شيش برك بالفطر

المقادير

للعجينة

150 غراماً من الدقيق

15 غراماً من السكر

15 غراماً من الملح ماء، حسب تماسك العجينة

للحشو

100 غرام من لحم الغنم المفروم

30 غراماً من الصنوبر

بهار أبيض وملح، حسب الرغبة

2 ملعقة من زيت الزيتون

لصلصة اللبن

500 غرام من اللبن الزبادي

30 غراماً من النشاء

200 غرام من الكريمة السائلة للطبخ

200 غرام من الفطر الطازج

20 غراماً من الثوم المفروم ناعماً

رشة من النعناع الجاف

ملح وبهار أبيض، حسب الرغبة

3 فصوص من الثوم المهروس

2 ملعقة من الزبدة أو السمنة، حسب الرغبة

الطريقة

للحشو

يحمّى الزيت على النار، يقلى فيه اللحم مع الصنوبر، ثم ينثر الملح والبهار

للعجينة

توضع المكوّنات الجافة معاً، وتقلّب ثم، يسكب الماء تدريجياً، إلى أن تتماسك العجينة ثم، تدع حتى ترتاح، تقطّع بالقواطع دائرية الشكل، وتحشى بالحشو، تغلق، مع إلصاق طرفيها ببعضهما البعض

لصلصة اللبن

يضاف كلّ من اللبن والكريمة والنشاء في قدر على النار، مع الاستمرار في تحريك اللبن حتى يغلي، ثم ينثر الملح والبهار الأبيض

ثم، يوضع الفطر مع الزبدة أو السمنة في قدر ثانية عميقة على النار، ليسكب اللبن فوق هذا المزيج مع العجين المحشو (الشيش برك)، وذلك على نار هادئة لمدة 10 دقائق

طريقة التقديم

يزيّن هذا الطبق بالثوم المقلي والنعناع، ويقدّم مع الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض

موس الجبن بكومبوت المشمش

المقادير

200 غرام جبن طازج

40 غرام سكر

12 سل كريم شانتيه

180 غرام كومبوت المشمش

8 قطع بسكويت سابليه باللّوز

للتقديم

20 غرام لوز مكسّر ومحمّر

حبّة مشمش مجففة مقطّعة إلى مكعّبات

الطريقة

نخلط الجبن بالسكّر حتى نحصل على خلطة متجانسة نضيف لها بلطف كريمة الشانتيه

نضع البسكويت في كيس بلاستيكي ونسحقه

نصبّ كومبوت المشمش في كؤوس ونزيّنها بطبقة من البسكويت ونغطّيها بطبقة من موس الجبن

نغطّيها ونضعها بمكان بارد لمدّة ساعتين على الأقل

وقبل تقديمها نزيّنها بقطع المشمش المجفّف واللّوز المكسّر

سلطة الدجاج بالجزر والبندورة

المقادير

¼ كيلو صدور دجاج مقطّعة إلى شرائح صغيرة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

4 حبة جزر مقشرة ومقطّعة شرائح

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 حبة بندورة مقطّعة عيدان

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ حزمة أوراق جرجير

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل أسود

½ كوب زبيب

½ حزمة كزبرة

الطريقة

في وعاء سخّني فيها ملعقة كبيرة زيت زيتون، وضيفي تدريجيا شرائح الدجاج والكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلّبيهم جيدا مع بعض على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي

في طبق آخر اخلطي فيه عصير الليمون مع الفلفل الأحمر وباقي زيت الزيتون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبيهم مع بعض جيدا

في طبق السلطة ضعي خليط الدجاج مع خليط الفلفل الأحمر، وضيفي أوراق الجرجير والكزبرة والجزر والبندورة والزبيب

شرائح اللحم بالفلفل الأخضر والأحمر

المقادير

رأس فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

رأس فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلوغرام من شرائح اللحم الهبرة

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من صلصة المحار Oyster Sauce

¼ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاً وإنما يبقى هشاً

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة، والفلفل الأسود، وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء

تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار، ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلوغرام من عجينة الرقاقات المقطعة إلى مثلثات (جاهزة)

200 غرام من جبنة العكاوي

200غرام من الجبنة المجدولة

بيضة واحدة

1 ملعقة طعام من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

زيت لقلي الرقاقات

3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس المفروم

1 ملعقة طعام من الدقيق مع القليل من الماء للحصول على معجون للصق الرقاقات

الطريقة

تقطع الجبنة العكاوي والجبنة المجدولة أو تبشر على نحو خشن ثم تنقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة حتى يتم التخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة

توضع الجبنة في مصفاة وتصفى جيداً للتخلص من كل الماء ثم تلف الجبنة بفوطة مطبخ لإزالة كل الرطوبة منها

تخلط الجبنة مع البيضة والبقدونس والدقيق والبهار الأبيض لإعداد حشوة لذيذة، يمكن إضافة 3 إلى 4 ملاعق طعام من البقدونس إلى الحشوة حسب الذوق

يوضع مقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة على الجانب العريض من كل مثلث، ثم يطوى الطرفان إلى الداخل ويلف المثلث فوق الحشوة مثل السيجار الرفيع

تلصق حواف كل رقاقة بمعجون الدقيق والماء

تصف رقاقات الجبنة على فوطة مطبخ موضوعة في صينية وتغطى وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

يحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتقلى رقاقتان كل مرة لتصبحان ذهبيتين وهشتين

ترفع الرقاقات المقلية من الزيت وتصفى على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

تقدم الرقاقات ساخنة كنوع لذيذ من المقبلات

يمكن خبز الرقاقات في الفرن بدل قليها، شرط دهنها بالقليل من الزيت النباتي قبل صفها في صينية مدهونة بالزيت وخبزها في الفرن حتى تصبح وردية اللون

كيك الفواكه الحمراء واللبن الرايب

المقادير

⅓ كوب دقيق

½ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض

150 غرام من الزبدة الطرية

½ كوب من اللبن الرائب

½ كوب من عصير البرتقال

بشر برتقالتين

بشر ليمونة

½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا

رشة ملح

2 كوب من الفواكه الحمراء ( توت أزرق، فراولة، توت)

الطريقة

نخفق الزبدة مع السكر إلى أن تصبح مثل الكريمة وناعمة يضاف البيض، بيضة تلو الأخرى، ثم اللبن والعصير

يضاف البشر والملح وتضاف بيكربونات الصودا، يضاف أخيرا الدقيق مع الفواكه تدريجيا مع التقليب بحذر

يسكب المزيج في صينية الكيك المدهونة جيدا والمرشوشة بالدقيق، ننثر الفواكه الحمراء المتبقية فوق الكيك، يخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة لمدة 40 إلى 60 دقيقة، يترك ليبرد ثم يقلب

يقدم في طبق التقديم، ننثر فوقه قليلا من السكر للتزيين

تارت بحشو الفلفل الملوّن والجبنة الموتزاريلا

مقادير عجينة التارت

2 كوب دقيق

2 حبة صفار بيض

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت زيتون

1 كوب ماء

مقادير حشو التارت

3 ثمرة فلفل ألوان (أخضر وأحمر وأصفر) مقطّعة إلى مكعبات صغيرة

1 ثمرة بصل كبيرة مقطّعة مكعبات صغيرة

1 ثمرة بندورة مقطّعة مكعبات صغيرة

½ فنجان صلصة بندورة

½ كوب جبنة موتزاريلا

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة زعتر

ملح وفلفل أسود

الطريقة

اخفقي صفار البيض في طبق كبير، ثم أضيفي عليه زيت الزيتون مع الاستمرار في الخفق، واخلطي الدقيق مع السكر جيدا

أضيفي صفار البيض والزيت على الدقيق والسكر واعجنيهم مع بعض ، مع إضافة الماء تدريجيا؛ حتى تحصلي على عجينة متجانسة

