السينامون

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب شاي سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيره باكينج بودر

¾ كوب حليب بودرة

أقل من ¼ كوب زيت نباتي+ 1 كوب ماء

الحشوة

قرفة ناعمة + سكر ناعم

يمكن استبدال القرفة ببودرة شوكولا + السكر

الطريقة

تعجن المقادير مع بعضها وتترك لتتخمر ½ ساعة

تفرد بالشوبك ونرش عليها الحشوة وبعدها تلف وتقطع حلقات

تدهن الصينية بقليل من الزيت

توزع الحلقات فيها مع ترك مسافة بسيطة بين كل واحدة والثانية

أدخليها الفرن الكهربائي على حرارة 350 درجة لمدة ¼ ساعة أو حتى تحمّر

نرش عليها حليب مركز محلى لإعطائها لمعة

أرز باللحم

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

1 ملعقة صغيرة زعفران

3 ملعقة كبيرة ماء أو ماء الورد

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة صغيرة كمون ناعم

2 ملعقة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمنة

700 غرام لحم بالعظم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

4 فص ثوم، مهروس

2 حبة كبيرة بندورة، مقشرة، مفرومة

1 كوب لبن زبادي

½ كوب مسكرات مقلية

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه في ماء مملح لمدة 15 دقيقة، انقعي الزعفران في الماء

في طبق ضعي الملح، الفلفل، الكركم، الكمون، البهار، الكزبرة والهيل، اقسمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء

في قدر ضعي اللحم، اغمريه بالماء، أضيفي جزء من البهارات، دعيه يغلي و انزعي الرغوة، اتركي اللحم يطهى على نار متوسطة ½1 ساعة إلى أن ينضج تماما

أخرجي اللحم ، ضعي 6 كوب من المرق في قدر، دعيه يغلي، أضيفي الأرز، أضيفي جزء من البهارات، اتركي الأرز على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق إلى أن يتضاعف حجمه

في أثناء سلق الأرز أحضري قدر آخر ضعي الزيت، البصل، الثوم، قلبي على نار متوسطة ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي اللحم، البندورة، اللبن وبقية البهارات، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء لبضع دقائق

ضعي الأرز المسلوق على سطح اللحم، وزعي فوقه الزعفران، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 20 دقيقة

ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه اللحم والمكسرات

شوربة خضار مغربية

المقادير

قطعة متوسطة من لحم البقر مسلوقة

10 حبة جزر

6 حبة لفت

2 حبة بصل

3 حبة بندورة

6 حبة كوسا

بقدونس

قليل من الأرز

قليل من الشعرية

ملح

بهارات

كمون

زعفران

قليل من الزيت

ماء

الطريقة

تنقى الخضار وتقطع قطع صغيرة و توضع في طنجرة الضغط مع اللحم ثم تضاف التوابل و الماء لتسلق فيه الخضار ثم قليل من الزيت تقفل الطنجرة بإحكام و توضع فوق النار لسلق الخضار

بعد ذلك توضع قطعة اللحم جانبا وتطحن الخضار في طاحونة يدوية

ثم تقطع قطعة اللحم المسلوقة إلى مكعبات تضاف إلى الخضار المطحونة ثم تضاف الشعرية و الأرز

ضعي شوربة الخضار إلى النار مدة ½ ساعة تقريبا

العثمليّة المخبوزة مع القشطة بالسميد

المقادير

2 كوب أو 500 مل من الحليب

½ كوب أو 80 غرام من السميد

1علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

400 غرام من عجينة شعيرية العثملية الجاهزة للاستعمال، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

½ كوب أو 125 مل من السمن المذوّب

لتحضير القطر

2 كوب أو 400 غرام من السكر

1 كوب أو 250 مل من الماء

1 ملعقة طعام من عصير الحامض

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

يُمزج الحليب السائل، السميد وقشطة نستله في قدرٍ متوسطة الحجم، يُحرّك المزيج باستمرار إلى أن يغلي، ثم يُترك على نار خفيفة إلى أن يتكاثف ثمّ يوضع جانباً

في هذه الأثناء، يُغطّى أسفل صينية الخبز بقياس 23 × 28 سم بنصف كميّة عجينة العثمليّة وتُرصّ جيّداً، من ثمّ تُسكب نصف كمية السمنة المذوّبة فوقها

يُسكب خليط القشطة المجهّز مسبقاً وبالتساوي على العثمليّة في صينية الخبز، يوضع نصف الكمية المتبقية من عجينة العثمليّة فوق خليط القشطة المجهّز في الصينيّة ويُرصّ بلطف، ثمّ تُسكب السمنة المذوّبة المتبقية على سطح العجينة

توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقةً أو إلى أن يصبح سطح العجينة اللون البنيّ الذهبي اللون، يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد عليها

تُترك جانباً إلى أن تبرد ومن ثمّ يتمّ تقديمها

لتحضير القطر

يُضاف السكر، الماء، وعصير الليمون الحامض إلى قدرٍ، يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين

يُرفع عن النار ويُحرّك أثناء إضافة ماء الزهر وماء الورد

أرز باللحم والبازلاء

المقادير

3 كوب أرز

¼ كوب زيت أو سمنة

250 غرام لحم مفروم

2 كوب بازلاء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

3 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة أو أكثر

سخني السمنة أو الزيت في مقلاة واسعة، أضيفي اللحم، قلبي إلى أن ينضج من 8 – 10 دقيقة

