برياني بالجمبري

المقادير

½ كيلو جمبري منظف جيداً

1 حبة بصل مقطع شرائح

ثوم مدقوق

100غرام زبدة

1 كوب لبن

3 ملعقة رب البندورة

بهارات برياني

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور

فلفل حار

زعفران

½ كوب حليب ساخن

3 كوب رز بسمتي

الطريقة

نضع الزعفران بالحليب الساخن ونتركه جانباً نضع الزبدة في الطنجرة على النار ونضع البصل والثوم نقليهم قليلاً وثم نضع الجمبري نقلبه لعدة دقائق

ثم نبعد الطنجرة عن النار ونضع اللبن ورب البندورة ونحرك جيداً ثم نضع بهارات البرياني والزنجبيل المبشور والفلفل ونعيد المكونات على النار لعدة دقائق على نار هادية

نسلق الأرز نصف سلقه بعد ذلك نضع نصف كمية الأرز في طنجرة أخرى ونضع الجمبري مع الصوص وكل المكونات فوق الأرز ثم نضع الطبقة الثانية

في أربع أماكن متباعدة في الطنجرة نضع الحليب الذي نقعنا فيه الزعفران ونتركه على نار هادئة جداً حتى تمام النضج

أو ممكن نضع الأرز بدون سلق ولكن يجب إضافة مقدار كوب ماء حتى ينضج

بعد الانتهاء نقوم بتقليب الأرز بخفة حتى تختلط المكونات ثم يقدم

كرات الدجاج التايلندية

المقادير

1 كيلو دجاج مفروم

1 كوب بقسماط طازج

4 عود بصل أخضر مقطع شرائح

1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1 كوب كزبرة مفرومة طازجة

¼ كوب صوص تشيلي حلو

1 – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

زيت قليل للقلي

الطريقة

حمي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية أو 400 فهرنهايت

امزجي الدجاج و البقسماط في زبدية كبيرة أضيفي البصل الأخضر و الكزبرة الطازجة و المطحونة و صوص التشيلي و عصير الليمون

امزجي جيدا شكلي المزيج إلى كرات متساوية سخني الزيت في مقلاة عميقة و اقلي الكرات على نار عالية حتى يأخذوا اللون البني

ضعيهم في صينية الفرن و اخبزيهم حتى النضج (الكرات الصغيرة ستأخذ 5 دقائق و الكبيرة 10- 15 دقيقة) وتقدم

شراب الفراولة والموز

المقادير

¾ كوب حليب بارد

4 – 5 حبة فراولة مفرومة

½ موزة

الطريقة

يخفق الحليب البارد مع حبات الفراولة والموزة في الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج ناعم

يسكب هذا المزيج في الأكواب ويقدم بمثابة شراب لذيذ ومنعش

فطيرة البصل

المقادير

3 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 ملعقة طعام من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من الزبدة

4 ملعقة طعام من الزيت

¼ كوب من الزبيب المنقوع في الماء

1 ملعقة طعام من الخل الحلو

2 ملعقة طعام من جبنة البارميزان

علبة من عجينة البف الجاهزة

صفار بيض لدهن سطح العجينة

1 كوب من الفطر المعلب المفروم ناعماً

الطريقة

تسخن الزبدة مع الزيت ويضاف إليهما الملح والسكر، يقلى البصل حتى يصبح ذهبياً وبلون السكر المحروق

يضاف من ثم الزبيب المنقوع في الماء والفطر المفروم والخل الحلو ويتابع القلي حتى يجري امتصاص الماء كلياً

تضاف بعدها جبنة البارميزان ويترك المزيج حتى يبرد

ترق عجينة البف الجاهزة للحصول على شكل مستطيل ويحوّل المستطيل إلى مستطيلات صغيرة

تحشى جهة واحدة من كل مستطيل بمزيج البصل، ثم يطوى المستطيل للحصول على شكل مربع

يحزز سطح الفطيرة عمودياً وأفقياً وذلك بواسطة متن السكين

يدهن سطح المربعات المحشوة بصفار البيض وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى تنتفخ الفطائر وتصبح وردية اللون

بامية مقلية مع دبس الرمان

المقادير

½ كيلوغرام من البامية الطرية الصغيرة

½ كوب من زيت الزيتون

½ فنجان قهوة من دبس الرمان أو عصير الليمون

½ باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة

4 فص ثوم

الطريقة

تغسل البامية وتوضع على محارم المطبخ الورقية حتى تجف ثم تنزع أقماعها

تهرس فصوص الثوم مع القليل من الملح ويضاف إليها عصير الليمون أو دبس الرمان

يسخن الزيت وتقلى فيه نصف كمية البامية على نار متوسطة حتى تحمرّ، ثم تغمس مباشرة في مزيج دبس الرمان وتترك قليلاً لتشربه ثم ترفع وتوضع في طبق

يقلى بعدها النصف الثاني من البامية ويغمس هو أيضاً في مزيج دبس الرمان ثم يرفع إلى طبق

