فطائر القرفة

المقادير

العجينة

½ 2 كوب طحين

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

¼ كوب زبدة ذائبة

1 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة سكر

رشة ملح

2 حبة بيض

الحشوة

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 كوب سكر بني

6 ملعقة كبيرة زبدة لينة

لدهن وجه الفطائر

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

الطريقة

العجينة

تخلط المقادير الجافة في وعاء العجانة

نضيف البيض، الحليب والزبدة الذائبة ونعجن مدة 5 دقائق تقريبا (هنا نلاحظ إذا احتاج العجين المزيد من الطحين، نضيف 2 ملعقة كبيرة ونعجن جيدا)

توضع العجينة في وعاء مدهون ونغطيها وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (ساعة تقريبا)

الحشوة

نخلط الزبدة ، السكر والقرفة جيدا ويترك جانبا

لتحضير الفطائر

بعد التخمير نضغط على العجينة حتى نخرج الهواء تقطع كرات صغيرة من العجينة

تفرد كل كرة إلى سماكة ½ سم بشكل طولي

ندهن سطح العجينة المفرودة بخليط القرفة نقطع العجينة إلى شرائط طوليه بسماكه 1 سم

نبرم العجينة بالورب حتى النهاية ثم نضع الطرف تحت الفطيرة حتى لا تفتح

توضع الفطائر في صينية مبطنة بورق الزبدة نمسح سطح الفطائر بخليط البيض والحليب

تترك الفطائر حتى ترتاح 10 دقائق

تخبز الفطائر في فرن ساخن مسبقا على حرارة 190 درجة مئوية مدة 15-20 دقيقة

تقدم الفطائر وهي دافئة

مربعات الغريبة

المقادير

للبسكويت

175 غرام من الدقيق منخول

125غرام من الزبدة غير المملحة

50 غرام من السكر الناعم

تبطن صينية ، مع الحواف

يسخن الفرن إلى 190 ° C

يوضع الدقيق والزبدة في وعاء وتفرك بالأصابع للحصول على فتات الخبز

إضافة السكر وسرعة تشكيل عجينة

توضع العجينة باليد في القالب، وتوخز بسخاء بالشوكة وتخبز لمدة 20 دقيقة ثم يبرد البسكويت في القالب

للكراميل

50 غرام من الزبدة

50 غرام من السكر الناعم

400 غرام من الحليب المكثف

توضع جميع المكونات في مقلاة غير لاصقة وتطهى على نار خفيفة حتى يغلي مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية

تخفض الحرارة ويطهى لمدة 4- 5  دقائق يجب أن تصبح لون بني وغير لاصقة ، ورشاقته  عن حافة المقلاة

يسكب الكراميل على البسكويت وتترك حتى تجمد في الثلاجة

يوضع 200 غرام من الشوكولا بالحليب، مقطعة إلى قطع صغيرة في قدر على حمام مائي حتى يذوب ثم يسكب فوق الكراميل ويسوى السطح

توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم تقطع إلى مربعات

بتيفور بمربى التفاح

المقادير
½ كوب سكر بودرة
¾ كوب زبدة (150) غرام
فانيليا
½ كوب نشا
بيضة
½ 1 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض وتمد العجينة وتقطع وتشوى

تلصق كل 2 حبة مع بعض بمربى التفاح وتزين بجوز الهند

المعمول المقلي

المقادير
4 كوب دقيق أسمر

1 كوب سميد

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت زيتون

½ كوب زيت ذرة

¾ 1 كوب ماء دافئ للعجن

لتحضير الحشوة
2 كوب لوز مجروش

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

زيت للقلي – بحسب الحاجة

سكر بودرة للتزيين – بحسب الرغبة

يمكن استبدال حشوة اللوز بالتمر

الطريقة
ضعي في وعاء السميد والدقيق والباكينج باودر والملح والسكر
احدثي حفرة في الوسط واسكبي فها زيت الزيتون وزيت الذرة
اخلطي المكوّنات بأطراف أصابعك
اسكبي الماء وادعكي المكوّنات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة
غطّي الوعاء واتركيه جانباً لحوالي 15 دقيقة

لتحضير الحشوة
ضعي في وعاء اللوز المجروش والقرفة والسكر والفانيليا واليانسون
اسكبي الزيت واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات
خذي كمية صغيرة من العجينة واحشيها بالقليل من الحشوة ثمّ ضعيها في قالب المعمول
أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية
حمّي الزيت في مقلاة عميقة واقلي بها أقراص المعمول
قبل أن يبرد المعمول أنثري سكر البودرة على وجههA

حلوة كرات الشوكولا

المقادير

250 غرام لوز مسلوق و مقشر و محمر و مطحون

125 غرام من الجوز محمر و مطحون

125 غرام من كاجو محمر و مطحون

علبة من الحليب المركز المحلى

250 غرام شوكولا قطع مذابة في حمام مائي

للتزيين

حبات من الجوز

الطريقة

في طنجرة الضغط نضع علبة الحليب المركز المحلى مع ½ 1 لترمن الماء ونقفل الطنجرة ونضعها على النار لمدة 45 دقيقة

بعد انتهاء المدة نرفع الطنجرة عن النار سنحصل على كراميل

ثم نخلط جيدا اللوز و الجوز و الكاجو و الكراميل و نصنع منها كرات تم نمررها بالشوكولا المذابة و نتركها تبرد ثم نضعها في أكواب ورقية حسب حجم الكرات

