حلوى التراميسو

المقادير

علبة متوسطة من جبنة فيلادلفيا بحرارة الغرفة أو المسكربون

⅓ كوب من السكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ 2 كوب قهوة اكسبريسو أو نسكافيه ثقيلة بحرارة الغرفة

2 ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة غير المحلى

بسكويت الليدي فينجر

3 حبة بيض مفصول الصفار عن البياض

الطريقة

يخفق  الصفار جيدا مع السكر ثم يطبخ على بخار الماء حتى تتماسك ثم ترش الفانيليا

ترفع من النار وتترك لتبرد في هذه الأثناء يخفق البياض مع رشة ملح حتى تصبح مثل الكريمة

تضاف الجبنة بالتدريج على الصفار وتخلط ثم يضاف البياض مع الخلط

يحضر جاط بيركس وسط ثم تغمس أصابع البسكويت فيها وترص بجانب بعضها  ثم يوضع فوقها طبقة من خليط الجبنة ثم طبقة من البسكويت ثم طبقة من خليط الجبنة

يمكن نعمل طبقتين أو ثلاث طبقات تغلف وتوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تبرد وتتماسك جيدا

ترش بالكاكاو وتقطع وتقدم

دجاج كانتون صيني

المقادير

صدر دجاجة مخلي ومقطع مكعبات
دقيق
ملح
فلفل مطحون
سكر
بابريكا
1 ملعقة صغيرة باكينج بودر
1 ملعقة نشا كبيرة مذوبة في ⅓ كوب ماء

جزر
بصل
فلفل رومي أو فلفل ألوان حسب المتوفر
2 ملعقة كبيرة كاتشب
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملعقة صغيرة خل

الطريقة

نخلط الدقيق مع الملح والفلفل والبابريكا، نقلب مكعبات الدجاج في خلطة الدقيق حتى تتغطي من جميع الجوانب

نقوم بتحمير مكعبات الدجاج في زيت غزير حتى تتحول للون الذهبي ثم ننشلها على مناديل ورقية ونتركها جانباً

نقوم بتقطيع البصل الى شرائح والفلفل الى مكعبات ونقطع الجزر شرائط رفيعة

نضع قليل من الزيت في وعاء على النار ونضيف البصل مع التقليب حتى يذبل ثم نضيف الفلفل والجزر ونقلب مدة دقيقتين ثم نضيف الدجاج

نخلط الكاتشب مع الصويا صوص مع الخل والسكر وملح وفلفل ونضيف الصوص الى الدجاج على النار

نضيف كوب من الماء للدجاج، ثم نضيف النشا الذائب في الماء ونقلب جيداً ونتركها على النار لمدة 10 الى 15 دقيقة

نضبط الملح قبل التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض

كيك المادلين بالشوكولا

المقادير

المكونات الجافة

1 كوب دقيق أبيض، متعدد الاستعمالات

1 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر

½ ملعقة صغيره هيل مطحون

رشة ملح

المكونات السائلة

2 ملعقة كبيرة برش قشرة برتقال

115 غرام زبدة مذوبة

½ كوب سكر ابيض، ناعم

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيره خلاصة الفانيليا

للحشو

12 مكعب شوكولا، غامقة محلاة

الطريقة          

نحمي الفرن على درجة حرارة 230 مئوية

في وعاء، نخلط الدقيق، الملح، الهيل والبيكنج بودر معاً ثم ننخلهم ونضعهم جانباً

في وعاء عميق، نضع البيض والسكر والفانيليا ونخفقهم معاً بواسطة خفاقة كهربائية حتى نحصل على قوام

نضيف بشر قشر البرتقال ونقلب يدوياً

نضيف الدقيق بالتدريج على 3 مرات ونقلب يدوياً جيداً في كل مرة

نضيف الزبدة المذابة بالتدريج على مرتين ونقلب جيداً حتى نحصل على عجينة سائلة كثيفة

بواسطة ملعقة، نضع العجينة في فتحات قالب المادلين حتى ¾ ارتفاع الفتحة ونغطس قطعة واحدة من الشوكولا في كل فتحة

نترك القالب ليرتاح 10 دقائق ثم نخفض درجة حرارة الفرن الى 200 مئوية وندخل القالب الفرن على الرف الاوسط

نخبز لمدة 4 دقائق بالضبط ثم نخفض الحرارة مرة ثانية الى 176 درجة مئوية ونخبز لمدة 6 دقائق اخرى

نخرج القالب من الفرن ونتركه 10 دقائق كي يبرد ثم نخرج المادلين من القالب ونضعه على شبك حتى يبرد تماماً ثم يقدم

فطيرة البطاطا بالبندورة

المقادير
500 غرام أو 2 كوب دقيق
25 غرام أو ¾ 1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 حبة بطاطا حجم كبير
100 غرام بندورة صغيرة صلبة أو ½ كوب
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 عرق زعتر أخضر
ملح ناعم وخشن

الطريقة
نقشر البطاطا ثم نسلقها في ماء مملح مدة 10 دقائق منذ بدء غليان الماء ثم نرفعها من الماء مع الاحتفاظ بالماء جانباً
نهرس البطاطا بواسطة شوكة ونتركها لتبرد قليلاً
ننخل الدقيق في وعاء كبير ثم نضيف ملعقتي زيت والسكر والملح والخميرة المذابة بالقليل من ماء سلق البطاطا ونضيف البطاطا المهروسة
نخلط المقادير باستخدام ملعقة خشبية مع إضافة كوب ونصف من ماء السلق من حين لآخر لنحصل على خليط طري ولزج
نغطي الوعاء ونترك الخليط ليختمر مدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه إلى مرة ونصف حجمه الطبيعي
نضع الخليط في صينية بقطر 24-26  سم مدهونة بملعقة زيت ونوزعه جيداً ثم نضع البندورة بعد تقطيعها إلى أنصاف ونرش الملح الخشن والزعتر وما تبقى من الزيت ونتركه جانباً مدة ½ ساعة إضافية ليختمر
ندخل الفطيرة عند درجة حرارة 220 مدة 30-35 دقيقة حتى تنضج