أضيفي البازلاء، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا، اتركي الخليط على نار متوسطة 5-6 دقائق إلى أن تنضج البازلاء اتركيه جانباً

ضعي 4 كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، أضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي

أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية 10-12 دقيقة إلى أن يجف الأرز

وزعي خليط اللحم والبازلاء فوق الأرز، غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25- 30 دقيقة إلى أن ينضج

قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر

سمبوسة الجبنة بالخضار

المقادير

علبة من رقاق سويتز أو أي رقائق

3 حبة جزر مبشورة

2 علبة كبيرة جبنة كرفت مبشورة

3 حبة بصل أخضر مقطع قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعمة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

الطريقة

نحضر الحشوة بخلط الجبنة و البصل و الجزر و الكزبرة و البقدونس و الكمون مع بعضهم البعض

نفرد الرقائق ثم نقوم بحشيها بالخلطة السابقة و نلفها على شكل مثلث

نقلي الرقائق في زيت حار و تقدم ساخنة

فطائر السلمون

المقادير

500 غرام من البطاطا

450 غرام من سمك السلمون

بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة

1 كوب كرفس مقطع

1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور

1 ملعقة كبيرة شبت مقطع

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

2 حبة بيض مخفوقة

¼ كوب حليب

½ كوب دقيق أبيض

2 كوب من البقسماط الناعم

ملح وفلفل أسود

زيت نباتي للقلي

1 كوب من المايونيز

الطريقة

قشري البطاطا ثم قطعيها مكعبات صغيرة

أحضري قدر متوسطة الحجم وضعي بها كمية من الماء ، ضعيها على النار ثم ضعي مكعبات البطاطا واتركيه حتى يغلي ، غطي القدر واخفضي الحرارة لمدة 15 دقيقة ثم ارفعيها عن النار

اهرسي البطاطا جيدا بواسطة شوكة ثم اتركيها حتى تبرد

انزعي الشوك من سمك السلمون ثم اهرسيه وضعيه على البطاطا المهروسة ، أضيفي البصل المفروم ، قشر الليمون ، عصير الليمون ، الكرفس ، الشبت ، الملح و الفلفل الأسود واخلطي جيدا

بيديك قومي بعمل فطائر متوسطة الحجم ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ½ ساعة

اخلطي البيض والحليب في طبق صغير

احضري مقلاة ، ضعي فيها الزيت ثم ضعيها على النار

أخرجي الفطائر من الثلاجة ، ضعي كل واحدة في خليط البيض ثم في الدقيق ومنها إلى البقسماط

ضعي فطائر السمك في الزيت وقلّبيها على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبيا ثم أخرجيها من الزيت

أحضري طبق التقديم وضعي فيه فطائر السمك ثم قدميه لعائلتك مع المايونيز والسلطة الخضراء

حلوى الترفل بالفستق

المقادير

3كوب أو 390 غرام من الفستق المقشر

12شريحة من التوست الأبيض المنزوع منه القشر والمقطع إلى قطع صغيرة

½ ملعقة كبيرة من ماء الورد

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المبشور

الطريقة

يوضع الفستق مع التوست في الخلاط الكهربائي، ويُخلط المزيج جيداً

يُضاف ماء الورد، حليب نستله المكثف المحلّى ومسحوق الفانيليا وتُمزج كافة المكونات جيداُ بعضها مع بعض

يوضع المزيج في وعاء، يُغطى ويُترك في البراد لمدة ساعة واحدة

يُقرّص المزيج على شكل كرات صغيرة، ثم تُغمس الكرات في الفستق المبشور وتُغطى وتُترك في البراد

تُقدم مع القهوة

القرص البحريني بالسكر والزعفران

المقادير

2 كوب طحين

⅓ كوب ماء

1 ملعقة سكر

1 حبة بيض

2 ملعقة طعام حليب بودرة

ملعقة صغيرة خميرة

رشة زعفران

1 ملعقة سكر إضافية

فنجان صغير زيت

صفار بيضة للتغطية

الطريقة

نخلط (الطحين + ملعقة طعام سكر + الحليب البودرة + الخميرة و الماء والبيضة تخلط جيدا ثم يضاف نصف فنجان زيت نتركه ½ ساعة فقط يتخمر في مكان دافىء

يخلط صفار البيض والزعفران وباقي الزيت

نفرد العجين و نقطعه بالقطاعة لدوائر صغيره

ندهن الدوائر بالصفار و الزعفران و نرش عليه السكر

نخبزه في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقه

قرنبيط بالثوم

المقادير

1 قرنبيط, كبير ومقطع

2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم

ملح وبهار حسب الرغبة

الطريقة

يحمى الفرن على حرارة 220 درجة وترش صينية كبيرة بقليل من الزيت

يوضع الزيت و الثوم في كيس كبير ثم يضاف القرنبيط يغلق الكيس، ويخلط جيدا ثم يسكب الخليط في الصينية المحضرة

تدخل الصينية إلى الفرن لحوالي 25 دقيقة مع تقليب القرنبيط إلى أن يحمر ثم يرش البقدونس، الملح والبهار ثم تقدّم