شوربة العدس والبرغل

المقادير
¼ كوب برغل ابيض خشن
½ كوب عدس (مجروش)
6 كوب ماء
1 حبة بصل مفرومة ناعم
2 فص ثوم )مهروس)
رشة ملح (حسب الرغبة)
رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
¼ كوب عصير البندورة
2 ملعقة كبيرة نعناع (مفروم)
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (مفروم)
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة
في قدر عميقة، ضعي البرغل والعدس، أضيفي الماء، سخّني على نار قويّة إلى أن يغلي الماء وتتكوّن رغوة على سطحه. ثمّ، تخلّصي من الرغوة
أضيفي البصل والثوم، والملح والفلفل، غطّي القدر، ودعي هذا المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، إلى أن ينضج العدس والبرغل
في مقلاة صغيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسّطة، أضيفي الدقيق، وقلّبي إلى أن يُصبح ذهبي اللون
أضيفي عصير البندورة ونصف كميّة النعناع والكزبرة، وقلّبي لمدّة دقيقتين إلى دقائق ثلاث أضيفي هذا المزيج إلى العدس والبرغل في القدر مع التقليب، إلى أن يُصبح الحساء سميكاً نوعاً ما. ثمّ دعي الحساء يغلي لدقائق خمس، مع الاستمرار في التقليب
اسكبي الحساء في أطباق التقديم، ووزّعي الكمية المتبقّية من النعناع وعصير الليمون. قدّميها مباشرة.

معجنات بالسمسم

المقادير    
3 كوب طحين (اقل او اكتر شوي حسب نوع الطحين)
1 ملعقة كبيرة خميرة
رشة ملح
3 ملعقة كبيرة سكر
½ كوب لبن زبادي
½ كوب حليب دافي
½ كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة كبيرة زيت

الحشوة
جبنة موزاريلا +قطع بندورة +زيتون +قطع من جبنة الفيتا

للتزيين
سمسم محمص
½ كوب ماء
½ كوب دبس تمر

الطريقة      
تذاب الخميرة والسكرفي الماء
نضع في وعاء الطحين المنخول ورشة ملح والباكينج باودر ثم نضع عليهم السوائل ونعجن العجينة جيدا لتصبح ناعمة وملساء ثم نمسحها بملعقة زيت ونتركها ترتاح ساعتين
تقطع العجينة الى قطع متوسطة الحجم وتكور وتترك ترتاح مدة عشر دقائق او ربع ساعة
نخلط الماء والدبس ثم نغمس نصفها بخليط دبس التمر ثم ترفع من الخليط
ثم تغمس بالسمسم ثم ترفع من السمسم
ثم تشكل بقعر الكاس
نمسح صينية بقليل من الزيت ونضع قطعة العجينة بعد التشكيل وتترك لترتاح ربع ساعة
نضع قليل من الجبنة الموزاريلا كحشوة طبقة اولى ثم نضع قطع البندورة والزيتون وقطع جبنة الفيتا
يحمى الفرن مسبقا وتدخل الصينية على درجة حرارة 180 لتتحمر من تحت ثم نطفئ النار من تحت ونشعل النار من فوق ليحمر الوجة ثم تخرج من الفرن وتغطى بفوطة لتحافظ على طراوتها
توضع بصحن التقديم وتقدم

صينية دجاج بصوص الليمون

المقادير
½ 1 كيلو من افخاذ الفراخ
5 حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات
4 حبات من البصل مقطعة إلى نصفين
4 فصوص من الثوم المهروسين
¾ كوب من عصير الليمون الحامض
¼ كوب من زيت الزيتون
ملح
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة من الزعتر

الطريقة
يسخن الفرن على درجة حرارة 200
قومي بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل والزعتر وبعد ذلك قومي برصه في صينية
قومي بتوزيع البطاطا مع البصل في صينية الدجاج وبعد ذلك اخبزيها حتى نصف ساعة
اخلطي عصير الليمون الحامض مع الثوم والزيت والملح جيدا وبعد ذلك قومي بسكبه من فوق الدجاج في الصينية
اتركي الصينية في الفرن حتى ساعة الا ربع او حتى تلاحظين انها نضجت تماما
اخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة

شوربة الحمص

المقادير
1 كوب من الحمص المنقوع فى الماء
1 كوب من البطاطا مقطعه الى مكعبات
½ كوب من البقدونس المفروم
4 مكعبات مرقة لحم
3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
¼ كوب عصير ليمون
¼ ملعقه صغيرة فلفل أسود
½ كوب بصل مبشور
1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة
½ ملعقه زعفران
1 ملعقه صغيره ملح

الطريقة
نصفى الحمص من الماء ونضعه فى أناء كبير مع البقدونس والفلفل والبصل والزعفران ومرقه اللحم ثم نتركه ليغلى على نار هادئة ستسغرق هذه العمليه قرابة النصف ساعه
نضيف معجون البندورة الى هذا الخليط الموجود فى الاناء ونتركه على النار لمدة نصف ساعه أضافية
ثم نضيف اليهم البطاطا المقطعه الى مكعبات فى الاناء الكبير ونتركه على نار هادئة لمده نصف ساعه أخرى
ثم نضيف الملح وزيت الزيتون والليمون حسب الرغبة

برياني الدجاج

المقادير
1 كيلوغرام من الدجاج
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
2 حبة بندورة
3 ملاعق لبن زبادي
3 حبة فلفل أخضر حار
½ ملعقة ملح
½ ملعقة فلفل أسود
½ 1 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة زعفران
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة قرنفل
5 حبات هيل
1حبة خولنجان
ماء
زيت نباتي

