طريقة عمل جراتان القرنبيط
ماي 22, 2017 أضف تعليق
المقادير
حلى طبقات الكاسترد بالمكسرات
ماي 18, 2017 أضف تعليق
المقادير
½ 1 كوب زبدة
¾ كوب سكر
3 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
½ ملعقة كبيرة باكنج باودر
½ 4 كوب دقيق
2 كوب حليب سائل
1 علبة حليب مكثف
3 معلقة كبيرة كاسترد بودرة
2 كوب مكسرات مجروشة
½ كوب صوص كراميل
الطريقة
نمزج الزبدة مع السكر جيدا مع أضافة البيض بيضة بيضة مع الخفق ثم نضيف الفانيلا ثم و الدقيق المقلب مع الملح والباكينج باودر ونمزجهم جيدا
ثم نترك ⅓ الكمية جانبا ونكبس المتبقي في صينية فرن عريضة كطبقة متساوية لا يزيد سمكها عن ½ 1 سم ثم تدخل الفرن 180 درجة ل15 دقيقة حتى تستوى ثم تترك لتبرد قليلا
لتجهيز الحشو
نرفع الحليب مع الحليب المكثف على النار ليدفأ ثم نضيف الكسترد المذاب في قليل من الماء البارد ونقلب المزيج حتى يسمك قوامه ثم يرفع ويصب على الطبقة المخبوزة سابقا ثم أدخليها الثلاجة لتبرد وتتماسك لساعة علي الاقل
امزجى المتبقي من عجينة الاولى مع المكسرات ثم توضع على وجه طبقة الكسترد وترش بالكراميل في شكل خطوط على الوجه ثم تدخل الفرن ل15 دقيقة ثم تترك لتبرد وتقطع وتقدم
حساء لسان العصفور
ماي 18, 2017 أضف تعليق
المقادير
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
½ ملعقة سمن بلدي
2 لتر مرقة دجاج
150 غرام لسان عصفور
فص مستكة
¼ ملعقة هيل مطحون
ملح
فلفل أسود مطحون طازج
للتقديم
عصير ليمون
مكعبات الخبز المحمص
الطريقة
ضعي الزيت والسمنة في وعاء على النار حتى يسخن ثم أضيفي لسان العصفور ليتحمرويصبح ذهبي اللون، وأضيفي فص المستكة حتى يذوب. ثم ضعيه جانبا
في طنجرة قومي بغلي مرق الدجاج وأضيفي الهيل، والملح والفلفل ثم أضيفي لسان العصفور المحمر، وقلبي وغطي الطنجرة حتى النضج
قدمي الحساء ساخنا مع عصير الليمون، ومكعبات الخبز المحمص
طريقة عمل أصابع الدجاج بحشوة الجبن
ماي 15, 2017 أضف تعليق
المقادير
½ كيلو صدور دجاج مفروم
1 حبة بطاطا مقشرة ومسلوقة
بصلة مفرومة
فص ثوم مفروم
ملح وفلفل
قرفة
بهارات
2 ملعقة بقدونس مفروم
جبن شيدر او موتزارلا
بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل
بقسماط مطحون(كعك ناعم) مضاف اليه ملح وفلفل وبهارات
الطريقة
اهرسي حبة البطاطا جيداً
اضيفي الملح والفلفل والبهارات والقرفة والبقدونس مع البطاطا الى الدجاج المفروم
شكلي الخليط أصابع او كرات حسب الرغبة ثم ضعي كمية مناسبة من الجبن داخل كل واحدة
قلبي أصابع الدجاج في البيض ثم البقسماط وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة
تُقلى أصابع الدجاج في زيت غزير حتى تكتسب اللون الذهبي وتقدم ساخنة
تشيز البسبوسة
أفريل 28, 2017 أضف تعليق
المقادير
الطبقة الأولى
بسكويت مطحون ومعجون مع قليل من الزبدة والقشطة ويرص في الصينية
الطبقة الثانية
نضع بالخلاط علبة لبن زبادي و½ كوب حليب بودرة
و½ كوب سكر
و4 حبات جبن
تخلط وتوضع على البسكويت وتدخل الفرن حتى تتماسك
الطبقة الأخيرة
علبة قشطة
¼ كوب زيت
¼ كوب سكر
بيضة
فانيليا
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ كوب سميد
تخلط المقادير وتوضع على طبقة التشيز وتدخل الفرن من فوق على نار هادية حتى تتحمر
بعد اخراجها من الفرن تسقى بالقطر البارد وتقطع
أرز مع الدجاج بالفلفل الملون
أفريل 20, 2017 2 تعليقان
المقادير
2 كوب ارز بسمتي
