كروكيت بالكفتة والأرز

المقادير 

للكفتة
أرز عادي مسلوق مع قليل من الملح
كزبرة وبقدونس

قليل من الجبنة المبشورة
ملح + بهار + كمون + فليفلة حارة
القليل من الدقيق
بيضة مخفوقة
بقسماط أو (الخبز المحمص)

الطريقة
في إناء نخلط كل من الكفتة، الأرز، الكزبرة، البقدونس، الجبنة والتوابل ونشكل منها أصابع سميكة قليلا نغمسها في الدقيق ثم البيض وأخيرا في البقسماط أو الخبز المحمص ونقليها في زيت ساخن حتى تحمر

أصابع الحلوى المقلية

المقادير
1 حبة بيض
1 فنجان قهوة سكر
رشة ملح
1 فنجان قهوة حليب
1 فنجان قهوة زيت
كيس خميرة كيميائية
فانيليا أو مبشور الليمون
طحين حسب الحاجة

الطريقة

نقوم بجمع المكونات حتى نحصل على عجينة طرية نشكل بها حرابيش صغار على شكل أصابع

نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها ترتاح حوالي ساعة تقريبا ثم نخرجها ونكون قد سخنا الزيت بمقلاة ونقوم بقلي الأصابع حتى يصبح لونها ذهبي لكن على نار هادئة حتى لا تبقى العجينة غير مطهية من الداخل ثم نتركها حتى تدفاْ ونغمسها في السكر العادي لكي يلتصق

روستو اللحم بالبيض

المقادير  

1 كيلو لحم مفروم

2 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

½ كوب بقدونس مفروم

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

¼ ملعقة صغيرة هيل ناعم

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ كوب بقسماط (كعك ناعم)

الحشو

5 حبة كبيرة بيض مسلوق

للقلي

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة  

في طبق عميق ضعي اللحم،البصل،البقدونس،البيض،القرفة،الهيل،البهار،الملح ،الفلفل الأسود والبقسماط.ادعكي اللحم ليختلط بالمكونات جيدا

أحضري قطعة من ورق الزبدة ضعيها أمامك على الطاولة. ضعي الكفتة على ورق الزبدة وافرديها بسماكة 1 سم رصي البيض وحدة تلوى الأخرى ولفي الكفتة لتغطي حبات البيض وتصبح مثل الأسطوانة

لفي الأسطوانة بورق النايلون بشكل محكم واربطي الأطراف

أحضري قدر واسع ضعي به ماء يكفي لوضع الأسطوانة. ضعي بعض الملح وقطعة من ورق الغار وبعض حبات الهيل

ضعي القدر على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم

ارفعي الكفتة من الماء ثم اتركيها لتبرد تماما

في مقلاة واسعة سخني الزيت وشوحي الكفتة على كافة الجوانب إلى أن تصبح ذهبية اللون

في طبق التقديم ضعي روستو اللحم وقطعيه إلى شرائح ثم انثري البقدونس

مكعبات القهوة الكريمي

المقادير

100  غرام زبدة

200 غرام كريمة الخفق السائلة

500 غرام شوكولا بيضاء مبشورة

رشة ملح

2 ملعقة نسكافيه أو اسبربسو

1 ملعقة هيل مطحون حسب الرغبة

للقاعدة

2 باكيت بسكويت أو تارت

للزينة

كريمة مخفوقة

بندق

حبوب القهوة

الطريقة
تسخن الزبدة مع الكريمة على النار
يرفع الخليط من على النار، ثم تضاف النسكافيه والشوكولا المبشورة، والهيل ويقلب الخليط جيدا
في قالب مستطيل مبطن بورق الزبدة ، يرص البسكويت في الأرضية، ثم توضع خليط الشوكولا فوقها، ويدخل الثلاجة حتى تتماسك جيدا
تقطع مربعات صغيرة، وتزين بالكريمة المخفوقة والبندق وحبوب القهوة
يمكن حفظ المربعات بدون التزيين مدة أسبوع في الثلاجة
ممكن استبدال النسكافيه أو الاسبريسو بالقهوة التركي أو العربي

معجنات مشكلة

مقادير العجينة
5 كوب دقيق
¼ كوب حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
2 كوب ماء دافئ
½ كوب زيت

الطريقة
ضعي 2 كوب من الدقيق في العجانة ثم ضيفي الخميرة والسكر والحليب البودرة والماء الدافىء واخلطيهم جيدا
ثم اتركيها لتخمر لمدة 10 دقائق
ثم ضيفي باقي الدقيق والزيت واعجنيهم مرة أخرى
ثم شكلي العجينة حسب الرغبة

فتة حمص بالشاورما

المقادير
2 كوب حمص مجفف
½ صدر دجاج، مقطع مستطيلات بالطول
2 فص ثوم
½ كوب لبن
3 ملعقة كبيرة طحينة
1 رغيف خبز، مقطع ومقلي
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ليمون حامض
1 ملعقة صغيره سمنة
1 ملعقة صغيره زيت زيتون
ملح
½ ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره بقدونس
1 ملعقة صغيره جوزة الطيب

الطريقة
يقطع الدجاج قطع رفيعة وطويلة وتوضع في وعاء ثم يضاف اللبن، الملح، الثوم، يخلطوا ويدخل الوعاء إلى الثلاجة لمدة يوم كامل
يغسل الحمص بالماء ثم يوضع في قدر ويسلق جيداً
في الخلاط الكهربائي، يوضع كوبين من الحمص المسلوق، تضاف كمية من ماء السلق ويخلطوا للحصول على خليط مائل إلى السائل
يضاف الثوم، الطحينة، الحامض، الكمون، الملح ويطحن الخليط جيداً

