معكرونة بالبروكلي

المقادير

معكرونة

بروكلي

ثوم

ملح

فلفل

فلفل احمر ناشف

جبنة بارميزان

زيت زيتون

الطريقة

نضع زيت زيتون و ثوم وملح و فلفل احمر و البروكلي في وعاء على النار و نقلب المحتويات حتى استواء البروكلي

نكمل استواء المعكرونة بعد السلق ثم نضيفها على البروكلى

نقلب المحتويات ثم نضيف جبنة بارميزان مبشورة للتزيين

حلوى بالشوكولا

المقادير

300 غرام من البسكويت الصغير المطحون

200 غرام من المكسرات المطحونة ناعما

100 غرام من مسحوق الحليب

2 ملعقة كبيرة من العسل

زبدة

شوكولا

150 غرام من الشوكولا السوداء

6 ملعقة طعام من الحليب السائل

40 غرام من الزبدة

فانيليا

الطريقة

نضح البسكويت المطحون، مسحوق الحليب والمكسرات في وعاء

نقوم بإضافة العسل والزبدة بكميات صغيرة

يعجن الخليط باليد حتى الحصول على عجينة ثم نشكل كرات صغيرة

إعداد الوجه

تذوب الشوكولا مع الحليب والزبدة والفانيليا في حمام مائي

ثم نطلي الكرات بالشوكولا ونضعها على الرف حتى تجف بعد أن نكون قد زيناها بحبات الجوز

كرات التونة المقرمشة

المقادير

1 كوب بطاطا مسلوق ومبشور

علبة كبيرة تونة

½ كوب جزر مسلوق مبشور

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب بقدونس مفروم

2 فص ثوم

2 حبة بياض بيض

كورن فليكس مطحون خشن (يجب أن يكون الكورن فليكس من غير سكر)

رشة فلفل اسود

الطريقة

نخلط البطاطا والتونة والجزر والجبن والبقدونس والثوم المبشور والفلفل مع بعض ونقلبها جيدا

نقسم الخليط إلى كرات متوسطه الحجم ومتساوية

نضع الكرات في بياض البيض ثم في الكورن فليكس ثم نقليها في الزيت

نغرس فيها أعواد أثناء التقديم

العجة بالخضار

المقادير

2 حبة متوسطة كوسا مقطعة إلى مربعات صغيرة

1 حبة كبيرة جزر مبشور

1 حبة متوسطة بصل مفروم

1 حبة متوسطة بطاطا مقطعة إلى مربعات صغيرة ومنقوعة في الماء البارد

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¼ كوب ماء.

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة

6 حبة كبيرة بيض

½ كوب حليب

4 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح وفلفل

الطريقة

في مقلاة على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل المفروم ثم يضاف له الجزر ومكعبات البطاطا بعد أن تصفى من الماء ثم يضاف الملح والفلفل والكمون والكزبرة كما يمكن إضافة الشطة الجافة أو البابريكا

يقلب المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

يضاف الماء والكوسا ويغطى المزيج لمدة 10 دقائق ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد تماما

في وعاء كبير يخفق البيض مع الحليب والدقيق والباكينج باودر والملح والفلفل

يضاف خليط الخضروات إلي خليط البيض ويخلط بواسطة ملعقة خشبية

يصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج في قالب أكواب الكيك بعد أم يدهن بالزيت النباتي أو الزبدة حتى عند استخدام الورق الخاص بأكواب الكيك

يدخل القالب فرن ساخن على حرارة 160 درجة بعد أن يثبت الرف الشبكي في الأعلى

تترك في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة

مهلبية الشوكولا

المقادير

2 كوب من الحليب

4 ملعقة طعام من بودرة الكاكاو

4 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة طعام من النشا مذوبة بقليل من الحليب

رشة من الفانيليا

الطريقة

يُخلط 2 كوب من الحليب مع الكاكاو والسكر في قدر إلى أن يغلي الخليط

يُخلط النشا مع الحليب في وعاء صغير الحجم، ثم يضاف إلى القدر

يُخلط جيدًا إلى أن يتماسك الخليط ويصبح أملس

يُصب الخليط في أكواب صغيرة ويُترك حتى يبرد، ثم يُحفظ في الثلاجة طوال الليل

المعكرونة بالصلصة البيضاء والفطر

المقادير

كيس معكرونة من أي نوع

بصلة مفرومة

3 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة جبن كريمي

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب ماء أو مرق دجاج

1 كوب كريمة

علبة فطر مقطع

فلفل أسود وملح

كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء والملح

نضع الزيت على النار مع البصل، حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ويقلب حتى يبدأ في الاصفرار

يضاف الدقيق مع البصل والثوم ويقلب جيدا لمدة دقيقة

تذوب الجبن الكريمي في كوب المرق ثم تضاف إلى الخليط السابق ويقلب جيدا حتى يتجانس مع الدقيق

يضاف الفطر والكريمة مع الملح والفلفل ويقلب، يترك على نار هادئة مدة 7 دقائق مع التقليب

