فدج الشوكولا

المقادير

2 كوب قطع شوكولا غامقة

⅔ كوب حليب مكثف

½ 1 كوب سكر

½ كوب بندق أنصاف

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يُوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تسيل الشوكولا، ثم يُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات

يُصب الخليط في قالب مستطيل (12 8 Xبوصة) مُبطن بورق بلاستيك، يُساوى السطح مع الضغط الخفيف ويُترك بالبراد حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

يُمكن إتباع نفس المقادير والخطوات لعمل فدج الشوكولا البيضاء، وذلك باستخدام الشوكولا البيضاء مع لوز صحيح بقشره

ديك حبش بالفرن

المقادير

1 ديك حبش (حوالي 4 كيلوغرام)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

4 عود قرفة

8 فص هيل

3 لومي عماني صحيح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة صغيرة شمر صحيح

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

3 ورق غار

ملح

2 رأس بصل مُقطع شرائح

2 عود كرفس مُقطع قطع كبيرة

2 حبة بندورة مُقطع قطع كبيرة

2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (هيل ـ قرفة ـ زنجبيل ـ كزبرة ـ قرنفل- لومي)

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

الطريقة

يغسل الديك جيدا من الداخل والخارج

تُخلط التوابل الصحيحة وتقسم إلى جزأين

يُخلط الجزء الأول مع كوبين من الملح وكوب من السكر مع كمية مناسبة من الماء لعمل محلول لنقع الديك، يُغطى الديك بالسائل ويترك بالثلاجة خلال الليل

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُنشل الديك من السائل ويشطف جيدا من الداخل والخارج ويجفف

تُوزع الخضروات في قالب فرن كبير مع حوالي كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل

تُخلط التوابل المطحونة مع الزبدة والزيت ومعجون البندورة في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل حتى تتجانس

يُدهن الديك ويُدلك بالخليط جيدا من الداخل والخارج ويُحشى بالجزء المتبقي من التوابل الصحيحة

تُربط ساقا الديك بخيط لحام يتحمل الحرارة، ويُطوى الجناح إلى الخلف أو يربط بالخيط، يُوضع الديك فوق الخضار في القالب المعد

يُوضع القالب في الفرن لحوالي ساعتين ونصف (حسب حجم الديك) حتى يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة أن يسقى الديك بالسائل المتساقط في القالب من حين لآخر، كذلك يغطى الديك خلال الساعة الأولى بلفائف القصدير (فويل) بخفة

يُترك الديك ليبرد لحوالي 20 دقيقة قبل التقطيع

بسكوت اللوز بالقرنفل

المقادير

1 كوب زبدة لينة

⅔ كوب سكر بودرة

1 حبة صفار بيض

¾ 1 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¾ كوب لوز مطحون

1 حبة بياض بيض مخفوق

½ كوب لوز شرائح

½ كوب فستق شرائح

½ كوب مربى مشمش

الطريقة

تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تُصبح كالكريمة

يُضاف صفار البيض مع الاستمرار في الخفق

يُخلط الدقيق مع القرنفل والقرفة واللوز في وعاء عميق، ويُضاف لخليط الزبدة تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة

يُلف العجين في ورق بلاستيك، ويُترك في الثلاجة لمدة 1- ½ 1 ساعة حتى يتماسك

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُقسم العجين إلى جزأين، ويُوضع كل قسم بين ورقتي زبدة، يُفرد العجين بسمك ½ سنتيمتر باستخدام نشابة

يُقطع العجين إلى دوائر بقطاعة قطرها حوالي 5 سنتيمتر على أن يكون نصف عدد الدوائر مفرغة من المنتصف ( على شكل خاتم) باستخدام قطاعة قطرها 3 سنتيمتر

تُدهن الدوائر المُفرغة ببياض البيض، وتُرش باللوز أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها

تُرص الدوائر في صاج وتُخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة

يُترك البسكويت ليبرد قليلاً في الصاج حتى يتماسك، ثم يُترك ليبرد تماماً على شبكة معدنية

