بسكويت السيجار

المقادير

¼ كوب من القطر الذهبي

90 غرام من الزبدة المفرومة

⅓ كوب من السكر الأسمر

⅓ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل أو الفانيليا

الطريقة

يخلط القطر مع الزبدة والسكر في قدر صغيرة

يحرك المزيج فوق النار حتى تذوب الزبدة

تضاف من ثم المكونات الجافة المنخولة

يسكب هذا المزيج على شكل دوائر بواسطة ملعقة صغيرة فوق صينية كبيرة مدهونة بالزيت، على أن تبعد الدوائر عن بعضها مسافة 10 سم تقريباً

تخبز دوائر البسكويت في فرن معتدل الحرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تشقر حواف قطع البسكويت قليلاً

تترك قطع البسكويت لتبرد لمدة دقيقة تقريباً، ثم ترفع من الصينية باستعمال ملوق معدني وتلف فوراً حول مقبض ملعقة خشبية

تترك على هذه الحال حتى تجمد وتأخذ شكل السيجار

تحشى قطع البسكويت بالكريمة المخفوقة مباشرة قبل التقديم

ملاحظة

يمكن حفظ قطع البسكويت غير المحشوة في وعاء كتيم للهواء لتفادي دخول الرطوبة إليها

من الضروري ضغط السكر بكف اليد أو الملعقة أثناء المكيال للحصول على المقدار الصحيح

يخنة البطاطا والفليفلة الحمراء

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

400 غرام بطاطا مسلوقة ومشطورة إلى نصفين

100 غرام كبيس فليفلة حارة، مصفّاة

200 غرام بندورة كرزية

4 ملعقة طعام كتشاب حار

50 غرام جبنة تشيدار مبروشة

القليل من البقدونس المفروم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى البصل الأحمر لمدة 5 دقائق حتى يذبل، ثم تضاف البطاطا وتقلى لمدة 5 دقائق إضافية حتى تشقرّ

تضاف الفليفلة والبندورة الكرزية ويطهى الخليط لمدة دقيقتين حتى تطرى البندورة

يضاف الكتشاب وترش التوابل حسب الذوق

ينثر البقدونس مع الجبنة فوق كل طبق ويقدم الطبق مع السلطة الخضراء

حلاوة الأرز

المقادير

½ 1 كوب من الأرز المصري

½ 2 كوب من السكر

½ 7 كوب من الماء

750 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة أو خليط من جبنة العكاوي والجبنة المجدولة المحلاة

½ ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة

¼ كوب من ماء الورد

الطريقة

تنقع شرائح جبنة العكاوي والجبنة المجدولة في الماء البارد حتى التخلص من كل الملح، ثم تصفى الشرائح في مصفاة

يوضع الماء في طنجرة الضغط مع الأرز المغسول ويسلق الأرز لمدة 50 دقيقة يفتح غطاء الطنجرة ويهرس الأرز ناعماً (يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي لهذه الغاية)

يضاف السكر تدريجياً إلى الهريسة وتطهى معه حتى تبدأ بالغليان يتابع الطهو، مع التحريك المستمر، حتى يتكثف المزيج قليلاً

تضاف إليه الجبنة المبشورة ويطهى المزيج حتى تذوب الجبنة ثم تضاف المستكة المطحونة وماء الورد

تسكب الحلاوة في أطباق الكاسترد وتزين بزهر الليمون والفستق

تقدم الحلاوة ساخنة

ستيك مع صلصة المشروم

المقادير

خضار مسلوقة للتقديم, حسب الرغبة

2 كوب عش غراب “فطر” مقطع شرائح

2 كوب مرق لحم

1 حبة بصل كبيرة مفرومة

3 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة دقيق

ملح و فلفل, حسب الرغبة

5 شريحة لحم ستيك بقري

الطريقة

تُتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجهتين وتغطى بالدقيق جيداً مع التخلص من الدقيق الزائد

يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُحمر شرائح اللحم لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى يُصبح لونها مائلاً للبنى وتُرفع جانباً

يُضاف البصل في نفس الوعاء ويُحمر حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي

يُضاف الدقيق ويُقلب مع البصل حتى لا يكون هناك أثر للدقيق ويتغير لونه ثم يُضاف المرق مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُضاف عش الغراب وتُعاد شرائح اللحم وعند البدء في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام النضج وتُصبح الصلصة غليظة القوام مع التقليب من الحين إلى الآخر

