فودج الشوكولا

المقادير

250 غرام شوكولا غامقة

250 غرام شوكولا بيضاء

70 غرام زبدة

400 غرام حليب مكثف (علبة)

100 غرام فستق حلبي حب

الطريقة

نضع الشوكولا في حمام مائي لتذوب جيدا

نضيف الزبدة والحليب المكثف وعندما تتجانس نضيف الفستق الحلبي

تغلف صينية بورق زبدة ويوضع عليها الخليط وتدخل البراد حتى تجمد ثم تقطع حسب الرغبة

المعمول

المقادير

⅔ كيلو غرام من الطحين الزيرو + ⅓ كيلو غرام طحين فرخة (1 كيلو غرام)

½ كيلو سمنة مقسمة إلى (⅔ سمنة + ⅓ زبدة)

¾ كوب سكر بودرة

¾ كوب ماء فاتر

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

الحشوة

½ كيلو فستق حلبي مجروش مخلوط مع كوب سكر خشن وماء زهر وملعقة سمنة بلدي أو زبدة والسمنة أفضل وماء زهر حوالي 2 ملعقة كبيرة

الطريقة

تسخن السمنة والزبدة على النار

يخلط الطحين بنوعيه مع السكر البودرة والحليب البودرة وتسكب السمنة الساخنة تحرك بملعقة خشبية ثم تفرك بأطراف الأصابع حتى تتداخل المكونات مع بعض جيدا تغطى وتترك 8 – 12 ساعة

توضع الخميرة والباكينج باودر فوق الطحين ويضاف الماء الفاتر بالتدريج وتعجن عالخفيف  تغطى وتترك لمدة ساعتين ثم تحشى وتشكل بقالب المعمول

تدخل فرن محمى مسبقا على درجة 200 يخبز المعمول لمدة 12 – 15 دقيقة دون أن يحمر الوجه

بسكويت السكر

المقادير

125 غرام زبدة
125 غرام سكر بودرة

1 بيضة

3 ملاعق طعام من الزيت

1 ملعقة طعام من الفانيليا (أو أي نكهة أخرى)

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الطحين حسب الحاجة

للزينة لؤلؤ الفضة الصالحة للأكل ، وسكر بودرة

الطريقة

في وعاء، تخلط الزبدة مع السكر والزيت ، ثم يضاف البيض ويخلط مرة أخرى

توضع الفانيليا والباكينج باودر ، وتمزج قبل إضافة الدقيق تدريجيا لتصبح عجينة  لينة،

تشكل كرات في حجم حبة الجوز، وتغمس في السكر

تتسطح قليلا وتزيين بسكين عن طريق رسم أربع ضربات ويوضع في الوسط حبة الفضة

تخبز في فرن ساخن 15 دقيقة، أو حتى يحمر الوجه قليلا

كوكيز بالشوكولا والبندق

المقادير

280 غرام طحين
150 غرام من السكر
220 غرام زبدة مملحة
60 غرام من الكاكاو
1 ملعقة طعام من الباكينج بودر
100 غرام من البندق المسحوق

100 غرام من الشوكولا الداكنة
100 غرام من الكريمة

الطريقة

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

ينخل الدقيق، والباكينج باودر والكاكاو تخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط ناعم  ثم يضاف خليط الكاكاو، وتخلط حتى تتشكل كرة العجين

تشكل كرات صغيرة وتدحرج في البندق المسحوق ثم تصف في صينية مغلفة

يضغط على الكرة بالإبهام ثم تدخل إلى الفرن لمدة 6- 8 دقائق

للغاناش

تبشر الشوكولا ، ويحتفظ بها في وعاء صغير توضع الكريمة على النار حتى تغلي ثم تسكب فوقها الشوكولا مع التحريك

