البيف ستروغونوف

المقادير

1 كيلوغرام فيليه عجل مقطعة شرائح رفيعة نسبيا تنقع مدة ساعتين على الأقل في :

( 1 ملعقة كبيرة خل, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون , 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود و1 ملعقة صغيرة بهار , ¼ ملعقة صغيرة قرفة , ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة)

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة زبدة

200 غرام فطر طازج مقطع شرحات

1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو ( رومي ) مقطعة مربعات

1 ملعقة كبيرة بودرة البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار ( اختياري)

2 ملعقة صغيرة مستردة

1 كوب إلى 2 كوب مرق دجاج ساخن( حسب الرغبة في كثافة الطبق)

1 كوب كريما الطبخ دافئة

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر واسع وتضاف اللحمة على دفعات حتى تتشوح دون أن تنزل ماءها على نار حامية وتقلب جيدا حتى يتحمر اللحم قليلا

يضاف البصل والثوم وملح وفلفل اسود وتقلب وتخفض الحرارة حتى ينضج اللحم

يضاف الفطر والبابريكا والحر والمسترد وتحمى النار قليلا وتقلب المقادير حتى يصبح الفطر ملون قليلا

يضاف الفلفل الأخضر ويقلب مدة دقيقة

يضاف مرق الدجاج الساخن ويترك المزيج مدة 5 إلى 10 دقائق على نار هادئة

تضاف الكريمة الدافئة وتقلب وفورا يرفع المزيج عن النار

يقدم البيف ستروغونوف إما مع الأرز الأبيض المفلفل أو البطاطا بوريه أو باستا

فتة الباذنجان الباردة

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات

2 كوب خبز عربي مقطع مربعات

2 حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

¼ كوب زيت زيتون

اللبن

1 كيلوغرام لبن

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ملح

صنوبر محمص للتزين

زيت نباتي للقلي

الطريقة

يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء

يعصر بفوطة مطبخ ثم يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

يشوح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل

تضاف البندورة وتقلب

يضاف معجون البندورة ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار

يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد

يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

تخلط مكونات اللبن معا

عند التقديم

يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر

مافن الليمون

المقادير

2 كوب طحين متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة من أساس الليمون المركز

½ كوب حليب

½ كوب سكر

1 ملعقة برش ليمون

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخفق البيض مع السكر بواسطة خفاقة كهربائية حتى ذوبان السكر بشكل جيد

يضاف الزيت على شكل خيط مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة

ينخل الطحين مع الباكينج باودر ثم يضاف على دفعات إلى خليط البيض مع استمرار الخفق وإضافة الحليب والفانيليا وأساس الليمون المركز وبرش قشر الليمون

عند الحصول على عجينة لزجة وناعمة تسكب في أكواب المافن وتشوى في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة مع مراعاة تخفيض الحرارة إلى 180 بعد أول عشر دقائق

عند الحصول على اللون الأشقر يسحب المافن ويبرد يزين ثم يقدم

أرز بالدجاج و الفطر

المقادير

200 غرام من صدر الدجاج من دون جلد مقطعة إلى مكعبات

¾ كوب فطر مقطع إلى شرائح

بصلة مقطعة إلى شرائح و بصلة مفرومة ناعماً

1 كوب أرز بسمتي

½ كوب من زيت الزيتون

½ فنجان من الخل + ½ كوب من الماء

فص من الثوم

2 ملعقة طعام صنوبر محمص

½ باقة من الشبت المفروم ناعما و عروق شبت للتزين

برش ناعم لقشرة ليمونة حامضة مع عصيرها

بهار أسود طازج – ملح – بهار – قرفة

الطريقة

يسلق الدجاج في كوبين ماء مع الملح و البهار و القرفة حتى بنضج يصفى الدجاج و توضع المرقة جانباً

يحمى الزيت في مقلاة و يوضع الشبت و البصل المفروم ناعماً و الثوم على نار هادئة مدة 5 دقائق ثم يضاف الفطر و يتابع التحمير لدقيقتين ثم يضاف الأرز و يقلى بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين

يضاف مزيج الخل و الماء ثم يضاف كوب من مرق الدجاج و يترك مدة خمس دقائق ليغلي ثم تخفف الحرارة و تترك تغلي بهدوء مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز مرق الدجاج بشكل كامل

يضاف ما تبقى من المرق على دفعات بحيث لا نضيف كوب آخر قبل أن يتم امتصاص الأول بالكامل

بعد 15 دقيقة تقريبا تضاف قطع الدجاج و الشبت و برش الليمون الحامض و عصيره و يتابع الطهي مدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لون الأرز أشقراً دون أن يستوي تماما ثم يضاف البهار حسب الرغبة

كيك شوكولا بيضاء وفراولة

المقادير

½ كوب شوكولا بيضاء، قطع

½ كوب كريمة سائلة

½ كوب حليب

½ كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة عصير برتقال

2 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للحشو والتزيين

قطر (شربات)، خفيف

4 كوب كريمة مخفوقة

1 كوب شوكولا بيضاء، سائلة

فراولة، قطع صغيرة للحشو وشرائح طولية متساوية الحجم للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

توضع الشوكولا البيضاء في وعاء، ويوضع الوعاء في إناء أكبر به ماء على نار هادئة (حمام ماء)، ويُترك حتى تمام الذوبان مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية

