كاري السمك

المقادير

½ كيلو سمك فيليه

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح

1 فص ثوم مفروم ناعم

ملح

فلفل أسود

كمون

زنجبيل

1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري

ورق غار(لوري)

فلفل أحمر حار

4 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة

2 حبة فلفل اخضر حار مقطع لقطع سميكة

2 كوب مرقة سمك أو ماء

الطريقة

يقلى البصل والثوم جيدا ثم نضيف التوابل والبندورة والمرقة وتترك لتغلي 15 دقيقة ويسمك قوامها

تفرغ في صينية فرن تصلح للتقديم ونضيف قطع السمك ثم بشر الليمون ونحمر الفلفل الأخضر الحار في قليل من الزيت ثم يرفع ويصفي ويضاف مع السمك وتدخل فرن ساخن لمدة 10 دقيقة وتزين برشة من الكزبرة والشفا

تقدم مع أرز أبيض سادة وسلطة خضراء

حمص باللحم

المقادير

2 كوب من الحمص

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

ماء وملح

½ إلى ¾ كوب طحينة

½ كوب لبنة

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة واحدة

كمون وفلفل أحمر

خليط اللحم

½ كيلوغرام من لحم الفيليه الطري المقطع إلى مكعبات

2 ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة

3 إلى 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي

¼ كوب من الصنوبر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

الطريقة

لتحضير خليط اللحم

يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويقلى الصنوبر ثم يرفع ويصفى على محارم ورقية

يستخدم الزيت نفسه لقلي اللحم حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الملح والتوابلن يتابع القلي حتى ينضج اللحم، يضاف إليه الصنوبر ويخلط معه

ينقع الحمص في الماء الفاتر مع البيكربونات لمدة 24 ساعة، ثم يغسل جيداً ويصفى ويوضع في طنجرة الضغط مع ملعقة صغيرة من الملح

يسلق الحمص في الكثير من الماء وتزال الرغوة عند ظهورها ثم يتابع السلق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى الحمص

يرفع الحمص ويصفى من الماء ثم يوضع في خلاط الطعام بعد أن يبرد تماماً، تضاف إليه الطحينة، واللبنة والثوم وعصير الليمون

يهرس الخليط جيداً ليصبح ناعماً وقشدياً يضاف إليه الملح حسب الذوق ويضاف عصير الليمون حسب الحاجة

يسكب الحمص في طبق التقديم ويوزع فوقه خليط اللحم مع الزيت والصنوبر يزين الطبق بالكمون والفلفل الأحمر والبقدونس

كفتة مع سلطة الجزر التونسية

المقادير

½ كيلوغرام من لحم الغنم المفروم للكفتة

¼ كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً

1 كوب من الكعك المطحون الطازج

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 كوب من اللبن

سلطة الجزر التونسية

3 حبة جزر كبيرة

¼ كوب من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة من القرفة

½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 كوب من أوراق النعناع الطازجة

¼ كوب من الفستق المحمص

¼ كوب من الزبيب

الطريقة

يخلط اللحم المفروم والكعك المطحون والنعناع والتوابل وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم

يقرّص المزيج إلى 12 لفافة كفتة على شكل نقانق

تشوى الكفتة في صينية مدهونة بالزيت من دون غطاء حتى تستوي أو تشوى على الفحم أو تقلى في الزيت

في غضون ذلك، تحضر سلطة الجزر التونسية وتقدم مع الكفتة واللبن

سلطة الجزر التونسية

يقطع الجزر إلى دوائر رقيقة

تشوى شرائح الجزر في صينية مدهونة بالزيت أو تشوى على الفحم من دون غطاء حتى تستوي

توضع شرائح الجزر في وعاء كبير وتضاف إليها بقية المكونات تحرك السلطة جيداً

البسكويت بالجوز

المقادير

مقادير العجينة

4 حبة صفار بيض

1 كوب من السكر الناعم

150 إلى 180غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1 ملعقة طعام من الخل الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ 2 كوب من الدقيق

برش ليمونة واحدة

فانيليا

الطبقة العلوية

1 كوب من السكر

4 حبة بياض بيض

رشة فانيليا

1 كوب من الجوز المفروم

1 ملعقة صغيرة من القرفة

الطريقة

يوضع الدقيق والزبدة والسكر الناعم وبرش الليمون والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل جيدا