افردي العجينة بالنشّابة على رخامة المطبخ، مع مراعاة رش الرخامة بقليل من الدقيق حتى لا تلصق العجينة

قطّعي العجينة في أحجام قوالب التارت الموجودة لديكي ، مع مراعاة دهن القوالب بقليل من الزيت أو الزبدة

سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة، ورصّي القوالب في صاج، وأدخّليه الفرن لمدة ½ ساعة أو لغاية الحصول على اللون الذهبي

أخرجي قوالب التارت من الفرن، وادهنيها بصلصة البندورة، واخلطي باقي مقادير الحشو مع بعض ، وضعيهم داخل التارت، وأدخّليهم الفرن لمدة 10 دقائق، وقدميهم

عيدان التوت

المقادير

180 غرام من حبات توت العلّيق المجمّدة

3 ملعقة كبيرة من السكر الناعم

300 غرام من اللبن الزبادي بنكهة توت العلّيق

الطريقة

يضاف إلى الخلاط الكهربائي كلّ من توت العلّيق المجمّد والسكر الناعم وملعقة من الماء، وتضرب هذه المكوّنات حتى يتشكّل مزيج ناعم

يسكب هذا الخليط في قوالب البوظة حتى يملأ نصف كلّ منها، ويعلوه اللبن الزبادي، وتثبّت العيدان الخشبية في وسطها، ثم، يتمّ إدخالها إلى المجمّدة حتى تتجمّد

تنزع من القوالب، وتقدّم على الفور

سمك فيليه بصلصة البندورة

المقادير

½ كيلو سمك فيليه

بصلة مقطعة شرائح رفيعة

بهارات سمك

½ كوب زيتون أسود مقطع شرائح

3 حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة

½ حزمة بقدونس مقطعة قطع صغيرة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 فص ثوم مفرومة

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة كمون

ملح وفلفل

الطريقة

اخلطي الملح والفلفل والكمون وبهارات السمك ونصف مقدار عصير الليمون مع بعض، وتبّلي بهم السمك لمدة ¼ ساعة

لتجهيز صلصة البندورة

حمّري البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبي، ثم أضيفي عليهم البندورة والزيتون والبقدونس والفلفل وباقي كمية عصير الليمون، واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق

ضيفي السمك المتبّل إلى صلصة البندورة، واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق، أو لغاية ما استواء السمك ، وضعيه في أطباق التقديم

ممكن أن يقدم مع أرز أبيض

شرائح البسكويت والتمر

المقادير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون

1 كوب أو 200 غرام من التمر٬ منزوع البذور

1 كوب أو 250 مل من الماء

3 حبة من البيض

2 كوب أو 200 غرام من بسكويت الشاي٬ المقطّع إلى أجزاء

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المطحون

فانيليا

الطريقة

يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة، قشطه نستله، الهيل والتمر في قدرٍ متوسط، ثم تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 3 دقائق أو إلى أن تصبح حبّات التمر طريّةً

يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه الماء ثم تُحرّك المكوّنات وتوضع جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد

يوضع المزيج المبرّد في مطحنة ويُضاف إليه البيض والفانيليا ثم تُمزج المكوّنات إلى أن يصبح المزيج ناعماً

يُسكب المزيج في وعاءٍ للخلط ويُضاف إليه البسكويت المكسّر وتُمزج المكوّنات مع بعضها

يُسكب المزيج بتجانسٍ في قالبٍ للفرن قياس 28×24 سم ومدهون بالزيت أو الزبدة ومغطّى بورق الخبز عند القاعدة ثم يُحرّك القالب كي يتوزّع المزيج على الجهتين المواجهتين

يُخبز القالب في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجة مئويّة لمدّة 20-25 دقيقة أو إلى أن يشتدّ المزيج

يوضع القالب جانباً كي يبرد ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم