فطيرة الكوسا

المقادير

350 غرام من عجينة باف باستري (علبة واحدة)

½ كيلو كوسا

½ كيلو جبنة قشقوان

ملح

بهار أبيض

طحين

صفار بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

قطعي الكوسا دوائر صغيرةً ورشي فوقها الملح ودعيها جانباً نصف ساعة لتصريف الماء الفائض منها. وبعد ذلك اغسليها وجففيها جيداً بفوطة المطبخ

غطسي قطع الكوسا في الطحين ثم أزيلي الزائد منه عنها

ابسطي العجينة على شكل مربّع في صينية شرط بقاء الزوايا الأربعة خارجاً

ضعي طبقة من قطع الكوسا وفوقها نصف الجبنة ثم كرري العملية ثانية

اقفلي العجينة بطي زواياها نحو الداخل. امسحي الوجه بصفار البيض واخبزي الفطيرة 35 إلى 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ وتنضج

تارت بالخضار والدجاج

المقادير

1 كوب دقيق

إصبع زبدة صغير (ما يعادل 100 غرام)

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

1 ملعقة كبيرة أوريغانو

½ فنجان ماء بارد

مقادير الحشوة

½ دجاجه مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة

½ كوب بزا لياء

2 حبة جزر مبشورة

بصلة مفرومة

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة صوص الصويا

1 كوب ماء

1 كوب بشاميل للزينة

الطريقة

توضع مقادير العجينة في محضرة الطعام وتخلط حتى تصبح مثل الحبيبات ثم تلم باليد وتعجن حتى تصبح لديك عجينة متماسكة وتغطى بالنايلون وتدخل الثلاجة لمدة ساعة

تحضير الحشوة

يذبل البصل على النار ثم ضعي عليه الدجاج والخضار ويتبل بالملح والفلفل وصوص الصويا وكوب الماء ويترك علي نار هادئة حتى تنضج الخضار ويترك ليبرد

تقسم العجينة إلى كرات وتبطن قوالب التارت بالعجينة مع رفع الأطراف وتخرم بالشوكة

ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة

ضعي كوب البشاميل في كيس تزيين الحلويات وتزين حبات التارت على شكل شبكة

توضع في الفرن حتى تحمر وتترك لتبرد

تخرج التارت من القوالب وترص في طبق التقديم ويقدم

تارتات صغيرة بجوز الهند

المقادير

100 غرام سكر

180 غرام جوز الهند

2  حبة بياض البيض

250 غرام كريم فريش

250 غرام شوكولا سوداء

شوكولا بيضاء للتزيين

الطريقة

نخلط جوز الهند ونجمع ببياض البيض ونضعها في مول خاص وندخلها الفرن لمدة 10دقائق وعند إخراجها نكون حضرنا الحشوة نضع الكريمة في وعاء فوق نار هادئة حتى الغليان نرفعها من فوق النار ونضيف لها الشوكولا ونخلط حتى نحصل على كريمة نضعها على التارت ونزينها من فوق بالشوكولا البيضاء

صينية البطاطا المهروسة

المقادير

6 حبات متوسطة الحجم أو ½ 1كيلوغرام من البطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

½ كوب أو 125 مل من الحليب

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل المفروم

400 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2 كوب أو 500 مل من الماء

1 علبة أو 400 غرام من البازيلا المعلبة المصفاّة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة طعام من الكعك المطحون

3 ملاعق طعام من الزبدة المذوّبة

الطريقة

تُسلق البطاطا في الماء لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً، ثم تُصفّى وتُهرس وتُمزج مع الملح، والتوابل، والحليب، ثم توضع المكوّنات جانباً

يُحمّى الزيت في القدر ويذبل البصل لمدّة دقيقتين ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنيّاً. يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء والبازيلا، وتُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق ثم توضع جانبا

تُدهن صينيّة الفرن بالزبدة ثم يُرش فوقها القليل من الكعك المطحون. تُمد نصف كميّة البطاطا المهروسة فوق قاعدة صينيّة الفرن

يُسكب مزيج صلصة البولونيز المجهّز فوق البطاطا في صينيّة الفرن ثم تُوزّع الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه

يُرش الكعك المطحون على الوجه وتُسكب الزبدة المذوّبة فوقه

تُخبز الصينيّة في فرنٍ محمّى لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

