شوربة الشعيرية مع كور اللحمة

المقادير

1 حبة بصل مفرومة ناعما

250 غرام معجون البندورة

¾ كوب شعيرية

100 غرام زبدة

¼ ملعقة صغيرة من البهارات

400 غرام لحم غنم مفروم

ملح

5 كوب ماء

1 كوب عصير بندورة طازج

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

في وعاء يوضع اللحم المفروم ثم الملح يضاف القليل من البهارات ويمزج الخليط تشكل اللحمة إلى كور

في وعاء، تذوب الزبدة تضاف الشعيرية وتقلب ترفع الشعيرية عن النار

في إناء يوضع معجون البندورة يضاف عصير البندورة ثم الماء يترك المزيج ليغلي يوضع البصل في القدر الموجودة فيه الزبدة المذابة ويقلب تضاف كرات اللحم ثم البهارات توضع صلصة البندورة فوق اللحم ويقلبوا حتى الغليان ثم تضاف الشعيرية وتترك على النار حتى الاستواء

الدجاج المقلي

المقادير

1 دجاجة، كبيرة، مقطعة إلى 8 قطع

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

¼ ملعقة صغيرة شطة حمراء، مطحونة

1 ملعقة صغيرة خليط أعشاب، زعتر بري وزعتر وإكليل الجبل المجفف

2 كوب حليب

للتغليف

2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

¼ ملعقة صغيرة شطة بودرة

½ ملعقة صغيرة بصل بودرة

الطريقة

يُتبل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والشطة وخليط الأعشاب ويُخلط جيدًا

يُضاف الحليب إلى الدجاج ويُترك لمدة 6 ساعات في الثلاجة

تُخلط جميع مقادير التغليف وتُترك جانبًا

تُرفع قطع الدجاج من الحليب وتُغمس في الدقيق المتبل من كل جانب

يُسخن زيت غزير على درجة 180 مئوية ويُحمر الدجاج لمدة 10 دقائق من دون تقليب

يُقلب بعد ذلك الدجاج قليلاً، ثم يُقلب ويُترك لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أخرى

بعد النضج، يوضع الدجاج على رف شبكي وأسفله صحن للتخلص من الزيت الزائد

يُقدم مع رقائق البطاطا

تارت بالمكسرات

المقادير

العجينة

250 غرام طحين

120 غرام زبدة

1 حبة بيض

50 غرام سكر ناعم

رشة ملح

ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

حشوة المكسرات

100 غرام صنوبر

100 غرام جوز

100 غرام بندق

100 غرام كاجو

100 غرام لوز، بقشره أو بدون

80 غرام زبدة

60 غرام سكر

100 غرام عسل

2 ملعقة كبيرة كريمة خفق، طازجة

الطريقة

يُخلط الطحين مع الباكينج باودر ورشة الملح، ويترك جانباً. تُخفق الزبدة والسكر الناعم، ثم يُضاف البيض والفانيليا

يسكب المزيج فوق الطحين المخلوط مع الباكينج باودر والملح ويخلط أو يُجمع دون العجن، يوضع العجين في كيس بلاستيك ويترك في الثلاجة ليرتاح لمدة نصف ساعة تقريباً

ثم يفرد في صواني التارت الفردية الصغيرة، ويحشى بحشو المكسرات ويوضع في الفرن المسخن 350 درجة تقريباً لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حسب الفرن إلى أن يحمر ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً

ترفع من الفرن ويوضع فوق رف شبكي لتبرد قبل تقديمها

حشوة المكسرات

توضع المكسرات في صينية وتُحمص قليلاً في الفرن، ثم تُرفع وتترك جانباً

من جهة أخرى، يُخلط في قدر على النار السكر والعسل والزبدة إلى أن يذوب السكر مع الخلط حتى لا يلتصق المزيج بقاع القدر عند الغليان، تُخفف النار ويترك لمدة 4 دقائق تقريباً ثم تُضاف الكريمة الطازجة، وتُخلط ويرفع عن النار ويُسكب على المكسرات المحمصة وتُخلط