توضع المعكرونة في طبق التقديم مع الكزبرة الخضراء المفرومة ويوضع فوقها الكريمة

تقدم ساخنة ويزين الوجه بأي نوع جبن مبشور

كيك الشوكولا والجوز

المقادير

250 غرام من الزبدة غير المملحة

250 غرام من الشوكولا السوداء

100 غرام من السكر

1 ملعقة طعام من الخل الأحمر

185 غرام من الدقيق الذاتي الارتفاخ

25 غرام من مسحوق الكاكاو

بضع حبات من الجوز ، مفرومة خشناً

2 حبة بيض مخفوقة قليلاً

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

للزينة

200 مل من الكريمة المخفوقة

100 غرام من الشوكولا السوداء

12 إلى 16 حبة جوز مغموسة بالشوكولا

قالب مدهون بالزيت ومبطن بورق البارشمان

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت

لتحضير الكيك

تذوب الزبدة في قدر، وتضاف إليها الشوكولا مع السكر والخل الأحمر و350 مل من الماء الساخن

ينخل الدقيق مع الكاكاو في وعاء ويخلطان معاً يضاف مزيج الشوكولا إلى مزيج الدقيق والكاكاو، ويخفق الاثنان جيداً مع بعضهما

يضاف بعدها الجوز المفروم والبيض والفانيليا يسكب هذا الخليط في القالب المحضر ويخبز في الفرن لمدة ساعة كاملة (تقريبا)

يترك الكيك ليبرد تماماً في القالب قبل قلبه فوق صينية التقديم. فيما يبرد الكيك تحضر صلصة الشوكولا

تغلى الكريمة في قدر متوسطة الحجم، ثم ترفع عن النار وتضاف إليها الشوكولا تترك الشوكولا لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تذوب في الكريمة، ثم تخفق جيداً معها

تترك الصلصة جانباً لتبرد، ثم يدهن بها سطح الكيك وحوافه بمساعدة سكين عريضة

يزين سطح الكيك بالجوز

أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء

المقادير

12 فخذ دجاج ً

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

½ كوب معجون البندورة

¼ كوب معجون الفليفلة نصف الحار

1 ملعقة طعام سكر أسمر

2 ملعقة طعام خل

¼ كوب زيت نباتي

ملح حسب الحاجة

½ ملعقة صغيرة بهار أسود

ماء كمية كافية لجعل المعجون بقوام اللبن

الطريقة

تسلق أفخاذ الدجاج حتى تنضج تقريباً ترفع من المرقة وتجفف وتفرك بالصلصة المحضرة

تصف أفخاذ الدجاج في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تقليبها بين الحين والآخر حتى تنضج من كل الجهات ويشقرّ لونها

تصف أفخاذ الدجاج في طبق التقديم وتقدم مع البرغل بالشعيرية أو السلطة الخضراء واللبن

فدج الشوكولا

المقادير

2 كوب قطع شوكولا غامقة

⅔ كوب حليب مكثف

½ 1 كوب سكر

½ كوب بندق أنصاف

الطريقة

تُوضع قطع الشوكولا في وعاء زجاجي (يتحمل الحرارة)، ثم يُوضع في حمام ماء على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى تسيل الشوكولا، ثم يُرفع بعيداً عن النار

يُضاف السكر والحليب المكثف والبندق ويُقلب الخليط جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات

يُصب الخليط في قالب مستطيل (12 8 Xبوصة) مُبطن بورق بلاستيك، يُساوى السطح مع الضغط الخفيف ويُترك بالبراد حتى يتماسك

يُقطع إلى مربعات صغيرة ويُقدم

يُمكن إتباع نفس المقادير والخطوات لعمل فدج الشوكولا البيضاء، وذلك باستخدام الشوكولا البيضاء مع لوز صحيح بقشره

ديك حبش بالفرن

المقادير

1 ديك حبش (حوالي 4 كيلوغرام)

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

4 عود قرفة

8 فص هيل

3 لومي عماني صحيح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة صغيرة شمر صحيح

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

3 ورق غار

ملح

2 رأس بصل مُقطع شرائح

2 عود كرفس مُقطع قطع كبيرة

2 حبة بندورة مُقطع قطع كبيرة

2 ملعقة كبيرة توابل مطحونة (هيل ـ قرفة ـ زنجبيل ـ كزبرة ـ قرنفل- لومي)

2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

الطريقة

يغسل الديك جيدا من الداخل والخارج

تُخلط التوابل الصحيحة وتقسم إلى جزأين

يُخلط الجزء الأول مع كوبين من الملح وكوب من السكر مع كمية مناسبة من الماء لعمل محلول لنقع الديك، يُغطى الديك بالسائل ويترك بالثلاجة خلال الليل

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

يُنشل الديك من السائل ويشطف جيدا من الداخل والخارج ويجفف

تُوزع الخضروات في قالب فرن كبير مع حوالي كوب ماء وتتبل بالملح والفلفل

تُخلط التوابل المطحونة مع الزبدة والزيت ومعجون البندورة في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل حتى تتجانس

يُدهن الديك ويُدلك بالخليط جيدا من الداخل والخارج ويُحشى بالجزء المتبقي من التوابل الصحيحة

تُربط ساقا الديك بخيط لحام يتحمل الحرارة، ويُطوى الجناح إلى الخلف أو يربط بالخيط، يُوضع الديك فوق الخضار في القالب المعد

يُوضع القالب في الفرن لحوالي ساعتين ونصف (حسب حجم الديك) حتى يأخذ اللون الذهبي مع مراعاة أن يسقى الديك بالسائل المتساقط في القالب من حين لآخر، كذلك يغطى الديك خلال الساعة الأولى بلفائف القصدير (فويل) بخفة

يُترك الديك ليبرد لحوالي 20 دقيقة قبل التقطيع