يُرفع الإناء بعيداً عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم تُضاف الكريمة والحليب، مع التقليب حتى تتداخل المكونات

تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبدة وتُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد

تُخفق الزبدة بواسطة (مضرب كهربائي) مع السكر حتى تُصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبدة، مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة، ثم يُضاف عصير البرتقال

يُنخل الدقيق والملح والباكينج باودر، ويُضاف تدريجياً لخليط الزبدة ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

يُضاف خليط الشوكولا والكريمة، ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة

تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك

يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد

اقتراحات الحشو والتزيين

يُخلط 2 كوب كريمة مخفوقة مع الشوكولا البيضاء، مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات

يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية في الارتفاع، تُسقى طبقات الكيك بقليل من القطر ويوضع خليط الكريمة وقطع الفراولة بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك

توضع الكمية المتبقية من الكريمة على سطح وجوانب الكيك، تُمشط الجوانب بخفة بواسطة شوكة لنحصُل على التعرجات

يُزين الكيك بوردات من الكريمة، وشرائح الفراولة الطازجة

أرز برياني

المقادير

دجاجة مقطعة إلى 4 قطع

5 حبة بصل مقطعة إلى شرائح

3 كوب أرز مسلوق نصف سلقه في 3 أكواب ماء

1 كوب سمن أو زيت

3 حبة لبن زبادي صغير

3 حبة بطاطا

2 حبة بندورة شرائح

باقة كزبرة

باقة نعناع أخضر

2 مكعب مرق الدجاج

1رأس ثوم

1 حبة زنجبيل أخضر

4 حبة فلفل أخضر حار

البهارات ( فلفل أسود ، كمون، خولنجان ،كزبرة ناشفة، هيل، زعفران، قرفه، ملح ليمون)

2 ملعقة بهارات برياني

الملح حسب الرغبة

الطريقة

نضع السمنة في القدر ثم نضع البصل ونتركه علي النار حتى يذبل

ثم نضع الدجاجة ثم البهارات ونتركها على النار

نضع باقة الكزبرة وباقة النعناع والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والزبادي في الخلطة معا

بعد ذلك نضعها على الدجاج مع وضع الملح ومرق الدجاج وملح الليمون

بعد ذلك نضع البطاطا ونتركها 5 دقائق

نضع الأرز المسلوق نصف سلقه على الخلطة دون التقليب

نضع عليه الزعفران

نتركها على نار هادئة حتى يشرب الأرز الماء

يوضع في صحن التقديم ويزين بالصنوبر أو اللوز ويقدم

حلوى يونانية

المقادير

2 كوب من السمن النباتي

1 كوب من عصير البرتقال

1 ملعقة طعام من برش البرتقال

¾ كوب من السكر الناعم

2 ملعقة طعام من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

6 كوب من الدقيق

1 كوب من الصنوبر المطحون

1 كوب من اللوز المطحون

1 كوب من اللوز

1 كوب من التمر مهروس للحشو

قطر السكر

3 كوب من السكر

½ 1 كوب من الماء

2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

يذوب السمن النباتي في قدر ويوضع في وعاء يضاف إليه عصير البرتقال وبرش البرتقال والسكر والباكينج باودر والقرفة والدقيق

تحضر كرات من هذا المزيج وتحشى باللوز المطحون أو الصنوبر المطحون ثم تلف مثل الكرات

تحول بعدها إلى شكل زهرة وتحشى بالتمر ثم تلف، أو تحضر أشكال تورتات صغيرة وتحشى باللوز مع قشره

تخبز قطع البسكويت هذه حتى تصبح ذهبية اللون

يحضر قطر السكر على أن يكون كثيفاً جداً، ثم تغمس قطع البسكويت في قطر السكر وترصف على مصبّع للتخلص من فائض القطر

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الجبن المتنوع

2 رأس من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

يرش بعض الزعتر البري فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة بالزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري بربع كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

كفتة السمك

المقادير

سمكة كبيرة وزنها ½ 1 كيلوغرام أو 1 كيلوغرام من لحم السمك الصافي

3 – 4 رأس بطاطا متوسطة الحجم

بصلة واحدة مفرومة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من التوابل

2 حبة بيض مخفوقة

فص من الثوم

4 غصن من النعناع

ليمونة واحدة لمسح السمكة بها

زيت للقلي

3 حبة بيض لغمس الأقراص فيها

دقيق

1 كوب من فتات الخبز

الطريقة

تغسل رؤوس البطاطا وتسلق حتى تصبح شبه ناضجة

تنظف السمكة وتمسح بالملح والليمون وتقطع إلى أقسام عدة توضع قطع السمك في المياه المغلية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم تخرج من الماء وتنزع عنها العظام والجلد

تقشر رؤوس البطاطا وتهرس في مطحنة اللحم مع البصل والسمك والثوم والبقدونس والنعناع

يفترض الحصول على مزيج طري ليضاف إليه البيض والملح والتوابل

تحضر أقراص طويلة بشكل الأصابع من هذا المزيج وتغمس في الدقيق، ومن ثم في البيض وبعدها في فتات الخبز

يسخن الزيت جيداً وتقلى فيه الأقراص حتى تصبح وردية اللون

ملاحظة

يفضل تقديم هذا الطبق مباشرة بعد القلي

يقدم هذا الطبق مع سلطة خضراء