يترك ليبرد قليلاً قبل وضعه في عجين التارت

بيتزا الباذنجان

المكونات

العجينة

250  غرام طحين

2  ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

 150 مل ماء دافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة

2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان

¼ كوب جبنة الموزاريلا

½ ملعقة صغيرة زعتر برى

كمية من الزيتون أخضر أو أسود

حشوة الباذنجان

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

4 حبة ثوم مفروم

ملح و فلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم

2 حبة بندورة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

حبة فلفل حار مشوي و مقطع

الطريقة

العجينة

يوضع الطحين مع السكر ، الحليب البودرة ، والزيت ويفرك جيدا

نضيف الخميرة و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن نضيف الملح ونواصل العجن لمدة 10 دقائق تقريبا

تغطي العجينة وتوضع في مكان دافئ لتختمر إلي أن يضاعف حجمها

الحشوة

تقطع نصف كمية الباذنجان شرائح وترش بالملح و قليل من زيت الزيتون و يشوى في الفرن علي الجانبين ( توضع في صينية)

يشوي الباقي من الباذنجان علي النار و يقشر ثم يقطع أو يطحن ليتحول غلى بيوريه

نضع زيت الزيتون في قدر علي النار ثم نضيف الثوم ،يقلى حتى يكتسب لون ذهبي غير محروق.

نضيف البندورة المفرومة أو المقطعة قطع صغيرة مع الملح و الفلفل الأسود

نضيف الباذنجان و الفلفل الحار و نترك الخليط يتحمر على نار هادئة مع التحريك بين الحين و الأخر

يترك جانبا لحين استعماله

البيتزا

يسخن الفرن 400F

تفرد العجينة في صواني مدهونة أو مرشوشة بالطحين

توضع فوق العجينة قليل من جبنة البارميزان

تفرد حشوة الباذنجان وتزين بشرائح الباذنجان المشوية وحبات الزيتون ويرش فوقها زعتر بري

توضع في الفرن لتخبز ما بين 15 إلي 20 دقيقة حسب حرارة ونوع الفرن

نضيف قليل من جبنة الموتزاريلا وتوضع تحت الشواية لدقيقة كي تذوب الجبنة فقط ثم تخرج وتقطع وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تقدم

الفطر مع اللحم

المقادير

300 غرام فطر مقطع

300 غرام لحم غنم منظف ومقطع مكعبات

100 غرام زبدة

2 حبة بصل مقطع شرائح

½ حبة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح

½ حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح

رشة بقدونس

¼ ملعقة صغيرة سبع بهارات

ملح وفلفل

الطريقة

في مقلاة تذوب نصف كمية الزبدة يضاف الفطر ويقلبوا ثم يوضع الملح والفلفل ويقلبوا

يرفع الفطر عن النار

في مقلاة يذوب القليل من الزبدة يضاف البصل ثم الفلفل الرومي الأخضر الفلفل الرومي الأحمر ويقلبوا

ترفع الخضار عن النار

في مقلاة تذوب الكمية المتبقية من الزبدة يضاف اللحم ويقلب حتى يطهى ثم يضاف الفطر

والخضار ويقلبوا

توضع قطعة زبدة على الوجه ثم السبع بهارات ويقلبوا

يقدم مع البقدونس على الوجه

كبة الأرز

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

3 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة نشا الذرة

1 حبة بيض

الحشو

1 حبة بصل، مقطع إلى قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت

¼ كيلو غرام لحم مفروم

ملح

فلفل

½ ملعقة صغيرة السبع بهارات أو أي خليط توابل للحم مفضل

½ حزمة بقدونس، مقطع إلى قطع صغيرة

للقلي

1 لتر زيت

الطريقة

لإعداد عجين الأرز

يوضع الأرز في قدر كبير مع ماء كافي ليُغطيه بمقدار عقلة إصبع فوق الأرز. تُضاف مكعبات البطاطا والملح والكركم

يُترك الخليط ليغلي حتى يتشرب الأرز الماء كله

يُرفع عن النار ويُهرس بواسطة هراسة البطاطا، مع إضافة نشا الذرة

لإعداد الحشو والقلي

في تلك الأثناء، يُشوح البصل في الزيت ويُضاف اللحم ويُقلب حتى يطهى ويُحمر اللحم. عندما ينضج، يُضاف الملح والفلفل والتوابل والبقدونس

تؤخذ كرة من عجين الأرز في اليدين وتُشكل بواسطة السبابة إلى صدفة وتُحشى بخليط اللحم وتُغلق على شكل أسطواني

توضع على شكل طبقة واحدة في صينية وتوضع في المجمد لمدة ساعة واحدة حتى تتماسك قبل وضعها في كيس المجمد

تُرفع من المجمد وتوضع في زيت ساخن لتُقلى

كعكة بسيطة

المقادير

للكريم
4 حبة صفار البيض
4 ملعقة كبيرة من السكر
3 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
500 مل حليب
150غرام من الزبدة
عصير ليمونة

للكيك  

5 حبة بيض

5 ملعقة كبيرة من السكر
3 ملعقة طعام من الزيت
5 ملعقة كبيرة من الطحين
½ ملعقة صغيرة باكينج باودر
100 غرام من الجوز
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة  

الكريم
يمزج صفار البيض مع السكر حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ثم يضاف دقيق الذرة
لهذا الخليط مع إضافة الحليب ببطء ويحرك ثم يوضع على نار هادئة مع التحريك حتى يسمك ثم يرفع ويترك حتى يبرد
تخفق الزبدة حتى تصبح كريمي ثم تضاف إلى الخليط  وأخيرا، إضافة عصير الليمون

للكيك  
يخفق بياض البيض مع السكر
يخفق الصفار مع الزيت وتضاف الفانيليا وتصب علي بياض البيض وتخفق
أخيرا، يضاف الدقيق الممزوج الباكينج باودر والمكسرات (الجوز) وتمزج بالملعقة
يسخن الفرن إلى 180 درجة يصب الخليط على صينية مغلفة  بورقة الخبز حجم 20 × 30 سم وتخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام الاستواء
تبرد ثم تقطع أفقيا إلى قسمين وتحشى بالكريمة

تترك في الثلاجة حتى تمتص النكهات وتزين حسب الرغبة

كيكة الشوكولا الباردة

المقادير
¾ كوب زبدة بحرارة الغرفة

1 كوب سكر

3 حبة بيض

الفانيليا

½ كوب لبن زبادي

¾ كوب بودرة الكاكاو

¾ كوب طحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

للتغليفة
1 كوب كريما سائلة

½ كوب شوكولا محلاة مفرومة

½ كوب سكر البودرة

⅓ كوب بودرة الكاكاو

الطريقة
ضعي المكونات الجافة (الطحين، الباكينج باودر و الملح والكاكاو البودرة في وعاء واخلطيهم معاً)

اخفقي السكر والزبدة معاً حتى يصبح كريمي القوام وهش ثم أضيفي البيض والفانيليا مع استمرار الخفق

أضيفي نصف كمية خليط المكونات الجافة إلى خليط السكر والبيض وحركي المزيج

أضيفي اللبن الزبادي واخفقي المزيج حتى يتجانس ثم أضيفي باقي كمية الخليط الجاف وحركي

جهزي صينية مدهونة بالزيت ورشي الطحين واسكبي خليط الكيك فيها وادخليها إلى فرن محمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ثم اتركيها تبرد

لتحضير تغليفة الكيكة
سخني الكريما السائلة ثم أضيفي الشوكولا المفرومة واتركيه على النار مع التحريك حتى تذوب وتمتزج

أضيفي السكر الناعم والكاكاو البودرة وحركي جيداً حتى يصبح المزيج ناعم وكريمي

ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ثم ادهني وجه الكيكة بعد أن تبرد ثم أعيدي الكيكة إلى الثلاجة حتى تبرد تماماً وقدميها باردة