لعمل الدجاج
يغسل الدجاج من التتبيلة، يصفى ثم يوضع في مقلاة مع زيت الزيتون ويقلى على الجهتين ليتحمر
يضاف إليه الفلفل الأسود، الكزبرة، عصير ½ ليمونة، الملح (إذا احتاج الطعم إليه)
في وعاء متوسط الحجم وعميق، يوضع الخبز المقلي، يسكب فوقه ¼ كوب من ماء الحمص، ¼ ربع كوب حمص حب، ½ كمية الحمص المطحون ثم يوضع فوقه حبوب الحمص المتبقية
يوضع الحمص المطحون كطبقة أخيرة ثم يضاف الدجاج فوقه
في مقلاة على النار، يسخن السمن، يوضع الصنوبر ويقلب حتى يشقر لونه ثم يسكب خليط السمنة والصنوبر فوق الفتة وتقدم ساخنة

يزين بالبقدونس

سابليه بالشوكولا

المقادير

4 حبة صفار بيض
500 غرام زبدة طرية
1 كوب سكر ناعم
1 كوب نشاء
1 ملعقة عسل
1 ملعقة باكينج باودر
ملون وردي مع عطر الفريز
ملون اخضر مع عطر الفستق
طحين حسب الحاجة

الطريقة
في عجان أو باليد نضع صفار البيض مع السكر الناعم والزبدة والعسل ونخلط جيدا ثم نضع النشا ونواصل الخفق

نقسم العجين إلى إثنين واحده نلونها باللون الوردي المعطر في عطر الفريز والتانية باللون الأخضر المعطر بعطر الفستق ونجمع الخليط بالطحين والباكينج باودر حتى نحصل على عجينة طرية نفردها بالحلال ونقطع بالشكل يلي تحبيه نضعها في فرن تم نلصقها بالمربى ونغلفها بالشوكولا الذايبة ونزينها

معمول التمر

المقادير
½ كيلو من الطّحين الأبيض

2 كيلو من طحين الفرخة (السميد النّاعم)

2 ملعقة كبيرة من حبوب الهيل المطحونة
1 كوب من الزبدة
2 كوب من السمنة
1 ملعقة كبيرة من المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
1 ملعقة كبيرة من الخميرة
تمر مطحون
1 كوب سكّر
1 ملعقة كبيرة من الفانيليا
2 ملعقة كبيرة من الباكينج باودر
لتر حليب، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر
بهارات الكعك بمقدار فنجان من القهوة
سكّر ناعم للتزيين

الطريقة
سخّني السّمنة والزّبدة على النّار حتّى يذوبا بشكلٍ كامل

ضعي السّميد  والطحين في وعاءٍ عميق، ثمّ قومي بفركهما مع الزبدة و السّمنة، واتركيه مدّة 12 ساعة

ضعي جميع المقادير في الوعاء باستثناء السكّر والحليب
قومي بإذابة كوب من السكّر مع الحليب

اعجني الخليط بالحليب حتّى يتجانس جيّداً، ومن ثمّ اتركيه لمدّة ½ ساعة حتّى يرتاح

قومي بصنع كراتٍ من التمر صغيرة الحجم
قطّعي العجين إلى قطعٍ صغيرة، وبعد ذلك ضعي كرات التمر داخل قطع العجين، وأغلقيها بشكلٍ جيّد
ضعي العجين في القالب الخاص بالمعمول حتّى تُشكّليها بشكلٍ جميل
ضعي حبّات المعمول داخل صينيّةٍ مناسبة، وبعد ذلك ضعيها في الفرن حتّى تنضج
أخرجي الصينيّة من الفرن وأضيفي بعض السكّر الناعم إلى المعمول (اختياري)

كرات التمر بجوز الهند والبسكويت

المقادير

1 كوب تمر مفروم
1 كوب بسكويت سادة مطحون
¼ كوب فستق مطحون (أو أي نوع مكسرات)
¼ كوب جوز هند
½ كوب زبدة

الطريقة
اخلطي كل المقادير مع بعض ماعدا الفستق وجوز الهند واعجنيهم بإيدك لغاية ما تتكون معك عجينة متماسكة

ادهني يديك بقليل من الزيت، وشكّلي العجينة كرات متوسطة الحجم

دحرجي الكرات في المكسرات وجوز الهند

ملاحظة

يمكنك أن تضعي المكسرات أيضا داخلها ومع العجوة أو بدل الجوز الهند ويمكنك تغميسها بالشوكولا السائلة أيضا ووضعها بالثلاجة

كرات البسكويت بالشوكولا

المقادير
1 كوب حليب
نستله
مكسرات
½ قالب زبد
1 كوب بسكويت مطحون
2 كوب شوكولا مذابة

الطريقة
نخلط النستلة مع البسكويت المطحون والزبدة نضيف المكسرات المجروشة وتكور باليد كور صغيرة

نسقط الكور في الشوكولا المذابة نغطي بالشوكولا كامل الجوانب بتقليب خفيف بالملعقة ثم نرفع الكور من الشوكولا وترص في طبق نتركها قليلا ثم نضيف عليها الفستق وتقدم