الكشري

المقادير

2 كوب من العدس الصغير

2 كوب من الأرز

½ علبة من المعكرونة الصغيرة الحجم

5 حبة بصل كبيرة

½ 1 كيلوغرام من عصير البندورة الطازجة

2 فص من الثوم

1 ملعقة صغيرة من الخل

ملح

فلفل

كمون

شطة حريفة (فلفل أخضر حريف) حسب الرغبة

الطريقة

يغلى الماء في قدر، ويضاف إليه العدس، حين يغلي العدس، تغطى القدر وتطفأ النار ويترك العدس لمدة 3 ساعات في الماء الساخن

يقطع البصل إلى شرائح نصف دائرية ويقلى في الزيت الباقي حتى يحمرّ، ثم يصفى ويرش فوقه الملح

ينقع الأرز لمدة ساعتين في الماء، ثم يوضع فوق الزيت المستعمل لقلي البصل، يضاف إليه البصل والعدس مع كمية من الماء المغلي لغمر خليط العدس والأرز

يطهى المزيج مثل الأرز العادي، ويضاف إليه الملح والكمون

تحضير الصلصة

يقلى الثوم المهروس حتى يصبح شاحباً، ثم يضاف إليه الفلفل المقطع إلى مكعبات صغيرة، مع عصير البندورة وملعقة من الخل والبهارات، يترك المزيج فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة

تسلق المعكرونة وتصفى، يوضع خليط الأرز والعدس في قعر طبق التقديم وتسكب فوقه المعكرونة ومن ثم البصل المقلي وأخيراً الصلصة الحمراء

يقدم الطبق ساخناً

قوارب اللحم والصنوبر

المقادير

2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مهروسة

2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

400غرام من لحم الغنم المفروم

1 حبة بندورة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

2 ملعقة طعام من السماق

3رقاقات من عجينة التارت المالحة الجاهزة

بيضة مخفوقة قليلاً

2 ملعقة طعام من الصنوبر

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

½ كوب من اللبن

الطريقة

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم والكمون، مع التحريك، حتى يذبل البصل، ينقل هذا الخليط إلى وعاء متوسط الحجم ويخلط مع اللحم المفروم، والبندورة، والبقدونس، والعصير ونصف كمية السماق، يحرك الخليط جيداً

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت، وتدهن صينيتان بالزيت

تقطع كل رقاقة عجين إلى تسعة مربعات، ويدهن الطرفان المقابلان لكل مربع بالبيض المخفوق

تسكب ملعقة طعام من الحشوة وسط كل مربع، ويطوى الطرفان المدهونان بالبيض مع بعضهما، ثم يقرص الطرفان الآخران غير المدهونين بالبيض على شكل قارب بحيث تظهر الحشوة في الوسط. يرش القليل من الصنوبر فوق الحشوة الظاهرة

تصف القوارب في الصينية، على أن تبعد عن بعضها مسافة 4 سم تقريباً

تخبز القوارب في الفرن من دون غطاء لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمرّ وتنضج، يرش عليها البقدونس

تقدم القوارب مع اللبن والسماق

صدر الدجاج مع البندورة والحبق

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المنظفة من الجلد والعظام (6 قطع تقريبا)

½ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة طعام من أوراق إكليل الجبل الطازج، مفرومة

½ ملعقة طعام من أوراق الميريمية الطازجة، مفرومة

4 فص ثوم مهروسة

ملح وفلفل مطحون حديثاً

للصلصة

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

8 فص ثوم مهروسة

750 غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر

ملح

½ كوب من أوراق الحبق الطازجة المفتتة ناعماً

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج بالعرض إلى نصفين ومن ثم إلى ثلاث قطع أو أصغر حجماً

توضع قطع الدجاج بين رقاقتين من ورق النايلون وتدق بمطرقة اللحم لتصبح سماكتها ½ سنتيمتر تقريباً، تكرر هذه العملية مع كل قطع الدجاج

يخلط زيت الزيتون مع إكليل الجبل والميريمية وفصوص الثوم في وعاء كبير، تضاف إليه قطع الدجاج وتخلط معه جيداً، يضاف من ثم الملح والتوابل ويخلط المزيج جيداً

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل

يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل المباشرة في الطهو

تحضير الصلصة

تحضر الصلصة مباشرة قبل التقديم، يسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم فوق نار متوسطة ويقلى فيه الثوم لمدة دقيقتين تقريباً، مع ضرورة رج القدر بين الحين والآخر، إلى أن يصبح لون الثوم بنياً فاتحاً

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها البندورة ، ثم تعاد القدر إلى النار

يضاف إليها مسحوق الفلفل الأحمر والملح ويطهى المزيج فوق النار حتى الغليان

يغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى تنضج البندورة وتصبح الصلصة وردية وكثيفة

يضاف إليها ¼ كوب من أوراق الحبق المفرومة وتحفظ الصلصة جانباً

يقدم هذا الطبق مع الأرز أو المعكرونة

سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة واحدة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح (اختياري)

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى و يضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة و قطع الدجاج و يضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بشرائح البرتقال

سلطة الأرز

المقادير

1 كوب أرز

2 كوب ماء

¼ كوب فلفل أخضر مقطع

¼ كوب فلفل أصفر مقطع (اختياري)

