المعروك السوري

مقادير العجينة

7 كوب دقيق

2 كوب سكر

2 كوب ماء

½ كوب زيت

2 معلقة كبيرة سمنة

8 ملعقة حليب بودرة

2 معلقة باكينج باودر

2 معلقة كبيرة خميرة

مقادير الحشوة

½ كوب جوز الهند مبشور

½ كوب زبيب

¼ كوب سكر ناعم وليس بودرة

سمسم للوجة

الطريقة

نخلط الباكينج باودر مع الدقيق المنخول ونضع عليهم الحليب البودرة

يخلط فى اناء اخر الماء والزيت والسكر والخميرة و يقلب جيدا

ثم يترك خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة ثم يوضع عليهم السمنة و نقلبهم ثم يضاف على الدقيق و يعجن مع بعض جيدا ويكون لدينا عجينة طرية ثم تكور كور متوسطة و تترك تخمر ربع ساعة

ثم تفرد كل كرة باليد و توضع فى كل كرة بعد فردها مقدار من جوز الهند المبشور ومقدار من الزبيب وملعقة صغيرة سكر و تقفل جيدا على شكل كرة تانية ثم تفرد فرد بسيط و توضع في صينية مدهونة وتترك تخمر نصف ساعة ثم ندهن بصفار بيض مخلوط بملعقة حليب ورشة فانيليا ويوضع على الوجة سمسم وتدخل الفرن على نار هادئة حتى النضج و احمرار الوجة

كب كيك البسبوسة بالمكسرات

المقادير

½ 1 كوب سميد

2 علبة زبادي

1 كوب سكر

4 ملاعق زبدة

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة باكينج صودا

رشة ملح

½ كوب دقيق

1 كوب مكسرات مجروشة

1 ملعقة فانيلا

2 كوب قطر

الطريقة

اخلطي السميد مع السكر، البايكينج باودر، البايكينج صودا، الملح والدقيق

اخلطي الفانيلا مع الزبدة والزبادي ثم أضيفي الخليط على خليط الدقيق واعجنيهم

اسكبي الخليط في قوالب كب كيك مدهونة بالزبدة

اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 45  دقيقة حتى تنضج

اسكبي عليها القطر ساخن عند خروجها من الفرن ثم زيّنيها بالمكسرات وقدميها

صفيحة لبنانية

المقادير

3 كوب طحين للعجينة

1 ملعقة طعام حليب بودرة

3 ملاعق طعام زيت نباتي

1 ملعقة طعام سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة طعام خميرة فورية

½ 1 كوب ماء فاتر

الحشوة

وقية لحمة مفرومة

½ فليفلة خضرا مفرومة ناعما

½ فليفلة حمرا مفرومة ناعم

½ بصلة صغيرة مفرومة ناعم

½ حبة بندورة مفرومة ناعم

½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

رشة هال ناعم

ملح حسب الرغبة

الطريقة

لتحضير الحشوة

تمزج اللحمة مع باقي المكونات جيدا

العجينة

نخلط الطحين مع حليب البودرة ونذوب الخميرة في الماء الفاتر

نضيف باقي المكونات الجافة الى الطحين ثم نضيف الماء

نخلط المكونات جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة . نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة

نكور العجينة الى كريات ثم نرقها على سطح مرشوش بالطحين حسب الشكل الذي نريده مربع او دائري ونضع كمية من الحشوة في المنتصف ونصفها في صينية مدهونة بالزيت ونضعها في فرن محمى على درجة متوسطة حتى تنضج وتحمر اطرافها

تقدم ساخنة او باردة مع اللبن والكبيس والحامض

ساندويش الدجاج المشوي

المقادير

2 صدر دجاج

4 خبز برغر

4 شرائح خس

4 شرائح بندورة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

5 ملاعق صغيرة كاتشب

لتتبيلة الدجاج

½ كوب ماء

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

1 مكعب مرقة الدجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

بصلة صغيرة مبشورة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

للصلصة

3 ملاعق كبيرة مايونيز

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

الطريقة

قطعي كل صدر إلى شريحتين وأصنعي شقوق في صدور الدجاج بالسكينة

اخلطي مقادير تتبيلة الدجاج في الخلاط الكهربائي وضعي الدجاج المشقق في التببيلة لليلة كاملة

ارفعي الدجاج من النقيع، وحمّريه على الشواية مع زيت الزيتون من الجهتين

اخلطي مقادير الصلصة مع بعض

ادهني احدى جوانب الخبز بالصلصة والجانب الآخر بالكاتشب ثم ضعي شريحة بندورة وشريحة خس وفوقها شريحة دجاج مشوي وأغلقي الساندويش