تُوضع شرائح اللحم في طبق التقديم وتُغطى بالصلصة و تُقدم مع بوريه البطاطا والزهرة والبروكلي المسلوق

في حالة عدم اتساع الوعاء لتحمير كل قطع اللحم مرة واحدة يمكن تحميرها على مراحل حتى تمام النضج وتُحفظ جانباً بحيث تظل دافئة

جوز الهند بالتوت

المقادير

1 علبة حليب محلى مركز

1 كوب توت بري مجفف

½ كوب بسكوت ويفر بنكهة الفانيليا

2 – 3 كوب جوز هند ناشف

2 كوب جوز هند

1 ملعقة صغيرة عصير برتقال

الطريقة

يفرم التوت المجفف بمحضرة الطعام إلى قطع صغيرة، ويطحن البسكويت إلى قطع صغيرة

نضع الحليب وعصير البرتقال ،التوت والبسكويت ونضيف جوز الهند إلى المزيج حتى نحصل على مزيج متماسك ،يوضع في البراد لمدة ساعة

تشكل كرات صغيرة الحجم وتغلف بجوز الهند ، تحفظ في البراد لمدة أسبوع

يمكن استبدال التوت بأي نوع فواكه مجففة مثل المشمش، الخوخ واستبدال البسكويت بالدايجستف

يمكن تغليفها بالشوكولا البيضاء أو السوداء بدل جوز الهند

قالب كفته الدجاج

المقادير

1 كيلو من الدجاج المفروم

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 كيس خضار مشكل بازيلا وجزر

1 حزمة شبت مفروم

1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة

4 حبة بيض

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة كبيرة زعتر

الطريقة

بعد فرم الدجاج في ماكينة الفرم نأخذ لحم الدجاج ونضيف عليه كل التوابل والخضار والبيض والبقسماط (الكعك) المطحون مع التقليب جيدا حتى تتجانس مع الدجاج ثم نجهز قالب التوست ثم نضع خليط الدجاج بالخضار في القالب وندخله الفرن على درجه حرارة 180 لمدة ساعة ثم نخرجه من الفرن ونتركه يبرد ثم نقطعه إلى شرائح ونقدمه وبجانبه أى نوع معكرونة أو سلطة

الدجاج بالخضار

المقادير

بهارات مكسيكية, حسب الرغبة

فلفل أسود, حسب الرغبة

كوب فطر شرائح

ملح, حسب الرغبة

قرن فلفل حار شرائح

2 حبة فلفل أخضر حلو شرائح

2 حبة فلفل أحمر حلو شرائح

حبة بصل شرائح

ضمة بصل أخضر مقطعة دوائر صغيرة

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 فص ثوم مهروس

4 صدر دجاج

الطريقة

نذوب الزبدة في مقلاة عميقة, ثم نضع صدور الدجاج

نقلب صدور الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون

نضيف البصل والثوم ونقلبهما معاً, حتى يصبح البصل طريا

نضيف الفطر والفلفل الحار والفلفل الحلو “الأحمر والأخضر” والبصل الأخضر

نضيف البهارات المكسيكية والملح والفلفل, ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

نقدم الطبق ساخناً

كلاج نيء

المقادير

250 غرام من رقاقات الكلاج النيئة

½ كيلوغرام من القشطة الجاهزة

2 كوب من الحليب

2 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

زهر الليمون للزينة

الطريقة

يخلط الحليب مع السكر وماء الورد وماء الزهر

تشطر كل رقاقة إلى نصفين ثم تنقع في خليط الحليب وترفع بسرعة براحة اليد

تحشى كل نصف رقاقة كلاج منقوعة بمقدار ملعقة طعام من القشطة وتطوى الرقاقة مثل الرزمة ثم توضع رأساً على عقب في فنجان صغير مدهون بالحليب وتقلب مجدداً وتصف في طبق تقديم وتزين بزهر الليمون والمزيد من القشطة

يقدم الكلاج مع القطر حسب الذوق

يحفظ الكلاج في الثلاجة قبل التقديم وبعده

ملاحظة

في حال عدم توافر رقاقات الكلاج، يمكن استعمال رقاقات الأرز الكبيرة الحجم الفيتنامية التي تستخدم لحشو السبرينغ رولز الفيتنامي

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمنة أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة يرش فوقها الملح والبهار والكمون

يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض

يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم