أصابع السمسم

المقادير

1 كوب طحين
1 كوب سمسم
فنجان من فناجين القهوة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة يانسون
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
½ كوب ماء أو اقل حسب العجينة

الطريقة
تعجن كل المكونات إلى أن نحصل على عجينة لينة لكن متماسكة ثم نفردها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ويجب أن تكون رقيقة ثم تقسم مربعات ويلف كل مربع مثل السيجارة ونبدأ من الزاوية ثم نسخن الزيت و نوطيه شوي و نبدأ بالقلي ونقلبه على الوجه الثاني إلى أن يحمر ثم  نضعه في القطر البارد

منزلة الباذنجان

المقادير

1 كيلو باذنجان

½ كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل

ملح و فلفل

رشة بهار

زيت لقلي الباذنجان

الصلصة

1 كيلو بندورة

1 ملعقة صلصة بندورة

2 فص ثوم

الطريقة

نقشر الباذنجان طوليا و نزيل الأعناق ثم نقليه في زيت غزير

نضع قليل من الزيت على النار ثم نضيف البصل و نقلب حتى تشقر

نضيف اللحم و نقلب حتى تنضج

نتبل اللحم بالملح و الفلفل و البهار

نضع قليل من الزيت على النار ثم نضع الثوم . نضيف البندورة  المقشرة و المقطعة صغيرا, و نضيف ملعقة صلصة بندورة و نقلب لدقيقتين

نتبل بالملح و الفلفل ثم نضيف كوب ماء و نرص الباذنجان فوق الصلصة

نخفض درجة الحرارة للوسط و نترك الباذنجان ل 20 دقيقه حتى ينضج و نضيف ماء للصلصة لو نقصت

نزين الباذنجان بالصنوبر و يقدم مع الأرز الأبيض

عجة البيض والبقدونس

المقادير

5 حبة بيض مخفوقة
¼ كوب حليب
1 ملعقة صغيرة زيت
¼ كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
2 كوب بقدونس مفروم
½ كوب كزبرة مفرومة
½ كوب بصل أخضر مفروم
1 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
¼ ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة
يسخن الفرن على درجة حرارة 180
يخفق البيض مع الحليب والزيت
يخلط الدقيق والباكينج باودر ويضاف لخليط البيض
تخلط الأعشاب مع البصل الأخضر والثوم وتضاف للمكونات
يُتبل الخليط بالبهارات والملح والفلفل
يُسخن الزيت في مقلاة قطرها حوالي( 22 سم)على نار متوسطة
يُصب الخليط بحذر في المقلاة حتى يتشكل قرص دائري متساوي
تُوضع المقلاة في فرن لحوالي 15-20 أو حتى تتماسك وتنضج

شوربة الخضار

المقادير
1 كوب جزر مقطع مكعبات

1 كوب بطاطا مقطعة مكعبات

1 كوب كوسا مقطعة مكعبات

1 كوب فاصولياء خضراء ومقطعة

1 كوب بازلاء

¼ كوب شعيرية

4 كوب ماء ساخن

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

بهارات مشكلة حسب الرغبة

1 مكعب مرق دجاج

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة
في طنجرة نضع الزيت النباتي ونضيف الشعيرية ليشقر لونها ثم نضيف الخضار بالتدريج

ونسكب الماء الساخن في الطنجرة فوق الخضار ونضع مكعب الدجاج

وبعد ربع ساعة من الغليان نضيف البهارات والملح

خففي درجة حرارة النار، واتركيها لتستوي لمدة 20 دقيقة تقريباً ثم تقدم

‏طاجين الكفتة‏

المقادير
مقادير المرق
1 صدر دجاج أو فخدين

1 حبة بصل

1 ملعقة سمنة أو زيت

100غرام زيتون بدون نوى

ملح

فلفل أسود

تحضير المرق

في وعاء نضع الزيت أو السمنة + البصل و نقلي ثم نضيف صدر الدجاج و نخليه يتقلى ثم نضيف الزيتون( بعدما نغليه في الماء) ثم  نضبف الماء الساخن 200 ملل و نضيف الملح و الفلفل الأسود و نتركه على نار هادئة

مقادير الكفتة الخاصة باللحم المفروم
350 إلى 400 غرام لحم مفروم

1 حبة بصل صغيرة مبشورة

1 فص ثوم مطحون

1 ملعقة  خبز يابس مطحون

2 ملعقة بقدونس مفروم

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

الطريقة

نخلط جميع المكونات و نصنع منها كرات أو نتركها جانبا

مقادير الكفتة الخاصة بالدجاج
1 صدر دجاج مفروم

1 حبة بطاطا مسلوقة و مطحونة

1 حبة بصل مبشورة

2 ملعقة بقدونس مفروم

1 حبة صفار بيض

ملح

فلفل اسود

التحضير

نخلط المكونات ثم نصنع أصابع نغمسها في الطحين ثم نقليها في الزيت وعندما ينضج صدر الدجاج الذي في المرق نضيف كرات الكفتة و أصابع الدجاج إلى المرق و نتركه على نار هادئة حتى يخثر المرق
يقدم في صحن بوضع صدر الدجاج في الوسط و في الأطراف أصابع الدجاج و الكفتة و نضع فوقه الزيتون و البقدونس