باذنجان محشي كفتة

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح

2 ملعقه كبيرة صلصلة

1 حبة بيض

1 حبة بصل مفروم

ملح + فلفل + كمون + بهارات

½ كوب جبنة موتزاريلا

كزبرة خضراء

الطريقة

نضع البصل والملح والفلفل والبهارات على اللحم ونشكل أصابع الكفتة

نقلي شرائح البانجان ونحشي بها الكفتة وتوضع الصلصة ويرص في صينية

وتوضع يالفرن لمدة 10 دقائق ثم ترش بالجبنة الموتزاريلا

معكرونة بالفاهيتا

المقادير

مكرونة قلم مسلوقة

دجاج قطع

زيت

بصل

ثوم

فلفل ألوان

بندورة

ملح

فلفل أسود

بهارات

شطة

الطريقة

شوحى البصل مع الملح والفلفل الأسود فى الزيت

ضيفى قطع الدجاج والبهارات والثوم ثم أضيفى البندورة والفلفل الألوان

ضيفى المكرونة والملح والفلفل الأسود والشطة وقلبى ثم قدمى المكرونة بالفاهيتا

لفائف يوناني بالجبنة الفيتا والزيتون والبندورة

المقادير

خبز تورتيلا

زيتون أسود

خيار

بندورة

نعناع

جبنة فيتا

زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

الطريقة

قطعي الخيار والبندورة أصابع رفيعة ثم أضيفي إليها الزيتون وملح وفلفل

افرمي نعناع وليمون وزيت زيتون ثم صبي الصوص على السلطة

ضعي السلطة في خبز التورتيلا مع الجبنة الفيتا ثم قدمي اللفائف مع بقية الصوص

طريقة عمل شوربة كرات الكفتة بالشعيرية

المقادير

للكفتة

250 غرام لحمة متبلة ب ½ ملعقة صغيرة من كل من: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة تشكل كرات وتقلى

2 ملعقة كبيرة زيت الذرة

1 فص ثوم مهروس

1 كوب شعيرية

38 غرام عصير بندورة

1 كوب مرق

1 ملعقة كبيرة رب البندورة

ملح

فلفل أسود

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

1 ملعقة صغيرة بقدونس (مفروم للزينة)

الطريقة

اصنعي كرات صغيرة من الكفتة

سخني الزيت في قدر على النار، أضيفي كرات الكفتة وقلبيها لتتحمرثم ضعيها في طبق

اضيفي الثوم إلى نفس القدر وقلبي ليذبل، أضيفي معجون البندورة ثم أضيفي الشعرية وحركي

أضيفي عصير البندورة، المرق، الملح، الفلفل واتركيه حتى يبدأ بالغليان

أضيفي كرات الكفتة المحمرة إلى المرق والبندورة و غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلى أن تنضج

اضيفي عصير الليمون

اسكبي الشوربة في زبادي عميقة، وانثري فوقها البقدونس

خضار مشكّلة بالكاري

المقادير
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مهروس

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج٬ المفروم

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

4 حبة من الهال

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندرة٬ مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

¼ كوب أو 60 مل من اللبن الزبادي

2 كوب أو 500 مل من الماء

1 حبة متوسطة الحجم أو 250 غرام من البطاطا٬ مقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات

3 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ راممن الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة صغيرة الحجم أو 120 غرام من الباذنجان٬ مقطّعة إلى شرائح سميكة

2 كوب أو 300 غرام من القرنبيط٬ المقطّع إلى زهرات كبيرة

1 كوب أو 150 غرام من اللوبيا الخضراء٬ المقطّعة إلى أنصاف

1 كوب أو 250 مل من الحليب

2 ملعقة طعام من النعناع الطازج٬ المفروم للتزيين

الطريقة
يُحمّى الزيت النباتي في قدر ثمّ تُضاف شرائح البصل وتُقلّى لمدة 5 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً

يُضاف الثوم، والزنجبيل، والتوابل، والهال، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي. تُطهى المكوّنات لمدة دقيقتين ثمّ تُضاف إليها حبة من البندورة المفرومة ومعجون البندورة وتُحرّك مع بعضها. يُضاف اللبن الزبادي ثمّ يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 7 دقائق

توضع المكوّنات المطبوخة في وعاء الخلط، أو خلاط الطعام وتُمزج مع بعضها البعض حتى تشكّل صلصة ناعمة جداً

يُضاف الماء، والبطاطا، والجزر، والكوسا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو حتى تصبح الخضار شبه ناضجة. يُضاف الباذنجان، وزهرات القرنبيط، واللوبيا الخضراء، والحليب. تُحرّك المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تنضج كلّ الخضار.

يُزيّن الطبق بالنعناع المفروم.

تارت جوز الهند السريعة

المقادير

½ كوب جوز هند

½ كوب ماء أو حليب

ظرف كريم شانتيه

3 – 4 ملعقة سكر

2 علبة بسكويت شاي سادة

100 غرام زبدة أو قعلبة صغيرة قشطة

جوز هند محمص للوجه

الطريقة

يطحن البسكويت ناعم ويوضع له الزبدة أو القشطة يخلط جيدا ثم يوضع في قالب (فك) ويمد لعمل القاعدة

يدخل البراد ليتماسك في هذه الأثناء تخفق الكريمة جيدا مع السكر والماء ثم يضاف جوز الهند ويخفق

توضع فوق القاعدة ونكون قد حمصنا مايقارب ¼ كوب جوز هند ويرش على الوجه ويعاد إلى البراد من 4 – 5 ساعات ثم يقطع ويقدم

( الكمي تكفي لقالب وسط يمكن مضاعفة الكمية)