تُدهن الدوائر الكاملة بمربى المشمش، ثم تُلصق الدائرة المفرغة فوقها

يُرص البسكويت في طبق التقديم ويُقدم

سمبوسك بالجوز

المقادير

½ 1 كوب دقيق كامل

½ 1 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة محلب

زيت قلي

الحشوة

1 كوب جوز محمص (والمفروم خشناً)

½ ملعقة طعام مسحوق الهيل

1 ملعقة طعام سكر

سكر ناعم للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الملح والسكر والبيض والزيت بواسطة اليدين ثم يترك الخليط جانباً لمدة 5 دقائق

يضاف إليه الماء تدريجياً ويتابع الدعك للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 6 إلى 7 سم

تحشى كل دائرة عجين بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى العجينة فوق الحشوة على شكل هلال تزخرف حواف الهلال

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع السمبوسك حتى تشقرّ، ثم تصفّى من فائض الزيت ويرش عليها السكر الناعم

رقبة محشوة محمّرة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشناً

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¾ كوب سمنة

2 ملعقة طحين

بهار أسود ناعم رشّة

قرفة ناعمة رشّة

ملح رشّة

2 كوب ماء أو مرقة اللحمة

الطريقة

يُقلى البصل بجزء من السمنة مع الصنوبر حتى يشقرّ

تُضاف اللحمة المفرومة وتُقلى مع البصل حتى تحمرّ

يُصفّى الأرز المغسول المنقوع بالماء الفاتر ويُضاف إلى اللحمة ويُقلّب حتى يمتصّ الماء

يُضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يُترك المزيج على نار قويّة حتى يمتصّ الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تُحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تُخيّط أطرافها وتُقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتُخبز في الفرن وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج

تُخرج الصينية من الفرن وتُرش الرقبة بالطحين وتُقلّب ثم يُضاف الماء أو المرقة وتُترك لتغلي

تُرفع الرقبة من الصينية وتُسكب في طبق التقديم ويُسحب الخيط وتُقطّع وتُقدّم ساخنة

ملاحظة

تُقدّم صلصة الرقبة على حدة

سمك بالكزبرة

المقادير

سمكة هامور وزنها 2.5 كيلوغرام

بصلة كبيرة

باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة

1 رأس فليفلة خضراء حارة مفروم

3 حبة بندورة متوسطة، مقشرة ومفرومة

4 فصوص ثوم مهروسة

4 ليمونات كبيرة

½ ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكزبرة اليابسة والكمون

ملح

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

الطريقة

تنظف السمكة وتفرك بالملح من الداخل والخارج ثم تغسل وتوضع في مصفاة

يخلط الثوم المهروس مع التوابل وتستعمل نصف الكمية لفرك السمكة من الداخل والخارج

تقلى السمكة قليلاً في الزيت ثم توضع في صينية خبز

يشوى البصل مع البندورة ثم يفرمان ناعماً

تنظف الكزبرة ثم تغسل وتفرم مع أعناقها وتخلط مع البصل والبندورة

يضاف عصير الليمون وبقية التوابل والزيت

يسكب نصف هذا الخليط في بطن السمكة فيما يسكب النصف الثاني فوقها

تغطى الصينية بورقة ألمنيوم وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تتكثف الصلصة ويبقى القليل منها وتنضج السمكة

يزين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس ويقدم

براونيز بالشوكولا

المقادير

150 غرام شوكولا عادية أو شوكولا خام

100 غرام زبدة

3 حبة بيض

فانيليا

1 ملعقة كبيرة كاكاو

¾ كوب دقيق

½ ملعقة باكينج باودر

¾ كوب جوز مجروش (يمكن الاستغناء عنه)

للتزيين

100 غرام شوكولا نصف حلوة

100 غرام كريمة سائلة أو حليب عليه ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

يسخن الفرن بحرارة 180 درجة (مقاس الصينية 20 ×20

تغلف الصينية بورق زبدة

تسيح الشوكولا مع الزبدة على النار واتركيها تبرد قليلا , واخلطي باقي المكونات للبراونيز مع بعض ماعدا الجوز ونضربهم بالمضرب الكهربائي ثم نضيف الشوكولا السايحة مع الزبدة واضربي بالمضرب الكهربائي

