سمك بالخضار المشكّلة

المقادير

½ 2 كيلوغرام من شرائح سمك اللقز أو الهامور الطازج

5 حبة جزر صغيرة

5 حبة كوسا صغيرة

12 حبة بصل صغيرة

12 رأس بطاطا صغيراً

3 رأس بندورة كبيرة

3 أوراق سلق

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 رأس من الكرات

رزمة صغيرة من البروكولي

1 كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تبرش السمكة ويفتح جوفها وتقطع خياشيمها وتغسل مرات عدة، ثم يقطع رأسها وينزع جلدها وتقسم إلى شرائح طويلة بعد نزع الحسك عنها

يوضع حسك السمكة مع رأسها في قدر مع قشرة برتقال ويسلق في الماء ليحتقظ من ثم بالمرقة تغسل الخضار ويقشر الجزر والبطاطا، يقطع الجزر والكوسا والكرات إلى شرائح طويلة، ويفرم الساق خشناً تسلق الخضار مع بعضها حتى تنضج جزئياً

فيما تقلى البطاطا في الزيت، تقشر رؤوس البصل الصغيرة وتقلى في الزيت، ثم تقلى شرائح السمك حتى تنضح جزئياً وتصف في صينية زجاجية مقاومة للحرارة

توزع فوقها الخضار المسلوقة من دون ماء السلق، ثم توضع فوقها البطاطا المقلية، ورؤوس البندورة المقطعة إلى دوائر

يوزع من ثم البصل، تسخن الزبدة في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الدقيق وتحرك لمدة 3 دقائق يضاف إليها الماء تدريجياً حتى يذوب الدقيق، ثم تضاف مرقة السمك وملعقة طعام من الكاري، وملعقة صغيرة من البهار الحلو، والقليل من الملح، وكوب من الزيت

تسكب هذه الصلصة (مقدار 3 أكواب تقريباً) فوق محتوى الصينية الزجاجية قبل خبز الصينية في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج الخضار وتتكثف الصلصة

يقدم الطبق ساخناً مع قطع من الليمون

كريسبي

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج منظف و مسحوب من العظم و الدهن

2 كوب طحين

2 ملعقة نشاء

ملح – بهار أبيض

1 كوب ماء

رشة أوريغانو

رشة خردل بودرة

1 ملعقة صغيرة كاري

2 لتر زيت للقلي

¼ كوب خل

الطريقة

يقطع صدر الدجاج بعرض 2 سم و طول 6 سم لكل قطعة و يترك جانبا

يوضع 1 كوب من الطحين في وعاء عميق ثم يضاف النشاء و الملح و التوابل

نضيف الماء و الخل و نخلط المزيج جيدا ثم نضيف قطع الدجاج و نحرك الخليط

يغطى و يترك في البراد لمدة 6 ساعات

يوضع بقية الطحين في وعاء مسطح و توضع قطع الدجاج على دفعات و تفرك قليلا بالأصابع لتتشكل الحراشف على الجوانب ثم توضع في الزيت الحار

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية و المايونيز

مدردرة

المقادير

2 كوب من العدس الأسود الكبير

1½ كوب من الأرز الأميركي المغسول والمصفى

4 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى جوانح

4 كوب ماء

2 مكعب من مرقة الدجاج (اختياري)

ملح

½ إلى ¾ كوب زيت زيتون

الطريقة

يغسل العدس ويوضع في القدر، تضاف إليه 4 أكواب من الماء ويسلق العدس حتى ينضج ويطرى

يضاف الأرز المغسول ومرقة الدجاج والملح حسب الحاجة، تغطى القدر وتطهى على نار متوسطة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يحمرّ ويصبح هشاً، تخلط نصف كمية البصل مع المدردرة وتستعمل البقية لتزيين طبق التقديم

تقدم المدردرة مع الكبيس والسلطة الخضراء

حساء الفطر

المقادير

فطر علبة متوسطة مفرومة أو 200غرام من الفطر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام زبدة

2 ملعقة طعام زبدة

3 ملعقة طعام دقيق

ملح وبهار أبيض

6 كوب مرقة دجاج

½ – ¾ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تسخن ملعقتا الزبدة في قدر ويقلى فيها الدقيق لبضع دقائق