يضاف صفار البيض إلى المزيج حتى الحصول على عجينة طرية

تدهن صينية البسكويت بالزبدة وترصف فيها العجينة شرط ترك قطعة من العجين بحجم كرة المضرب جانباً لبرشها لاحقاً تحفظ هذه الكرة الصغيرة من العجين في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تحضير الطبقة العلوية

يخفق بياض البيض حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً وأبيض اللون، يضاف إليه السكر بطريقة الرش، ثم تضاف الفانيليا للحصول على ميرانغ لامع

يبسط الميرانغ فوق العجينة، وتبرش كرة العجين المحفوظة جانباً بواسطة مبرشة الجبنة ينثر الجوز في الأعلى

يرش مسحوق القرفة ويخبز الكل لمدة 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً لغاية 325 درجة فهرنهايت

يقطع البسكويت إلى شرائح فيما لا يزال فاتراً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يرش المزيد من السكر الناعم فوق البسكويت حسب الرغبة

ملاحظة

يجب الانتباه جيداً إلى البسكويت بحيث لا يحرق قعر الصينية فإذا أردت حماية قعر الصينية من الاحتراق، يمكنك استعمال الصواني المزدوجة

البيض المحشو

المقادير

6 حبة بيض مسلوقة ومقشرة

3 ملعقة طعام من المايونيز

½ ملعقة صغيرة من الخردل

رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

بصل أخضر

بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

تقطع كل بيضة مسلوقة طولياً إلى نصفين، ينزع منها صفار البيض ويهرس بواسطة الشوكة

يخلط صفار البيض مع المايونيز والخردل والملح والفلفل، يحشى بياض البيض بهذا المزيج باستعمال كيس حلويات له رأس زخرفي

يرصف البيض المحشو فوق طبق التقديم

يغطى الطبق ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات

يزين البيض بأعناق البصل الأخضر والبقدونس المفروم

سمك بالصلصة

المقادير

2 كيلوغرام من السمك الطازج

2 كوب من الزيت

½ كوب من معجون البندورة

5 حبة بصل كبيرة

باقة من الكزبرة الخضراء

5 فص ثوم

الطريقة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويرش عليه القليل من الملح ويترك جانباً، يفرم البصل ناعماً ويوضع في قدر مليئة بالماء الساخن ويغلى على نار قوية حتى يجف، ثم يضاف إليه نصف كوب من الزيت

يقلى البصل حتى يحمرّ ثم يضاف إليه معجون البندورة يترك المزيج يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يغمر بأربعة أكواب من الماء المغلي

ترفع القدر عن النار تقطع كل سمكة إلى قطعتين وتغمر بالدقيق قبل قليها في الزيت الساخن حتى تحمرّ

تضاف قطع السمك المقلية إلى المرقة وتوضع القدر على نار متوسطة

يقشر الثوم وتفرم الكزبرة وتهرس مع بعض الملحن يضاف هذا المزيج إلى السمك ويطهى معه على نار قوية ومن ثم هادئة حتى تتكثف الصلصة

يسكب السمك مع الصلصة في طبق ويقدم مع الأرز المفلفل

جاتوه الموس الأبيض والوردي

المقادير

مقادير الزينة

200 غرام من بسكويت دايجستيف

1 كوب من الكريمة المخفوقة لتزيين سطح الجاتوه

مقادير موس بالفراولة

2 علبة من جيلاتين الفراولة

2 كوب من الكريمة المخفوقة

مقادير الموس الأبيض

2 كوب من الكريمة المخفوقة

2 ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين

¼ كوب من الماء الفاتر

فانيليا

الطريقة

تحضير موس الفراولة

تخفق الكريمة لتصبح كثيفة وجامدة

يذوب مغلفان من جيلاتين الفراولة في كوبين من الماء الساخن، يحرك الجيلاتين جيداً، ثم يوضع في وعاء آخر مليء بالماء المثلج

يحرك الجيلاتين حتى يبدأ بالتكثف، مع ضرورة التحريك المستمر بواسطة شريط معدني

حين يصبح الجيلاتين بقوام اللبن، تضاف إليه الكريمة المخفوقة وتخفق معه بالشريط المعدني للحصول على موس وردي اللون

تحضير الموس الأبيض

يخلط مسحوق الجيلاتين في ربع كوب من الماء الفاتر ويحرك معه للحصول على سائل دبق

يخلط نصف كوب من الكريمة المخفوقة مع الجيلاتين المذوب، ثم يضاف المزيج إلى بقية الكريمة، تضاف الفانيليا للحصول على الموس الأبيض