دجاج مقطع مكعبات
فلفل ملون أخضر ، وأحمر، وأصفر
بصلة مقطعة شرائح
بهارات تتكون من بودرة الثوم ، بودرة البصل، بهارات الفاهيتا، كمون، كزبرة مطحونة (ملعقة صغيرة من كل نوع)
1 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملعقة كبيرة كاتشب
1 ملعقة كبيرة صلصة البندورة
مكعب مرق الدجاج
ملح وفلفل
للزينة
لوز مقلي
الطريقة
نطبخ الأرز بطريقة المعتادة ونتركه جانبا
نضع طنجرة على النار ثم نضع قطع الدجاج ونقلبهم لحالهم حتى يتغير لون الدجاج ثم نضع عليهم الزيت أو السمنة ثم نضع البصل ونقلب الدجاج مع البصل ثم نضع ملعقة صغيرة من البهارات يلي ذكرناهم ثم تضع الفلفل الملون ونحركهم ليختلطو مع بعض ثم نضع مكعب المرق وصلصة البندورة والكاتشب والصويا صوص ونحركهم مع بعض ثم نتركهم يستو على نار هادئة
لتحضير الطبق
نضع اﻷرز المطبوخ في طبق التقديم ثم نضع فوقه الدجاج مع خليط الفلفل الملون ونزينه باللوز المقلي ونقدمه ساخنا
المندي الأردني بالدجاج
أفريل 8, 2017 أضف تعليق
المقادير
2 حبة دجاجة طازجة مغسولة ومنظفة ومقطعة 8 قطع
2 حبة فلفل أخضر حار مقطع أنصاف
3 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة أرباع
8 كوب أرز طويل الحبة (من المفضل أن يكون من نوع بسمتي)
8 قرون قرنفل
2 ملعقة طعام بهارات مشكلة
15 حبة هيل
3 عود قرفة متوسط الحجم
¼ ملعقة صغيرة زعفران
8 أوراق ورق الغار
1½ ملعقة طعام ملح
20 حبة فلفل أسود
¼ كوب زيت نباتي
½ كوب ماء ورد
½ كوب لوز مقطع أنصاف
½ كوب فستق نئء مقطع أنصاف
½ كوب زبيب
3 ملعقة طعام دقيق أبيض
1 حبة ليمون مقطع أرباع
الطريقة
نغسل الأرز تحت الماء الجاري، ثم ننقعه في ماء فاتر مع رشة من الملح مدة لا تتجاوز 15 دقيقة
نصفي الأرز جيداً من الماء ونتركه جانباً
نغسل الدجاج جيداً تحت الماء، ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف له الدقيق، والليمون ونتركه منقوع مدة 30 دقيقة حتى نتخلص من زفرته، ثم نعاود غسله بالماء
نحضر قدر عميق ونضعه على نار عالية ثم نضع فيه الزيت النباتي والبصل، ونقلبه لدقيقة حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي، ثم نضيف قطع الدجاج النظيفة ونقلبها لثلاث دقائق على كل جانب حتى تتحمر
نضيف الفلفل الأخضر، القرنفل، البهارات، الهيل، القرفة، ورق الغار، الملح والفلفل الأسود إلى الدجاج ونقوم بتقليبهم جميعاً لدقيقة واحدة، ثم نضيف كمية كافية من الماء الساخن(ما يقارب 15 كوب)، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة مدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج بشكل كامل
نضع ماء الورد في وعاء، ونضيف له الزعفران، ونتركه جانباً
وعند نضجها، نرفع قطع الدجاج من القدر، ونرصها في صينية شوي في الفرن، ثم ندخلها الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات
يغلي، وبعد ذلك نضيف له الأرز ونتركه على نار عالية حتى تظهر فقاعات على سطح الأرز، ثم نخفف النار إلى هادئة ونغطي القدر ونتركه لحوالي 20 دقيقة، ثم نضيف خليط ماء الورد والزعفران ونعاود تغطية القدر ونتركه 10 دقائق أخرى على النار، ثم نقلبه بشكل خفيف باستخدام شوكة
نصفي مرق الدجاج من التوابل، ثم نستخدم منه مقدار 12 كوب، حيث نقوم بوضعه على النار ونتركه حتى نقلي اللوز والفستق النيء بالقليل من الزيت النباتي كل على حدة
نقلي الزبيب في الزيت النباتي حتى تصبح حباته منتفخة، ثم نرفعه من الزيت ونتركه جانباً