تفرم الكزبرة ناعماً وتقلى في الزيت ثم تسكب مع زيتها فوق مزيج دبس الرمان

يسكب هذا المزيج بدوره فوق البامية المقلية ويزين الطبق بالكزبرة قبل تقديمه كنوع لذيذ من المقبلات

سابليه بمربى المشمش

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¾ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

بيضة واحدة

رشة فانيليا

سكر ناعم

مربى مشمش

الطريقة

يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيليا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة. تخرج العجينة من الثلاجة وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت للحصول على دوائر صغيرة

تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة

تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج

تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت بمربى المشمش وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً

أرز بالدجاج و البندورة

المقادير

3 كوب أرز بسمتي

4 ملعقة كبيرة سمن

2 حبة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس

1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم

2 قرن فلفل أخضر، مفروم

1 كيلو دجاج، مقطع أرباع

2 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو)

3 حبة كبيرة بندورة، مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

4 حبة هيل

10 حبة قرنفل صحيح

3 قطعة ورق غار

2 عود قرفة

للتقديم لوز، مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد ثم انقعيه في ماء دافئ مملح لمدة 15 دقيقة

في قدر واسع سخني الزيت والسمن على نار متوسطة، أضيفي البصل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون

اغسلي الدجاج جيدا

في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، البهار المشكل، الزنجبيل، البابريكا قلبي ليختلط، انثري قليل من هذه الخلطة على الدجاج

ضعي الدجاج فوق البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي البندورة، المعجون، بقية البهار، الهيل، القرنفل، الغار، القرفة، أضيفي 1 كوب ماء وقلبي. دعي القدر يطهي على نار هادئة لحوالي نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج

أضيفي 1-2 كوب من الماء، دعيه يغلي

صفي الأرز من ماء النقع،أضيفيه على الدجاج ، دعيه يغلي على نار قوية 3- 4 دقيقة

غطي القدر واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز

قلبي الأرز بالشوكة ثم اسكبيه في طبق التقديم، انثري فوقه اللوز المقلي وقدميه مباشرة مع السلطة أو اللبن الزبادي

كوسا محشية باللحم المفروم والجبن

المقادير

250 غرام كوسا

½ كيلو لحم بقري مفروم

½ كوب بصل مقطع

1 ملعقة كبيرة صوص بندورة

بيضة مخفوقة

¼ كوب بقسماط

¼ ملعقة ملح

¼ ملعقة فلفل أسود

1 كوب جبن شيدر أو بارميزان أو أي نوع مفضل لديك حسب رغبتك

الطريقة

اغسلي الكوسا جيدا، قطعيها طوليا إلى نصفين، افرغي لب الكوسا وضعيها جانبا

سخني الفرن لدرجة حرارة 325 درجة

ضعي الكوسا في صينية ثم في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح مقرمشة قليلا ثم أخرجيها من الفرن

أحضري مقلاة، ضعي فيها اللحم المفروم و البصل المقطع، قلّبي جيدا لمدة من 5 إلى دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار

أضيفي البيضة المخفوقة، صوص البندورة، الملح، الفلفل الأسود، نصف كوب من الجبن و أخيرا البقسماط على اللحم المفروم واخلطي بيديك

بواسطة ملعقة متوسطة الحجم، ضعي كمية من اللحم داخل كل ثمرة من الكوسا، ضعيها في صينية و انثري عليها باقي الجبن ثم ضعيها في الفرن لمدة من 10 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ويذوب الجبن

أخرجي الصينية من الفرن وضعي الكوسا في طبق التقديم وقدميها

جاتوه الشوكولا والجوز

المقادير

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

1 ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان

1 كوب من الماء المغلي

1 كوب من الزبدة الطرية في حرارة الغرفة

¼ 1 كوب من السكر

3 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج صودا

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من القرفة

⅔ كوب من الكريمة الحامضة

¾ كوب من الجوز المشطور إلى نصفين

صلصة كراميل الشوكولا

1 كوب من السكر

1 كوب من الكريمة

2 ملعقة طعام من الزبدة

150 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تحضير صلصة كراميل الشوكولا

يسخن السكر على النار ليصبح كراميلاً، تضاف إليه الزبدة وتخلط معه، تضاف من ثم الكريمة، وبعدها مزيج الشوكولا المذوبة والزيت، تخلط الصلصة جيداً

تحضير الجاتوه

يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش عليه الدقيق، تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي

تذوب الشوكولا في المايكروويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان

تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية، يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، ومن ثم مزيج الشوكولا والقهوة السريعة الذوبان

تضاف الكريمة الحامضة، ومن ثم الدقيق، والباكينج باودر، والباكينج صودا، والقرفة، يسكب هذا الخليط في قالب الجاتوه ويخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 45 دقيقة، يغرز عود أسنان خشبي في الجاتوه للتحقق من نضوجه

حين ينضج الجاتوه، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ثم يقلب من القالب تسكب فوقه صلصة الكراميل بالشوكولا وتترك لتسيل على حوافه

يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين

ملاحظة

يمكن إضافة نصف كوب من الجوز المفروم إلى الجاتوه حسب الذوق (في النهاية)