كفتة السمك

المقادير

سمكة كبيرة وزنها ½ 1 كيلوغرام أو 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي

3 – 4 رأس بطاطا متوسطة الحجم

1 رأس بصل مفرومة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من التوابل

2 حبة بيض مخفوقة

1 فص من الثوم

4 أغصان من النعناع

ليمونة واحدة لمسح السمكة بها

زيت للقلي

3 حبة بيض لغمس الأقراص فيها

دقيق

1 كوب من فتات الخبز

الطريقة

تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة

تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة، توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد

تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع

يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل

تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الدقيق، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز

يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون

ملاحظة

يفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد القلي

يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء

مربعات الرقاقات بالقشدة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة البف

1 كيلوغرام من القشدة الطازجة الجاهزة

قطر سكر أو عسل

زيت لقلي مربعات البقلاوة

فستق حلبي مطحون للزينة

قطر السكر

½ 1 كوب من السكر

¾ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

½ ملعقة طعام من ماء الورد

½ ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

يذوب الثلج عن عجينة البف بوضعها في الثلاجة طوال الليل

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عجينة البف بالشوبك للحصول على مستطيل أو مربع كبير

تقطع هذه العجينة إلى 12 مربعاً يحشى وسط كل مربع بملعقتي طعام من القشدة الطازجة ثم تطوى الحواف على بعضها للحصول على مربعات صغيرة

يسخن مقدار كبير من الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه المربعات المحشوة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون

ترفع المربعات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويسكب فوقها العسل أو القطر وتقدم فاترة

هذه المربعات لذيذة جداً يمكن تقديمها بعد الغداء أو العشاء

يمكنك اعتماد الطريقة نفسها مع جبنة العكاوي وجبنة المجدولة بعد تحليتهما أو مع جبنة الموزاريلا، شرط تقديم المربعات ساخنة مباشرة بعد قليها للتلذذ بطراوة الجبنة

تحضير قطر السكر

يغلى السكر مع الماء حتى يتكثف قليلاً تضاف إليه من ثم ملعقة صغيرة من عصير الليمون تطفأ النار، ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى القطر

سلطة الروكا

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا (جرجير)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون وربع كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم

سندوتش التونة

المقادير

علبة من لحم التونة الأبيض المعلب في الزيت

8 شرائح من الخبز الأبيض

2 إلى 3 ملعقة طعام من المايونيز

1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعماً جداً

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

الطريقة

يصفى لحم التونة من الزيت ويهرس بواسطة متن الشوكة يضاف إليه المايونيز والبصل والخردل وكبيس الخيار والقليل من الفلفل الأسود

يبسط بعض هذا المزيج فوق شريحة خبز ويغطى بشريحة خبز ثانية

يقطع بعدها كل سندوتش إلى مثلثين

يزين الطبق بالخس الطازج والبندورة والبطاطا المقلية

الدجاج الماليزي

المقادير

2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأحمر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

1 رأس من الفلفل الأصفر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة

2 رأس من الكوسا مقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

علبة من المعكرونة الصينية Egg Noodles

1 كيلوغرام من لحم صدر الدجاج

صلصة الصويا

الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

2 ملعقة طعام من السكر

2 ملعقة طعام من الخل الأحمر

½ أو ⅔ كوب من الكتشاب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

¼ باقة من النعناع الطازج

¼ باقة من الزعتر الطازج

3 ملعقة طعام من زبدة الفول السوداني

كمية كافية من الماء لإعداد صلصة قشدية

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة وتقلى في الزيت

تنقع المعكرونة في الماء الساخن لمدة ½ ساعة، ثم تغسل وتصفى بعدها تخلط مع 3 أو 4 ملاعق طعام من صلصة الصويا

يخلط جزء من الصلصة المذكورة أعلاه مع الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح طويلة ورفيعة

تحضر الصلصة الحلوة والرائبة، ويخلط جزء منها مع الخضار النيئة، بحيث تسكب بقية الصلصة فوق لحم الدجاج

ترصف المعكرونة في جهة واحدة من طبق التقديم، وتوضع قطع لحم الدجاج في الجهة الأخرى مع الخضار والصلصة