في قدر أخرى، يقلى الفطر بملعقة طعام واحدة من الزبدة حتى يذبل، تضاف مرقة الدجاج إلى مزيج الدقيق والزبدة وتخفق معه بالشريط المعدني للتخلص من كل الكتل، وحين يتكثف المزيج قليلاً، يضاف الفطر المقلي، والملح حسب الحاجة، والبهار الأبيض والكريمة الطازجة ويترك المزيج على نار متوسطة

ملاحظة

يمكن استعمال الكريمة القليلة الدسم في هذا الحساء

فول بالزيت

المقادير

1 كيلو غرام فول أخضر

20 فص ثوم تقريباً

¼ كوب زيت زيتون

ملح وبهار أبيض

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو (اختياري)

ماء لسلق الفول

الطريقة

ينظف الفول وتقطع أطرافه ثم يغسل ويصفى

يحمى زيت الزيتون في قدر وتضاف إليه فصوص الثوم والفول وتقلى حتى يتغير لونها

يضاف الملح والبهار الأبيض والبهار الحلو

تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر الفول ويطهى الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار ويتابع الطهو حتى ينضج الفول وتتكثف الصلصة قليلاً

ينقل الخليط إلى طبق التقديم ويترك جانباً ليبرد

يقدم هذا الطبق بارداً بمثابة نوع من المقبلات أو ساخناً مع البرغل أو اللبن والثوم

شرائح الليمون الحامض الخفيفة

المقادير

للقاعدة

1كوب أو 125 غرام من الدقيق العادي

½كوب أو 80 غرام من السكر البودرة

120غرام من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة

للتغليفة

1علبة أو 405 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم

1حبة بيض

1ملعقة طعام من قشر الحامض٬ المبشور ناعماً

½كوب أو 125 مل من عصير الحامض

2ملعقة طعام أو 15 غرام من الدقيق العادي

1ملعقة صغيرة أو 5 غرام من الباكينج باودر

الطريقة

يوضع الدقيق مع السكّر البودرة في وعاء دائري لمعالج طعام ثمّ تُضاف الزبدة ويُخلط المزيج حتى يشكّل عجينة بعدها، تُرصّ العجينة في صينية بقياس 18 سم × 27 سم مغطّاة بورق خبز وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً

تُمزج جميع مكوّنات التغليفة سوياً حتى تصبح ليّنة ثمّ، تُسكب على القاعدة وتُدخل الفرن من جديد لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تجهز التغليفة

تُبرّد الحلوى تماماً وترش بالسكر البودرة قبل تقطيعها

كوسا محشية بالتونة

المقادير

250 غرام كوسا

بيضة مخفوقة

علبة تونة

فص ثوم

بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب بقسماط ناعم

بقدونس مقطع

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة

اغسلي الكوسا جيدا، قطعيها إلى نصفين وافرغي محتواها

أحضري مقلاة متوسطة الحجم، سخني فيها زيت الزيتون وضعي فيه البصل المقطع وقلبيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي لب الكوسا، الثوم، البقدونس المقطع والتونة مع الاستمرار في التقليب لمدة 10 دقائق

ارفعي المقلاة من على النار واتركيها جانبا حتى يبرد الخليط، أضيفي البيضة المخفوقة، البقسماط ، الملح والفلفل الأسود واخلطيهم جيدا، ضعي الخليط داخل كل ثمرة من الكوسا

أحضري صينية، ادهنيها بملعقة كبيرة من الزبدة ثم ضعي الكوسا في الصينية ومنها إلى الفرن

اتركي الصينية في الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج ثم أخرجي الصينية من الفرن

ضعي الكوسا في أطباق التقديم واستمتعي بها

عصير الكيوي بالموز

المقادير

1 ثمرة كيوي

2 ثمرة موز

½ كوب كريمة مخفوقة (يمكنك استبدالها بكوب من اللبن منزوع الدسم)

1 ملعقة فانيليا

½ ملعقة عسل

الطريقة

قشري الكيوي والموز وقطعي كلا منها شرائح ثم اخلط جيدا في الخلاط الكهربائي

أضيفي الكريمة أو اللبن، الفانيليا ونصف ملعقة العسل واستمري في خلط المكونات حتى يصبح القوام سائلا

صبي العصير في أكواب التقديم وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ثم قدميه باردا