جلاش بالقشطة

المقادير

4 كوب حليب دافئ

½ كوب حليب بارد

5 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

24 ورقة جلاش مستطيلة حوالي 5 سنتيمتر في 7 سنتيمتر

زيت للقلي

قطر(شربات)

فستق مجروش، ومربى الزهر للتزيين

الطريقة

يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة

يُترك الخليط ليبرد، ويوضع جانباً لحين استخدامه في الحشو

تُفرد كل ورقة على سطح أملس، ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط

يُوضع الحشو بحيث يترك حوالي ½1 سنتمتر من كل جانب ثم تطوى الجوانب وتلف الورقة لتصبح على شكل أسطوانة (أو إصبع) مغلقة بإحكام من كل الجهات

تقلى أصابع الجلاش في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً

تُوضع في الشربات (القطر) ثم تُرفع وتصفى وترص في طبق التقديم

تُزين بقليل من الفستق المجروش ومربى الزهر

فطيرة الهوت دوغ

المقادير

مقادير العجين

3 كوب طحين

1½ كوب ماء

2 ملعقة صغيرة خميرة

رشة ملح

رشة سكر

½ كوب زيت

مقادير الحشوة

2 علبة هوت دوغ

علبة جبنه شيدر

القليل من الريحان (أو بقدونس)

حليب سائل لدهن الوجه

الطريقة

لتحضير العجينة

نضيف الطحين و نخلطه مع الخميرة الطازجة و نضع السكر و من ثم نحركهم مع بعضهم و نضع الزيت و نبسه جيدا ثم نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا كرة ملساء من العجين و نتركها لتختمر ½ ساعة

في هذه الأثناء نصفي الهوت دوغ من ماء التعليب و نبشر الجبنة و نضع فوقها الريحان أو البقدونس المفروم فرما ناعما

نعمل من العجين كرات صغيرة و نتركها لترتاح قليلا نسخن الفرن على درجة 220 ونضع على الصينية قاعدة من القصدير و ندهنها بالزيت و من ثم نفرد قطع العجين الصغيرة على شكل دوائر ونفرد القليل من الجبنة والريحان و من ثم الهوت دوغ ونلفها مثل السيجارة

وأخيرا نقطعها من الوسط ونصفهم بجانب بعضهم و هكذا و أخيرا ندهن سطح العجين بالقليل من الحليب السائل و نخبزها إلى أن تتحمر

بياديرا بالفانيليا

المقادير

100 غرام زبدة

50 غرام من السكر

2 ملعقة كبيرة من الكاكاو

250 غرام من البسكويت

100 غرام من البندق المفروم

50 غرام من عصير البرتقال

منزوع الدسم 400 مل حليب

1 مغلف من بودينغ الفانيليا

2 ملعقة طعام من السكر

50 غرام من الزبدة

للوجه

100 غرام من الشوكولا

30 غرام من الزبدة

بعض الماء (اختياري)

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر ثم إضافة البسكويت والمكسرات والكاكاو وعصير البرتقال، ثم يقلب تبطن صينية بورق الخبز ويوضع خليط البسكويت

تحرك البودينغ مع قليل من الحليب ويطهى بقية الحليب مع السكر تبرد ثم تضاف الزبدة وتخلط جيدا

توضع هذه الخلطة فوق البسكويت ثم تصب الشوكولا المذوبة على البخار مع قليل من الزبدة والقليل من الماء تبرد الحلوة ثم تقطع إلى مكعبات

كفتة العدس

المقادير

1 كوب من العدس الأحمر

2 كوب من القمح

5 حبة بصل تقطع منها 4 حبات إلى مكعبات وتترك الخامسة كما هي

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر

فص ثوم مفروم

½ كوب زيت عباد الشمس

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة ملح

1 ملعقة كمون

1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح

2 كوب بقدونس مفروم

الطريقة

يُخلط البصل والعدس والقمح والملح في قدر. يغمر بالماء ويطهى حتى ينضج العدس ويصبح طرياً، ثم يتم هرسه

تُقلي مكعبات البصل المتبقية بزيت عباد الشمس حتى تصبح نصف شفافة اللون

يتم إضافة صلصة الطماطم والثوم، والكمون والملح. وتترك حتى تبرد ضمن درجة حرارة الغرفة

يضاف البقدونس والبصل الأخضر وتخلطان مع مزيج العدس

يتم عجن العدس والخضار والبصل معاً وتكون منها مجموعة من أشكال الفطائر

تقدم مع زيت الزيتون والخس

معمول بالجبنة

المقادير

4 كوب من السميد

1 كوب من طحين الفرخة

½ كيلوغرام من الزبدة

قالب من الجبن العكاوي التشيكي المنقوع في الماء والخالي من الملح والمقطع إلى شرائح

