سلطة المعكرونة مع الخضار

المقادير

قلب خسة واحدة مقطعة

50 غرام معكرونة حلزون مسلوقة

50 غرام معكرونة بيني مسلوقة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

½ حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

½ حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

½ كوب ذرة صفراء حب مسلوقة أو معلبة

صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة برتقال مقطعة شرائح (اختياري)

ملح

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب زيت نباتي

عند الاستواء تصفى و تبرد بالماء البارد فوراً ثم تصفى و يضاف القليل من الزيت لمنع الالتصاق

تخلط الخضار مع المعكرونة و قطع الدجاج و يضاف الزيت و الحامض و الملح

تسكب السلطة في طبق التقديم و تزين بشرائح البرتقال

سلطة الأرز

المقادير

1 كوب أرز

2 كوب ماء

¼ كوب فلفل أخضر مقطع

¼ كوب فلفل أصفر مقطع (اختياري)

¼ كوب فلفل برتقالي مقطع (اختياري)

½ كوب ذرة

¼ كوب فاصوليا

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة خل أبيض

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع الأرز في الماء على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان

تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ويحكم تغطية وعاء الأرز ويترك لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج ويترك ليبرد

يقطع الفلفل إلى قطع صغيرة بعد التخلص من البذر

إذا كانت الذرة المستخدمة طازجة فتسلق في ماء مضاف إليه قليل من الحليب والزبدة، وإذا كانت مجمدَّة (مثلَّجة) فيفضل وضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق قبل الاستعمال

تغسل الفاصوليا وتوضع في كوب الماء المتبقي لتطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج

يمزج الخل مع زيت الزيتون جيداً ثم يضاف إليه باقي المحتويات وتقلب حتى تندمج تماماً وتعدل كمية الملح حسب المذاق

تترك السلطة بضع ساعات في الثلاجة قبل تقديمها

يُستحسن ألا يضاف أي دهن من زيت أو زبدة إلى الأرز أثناء الطهي أو ملح إذا كان الغرض عمل السلطة

إذا كان الأرز المستخدم مطبوخاً من قبل ومضافاً إليه ملح ودهن، فيمكن غسله تحت ماء ساخن للتخلص من الدهن

كعكة الزبدة والحليب المرّكز

المقادير

1 كوب دقيق

1 كوب سكر ناعم

5 حبة بيض

1 كوب زيت

4 حبة جبنة كيري

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب حليب سائل

للوجه

علبة حليب مركز نستلة صغيرة

قليل من الزبدة

½ كوب جوز الهند

الطريقة

نخلط البيض مع الفانيليا ثم نضيف السكر ونخلط لمدة ثلاث دقائق في خلاط العصير ثم نضيف الجبن الكيري والزيت والحليب، ونستمر في الخلط حتى نحصل على خليط ناعم سائل، ثم نسكب على الدقيق المنخول والباكينج باودر ونخلطه بملعقة خشب حتى يختلط جيداً

ثم نضع الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت ومرشوشة بطحين ثم ندخلها في الفرن

خلطة الوجه

نضع الزبدة على النار ثم نضيف عليها الحليب المركز، ونستمر في تحريك الزبدة والحليب على النار قليلا

وبعد إخراج الكعكة من الفرن مباشرة نضع عليها خليط الزبدة والحليب، ثم نحمص جوز الهند على النار حتى يحمر لونه ونرشه فوق الزبدة والحليب وتترك الكعكة حتى تبرد ثم تقطع وتقدم

صينية بطاطا باللحم المفروم

المقادير

10 حبة بطاطا مسلوقة

½ كيلو لحم مفروم

جبن موزاريلا

1 حبة بيض

الطريقة

تهرس البطاطا المسلوقة جيدا ويضاف لها (ملح + فلفل اسود + صفار بيضة)

يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل وبهارات مشكلة وعصير نصف ليمونة وبصلة مبشورة

نضع القليل من الزيت أو السمن في الطنجرة ونحمر فصين ثوم مقطع قطع صغيرة + فلفل حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) حتى يصبح الثوم لونه ذهبي ، ثم نضع اللحم المتبل ونقلب جيدا

نغطي على اللحم حتى ينضج

نضع نصف البطاطا المسلوقة في صينية فرن مربعة ثم اللحم المفروم ثم باقي البطاطا المسلوقة نضرب البيضة مع الجبن الموزاريلا ونوزعها بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن

أفخاذ الدجاج الكذابة

المقادير

عجينة بف باستري

بطاطا مقطعة على شكل أصابع

بصل

دجاج مفروم

جزر مقطع

بقدونس

بيض وبقسماط للتغميس

حشوة الدجاج

يحمر بصل مفروم بقليل من الزيت

نضيف دجاج مفروم ونحركه مع ملح وبهارات

نضيف جزر ونتركها لتنضج ،ثم البقدونس

الطريقة

نقطع العجينة إلى أربع قطع مربعة متساوية

ثم نرقها قليلا بالأصابع ثم نضع إصبع بطاطا في زاوية القطعة

نضيف الحشوة ونقفلها جيدا

نغمسها بالبيض والبقسماط ونقليها بزيت غزير ونقدمها

موس الشوكولا

المقادير

4 ملعقة طعام حليب بودرة

1 كوب ماء

½ باكيت دريم ويب

ظرف كريمه

½ علبة قشطه

1 ملعقة طعام كبيرة كاسترد

1 ملعقة طعام كاكاو

2 ملعقة طعام شوكولا مبشورة أو قطعتين شوكولا

للزينة

شوكولا

كريمة دريم ويب خفق

الطريقة

ضعي جميع المقادير في وعاء على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط غليظ وناعم