¼ كوب فلفل برتقالي مقطع (اختياري)

½ كوب ذرة

¼ كوب فاصوليا

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع الأرز في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان

تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويحكم تغطية وعاء الأرز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد

يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر

إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبدة، وإذا كانت مجمدَّة (مثلَّجة) فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال

تغسل الفاصوليا وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

يمزج الخل مع زيت الزيتون جيداً ثم يضاف إليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماماً وتعدل كمية الملح حسب المذاق

تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها

يُستحسن ألا يضاف أي دهن من زيت أو زبدة إلى الأرز أثناء الطهي أو ملح إذا كان الغرض عمل السلطة

إذا كان الأرز المستخدم مطبوخاً من قبل ومضافاً إليه ملح ودهن، فيمكن غسله تحت ماء ساخن للتخلص من الدهن

كعكة الزبدة والحليب المرّكز

المقادير

1 كوب دقيق

1 كوب سكر ناعم

5 حبة بيض

1 كوب زيت

4 حبة جبنة كيري

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب حليب سائل

للوجه

علبة حليب مركز نستلة صغيرة

قليل من الزبدة

½ كوب جوز الهند

الطريقة

نخلط البيض مع الفانيليا ثم نضيف السكر ونخلط لمدة ثلاث دقائق في خلاط العصير ثم نضيف الجبن الكيري والزيت والحليب، ونستمر في الخلط حتى نحصل على خليط ناعم سائل، ثم نسكب على الدقيق المنخول والباكينج باودر ونخلطه بملعقة خشب حتى يختلط جيداً

ثم نضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت ومرشوشة بطحين ثم ندخلها في الفرن

خلطة الوجه

نضع الزبدة على النار ثم نضيف عليها الحليب المركز، ونستمر في تحريك الزبدة والحليب على النار قليلا

وبعد إخراج الكعكة من الفرن مباشرة نضع عليها خليط الزبدة والحليب، ثم نحمص جوز الهند على النار حتى يحمر لونه ونرشه فوق الزبدة والحليب وتترك الكعكة حتى تبرد ثم تقطع وتقدم

صينية بطاطا باللحم المفروم

المقادير

10 حبة بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

جبن موزاريلا

1 حبة بيض

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة جيدا ويضاف لها (ملح + فلفل اسود + صفار بيضة)

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة وعصير نصف ليمونة وبصلة مبشورة

نضع القليل من الزيت أو السمن في الطنجرة ونحمر فصين ثوم مقطع قطع صغيرة + فلفل حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) حتى يصبح الثوم لونه ذهبي ، ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا

نغطي على اللحم حتى ينضج

نضع نصف البطاطا المسلوقة في صينية فرن مربعة ثم اللحم المفروم ثم باقي البطاطا المسلوقة نضرب البيضة مع الجبن الموزاريلا ونوزعها بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن

أفخاذ الدجاج الكذابة

المقادير

عجينة بف باستري

بطاطا مقطعة على شكل أصابع

بصل

دجاج مفروم

جزر مقطع

بقدونس

بيض وبقسماط للتغميس

حشوة الدجاج

يحمر بصل مفروم بقليل من الزيت

نضيف دجاج مفروم ونحركه مع ملح وبهارات

نضيف جزر ونتركها لتنضج ،ثم البقدونس

الطريقة

نقطع العجينة إلى أربع قطع مربعة متساوية

ثم نرقها قليلا بالأصابع ثم نضع إصبع بطاطا في زاوية القطعة

نضيف الحشوة ونقفلها جيدا

نغمسها بالبيض والبقسماط ونقليها بزيت غزير ونقدمها

موس الشوكولا

المقادير

4 ملعقة طعام حليب بودرة

1 كوب ماء

½ باكيت دريم ويب

ظرف كريمه

½ علبة قشطه

1 ملعقة طعام كبيرة كاسترد

1 ملعقة طعام كاكاو

2 ملعقة طعام شوكولا مبشورة أو قطعتين شوكولا

للزينة

شوكولا

كريمة دريم ويب خفق

الطريقة

ضعي جميع المقادير في وعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط غليظ وناعم

اسكبي الخليط بالأكواب وأدخليها الثلاجة لمدة 5 ساعات

أخرجيها واقلبيها بطبق وزينيها بكريمة الخفق والشوكولا وقدميها

وصفة يخنة البطاطا بالدجاج والجزر

المقادير

3 حبة بطاطا كبيرة

½ دجاجة مقطعة

2 حبة جزر مقطعة إلى حلقات

2 حبة بندورة مقطعة

2 حبة بصل كبيرة

2 فص ثوم مقطعة

بهارات (ملح – كمون – كزبرة – ورق الغار – ليمون ناشف)

½ كوب ماء

3 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تقشّر البطاطا وتقطع إلى حلقات

يغسل الدجاج ويقطع مع الجزر ، يقطع البصل والبندورة ويوضعا جانبا

في قدر من ضعي الدجاج مع البطاطا والجزر والبهارات والبصل الثوم وغطي بالقصدير جيدا بعد إضافة 3 ملاعق زيت زيتون ثم أضيفي البندورة المقطعة

ضعيها في الفرن على نار هادئة حتى تنضج وإذا احتاج الأمر ضعي الماء على يخنة البطاطا