الطريقة
يفرم البصل و البندورة و يطحن الثوم و ينقع الأرز في الماء
يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الثوم و الدجاج ثم تضاف البهارات و يقلب على نار هادئة
تضاف البندورة و يقلب حتى تتكثف ثم يضاف اللبن الزبادي و بعض من الماء ثم يغطى الإناء و يترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج
يضاف الأرز و يغطى بالماء بمقدار 1 سم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج الأرز ثم يقدم

سبرينغ رول بالدجاج

المقادير

2 صدر دجاج

1 ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 حبة بصل

1 حبة جزر مبشور

1 حبة فليفلة خضراء

½ كوب ذرة

½ كوب بازلاء

1 ملعقة سمنة

1 مكعب ماجي

1 علبة رقائق

الطريقة

في مقلاة غير فابلة للالتصاق نضع كمية قليلة من الزيت ونضع شرحات الدجاج والملح والفلفل الابيض والبهارات ونقليهم الى ان ينضج الدجاج

نقطع الدجاج ونضعه في الخلاط الى ان يصبح ناعم تقريبا

نقطع الفليفلة الى مربعات صغيرة ونبرش البصل ونبرش الجزر

نسلق البازلاء والذرة بضع دقائق

نضع في المقلاة البصل المبشور و الجزر والفليفلة والذرة والبازلاء ونقلبهم مع ملعقة سمنة ومكعب ماجي

نضيف الدجاج المطحون الى الخضراوات ونحركهم الى ان تمتزج المكونات جيدا

نكون قد اخرجنا الرقائق من الفريزر ونبدأ بلف الرول

نضع طبقة رقائق وقليل من الحشوة ونلفهم بشكل اصابع صغيرة الى ان تنتهي كمية الحشوة

هناك طريقتين اما بقلي الرول بالزيت فنقوم بغمر الرول بالزيت او بوضعهم في صينية الفرن وادخالهم للفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة الى ان يصبح لونها اشقر

بعد التاكد من نضوج سبرينغ رول نقوم بصفها بطبق التقديم وتصبح جاهزة

شوربة الشوفان

المقادير

8 ملعقة شوفان منقوع بماء دافئ

1 حبة بصل مفروم ناعم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم

1 حبة جزر مفرومة ناعم

ملح وبهار

1 ملعقة زبدة أو زيت

1 لتر ماء

الطريقة

نشوح البصلة على النار مع الزبدة ثم نضيف الجزر نقلب حتى يذبل

نضيف البندورة ونقلبها مع البصل

نضيف الشوفان بعد تصفيته ونقلبه جيدا

نضيف الماء والملح والبهار ونترك القدر يغلي على النار 20 دقيقة

نرفع الشوربة عن النار ونتركها تبرد قليلا ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة

المهلبية بالشوكولا

المقادير

1 كوب حليب

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة (نشا)

8 مكعبات من الشوكولا (الداكنة مقطعة)

3 ملعقة كبيرة كريمة (للتزيين)

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر و النشا ويذاب جيدا فيه مع استمرار التحريك

يوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة ويطهى إلى أن يغلي ويصبح سميكًا

يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه الشوكولا وتقلب إلى أن تذوب وتختلط جيدًا

يغرف الخليط في كؤوس فردية، ثم يترك ليبرد قبل أن يوضع في الثلاجة

عند التقديم يمكنك تزيين الوجه بالكريما

شوربة كريمة البروكلي

المقادير

رأس من البروكلي

4 كوب من مرق الدجاج

½ كوب من كريمة الطبخ

خبز محمص ومضاف إليه القليل من الثوم

الطريقة

اسقي البروكلي في مرق الدجاج لمدّة لا تقل عن خمسة دقائق

اخلطي المزيج في الخلاط الكهربائي ثمّ أعيديه إلى النار

ضعي كريمة الطبخ، إلى مزيج البروكلي وحركيهم سوياً لمدّة خمس دقائق

قدّمي الطبق مع الخبز المحمص بالثوم

كفتة السمك

المقادير

1 كيلو من السمك

2 حبة كبيرة من البطاطا

2 حبة من البيض

¼ كوب من البقدونس المفروم

رشة ملح حسب الرغبة

رشة فلفل أسود حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 كوب من البقسماط

زيت غزير للقلى

الطريقة

نغسل حبات البطاطا جيدا ونقطعها إلى قطع متوسطه

نحضر قدر مناسب ونضع به كمية مناسبة من الماء

نضيف البطاطا إلى الماء

نضع القدر على النار ونتركه حتى يبدأ الماء فى الغليان

نهدى النار على البطاطا ونتركها حتى تسلق تماما

بعد سلق البطاطا ننشلها من ماء السلق ونشطفها بالماء البارد

نقشر البطاطا ونهرسها هرسا ناعما بأى ألة حادة

نسلق السمك فى الماء جيدا ونتخلص من القشر الخارجى والشوك الذى يوجد بداخله

نهرس السمك بالشوكه جيدا

نضيف البطاطا المهروسه إلى السمك

ثم نضيف ربع كوب من البقدونس المفروم

ونضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كما نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ونضيف أيضا حبة من البيض

نقلب المكونات سويا حتى نحصل على خليط متجانس

نشكل الخليط على هيئة كرات أو أصابع متساوية

نغمس كرات أو أصابع السمك بعد ذلك فى البيض، ثم نضعها فى البقسماط حتى تغطى بشكل جيد

نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية الخليط

نحضر مقلاه مناسبة ونضع بها كمية وفيرة من الزيت

نضع المقلاة على النار ونتركها حتى يسخن الزيت

نقلى كفتة السمك فى الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبى

ننشل الكفته بعد ذلك على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد

تقدم كفته السمك ساخنة