قالب من الجبنة المجدولة المنقوعة في الماء والخالية من الملح والمقطع إلى شرائح

200 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

الطريقة

تذوب الزبدة وينقع فيها السميد والفرخة طوال الليل

في اليوم التالي، يستعمل القليل من الماء الساخن لدعك عجينة المعمول بحيث يتم الحصول على عجينة بقوام الكبة

تحضر كرات من هذه العجينة، وتسطح وترصف في قوالب معدنية قبل حشيها بمزيج الجبنة

يغطى سطح كل كرة بالمزيد من عجينة المعمول وتخبز أقراص المعمول في فرن محمى مسبقاً حتى تصبح الشرائح وردية اللون

تقلب القوالب رأساً على عقب. وحين تبرد الأقراص، يرش فوقها السكر البودرة

يمكن تسخينها قليلاً في الفرن قبل تقديمها

البطاطا المقرمشة بالبهارات

المقادير

3 حبة بطاطا مسلوقة و مقشرة و مهروسة خشناً

½ كوب كزبرة مفرومة

½ كوب جزر مبشور

عود من البصل الأخضر مقطع شرائح صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة لكل من (كمون ، كركم ،قرفة)

بودرة الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)

2 حبة بيض متبلة بالملح و الفلفل و مخفوقة

1 كوب بقسماط متبل بالملح و الفلفل (كعك ناعم)

½ كوب زيت للقلي (بحيث تغطي قاعدة المقلاة كاملة ) بحسب حجم مقلاتك

الطريقة

تمزج كل المكونات ما عدا البيض و البقسماط ثم نأخذ من الخليط كمية لتشكيل قرص

نضع القرص في البيض ثم في البقسماط.

نضع أقراص البطاطا في الثلاجة لحين موعد القلي.

تقلى و تقدم ساخنة

كوكيز رقائق الشوكولا

المقادير

16 لوحًا من الشوكولا الداكنة الناعمة (مقطعة)

½ 1 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

رشة ملح

½ كوب من الزبدة

1 كوب من السكر البني

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

الطريقة

تذاب نصف كمية الشوكولا في غلاية مزدوجة

تخفق الزبدة مع السكر إلى أن يصبح الخليط زغبًا، ثم تضاف البيضة والفانيليا والشوكولا

تضاف باقي المكونات، فيما عدا الشوكولا المقطعة، وتخلط بملعقة خشبية، وأخيرًا تضاف الشوكولا وتخلط

تستخدم مغرفة آيس كريم لوضع العجين في صينية خبز مغطاة بورق خبز

تخبز في الفرن على درجة حرارة 170 لمدة من 10 إلى 12 دقيقة

معجنات الباذنجان والجبنة

المقادير

2 كوب من الباذنجان المشوي والمقطع ، بدون قشرته (بارد)

100 غرام جبنة هولندية مبشورة خشنة

2 بيضة

⅔ كوب من الخبز المحمص المفتّت (أو كعك ناعم)

⅓ كوب صنوبر محمص

¼ كوب زيتون بدون بذره

¼ كوب حبق مفروم أو بقدونس مفروم

سمسم للوجه

الطريقة

اخلطي جميع المواد ما عدا السمسم في وعاء ، غطيه بنايلون وضعيه في البراد لمدة نصف ساعة

اشعلي الفرن ل 200 درجة مئوية ، ضعي ورق الخبيز في صينية

اصنعي من العجين كرات ، غطيها بالسمسم وضعيها في الصينية

اخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية

قدميها ساخنة أو دافئة

شيش طاووق مع مكعبات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة

كزبرة طازجة مفرومة

4 فصوص مهروسة من الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح

كزبرة طازجة مفرومة

1 كوب مايونيز

¼ كوب كريما طازجة

قشرة ليمونة

بصلة مفرومة خشناً

الطريقة

تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً

توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج.

تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ

تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية

يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق مع صلصة الثوم

أصابع البطاطا بالجبنة

المقادير

3 رأس بطاطا كبير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة بهار أبيض

بيضة مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

100 غرام عيدان جبنة موزاريلا

2 بيضة لتغليف الأصابع

1½ كوب كعك مطحون

زيت لقلي الأصابع

الطريقة

تسلق رؤوس البطاطا مع قشرتها حتى تنضج، ثم تقشر وتهرس

تفرم البصلة ناعماً ثم تخلط مع البطاطا المهروسة والبقدونس والبيض

يرش الملح والبهار الأبيض فوق الخليط ثم يقرّص على شكل أصابع، بحيث يتألف كل إصبع من ملعقتيّ طعام من خليط هريسة البطاطا ويحشى الإصبع بعود من جبنة الموزاريلا

تغمس الأصابع المحشوة في البيض ومن ثم في الكعك المطحون وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الأصابع حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على محارم ورقية وتقدم ساخنة