تارت الدراق

المقادير

2 كوب من الدقيق

¾ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة

فانيليا

القشدة

2 كوب من القشدة الطازجة

3 حبة بيض

¼ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر

فانيليا

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق فوقه عجينة التارت على شكل مستطيل تحضر تارتات صغيرة الحجم من هذه العجينة أو ترق العجينة على شكل تارت كبيرة قطرها 30 إلى 32 سم توضع العجينة في قالب تارت قابل للفك وتوخز بالشوكة وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة كاملة

يحمى الفرن مسبقاً إلى الدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه عجينة التارت بعد إخراجها مباشرة من قسم التجليد من الثلاجة

تخبز العجينة حتى يصبح قعرها وحوافها وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك جانباً حتى تبرد تماماً

تحشى التارت بالقشدة المحضرة وتوزع فوقها قطع الدراق المدهونة بمربى المشمش قبل تقديمها

تحضير القشدة

تسخن القشدة فوق النار حتى درجة الغليان، ثم تطفأ النار

يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة مع البيض والسكر للحصول على مزيج ناعم

يخلط هذا المزيج مع القشدة باستعمال الشريط المعدني يعاد المزيج إلى النار ويطهى حتى يصبح كثيفاً

ترفع القدر عن النار وتضاف الفانيليا إلى محتواها تترك القدر جانباً حتى تبرد

يسخن نصف كوب من مربى المشمش ويستعمل لدهن قطع الدراق بعد رصفها فوق التارت

تزين التارت بالكرز الأحمر وأوراق النعناع

البطاطا بالقشدة

المقادير

7 إلى 8 رأس متوسطة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح متوسطة الكثافة

2 رأس بصل متوسطة مفرومة

باقة من البقدونس المفروم

½ 2 كوب من القشدة الطازجة

ملح _ فلفل أبيض

½ كوب من جبنة البارميزان

الطريقة

ترصف طبقة من شرائح البطاطا في صينية غير لاصقة أو طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن

يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض والبصل وجبنة البارميزان والبقدونس

ترصف بعدها طبقة أخرى من شرائح البطاطا وتكرر العملية نفسها كما في السابق

توضع طبقة ثالثة من البطاطا ومن ثم طبقة رابعة شرط تكرار الخطوات نفسها

يصب كوبان ونصف الكوب من القشدة فوق البطاطا وتدخل الصينية لمدة 50 إلى 60 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون والبطاطا ناضجة

يمكن تقديم هذا الطبق مع أي نوع من أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

البقلاوة

المقادير

12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة

2 كوب من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو من الزيت النباتي

الحشوة

½ كيلوغرام من الصنوبر المطحون

½ كيلوغرام من الكاجو المطحون

2 ملعقة طعام من السمنة

1 كوب من السكر

القطر

2 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

عصير ½ ليمونة

الطريقة

لتحضير الحشوة

يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة

تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من عجينة البقلاوة

تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج البقلاوة وتنتفخ

تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم

تحضير قطر السكر

لتحضير القطر

يغلى السكر مع الماء في قدر على النار تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق

يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد

أصابع جبن الموزاريلا

المقادير

½ كيلو جبن موزاريلا

3 حبة بيض

1 كوب دقيق

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

زيت للقلي

صلصة بندورة للتقديم

الطريقة

يُقطع جبن الموزاريلا على هيئة أصابع متساوية في الحجم

يُخفق البيض ويُتبل بالملح والفلفل

تُغطى الأصابع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط (تُحفظ بالثلاجة لتتماسك) ثم تُعاد نفس الطريقة مرة أخرى

تُقلى الأصابع في الزيت الغزير الساخن، وتُقلب حتى تحمر

تُرفع على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد

تُقدم ساخنة مع صلصة البندورة أو الكتشاب

معكرونة بالثوم والبقدونس

المقادير

½ كيلو معكرونة

3 ملعقة كبيرة زيت

1 رأس بصل متوسط مفروم ناعم

5 فص ثوم، شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

½ ملعقة كبيرة شطة خشنة

½ كوب بقدونس، مفروم ناعم

جبن بارميزان مبشور، للتقديم

الطريقة

تُسلق المعكرونة وتُقلّب في قليل من الزيت وتُترك جانباً

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي

تُضاف المعكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات

عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المعكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارميزان

كاتو التمر والجوز والكاراميل

المقادير

1 كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم

½ كوب من الجوز المفروم

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من السكر الناعم

¾ كوب من السكر الأسمر

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

⅔ 1 كوب من الحليب

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

صلصة الكراميل

1 كوب من الكريمة الطازجة السائلة

1 كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يدهن قالب كاتو دائري قطره 30 سم تقريباً بالزيت أو الزبدة ثم يرش عليه الدقيق

يخلط التمر المفروم مع الجوز وربع كوب الدقيق المتعدد الاستعمالات

يخلط ما تبقى من الدقيق المتعدد الاستعمالات مع صودا الخبز والباكينج باودر

يخفق السكر الأسمر مع السكر العادي والتوابل والزبدة للحصول على مزيج قشدي يضاف الحليب ويتابع الخفق، ثم يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، بالتناوب مع الدقيق

يضاف خليط التمر والجوز إلى هذا الخفيق ويحرك معه بملوق بلاستيكي أو ملعقة خشبية

ينقل هذا الخفيق إلى قالب الكاتو المحضر ويوضع على الرف الوسطي للفرن ويخبز في الفرن حتى ينضج ويخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج الكاتو من الفرن ويترك ليبرد تماماً

تسكب صلصة الكراميل فوق الكاتو ويزين الكاتو بالجوز والتمر

يترك الكاتو خارج الثلاجة قبل التقديم وبعده

تحضير صلصة الكراميل

يذوب السكر في قدر ليصبح بلون الكراميل تضاف الكريمة الطازجة تدريجياً ويتابع التحريك بملعقة خشبية للحصول على صلصة كراميل ناعمة ولامعة

تضاف الزبدة وتخلط مع الصلصة

تترك الصلصة لتبرد وتتكثف أكثر