اسكبي الخليط بالأكواب وأدخليها الثلاجة لمدة 5 ساعات

أخرجيها واقلبيها بطبق وزينيها بكريمة الخفق والشوكولا وقدميها

وصفة يخنة البطاطا بالدجاج والجزر

المقادير

3 حبة بطاطا كبيرة

½ دجاجة مقطعة

2 حبة جزر مقطعة إلى حلقات

2 حبة بندورة مقطعة

2 حبة بصل كبيرة

2 فص ثوم مقطعة

بهارات (ملح – كمون – كزبرة – ورق الغار – ليمون ناشف)

½ كوب ماء

3 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تقشّر البطاطا وتقطع إلى حلقات

يغسل الدجاج ويقطع مع الجزر ، يقطع البصل والبندورة ويوضعا جانبا

في قدر من ضعي الدجاج مع البطاطا والجزر والبهارات والبصل الثوم وغطي بالقصدير جيدا بعد إضافة 3 ملاعق زيت زيتون ثم أضيفي البندورة المقطعة

ضعيها في الفرن على نار هادئة حتى تنضج وإذا احتاج الأمر ضعي الماء على يخنة البطاطا

شيش برك مع الدجاج

المقادير

3 كوب دقيق عادي

2 كيلو غرام لبن + 3 ملعقة كورن فلور

¼ كوب جوز مطحون

½ باقة كزبرة

200 غرام دجاج مطحون

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة

4 فص ثوم

4 – 6 قطع دجاج مسلوق ومنظف من الجلد والعظام

الطريقة

ينخل الدقيق فوق وعاء وتضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الماء البارد، يدعك الخليط للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقسم العجينة إلى 4 كرات وتغطى بفوطة مطبخ وتترك لترتاح 10 دقائق

يفرم البصل ويفرك بالملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وربع ملعقة صغيرة من القرفة، يضاف لحم الدجاج المفروم والجوز، يحرك الخليط للحصول على حشوة لذيذة

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك للحصول على رغيف صغير

يقطع هذا الرغيف إلى دوائر صغيرة، يسكب القليل من الحشوة فوق كل دائرة عجين ثم تطوى الدائرة فوق الحشوة ويلف الطرفان على بعضهما للحصول على شكل قبعة صغيرة

تسقّط قطع الشيش برك المحضرة على صينية مرشوشة بالدقيق

يصفى اللبن عبر منخل المذوب معه الكورن فلور ويوضع على النار ويحرك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي

تضاف قطع الشيش برك إلى اللبن المغلي وتطهى على نار متوسطة ومن ثم على نار خفيفة

تغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق مع الثوم والملح، يقلى هذا الخليط في القليل من السمنة في قدر صغيرة ثم يضاف إلى حساء اللبن

يطهى الخليط على النار ويقدم الشيش برك مع قطع الدجاج المسلوقة والأرز المسلوق حسب الذوق

كرات الذهب

المقادير

250 غرام زبدة طرية ( أو مارغرين)

200 غرام سكر ناعم

1 ملعقة باكينج باودر

فانيليا

1 حبة بيض كاملة

3 حبة صفار بيض مغلي ( تقومي بغلي 3 حبات بيض تحتفظي بصفار البيض للوصفة وبياض البيض مثلا تستخدميه في سلطة)

500 غرام إلى 600 غرام دقيق

للتزيين

شوكولا

وحبات جوز

الطريقة

نمزج الزبدة مع السكر حتى تصبح كريمي ، نضيف البيضة الكاملة وصفار البيض المغلي والمهروس

نضيف الباكينج باودر والفانيليا نضيف الدقيق حتى الحصول على عجينة لينة

نشكل كرات بحجم حبة الجوز ، نخبز الكرات في فرن ساخن بعد الخبز نتركها تبرد ثم نذوب الشوكولا ونغمس نصف الحبة من فوق في الشوكولا الذائبة ونزين بنصف حبة جوز

تقدم في أكياس ورقية لإعطائها منظر جميل

صينية بطاطا بالبازلاء

المقادير

3 حبة بطاطا متوسطة

1 كوب بازلاء

200 غرام لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعما

1 كوب مرق دجاج

1 كوب حليب

1 كوب ماء

ملح

زنجبيل

فلفل اسود

1 كوب جبنة شيدر مبروش

4 ملعقة زيت

الطريقة

نسلق البازلاء في الماء والملح

نحمر البصل في ملعقتين زيت ونضعه في طبق الفرن

نحمر اللحم في باقي الزيت ونضيفه للبصل

نقطع البطاطا شرائح رقيقة ونمسحها لنزع النشا منها ثم نصفي البازلاء ونخلطها مع البصل واللحم

نغطي الكل بشرائح البطاطا

نخلط الحليب مع مرق الدجاج والماء ونصف مقدار الجبن المبشور ونتبله ونسكبه على الكل حتى تتغطى البطاطا كلها

ندخل الطبق الفرن مدة 45 دقيقة أو أكثر حتى يتبخر السائل

نوزع باقي الجبن المبشور على السطح ونوقد الفرن من الأعلى 4 أو 5 دقائق ليتحمر الوجه قليلا