سابليه الشوكولا

المقادير
¾  3 كوب دقيق حلويات

¼  كوب كاكاو

½  ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

¼ 2 زبدة بحرارة الغرفة

1  كوب سكر بودرة منخول

1  حبة بيض

1  ملعقة صغيرة فانيليا

⅓  كوب مربى المشمش

1  ملعقة كبيرة ماء

شوكولا سائلة للتزيين

حلوى ملونة للتزيين

الطريقة
يضاف الكاكاو إلى الدقيق، وينخل الخليط مرتين في وعاء كبير
في وعاء كبير، تخفق الزبدة بالمضرب الكهربائي حتى يفتح لونه ويصبح ناعماً
يضاف السكر بالتدريج بكميات قليلة، ويستمر الخفق بالمضرب بعد كل إضافة حتى يندمج السكر مع الزبدة يصبح الخليط كريمة هوائية هشة
يخفق البيض بالشوكة في وعاء صغير، ويضاف إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق السريع
تنثر الفانيليا على الخليط، مع الاستمرار في الخفق حتى تختفي به
يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الخليط، ويعجن باليد حتى يتكون عجيناً ليناً سهل التشكيل، ثم يغطى العجين ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح
يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُغطى صواني خَبز مسطحة بورق البرشمان
يُفرد العجين على الطاولة بالنشابة (الشوبك) إلى مستطيل رفيع، ثم يقطع بقطاعة مستديرة متوسطة الحجم
بواسطة قطاعة صغيرة مستديرة، يُثقب نصف عدد حبات البسكويت من المنتصف
يرص البسكويت في صواني الخَبز، مع الحرص على ترك مسافات قليلة بين حبات البسكويت
يخبز البسكويت في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ثم يُخرج من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً
تسكب مربى المشمش في مقلاة صغيرة، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الماء، ثم تترك على نار أقل من المتوسط مع الاستمرار في التقليب حتى تمتزج مع الماء وتسيل
تُلصق كل حبتين من السابليه بالمربى الدافئة، ويُغمس في الشوكولا السائلة وينثر عليه الحلوى الملونة، ويُرص في صحن التقديم ويقدم

حلو الطبقات الثلاث

المقادير

12 حبة بسكويت أوريو

230 غرام جبنة كريمي ( فيلادلفيا)

½ كوب سكر

1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو

½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 حبة بيض

ملون غذائي أحمر

½ كوب نوتيلا

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 325 مئوية

في قالب الكب كيك توزع الأكواب الورقية الخاصة بالخبز ( 12 قطعة) توزع في كل ورقة حبة أوريو توضع جانبا

في وعاء كبير تخفق الجبنة الكريمي والسكر حتى يتجانسوا يضاف الكاكاو، الفانيليا، البيض و الملون الغذائي

(يجب التحكم بكمية الملون الغذائي للحصول على اللون المرغوب)

تخفق المكونات جيدا مع بعضها البعض يصب الخليط فوق حبة الأوريو في الأكواب الورقية حتى ثلثي الكوب تقريبا

تخبز في الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا أو حتى تجمد ترفع من الفرن وتترك لتبرد

توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم

عند التقديم، يغطى سطحها بالنوتيلا وتقدم

المغربية

المقادير

1 دجاجة كاملة

10 بصلات صغيرة

1 كوب حمص

500 غرام مغربية

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة كمون ناعم

2 ملعقة كبيرة كراوية ناعمة

6 كوب مرق الدجاج

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لوز و صنوبر مقلي للتزيين(اختياري)

الصلصة المرافقة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

3 كوب مرق دجاج أو أكثر

1 ملعقة صغيرة كراوية

رشة ملح

الطريقة

تنظف الدجاجة وتسلق

تقلى كويزات البصل بالزيت ثم تصب عليها مرق الدجاج و تترك لتغلي على نار هادئة

يحمي الزيت والزبدة وتقلّى المغربية

يرش الكمون والكراوية و يضاف مرق الدجاج

يقلب الكل جيدا ً وتطهى المغربية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من الوقت لآخر

يضاف بعد ذلك الحمص وقطع الدجاج ثم كويزات البصل

يزين الطبق باللوز والصنوبر المحمص ورشة بقدونس مفروم

الصلصة المرافقة

تسوح الزبدة على نار هادئة ثم ينزل معها الطحين

يقلب الطحين مع الزبدة قليلا ثم بنزل عليهم مرق الدجاج

ترش الكراوية وتخفق مع المكونات

تخفق المكونات بسرعة لتفادي حصول كتل

تترك لتغلي 3 دقائق تقريبا ثم ترفع عن النار

ملاحظة

ممكن إضافة حبات الحمص وحبات البصل إلى هذه الصلصة وتقدم مع المغربية

خرشوف بالصلصة البيضاء

المقادير

500 غرام خرشوف مسلوق مقطع أرباع

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب كريمة

2 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل

الطريقة

تذوب الزبدة على النار

يضاف الطحين ويقلب المزيج

يضاف مرق الدجاج ثم الكريمة ويقلب

يضاف الخرشوف ويقلب ثم الملح والفلفل ثم عصير الليمون ويقلب