أرضي شوكي بالزيت

المقادير

12 حبة أرضي شوكي مقشرة

1 كوب بازلاء مسلوقة ( يمكن استخدام الكونسروة )

3 حبة جزر كبيرة مقطعة

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

½ كوب عصير ليمون ( أكثر أو أقل حسب الرغبة )

½ كوب زيت زيتون

½ 1 كوب ماء

½ 1 ملعقة صغيرة سكر

ملح حسب الحاجة

الطريقة

ترتب حبات الأرضي شوكي في قدر عميق ثم تضاف الخضار فوقها , يضاف الليمون , الزيت , الماء , السكر و الملح

ترفع القدر على النار حتى تغلي , تذوقِ المرق لتركيزه ( لا يجب أن يكون المرق حامض جداً ) تخفف النار و يغطى القدر و يترك حتى تنضج جميع الخضار( يضاف قليل من الماء إذا احتاج الأمر , عندما ينضج الشوكي يبقى قليل جداً من المرق في القدر حوال نصف كأس)

ترتب حبات الشوكي في طبق كبير و توزع الخضار مع باقي المرق فوق حبات الشوكي , يقدم بارد حصراً

فطاير بالقرفة

المقادير

العجينة

½ 2 كوب طحين

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

¼ كوب زبدة ذائبة

1 كوب حليب

5 ملعقة كبيرة سكر

رشة ملح

2 حبة بيض

الحشوة

1 ملعقة كبيرة قرفة

1 كوب سكر بني

6 ملعقة كبيرة زبدة لينة

لدهن وجه الفطائر

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة حليب سائل

الطريقة

العجينة

تخلط المقادير الجافة في وعاء العجانة

نضيف البيض، الحليب والزبدة الذائبة ونعجن مدة 5 دقائق تقريبا (هنا نلاحظ إذا احتاج العجين المزيد من الطحين، نضيف 2 ملعقة كبيرة ونعجن جيدا)

توضع العجينة في وعاء مدهون ونغطيها وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم (ساعة تقريبا)

الحشوة

نخلط الزبدة ، السكر والقرفة جيدا ويترك جانبا

لتحضير الفطائر

بعد التخمير نضغط على العجينة حتى نخرج الهواء تقطع كرات صغيرة من العجينة

تفرد كل كرة إلى سماكة ½ سم بشكل طولي

ندهن سطح العجينة المفرودة بخليط القرفة نقطع العجينة إلى شرائط طوليه بسماكه 1 سم

نبرم العجينة بالورب حتى النهاية ثم نضع الطرف تحت الفطيرة حتى لا تفتح

توضع الفطائر في صينية مبطنة بورق الزبدة نمسح سطح الفطائر بخليط البيض والحليب

تترك الفطائر حتى ترتاح 10 دقائق

تخبز الفطائر في فرن ساخن مسبقا على حرارة 190 درجة مئوية مدة 15-20 دقيقة

تقدم الفطائر وهي دافئة

دجاج بصلصة الطماطم والفلفل الحار

المقادير

750 غرام أفخاذ دجاج مغسولة ومنظّفة

750 غرام صدور دجاج مغسولة ومنظّفة

باقة صغير كرفس مفروم فرماً ناعماً

باقة صغيرة بقدونس مفروم فرماً ناعماً

فلفل حار أخضر – بحسب الرغبة

3 كوب مرق دجاج مذوب

1 كوب عصير بندورة  (طماطم)

1 بطاطا مقشرة، مسلوقة ومهروسة

1 بصل مقطع إلى شرائح ناعمة

2 فص ثوم مقطع إلى شرائح ناعمة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي لقلي الدجاج

1 جزر مقشّر، مسلوق ومهروس

ملح – بحسب الرغبة

بهار أسود – بحسب الرغبة

الطريقة

إقلي الدجاج مع الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يحمر

في هذا الوقت، حمي الزيت على النار في مقلاة أخرى وأضيفي البصل

قلبي شرائح البصل حتى تحمر وزيدي الثوم، عصير البندورة (الطماطم)، البطاطا، الجزر والفلفل الحار

حركي المكونات جيداً ونكهيها بالملح والبهار ثم اسكبي فوقها مرق الدجاج المذوب

اتركي الخليط على النار حتى الغليان من ثم أضيفي قطع الدجاج مع البقدونس والكرفس

دعي طبق الدجاج على النار لمدة 20 دقيقة

خبز الوردة

المقادير

دقيق

1 معلقة كبيرة خميرة فورية

 1معلقة كبيرة سكر

1 معلقة كبيرة حليب بودرة

1 معلقة كبيرة خل

بيضة

1 فنجان ماء دافئ

ملح

فلفل

صفار بيضة

حليب

الطريقة

اخلطي الدقيق والماء والخميرة والسكر واتركيها 10 دقائق مغطاه حتى تخمر

ضيفي البيض والحليب والخل وضيفي باقي الدقيق واخلطي واتركيها تخمر مرة أخرى

شكليها لكور متساوية واتركيها لتخمر ثم استخدمي قطاعة التفاح بعد وضعها فى الزيت ليتم عمل شكل الوردة

ادهنيها بصفار البيض والحليب وادخليها الفرن على 200 درجة مئوية

موس الليمون

المقادير

1 كوب عصير ليمون

2 كوب ماء

10 ملعقة سكر

6 ملعقة نشائ

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض ثم ترفع على النار مع التحريك حتى تعقد وتشتد

ثم توضع في قوالب سيليكون مفردة أو قالب واحد حسب الرغبة وتدخل البراد حتى تجمد ثم تقلب وتقدم

يمكن تزين حسب الرغبة

الإيتش او الأيج

المقادير

3 كوب برغل ناعم

3 حبة بندورة كبيرة مقشرة و مقطعة

باقه بقدونس مفرومه

2 بصل أخضر 2 بصل عادي مفرومين

4 ملعقة كبيرة دبس بندوره

½ 1 ملعقه دبس فليفله

1 ملعقه كبيره او اكتر دبس رمان

2 حبة ليمون

2 ملعقة سكر

ملح

1 ملعقه صغيرة بهار و بابريكا

الطريقة

نضع كوب زيت زيتون بطنجره ونقلي البصل حتى يذبل ثم نضع دبس الفليفله ودبس البندوره ثم نضع عليه البندوره ونحركه

نضع الملح والبهار والبابريكا وبوريه البندوره المعللب ( عباره بندوره معصوره ومطبوخه ويمكن الاستغناء عنها بشرط نزيد من كمييه البندوره المفرومه) وبعد التحريك وذوبان مكعبات البندوره نضع الحمض ودبس الرمان والسكر ونحرك

منجيب البرغل تقريبا من كاستين ونصف إلى 3 تقريبا لانه (بيختلف المقاس حسب البندوره كبيره او حجم وسط والناتج بيكون صوص اكتر)

يسكب البرغل كل نص كاسه ويحرك حتى يتشرب البرغل كل الصوص (ملاحظه لا تضعو كتير برغل حتى لايصبح وإنما متوسط الليونة) المهم بعد ما نخلط البرغل بنطفي النار ونغطي الطنجره شي 20 دقيقه ثم نأتي بصينييه ونصب الخليط ويكون سخن قليلا وبعد العجن نعدل الملح والحمض حسب الرغبة

ثم نضع البقدونس المفروم فوق البرغل ونعجنه شوي وبعدين يمد بجاط التقديم ونرش فوقه بقدونس مفروم وبصل اخضر مفروم واوراق خس

الدجاج مع الخضار

المقادير
6 قطع من الدجاج

4 قطع من الجزر

1 حبة البصل الأحمر

2 قطعة من الفلفل الطازج

3 قطع من البصل الأخضر

1 قطعة البندورة

1 قطعة من الكراث

20 حبة من الفطر

1 ملعقة بهار

1 ملعقة  من الفلفل الأحمر الحلو

ملح وفلفل

المياه، إذا لزم الأمر،

4 ملاعق طعام من الزيت

البقدونس المفروم

الطريقة
يتبل الدجاج ويترك لحين تخضير الخضروات

يقطع الجزر طوليا ، ويقطع الفلفل والبصل والبصل الأخضر والكراث والبندورة المقشرة إلى شرائح  ويقطع الفطر

يقلى الدجاج بالزيت على كل جانب.  ويضاف البصل والفلفل والجزر ويقلى لفترة وجيزة وتصب القليل من الماء. يترك على نار خفيفة ويضاف البصل والكراث والبندورة والفطر والفلفل والفلفل الحلو ويطهى مع التحريك من حين لآخر

عندما ينضج اللحم يمكن إضافة المزيد من التوابل إذا لزم الأمر وإضافة البقدونس المفروم

يقدم الطبق مع الأرز المطبوخ أو البطاطا المهروسة

طبقات البسكويت بالكسترد

المقادير

5 كوب حليب

1 كوب سكر

1 كوب طحين

بيضة

فانيليا

الطريقة

نضع المقادير بالخلاط ثم ترفع على النار مع التحريك حتى تتكاثف وتصبح كريمي

يقسم الخليط إلى قسمين قسم يبقى أبيض والقسم الثاني يضاف له 4 ملعقىة كاكاو

بقالب تشيز كيك نضع بسكوين سادة مغمس بالحليب البارد ويصف من 2 إلى 3 طبقات فوق بعض ثم نضع فوقه الخليط الأبيض  ثم نضع 3 طبقات من البسكويت مغطسة بالحليب ثم نضع الخليط الثاني

تدخل البراد لليوم الثاني وتزين حسب الرغبة

كيكة قدرة قادر

المقادير

الطبقة الأولى

1 كوب سكر يذوب على النار حتى يصبح لونه ذهبي ثم يوضعى في قالب غير مدهون

الطبقة الثانية

3 حبة بيض

2 كوب حليب

½ كوب سكر

1 ملعقة كبيرة نشاء

فانيليا

تضرب المقادير مع بعض في الخلاط لمدة 5 دقائق ثم يوضع فوق الكرميل بعد أن يبرد

الطبقة الثالثة

2 حبة بيض

¼ 1 كوب طحين

1 كوب سكر

½ كوب زيت

½ كوب حليب

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة كاكاو

نضرب البيض والسكر والزيت والفانيليا ثم نضيف الطحين والباكينج باودر والكاكاو وتخلط جيدا ثم نضعها بحرس فوق الخليط مع دهن جوانب القالب وندخلها فرن محمى مسبقا بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 45 إلى 50 دقيقة فوق حمام مائي

تترك لتبرد ثم توضع في البراد لليوم الثاني وتقلب