شيش كباب مع صلصة البندورة

المقادير

1 كيلو غرام لحم الغنم (نصف الدهني)

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 كيلوغرام بندورة (مقشرة و مفرومة)

2 رأس فليفلة حريفة (مفرومة ناعماً)

بصلة متوسطة

زيت لقلي البصل

بقدونس مفروم وبصلة متوسطة (اختياري)

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل (والبقدونس والبصل في حال استعمالهما)

تبلل اليدان بالماء أثناء دعك اللحم ثم يقرص الخليط إلى قطع صغيرة

تغرز هذه القطع في أسياخ خشبية أو معدنية

تشوى الأسياخ على الفحم حتى تنضج ويتغير لون اللحم. تقلب الأسياخ أثناء الشواء لتنضج من كل الجهات

في قدر أخرى، تحمى 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت ويقلى البصل المفروم حتى يذبل تضاف البندورة المفرومة، والفليفلة الحريفة والملح. يتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة قليلاً

تسكب الصلصة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتصف الشيش كباب المحضرة فوقها

الدجاج الكرسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 عدد ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2 كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق أخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

كرات السكر الناعم

المقادير

1 ملعقة كبيرة ملعقة من مسحوق القرفة

175 غرام لوز مسحوق

75 غرام من السكر

2 حبة بياض البيض

للتزيين

السكر الناعم

الطريقة

في وعاء، اخلطي اللوز المطحون مع السكر والقرفة

اضربي بياض البيض جيدا ثم أضيفي له اللوز لتشكيل خليط متجانس

بللي يداك بالماء ثم اصنعي كويرات و ضعيها على صينية مطلية بالطحين

ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة لا تتركيها في الفرن كثيرا بل يجب أن تكون مبللة من الداخل بعد إخراجها من الفرن اتركيها تبرد ثم غطيها في السكر الناعم

كفتة بالصلصة والمعكرونة

المقادير

500 غرام معكرونة فيونكة

300 غرام كفتة جاهزة

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة كبيرة بصلة مفرومة

2 – 3 فص ثوم مهروس

3 حبة بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ كوب ريحان طازج مفروم

½ كوب ماء

الطريقة

اسلقي المعكرونة حسب تعليمات العبوة.احتفظي بها ساخنة جدا

اعملي كرات صغيرة من الكفتة. دعيها جانبا

في مقلاة واسعة سخني الزيت، اقلي كرات الكفتة حتى تتحمر. دعيها جانبا

في نفس المقلاة أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح لينا.أضيفي البندورة، معجون البندورة، الملح ، الفلفل، القرفة، الكزبرة الناعمة والماء. غطي الوعاء و دعيه يغلي 8 – 10 دقائق

أعيدي كرات الكفتة إلى المقلاة، انثري الريحان فوق الكفتة ، اتركيها تطهى بهدوء لمدة 10 – 15 دقيقة

في طبق التقديم ضعي المعكرونة، ثم وزعي خليط الكفتة و البندورة فوقها و قدميها في الحال

أصابع جوز هند بالشوكولا

المقادير

250 غرام من جوز الهند

3 حبة صفار البيض

قشور برتقال

½ كوب شاي من عصير البرتقال

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

100 غرام مسحوق السكر

للزينة

شوكولا الحليب أو الشوكولا الداكنة

الطريقة

ضعي في وعاء جوز الهند، صفار البيض، قشور البرتقال مقطعة إلى قطع صغيرة، والفانيليا ومسحوق السكر

اخلطي كل شيء جيدا ، و صبي بلطف عصير البرتقال وامزجيها بأطراف الأصابع حتى تصبح عجينة لينة

شكلي على شكل لفات صغيرة على شكل أصابع حوالي 6 سم

ثم توضع في الفرن حتى يميل لونها إلى الزهري أخرجيها و بعد أن تبرد ضعيها في الشوكولا

السمسمية

المقادير

½ 1 كوب من السمسم

1 كوب من السكر

1 كوب من الماء

1 ملعقة زيت

عصير ليمونة

الطريقة

يحمص السمسم تحميصا خفيفا بعد غسله وتنظيفه

يوضع الماء مع السكر على النار مع عصير الليمونة ويترك حتى يعقد

يوضع السمسم المحمص عليه مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار

يسكب في صينية مدهونة بملعقة الزيت

عندما تبرد قليلا يقطع مستطيلات أو مربعات