دجاج بالكاري

المقادير

1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 حبة بصل كبير، مقطع جوانح
5 فصّ ثوم مهروس
½ حبة فليفلة خضراء، مقطعة شرائح
2 كوب من مرق الدجاج
1 ملعقة من النشاء
2 ملعقة صغيرة من الكاري
½ ملعقة صغيرة من الملح
250 غرام صدور دجاج، مدقوق
1 ملعقة طعام عصير حامض
1 ملعقة طعام خلّ
200 غرام من البازلاء والجزر
½ كوب فطر مقطع

الأرز
1 كوب من الأرز الطويل
½ ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة من بودرة الكاري
2 كوب من مرق الدجاج

الطريقة
يُحمى الزيت على النّار، ويُضاف إليه البصل ويقلّب حتّى يشقرّ، ثم يضاف الثوم والفلفل بالتدريج حتّى يذبل جيداً
في وعاء مستقل، يخلط كوب من مرق الدجاج مع النشاء، الكاري والملح
يضاف المزيج مع بقيّة مرق الدجاج إلى الخضار ويحرك المزيج باستمرار حتى الغليان
بعد الغليان، يزاد الدجاج، ويترك على نار خفيفة في وعاء مغلق لمدة 20 دقيقة
تزاد بقية المقادير، وتترك لمدة 10 دقائق على نار خفيفة أو حتى يتماسك المزيج
يقدّم ساخناً مع الأرز

شوربة الدجاج بالبطاطا

المقادير
2 صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مفرومة مكعبات

1 حبة بصل  صغير الحجم، مفروم ناعم

¼ كوب كريما سائلة للطهي

1 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

5 كوب ماء

الطريقة
نسخن الزيت على النار ونقلب فيه البصل المفروم والثوم حتى تذبل

نضيف الدجاج ونقلب حتى يتسوي ويتبل بالملح والفلفل

نضيف البطاطا المفرومة والماء ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يستوي ثم نضيف الكريما السائلة ونتركها لمدة 3 دقائق على النار

ممكن زيادة كمية الماء عند الحاجة

تقدم ساخنة

بسبوسة بالبسكويت

المقادير

1 كوب سميد
½ كوب جوز هند
½ 1 كوب بسكويت مطحون
1 معلقة باكينج باودر

فانيليا
¾ كوب زيت
1 كوب لبن زبادي أو علبه قشطه
½ كوب حليب بودرة
½ كوب سكر
3 حبة بيض

الطريقة
تخلط المقادير جيدا وتوضع بقوالب كب كيك وتدخل الفرن وعندما تستوي وتحمر تسقى بالقطر وترش بجوز الهند

صدور الدجاج مع الكريمة والمشروم

المقادير
250 غرام صدر (مخلي من العظم، ومنزوع الجلد)
½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب كراث مفروم
1 كوب مشروم (قطع متوسطة)
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
¼ كوب مرق الدجاج
2 ملعقة كبيرة كريمة قليلة الدسم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

الطريقة
تبلي الدجاج بالفلفل والملح لمدة ساعتين قبل تحضير الوصفة
في مقلاة متوسطة سخني الزيت جيداً على نار متوسطة الحرارة، واقلي الدجاج على كلا الجانبين جيداً، حتى تتحول للون البني
ضعي الكراث بالمقلاة وقلبيه جيداً لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، أضيفي المشروم، وقلبي حتى يطرى، ضعي الخل وقلبي لمدة 3 دقائق،صبي المرق وقلبي لمدة دقيقتين
أضيفي الكريمة والثوم ، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أعيدي الدجاج إلى المقلاة، وأضيفي الصلصة، واتركي المقلاة لمدة دقيقتين، ثم قدميها

بيتزا محشية الأطراف

المقادير

العجينة

½ 2 كوب طحين

½ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

2 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ماء دافئ للعجن

الطبقة العلوية والحشوة

 أصابع جبنة الموزاريلا

½ كوب صلصة البيتزا

¼ كوب فليفلة صفراء مقطعة مكعبات

¼ كوب فليفلة حمراء مقطعة مكعبات

1 حبة بصل صغيرة مقطعة شرائح رقيقة

1 كوب زهرات بروكلي مسلوق

½ كوب فطر مقطع شرائح

1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة

½ كوب جبنة شيدر مبشورة

الطريقة

العجينة

نذوب السكر والخميرة في وعاء صغير مع ½ كوب ماء

يترك المزيج 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة

في وعاء العجانة نضع الطحين والملح والزيت ونخلط ثم نضيف الخميرة المذوبة

نعجن المزيج مع إضافة الماء الدافئ تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة وملساء

توضع العجينة في وعاء مدهون وندهن سطحها أيضا ثم نغلف بالبلاستيك وتترك ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

نضغط على العجينة بقبضة اليد حتى نخرج الهواء قبل أن نعجنها

نقطع إصبع الموزاريلا إلى ثلاث قطع

نأخذ كور صغيرة من العجين بحجم حبة الجوز وتحشى كل كرة بقطعة من الموزاريلا لحين انتهاء الكمية

تفرد العجينة المتبقية إلى دائرة بحيث يناسب صينية الفرن

تدهن الصينية بزيت الزيتون

تفرد العجينة في الصينية وتوزع كرات العجين المحشية على الأطراف  بحيث تكون متلاصقة قليلا

توزع الصلصة على العجينة

نوزع الشيدر على الصلصة ثم أنواع الفليفلة والبصل

توزع الموزاريلا والبروكولي والفطر

تدهن كرات العجينة المحشية بقليل من زيت الزيتون وتخبز في فرن ساخن مسبقا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20-23 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية الأطراف

تقطع وتقدم ساخنة