ثم نضيف الجوز المجروش ونخلط بملعقة سيكون عندنا خليط سميك , نضعه في الصينية وندخله الفرن

الزينة

تسيح الشوكولا مع الكريمة على النار وعندما يطلع البراونيز من الفرن نضع فوقه الشوكولا وهي ساخنة ونتركها تبرد ساعتين تقريبا وتقطع

سمكة حارة علي الطريقة اللبنانية

المقادير

½ 1 كيلوغرام سمكة قاروص أو لوط، منظفة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 رأس بصل، مفروم ناعما

2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس + دبس الرمان

1 حبة من كل من فلفل أحمر و أصفر و برتقالي، مفروم ناعما

1 حبة فلفل أحمر حار، مفروم ناعما

1 كيلوغرام بندورة، مفروم ناعما

1 ربطة كزبرة طازجة مفرومة ناعما

1 ملعقة كبيرة من كل من صنوبر محمص و فستق مفروم خشن

الطريقة

في مقلاة واسعة يشوح البصل و الثوم في ملعقة زيت كبيرة حتى يطري ثم يضاف دبس الرمان و الفلفل و البندورة و تطبخ 8 دقائق ثم ترفع الصلصة من النار و تضاف الكزبرة و التتبيل

تسخن صينية فرن ( على مقاس السمكة) على حرارة قوية ثم يضاف بقية الزيت و عندما يسخن تضاف السمكة وتحمص قليلا على الوجهين لمدة دقيقة و بعدها تتبل جيدا من الخارج و الداخل

تغطي السمكة بالصلصة تماما و تخبز في فرن ساخن لمدة 12 ـ 15 دقيقة في الرف الأوسط تكون السمكة جاهزة إذا استطعنا إدخال سكين حادة في وسط السمكة وإخراجها بسهولة. يفضل ألا تترك السمكة أكثر من اللازم في الفرن حتى لا تجف

تنقل لطبق التقديم و تجمل بالصنوبر و الفستق

قالب كيك الليمون

المقادير

4 حبة بيض

2كوب سكر

1 كوب زيت نباتي

3كوب من الطحين

1 كوب عصير ليمون طازج

برش ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

حمي الفرن على 170 درجة

ادهني صينية الكيك بالزبدة ورشيها بالطحين

ابدئي بوضع البيض في الخلاط الكهربائي مع الفانيليا وامزجيها جيداً

أضيفي تدريجياً السكر ثم الزيت وعصير الليمون والباكينج باودر

عندما يصبح المزيج متجانساً أضيفي الطحين على مهل مع الخلط المستمر

عند الانتهاء رشي برش الحامض وامزجي قليلاً

اسكبي المزيج في القالب المجهز سابقاً وادخليه الفرن

عند الاستواء أطفئي الفرن واتركي قالب الكيك داخله حتى يبرد

وربات بالقشدة والفستق

المقادير

عبوة من عجينة الجلاش الجاهزة

½ كوب من السمنة

عبوة من القشدة

2 ملعقة من الفستق الحلبي المجروش

مقادير القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر

½ ملعقة صغير من عصير الليمون الحامض

الطريقة

لإعداد القطر

يضاف كلّ من السكر والماء إلى قدر توضع على النار، ويحرّك هذا الخليط حتى الذوبان، ثم يدع حتى يغلي.ويضاف ماء الزهر وعصير الليمون الحامض مع التحريك، ويدع يغلي لدقائق ثلاث

تفتح عجينة الجلاش الجاهزة وتفرد على الطاولة، ثم تقطّع على شكل مربعات، ويطوى كلّ مربع طوية واحدة من جانبه، حتى يتشكّل لديك مثلّث

ترصّ هذه المثلثات في صينية الفرن، ويضاف السمن إليها، وتوضع في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، وذلك لربع ساعة حتى النضوج والانتفاخ

تُخرج المثلثات من الفرن، ويسكب القطر المحضر سابقًا عليها، وتدع حتى تبرد،

ثم تفتح المثلثات من منتصفها وتحشى بالقشدة، ثم يرشّ الفستق عليها