الدجاج مع الخضار

المقادير
6 قطع من الدجاج

4 قطع من الجزر

1 حبة البصل الأحمر

2 قطعة من الفلفل الطازج

3 قطع من البصل الأخضر

1 قطعة البندورة

1 قطعة من الكراث

20 حبة من الفطر

1 ملعقة بهار

1 ملعقة  من الفلفل الأحمر الحلو

ملح وفلفل

المياه، إذا لزم الأمر،

4 ملاعق طعام من الزيت

البقدونس المفروم

الطريقة
يتبل الدجاج ويترك لحين تخضير الخضروات

يقطع الجزر طوليا ، ويقطع الفلفل والبصل والبصل الأخضر والكراث والبندورة المقشرة إلى شرائح  ويقطع الفطر

يقلى الدجاج بالزيت على كل جانب.  ويضاف البصل والفلفل والجزر ويقلى لفترة وجيزة وتصب القليل من الماء. يترك على نار خفيفة ويضاف البصل والكراث والبندورة والفطر والفلفل والفلفل الحلو ويطهى مع التحريك من حين لآخر

عندما ينضج اللحم يمكن إضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر وإضافة البقدونس المفروم

يقدم الطبق مع الأرز المطبوخ أو البطاطا المهروسة

مربعات الباونتي

المقادير

للكيك

200 غرام طحين

2 ملعقة طعام كاكاو

100 غرام سكر

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب حليب

ظرف باكينج باودر

مقادير الحشوة

1 لتر حليب

5 ملعقة كبيرة سكر

7 ملعقة كبيرة سميد

200 غرام جوز هند

طريقة عمل الحشوة

في وعاء نضع الحليب والسكر والسميد وجوز الهند على النار ويطبخ حتى يتماسك ثم يرفع ويترك جانبا

طريقة عمل الكيك

نخفق البيض مع السكر ثم نضيف الحليب والزيت والطحين والكاكاو والباكينج باودر

نغلف صينية مربعة ونضع نصف خليط الكيك ويخبز في فرن محمى مسبقا  حتى ينضج يرفع ثم نضيف  الحشوة ويملس الوجه ثم نضع الخليط المتبقي من الكيك ويعاد إلى الفرن ويخبز حتى ينضج

يبرد ثم يزين بالشوكولا أو حسب الرغبة

الكشري

المقادير

2 حبة بصل، كبير الحجم

زيت للقلي

½ كوب شعرية

1 كوب أرز، مغسول

1 كوب عدس، مغسول

1 كوب معكرونة مقصوصة

½ كوب حمص، مسلوق

صلصة بندورة

6 فص ثوم، مفروم

ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

⅛ كوب زيت

2 كوب عصير بندورة
2 ملعقة كبيرة خل

الطريقة

يقطع البصل حلقات رفيعة ثم يحمر في الزيت ثم ينشل ويوضع على ورقة مطبخ ليمتص الزيت الزائد

تحمر الشعرية في الزيت المتبقي حتى تكتسب اللون الذهبي

يضاف إليها ½ 1 كوب من الماء والقليل من الملح ثم يضاف الأرز ويترك حتى ينضج ويتشرب الماء كله

يسلق العدس في الماء لمدة 40 دقيقة ثم ينشل من الماء

يمكن أستخدام ماء العدس المسلوق لعمل الأرز وبذلك يأخذ الأرز طعم العدس هذا إختياري

 يعاد القدر مرة أخرى بالعدس و ¼ كوب من الماء على نار هادئة

صلصة البندورة

 في مقلاة يوضع القليل من الزيت ثم يضاف إليها الثوم والفلفل الأسود والملح ويحمر حتى يحمر قليلاً

يضاف عصير البندورة إلى الثوم ويترك الخليط حتى يتسبك

يغرف الأرز في صحن تقديم كبير ثم يضاف فوقه العدس ثم المعكرونة ثم طبقة من الحمص

يضاف إلى هذه الطبقات طبقة من صلصة البندورة والبصل المحمر

سباغيتي بكرات اللحم

المكونات

 500  غرام لحم، مفروم
½ كوب جبنة البارميزان

¼  كوب بقدونس، مقطع

3  فص ثوم، مقطع

1  بيضة، مخفوقة بعض الشيء

3  ملعقة كبيرة زيت زيتون

1  حبة بصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة

 1 حبة جزر، مقطع

1  حبة كوسا، مقطعة

1  عود إكليل الجبل، الطازج مقطع

1  عبوة بندورة، مُعلبة ومشوية في الفرن ومهروسة

300  غرام سباغيتي

½  كوب جبنة البارميزان، مبشورة
ملح وفلفل

الطريقة

يُخلط اللحم المفروم والبقدونس وجبنة البارميزان والثوم معًا في وعاء، ثم تضاف البيضة وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل

يُشكل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة

يُسخن الزيت في قدر، ثم يضاف البصل والجزر والكوسا وإكليل الجبل، ويُطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 25 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر

تضاف كرات اللحم وتُطهى حتى ُتحمر بعض الشيء من جميع الجوانب، ثم تضاف البندورة وتُتبل بالملح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 40 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر

تُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتضاف إلى القدر مع كرات اللحم

تُخلط الباستا جيدًا وتُسخن بالكامل لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى صحن تقديم وتُرش بجبنة البارميزان