عندما تبرد الكوكيز، يوضع ملعقة صغيرة من الغاناش في الوسط

بسكويت الفانيليا

المقادير

250 غرام من السمنة أو الزبدة

3 حبة بيض

1 كوب سكر

500- 600 غرام دقيق

للزينة

سكر بودرة

مربى المشمش

الطريقة

تخفق الزبدة مع السك جيدا ثم يضاف البيض

يضاف الدقيق للسابق وتلم العجينة تريح قليلا ثم تمد وتقطع دوائر

توضع في صينية الخبز وتخبز في حرارة 180 درجة حتى يصبح اللون أصفر

تبرد ثم تلصق كل اثنين بمربى المشمش ويرش عليها السكر البودرة

تحفظ في وعاء مغلق

حلى السميد بالحليب

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب سميد ناعم

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة وماء زهر

الطريقة

نخلط الحليب والسكر والسميد والمستكة عالبارد ثم نضعهم على النار حتى يغلي المزيج ويتكاثف  نضيف الزبدة وماء الزهر

يقسم المزيج إلى قسمين قسم يبقى سادة وقسم نضع له ملون ونكهة على حسب اللون

يوضع المزيج بقوالب السيليكون حسب الرغبة ويدخل البراد حتى يتماسك

الكليجة الهولندية بالتمر

المقادير

½ 1 كوب دقيق عادي

½ 1 كوب دقيق أسمر

¾ كوب سمنة سائحة

1 كوب سكر ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

تمر معجون بالزبدة والهال والقرفة

3 حبة بيض

الطريقة

يخلط الدقيق والباكينج باودر مع السمنة ويفرك

يخلط البيض ويضاف له السكر ثم يضاف الدقيق ويعجن باليد

يؤخذ مقدار من العجينة وتفرد على آلة الخبز ثم توضع طبقة من التمر ثم طبقة من العجينة

تشوى حتى تتحمر

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½  ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

500 غرام أرز

500 غرام لحم خروف أو عجل بدون دهن مفروم وسط

1 رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة ( كوب تقريبا )

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

بهارات مطحونة

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

لطهي الحشوة

1 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي

1 كوب مرق دجاج

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتشويح الدجاج

كمية من الطحين تكفي لتغليف قطع الفيليه

1 كوب زيت نباتي

المرق

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 ملعقة كبيرة طحين

2 كوب مرق دجاج أو لحم

للتزيين

¼ كوب صنوبر

¼ كوب لوز أنصاف

الطريقة

يتبل الدجاج بالمكونات المذكورة ما عدا الملح ويترك يوم كامل في الثلاجة أو بضعة ساعات

يغسل الأرز وينقع في ماء دافىء مدة نصف ساعة ويصفى

يشوح البصل في السمنة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل

يرفع نصف الكمية

ترفع النار ويضاف اللحم والملح والبهارات ويقلب حتى يتلون اللحم

تخفض الحرارة ويترك اللحم حتى ينضج ( مغطى )

في قدر عميق تسخن السمنة أو الزيت النباتي ,يقلى الصنوبر واللوز ويرفع

يضاف الأرز ويقلب

يضاف المرق ساخنا مع القرفة والفلفل الأسود ويعدل الملح

يترك مكشوفا على نار عالية حتى يصبح المرق بمستوى سطح الأرز

يضاف اللحم والبصل ويقلب جيدا

تخفض الحرارة وتترك الحشوة لتنضج تماما ( مغطاة ) مدة عشر دقائق

تترك لتبرد تماما

يملح الدجاج

يوضع كمية مناسبة من الحشوة في قاعدة الفيليه العريضة وتلف رول, تثبت بعود خشبي

تغلف الرولات بالطحين وتشوح على كل الجهات بالزيت النباتي

تصف في صينية مناسبة للفرن, يدار مقدار كوب من الماء في القاعدة مع ورقتي غار

تغطى بورق الألمنيوم وتوضع على الرف الأوسط في فرن محمى مسبقا إلى 220 درجة تقريبا وتترك مدة نصف ساعة

خلال ذلك يحضر المرق

يحمص الطحين في الزبدة حتى يصبح ذهبيا غامقا

يضاف المرق الساخن ويحرك بسرعة حتى يتجانس المزيج ويبدأ بالغليان

يوزع المرق فوق رولات الدجاج ويزين الصنوبر واللوز