نحضر وعاء التقديم، ونضع فيه الأرز، ثم نضع قطع الدجاج، ونزينه باللوز، والفستق، والزبيب ثم نقدمه
المشبك
مارس 31, 2017 أضف تعليق
المشبك
المقادير
½ 1 كوب سميد
½ كوب طحين
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
فانيليا
¼ ملعقة صغيرة قرفة
½ كوب ماء
½ كوب لبن
2 كوب قطر
الطريقة
توضع المقادير مع بعض وتعجن وتكون العجينة رخوة ودبقة تغطى وتترك لتختمر
يملأ كيس الحلواني بالعجينة
يحمى زيت غزير ثم ارسم دائرة بشكل حلزوني (تكون النار متوسطة) عندما يأخذ القرص شكله ويتماسك يقلب بخفة للوجه الآخر حتى يتحمر
يوضع في قطر بارد
كبسة الدجاج
مارس 28, 2017 أضف تعليق
المقادير
ماء كمية تكفي لطهي الدجاج والأرز
3 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة قرنفل حب صحيح
1 ملعقة كبيرة هيل حب صحيح
½ 1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة معجون بندورة
½ كوب زيت نباتي
2 حبة بندورة طازجة مفرومة ناعم
2 حبة بصل مفروم ناعم
4 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
3 عود ورق غار
دجاجة مقطّعة حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
3 حبة فلفل أخضر حار
1 ملعقة صغيرة بهرات دجاج مشكَّلة
الطريقة
ضعي البصل مع الزيت النباتي والبهارات الصحيحة على نارٍ هادئةٍ حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي الجميل
ضعي معجون البندورة فوق البصل المُحمَّر والبهارت وقلبيهم معاً لمدة دقيقة
أضيفي البندورة المفرومة والبهارات المطحونة إلى خليط معجون البندورة والبصل وقلبيهم معاً حتى يُصبح لدينا خليط كثيف ثم أُغمريهم بالماء
عندما يغلي الماء أضيفي قطع الدجاج إليه واتركيهم معاً لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج
ضعي قطع الدجاج في صينية ثم قومي بتحمير الدجاج في فرن متوسط الحرارة
صفِّي الأرز البسمتي المنقوع من الماء وضعيه في المرق الناتج عن الدجاج بعد أن تضبطي كمية المرق المناسبة للأرز بحيث تغمره جيداً، وأضيفي معه الفلفل الاخضر الحار وأضيفي كمية الملح المناسبة إلى الأرز، ثم أُتركيه ينضج على نارٍ هادئة
أُسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي فوقة قطع الدجاج وقدمي طبق كبسة الدجاج ساخناً إلى جانب السلطة التقليدية
بسكويت بجوز الهند
مارس 17, 2017 أضف تعليق
المقادير
80 غرام سميد ناعم
100 غرام جوز هند
80 غرام سكر
80 مل زيت
رشة ملح
فانيليا
1 ملعقة باكينج باودر
2 بيضة
250 غرام زبدة بحرارة الغرفة
دقيق حسب الحاجة (مايقارب 500 غرام تقريبا)
قطر
الطريقة
نخفق الزبدة مع السكر ثم نضيف البيض والزيت وجوز الهند والسميد والفانيليا والملح تخلط جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع الباكينج باودر حتى تصبح عجينة ناعمة
ندهن مشط بالزيت (ويكون خاص بالمطبخ فقط) نأخذ قطعة من العجينة ونفردها على المشط حتى تأخذ الشكل ثم تلف حتى تصبح بشكل لوزي
تصف في صينية مدهونة ويدهن الوجه بصفار البيض المخلوط مع قليل من الحليب مع وضع حبة لوز أو فستق حلبي
تدخل فرن محمى مسبق على درجة حرارة متوسطة من 15 – 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي
تسقى بقليل من القطر وهي ساخنة وتترك لتبرد (أو تترك كما هي)
تزين حسب الرغبة
طبق الاسبوع
أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء
***وصفات ماما أسيمة*** 