يهرس بسكويت الدايجستيف ويخلط مع نصف كوب من الزبدة المذوبة

تستخدم نصف كمية البسكويت المهروس لتغطية قعر قالب تشيز كيك قطره 24 سم

يوزع الموس الأبيض فوق البسكويت المهروس ويسوى سطحه، يسكب النصف الباقي من البسكويت المهروس ويغطى بالموس الوردي ويسوى سطحه

يزين الموس بالكريمة الطازجة المخفوقة ويحفظ الجاتوه في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبا

ملاحظة

يمكن استبدال البسكويت الدايجستيف بطبقتين من الجاتوه الأسفنجي للحصول على سماكة قدرها 1 إلى ½ 1 سم

قرنبيط باللبن

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم، مقطع إلى أزهار

½ كيلوغرام من مكعبات اللحم مع عظامها

1 كيلوغرام من اللبن

2 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ باقة من الكزبرة

3 إلى 4 فصوص مهروسة من الثوم

2 ملعقة طعام من الزبدة

زيت لقلي القرنبيط

الطريقة

تغسل أزهار القرنبيط ثم تجفف بمحارم المطبخ الورقية وتقلى في الزيت النباتي حتى تصبح وردية اللون ثم تخرج من المقلاة وتصفى فوق محارم المطبخ للتخلص من فائض الزيت وتوضع جانباً

يسلق اللحم مع الملح والماء، تزال الزفرة، ثم يتابع الطهو حتى يصبح اللحم طرياً توضع مكعبات اللحم في وعاء مغطى، وتصفى المرقة

يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من مرقة اللحم، ثم يخلط الدقيق مع المزيد من مرقة اللحم واللبن للحصول على صلصة لها قوام اللبن

يصب هذا المزيج في قدر، ويطهى فوق النار، يجب تحريك المزيج باستمرار بواسطة ملعقة خشبية لتفادي التصاق اللبن في قعر القدر

حين يغلي اللبن ويصبح كثيفاً، تطفأ النار

تسخن الزبدة في قدر صغيرة، ويقلى فيها الثوم لبضع ثوان، ثم تضاف الكزبرة، يخلط الكل معاً ويصب هذا المزيج فوق اللبن يخلط الاثنان جيداً

تعاد مكعبات اللحم إلى اللبن مع القرنبيط المقلي، ويقدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو

تورتليني مع صلصة البستو

المقادير

500 غرام من التورتليني بنكهة الجبنة

2 باقة من الروكا (الجرجير) مغسولة ومجففة في منشفة

½ كوب من صلصة البستو

جبنة بارميزان مبشورة

2 فص مهروسة من الثوم

صلصة البستو

1 كوب من أوراق الحبق الطازجة (الريحان)

¼ كوب من الصنوبر المقلي أو المحمص

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

تسلق التورتليني في الماء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح طرية تغسل بعدها بالماء البارد ثم تصفى وتوضع جانباً

تحضر صلصة البستو ويمزج نصف كوب منها مع التورتليني

تبسط أوراق الروكا بترتيب في طبق التقديم، ثم ترصف التورتليني وتزين بقطع الفلفل الأحمر يقدم الطبق بارداً أو ساخناً

تحضير صلصة البستو

توضع أوراق الحبق في خلاط الطعام، ويضاف إليها الصنوبر يخلط الكل معاً حتى الحصول على هريسة ناعمة

يضاف زيت الزيتون ويتابع الخلط ثم تزاد جبنة البارميزان ويخلط الكل للحصول على صلصة البستو

موس الشوكولا بالبرتقال

المقادير

200 غرام من الشوكولا السوداء نصف الحلوة

¾ كوب من الزبدة

¼ 1 كوب من الكريمة المخفوقة

2 حبة صفار بيض

2 ملعقة طعام من العسل

رشة فانيليا

قشرة برتقالة مبشورة ناعماً

الطريقة

يخفق صفار البيض ليصبح شاحب اللون وكثير الرغوة، يضاف إليه العسل ويخلط معه

تذوب الشوكولا مع الزبدة في المايكروويف ثم تحرك بملوق بلاستيكي لجعلها فاترة

يضاف إليها مزيج صفار البيض والعسل ويحرك الخليط جيداً، تضاف إليه الفانيليا وبرش البرتقال

تضاف بعدها الكريمة المخفوقة ويحرك الخليط جيداً ويوضع في كيس حلويات له رأس معدني زخرفي

يسكب المزيج في الأكواب ويزين بالكريمة الطازجة

تحفظ الأكواب في الثلاجة حتى موعد التقديم