تحضير الصلصة الحلوة والرائبة Sweet aud sour sauce

يوضع النعناع والزعتر في خلاط الطعام يضاف إليها السكر والخل والكتشاب والزنجبيل وصلصة الصويا وزبدة الفول السوداني

يخلط الكل معاً، ويضاف إليه الماء عند الحاجة للحصول على قوام الصلصة

بوظة جوز الهند

المقادير

400 مل من كريمة جوز الهند

300 مل من الكريمة

1 كوب من الحليب

عود فانيليا

6 حب صفار بيض

¾ كوب من السكر

⅔ كوب من برش جوز الهند

الطريقة

تخلط كريمة جوز الهند مع الكريمة والحليب في قدر صغيرة، يشطر عود الفانيليا بالطول إلى نصفين وتكشط البذور فوق القدر

يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم يصفى فوق وعاء كبير مقاوم للحرارة، ترمى حبات الفانيليا

يخفق صفار البيض مع السكر في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف مزيج الكريمة الساخن تدريجياً ويتابع الخفق

يصفى المزيج ثم يعاد إلى القدر نفسها ويحرك فوق نار خفيفة حتى يتكثف قليلاً ولكن من دون أن يغلي

يضاف إليه برش جوز الهند، يسكب هذا المزيج في قدر من الستانلس ستيل ويغطى ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى يجمد تقريباً

ثم تخرج البوظة من الثلاجة وتفرم خشناً ثم تخفق في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي لتصبح ناعمة

تسكب البوظة في وعاء بلاستيكي وتغطى وتوضع في قسم التجليد من الثلاجة حتى تجمد

ملاحظة

يمكن تحضير البوظة أيضاً في آلة البوظة بإتباع تعليمات الصانع

ملفوف بالزيت والحمص(مكمورة)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الملفوف

1 كوب من الحمص المنقوع

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من الدقيق

½ باقة من النعناع الأخضر

2 حبة بصل كبيرة من النوع الأحمر

٥ فص ثوم مهروسة

عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة من الكمون

الطريقة

يفرم الملفوف مع ضلوعه فرماً ناعماً ثم يغسل ويوضع في مصفاة

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن حتى يشقرّ

يفقش الحمص وينظف من قشره ثم يضاف إلى البصل ويقلى معه، يضاف الملفوف والدقيق ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الملفوف أصفر اللون

يضاف حينها الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو والكمون

يغسل النعناع ويفرم ويخلط مع الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة، يضاف هذا المزيج إلى الملفوف

يغمر المزيج بالماء المغلي ويطهى على نار قوية، تخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج المزيج وتتبخر معظم الصلصة

يقدم الطبق بارداً

مهلبية باللوز

المقادير

4 كوب من الحليب

½ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من المستكة

½ كوب من دقيق الذرة

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

للزينة

½ كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً

فستق حلبي مطحون

¼ كوب من اللوز المقشر

الطريقة

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

جزر محشو باللحم والأرز

المقادير

½ 1 كيلو غرام من الجزر الكبير الحجم

200 غرام من اللحم المفروم على نحو متوسط

½ كوب من الأرز المصري

¼ كوب من الصنوبر

1 كوب من الزيت النباتي أو السمن

2 ملعقة طعام من دبس الرمان أو عصير الليمون

ملح

بهار حلو

2 فص مهروس من الثوم

الطريقة

يقشر الجزر ويفرغ داخله بواسطة المنقرة، مع الانتباه إلى عدم تفتته

يوضع الجزر المفرغ في الماء البارد

يحمى السمن في مقلاة يقلى فيها الجزر ثم يوضع جانباً، يقلى اللحم في السمن نفسه، يضاف إليه الصنوبر والأرز ويطهى الكل معاً

يرش الملح والقليل من البهار الحلو فوق الحشوة ، ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد الحشوة يحشى الجزر بهذه الحشوة قبل رصفه في قدر كبيرة وغمره بالماء الساخن وطهوه فوق نار متوسطة

يهرس فصان من الثوم مع القليل من الملح ويضاف إلى الجزر المحشو مع القليل من دبس الرمان أو مقدار كوب من عصير الليمون الطازج

تترك القدر فوق نار متوسطة حتى ينضج الجزر ويمتص معظم الصلصة

يقدم الجزر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة