شوربة الخضار ولحم الموزات

المقادير

300 غرام لحم موزات مقطّع إلى مكعبات صغيرة

2 حبة جزر مقشّر ومقطّع إلى مكعبات صغيرة

2 حبة كوسا مقطّع إلى مكعبات صغيرة

2 حبة بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة

2 حبة بندورة مقشّرة ومهروسة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

¼ كوب أرز مصري

لسلق اللحم

2 عود قرفة

2 ورق غار

فلفل حلو – بحسب الرغبة

ملح – بحسب الرغبة

2 حبة بصل صغير الحجم مقشّر

الطريقة

لسلق اللحم

ضعي مكعبات اللحم في كمية ماء تكفي لغمرها في قدر على نار قوية. أتركيها حتى تظهر زفرتها. في هذا الوقت، سخّني 6 أكواب ماء في طنجرة ضغط حتى الغليان

عندما تظهر الزفرة على سطح الماء، إرفعي اللحمة من القدر، صفّيها جيّداً وضعيها في قدر الضغط. أضيفي إليها عودي القرفة، ورقتي الغار والبصلتين، ونكّهي بالملح والفلفل الحلو. أتركيها لخمس دقائق

أضيفي مكعّبات الجزر، البطاطا، الكوسا والأرز، البندورة المهروسة ومعجون البندورة واضغطي القدر لمدة 15 دقيقة

قدّمي الشوربة ساخنة

طريقة عمل كفتة بانيه

المقادير

1 كيلو لحم مفروم

ملح وفلفل وبهارات لحم وكمون

ليمونة كبيرة

2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

1 ثمرة بندورة مفرومة

2 فص ثوم مفروم

بقسماط مطحون

زيت للتحمير

الطريقة

يتبل اللحم المفروم بالبصل والثوم والبندورة والبهارات والملح والليمون

يترك ليلة كاملة في الثلاجة

تقسم إلى كرات صغيرة تغطى بالبقسماط المطحون ثم تقلى في زيت غزير ثم تقدم

الكبسة بالدجاج

المقادير

½ 1 كيلو دجاج

½ كيلو ارز بسمتي

1 حبة لومي

2 عود قرفة

4 ورق غار

7 حبات هيل(حبهان)

3 ملعقة زيت أو سمنة

2 حبة بصل

3 حبات بندورة كبيرة

1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 كوب مرقه

2 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

كمشة زبيب

لوز وصنوبر وفستق حلبي

حفنة كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

الطريقة

تقسم الدجاجة الى 4 قطع ثم تقلى القطع بالزيت مدة 10 دقائق وتغطى قطع الدجاج بالماء وتضاف اليها اللومي وعود القرفة وورق الغار والحبهان والملح وتسلق قطع الدجاج إما في طنجرة الضغط مدة 40 دقيقة أو في طنجرة عادية مدة ساعتين تقريبا

يقشر البصل ويقطع الى شرائح طويلة ويقلى البصل حتى يصفر

تقشر البندورة وتفرم فرم ناعم وتضاف إلى البصل وترش بهارات الكبسة والكمون والكزبرة المطحونة وتضاف المرقه وبشر الليمون ويترك الخليط ليغلي ويضاف الأرز

وعندما يغلي يقلب ويغطى ويترك الأرز على نار متوسطة 30 دقيقة مغطى حتى تتبخر الماء ويستوى الأرز ويرفع الغطاء ويضاف الزبيب ويغطى لمدة 5 دقائق أخرى

يصب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج على الوجه وتقلى المكسرات أو تشوى في الفرن ويزين وجه الأرز بالمكسرات والكزبره

التارت بالقشدة

المقادير

للعجينة

2 كوب دقيق

1 كوب سكر البودرة

¼ 1 كوب زبدة (المثلجة)

1 حبة صفار البيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا (السائلة)

3 ملعقة كبيرة ماء (المثلج)

الطريقة

للعجينة

في وعاء محضّر الطعام، ضعي الدقيق والسكر والزبدة، وشغّلي على سرعة متوسطة إلى أن يتكوّن خليط كفتات الخبز

أضيفي صفار البيض والفانيليا و2 ملعقة كبيرة من الماء، واستمري في التشغيل إلى أن تتكون عجينة متماسكة، ثم أضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة

شكلي العجينة إلى قرص، وغلّفيه بالنايلون وضعيه في البراد لمدة ساعة

سخّني الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية. أحضري قوالب «تارت» صغيرة مقاس 2 بوصة

ضعي العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة، باستعمال النشابة مدّي العجينة بسماكة 5 مل

باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة بنفس حجم القالب، قطعي العجينة إلى دوائر بحجم القوالب وضعي العجينة قي القوالب بحيث تغطي القاع والجوانب. باستعمال شوكة، اعملي ثقوباً في العجينة

اخبزي «التارت» لمدة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، اتركيها لتبرد

ضعي «التارت» في طبق تقديم واسع

ضعي في كل «تارت» بعض القشدة والعسل، ثم زينيها بمربى الزهر والفستق

مقادير الحشو

2 كوب قشدة

¼ ملعقة كبيرة عسل

1 كوب مربى الزهر

1 ملعقة صغيرة فستق حلبي مجروش

كفتة الدجاج

المقادير

½ كيلو دجاج (مفروم ناعم مثل الكفتة)

¼ كوب جبنة بارميزان (مبشورة)

1 حبة بيض (مخفوقة)

½ كوب بقسماط (كعك مطحون)

2 فص ثوم (مهروس)

¼ كوب طحين

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة برش ليمون

¼ ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

اخلطي الدجاج المفروم مع البيض والثوم والبقسماط وبرش الليمون والملح والبهارات والجبنة حتى تتمازج المكونات

شكلي من الخليط أقراص متوسطة الحجم ثم اغمسيها بالطحين حتى تتغلف و ضعيها في طبق وغطيه بورق النايلون وادخليه الثلاجة لمدة ½ ساعة

سخني الزبدة على النار واقلي كرات الدجاج حتى تتحمر

قدميها ساخنة إلى جانب طبق من السلطة

الفروج المحشو بالفريكة

المقادير

2 فروج (حجم وسط 900 غرام)

1 ملعقة صغيرة بهار سادة

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة قرفة

مقادير الحشو

400 غرام من الفريكة

2 مكعب مرق دجاج

2 لتر من الماء

1 حبة بصل

2 ملعقة كبيرة سمنة

الطريقة

تغسل الفراريج وتتبل بالبهار السادة والفلفل الأسود والقرفة، ثم تسلق

تقلى البصلة بالسمنة

تضاف الفريكة لتقلى مع البصلة

تضاف مكعبات الدجاج على الفريكة ثم يضاف الماء

تترك لتنضج مدة 30- 45  دقيقة على نار هادئة

تصفى الفراريج من ماء السلق و تبرد ثم تحشى

توضع بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة لتحمير القشرة الخارجية

طاجن الأرز باللحم المفروم

المقادير

2 كوب أرز طويل

250 غرام لحم مفروم

ماء

½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

⅓ كوب سمنة أو زيت

¼ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقسوم إلى نصفين

1 حبة بصل متوسطة الحجم “مفرومة “

1 ملعقة صغيرة خلطة بهارات

ملح

¼ كوب زبيب

3 كوب مرق دجاج

خلطة البهارات

½ كوب فلفل أسود غير مطحون

¼ كوب بذور كزبرة

¼ كوب أعواد قرفة

¼ كوب كبش قرنفل مسمار

⅓ كوب بذور كمون

1 ملعقة كبيرة حبات هال كاملة

4 حبات جوزة طيب

½ كوب بابريكا مطحونة

الطريقة

قومى بغسل الأرز جيداً بالماء. انقعى الأرز فى الماء البارد لمدة ½ ساعة

وقومى بوضع خيوظ الزعفران في وعاء , وضيفى إليها ماء الورد وتترك جانباً

احضرى مقلاة وسخنى فيها نصف كمية السمنة أو الزيت

اقلى فيها اللوز حتى يشقرّ، ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب وينقل إلى طبق

ثم ضيفى البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يذبل

ثم زيدى من النار وضيفى اللحم المفروم فى نفس المقلاة ويتابع القلي، مع التقليب المستمر ، حتى يصبح اللحم كثير الكتل وتتبخر كل العصارة

وقتها قومى بإضافة البهارات ونصف ملعقة صغيرة من الملح إضافة إلى الزبيب

يطهى الكل لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفعى القدر عن النار وتغطى وتترك جانباً

ثم سخنى بقية السمنة أو الزيت في قدر عميقة , وضيفى إليها خيوط الزعفران مع ماء الورد ومرق الدجاج.واتركيه يغلى على النار

ثم صفى الأرز ويضاف إلى المرقة المغلية. وضيفى الملح حسب الذوق. وقلبى الخليط بين الحين والآخر حتى يبدأ الأرز بالغليان

وقتها هدئى النار وتغطى القدر بإحكام وتترك على النار لمدة 30 دقيقة

ضيفى مزيج اللحم إلى الأرز وتغطى القدر بفوطة مطبخ وتترك جانباً 10 دقائق

قومى بوضع الأرز في طبق التقديم ويرش فوقه اللوز المقلي

ملاحظة

احفظى هذه الخلطة في برطمان كتيم الهواء وضعيه في مكان جاف بعيداً عن النور

شوربة الدجاج والأرز

المقادير

1 كيلو أفخاذ دجاج مخلية

8 كوب ماء

1 كوب أرز مصري

½ كوب ورق بقدونس

½ كوب عصير ليمون

1 ثمرة بصل كبيرة مبشورة

2 فص ثوم مفروم

4 عود كرفس ونزيل الورق و يقطع رفيع

1 عود قرفة

2 ملعقة كبيرة ورق نعناع طازجة

1 ملعقة شاي فلفل أسود

الطريقة

يوضع الدجاج مع الكرفس و البصل و الثوم و القرفة و الفلفل و الماء في إناء كبير على نار متوسطة حتى يغلي

نهدئ النار و نترك الحساء ينضج ببطء لمدة 1 ساعة مع التقليب من آن لأخر

نضيف عصير الليمون و الأرز للحساء و يقلب من آن لأخر حتى يلين الأرز ثم يضاف البقدونس

تقدم و تجمل بورق النعناع

يقدم ساخناً