البطاطا مع صلصة البندورة بالتوابل

المقادير

750 غرام من البطاطا مقطعة إلى مكّعبات

2 فص ثوم مهروس

6 حبة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة طعام من هريسة البندورة

رشة سكر

زيت زيتون وتوابل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارّة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت

تقشر البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتصف في صينية خبز

يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وترش التوابل

تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ البطاطا

يسخن مقدار ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر، يضاف فصان مهروسان من الثوم و1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

يقلى الخليط لمدة دقيقة ثم تضاف 6 حبات بندورة مقشرة ومفرومة، وملعقة طعام من هريسة البندورة، ورشة من السكر

يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتحول البندورة إلى صلصة كثيفة، ترش التوابل وتقدم فوق البطاطا

البيتزا الصغيرة المخبوزة أو المقلية

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

½ ملعقة صغيرة من السكر

⅓ كوب من الماء الفاتر

1 كوب من الدقيق (الطحين)

½ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

¼ كوب من جبنة بارميزان

الطبقة العلوية

½ كيلوغرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة ناعماً

425 غرام من البندورة المعلبة المفرومة

فص ثوم

1 رأس متوسط من الفلفل الأحمر، مفروم ناعماً

½ ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة طعام من الزعتر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم

½ كوب من الجوز المفروم

الطريقة

تخلط الخميرة مع السكر والماء في وعاء صغير، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتضاعف حجم المزيج

يخلط الدقيق مع الملح في وعاء ويضاف إليهما مزيج الخميرة وزيت الزيتون، يخلط الكل للحصول على عجينة طرية

تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى تصبح العجينة طرية ومرنة (يمكنك أيضاً استعمال خلاط الطعام لدعك العجينة)

توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى وتحفظ في مكان فاتر لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها، تدعك العجينة من ثم فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح طرية

تقسم العجينة 16 قسماً ويرق كل قسم إلى دائرة قطرها 4 سم

تخبز دوائر العجين في الفرن حتى تصبح وردية اللون

ثم تغطى الدوائر المخبوزة بخليط البندورة والجوز وتزين بأوراق الزعتر الطازجة وتقدم فاترة أو ساخنة

خليط البندورة

تخلط البندورة مع الثوم والسكر والفلفل والأعشاب في قدر فوق النار، يطهى المزيج من دون غطاء حتى الحصول على صلصة كثيفة

ملاحظة

يمكن قلي دوائر عجين البيتزا في الزيت الساخن حتى تحمرّ جيداً وتنضج تماماً، تصفى بعدها من الزيت فوق محارم المطبخ الورقية

تغطى دوائر البيتزا الساخنة بحشوة البندورة، علماً أنه يمكن تحضير هذه الحشوة مسبقاً

سابليه بمربى الفراولة

المقادير

500 غرام زبدة طرية

3 ملعقة صغيرة فانيليا

250 غرام سكر بودرة

6 حبة صفار بيض

1 ملعقة باكينج باودر

دقيق حسب الحاجة

الطريقة

نخلط الزبدة,السكر,الفانيليا ثم نضيف صفار البيض,الباكينج باودر و الدقيق إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة ، نشكلها بقوالب حسب الذوق

ندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة

تبرد ثم تطبق بالمربى و تزين بالشوكولا و وبالفستق من الأطراف

طريقة عمل دجاج بالكيس

المقادير

2 حبة جزر مقشر ومقطع

1 حبة ليمون مقشر ومقطع

أكياس خاصة بالفرن

1 ملعقة صغيرة بهارات

3 ملعقة كبيرة زيت

1 دجاجة

4 فص ثوم مفروم قطع كبيرة

2 حبة بندورة مقشر ومقطع

2 حبة بصل مقشر ومقطع

3 حبة باذنجان مقشر ومقطع

3 حبة بطاطا مقشر ومقطع

½ كوب خل

2 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل

الطريقة

نغسل الدجاج بالماء والملح جيدا

نضع الدجاجة في وعاءٍ كبيرٍ ونضيف إليها الفلفل والملح والثوم والخل والبهارات، ونتأكد من وصول المكونات إلى كل الدجاجة

ننقع الدجاجة بالخلطة لمدة ساعتين

نحضر كيس الشوي

ندهن الدجاجة بالزيت، ونضعها بالكيس

نضع كل من الباذنجان والبطاطا والبصل والبندورة والجزر والليمون في داخل الدجاجة التي في الكيس

نغلق كيس الشوي بإحكام

نضع الكيس داخل صينية الفرن، ونضعه بالفرن على نار متوسطة لمدة ساعة

نخرج الكيس من الفرن ونفتحه بحذر خوفاً من البخار

نخرج الدجاجة ونضعها في طبق التقديم ونضع الخضار حولها

نأخذ المرق الذي خرج من الدجاج ونضع أيضاً فوق الدجاج للتغميس

يمكنك تقديم الأرز بجانب الدجاج

كرات بالخضر

المقادير

3 حبة بطاطا

2 حبة بصل

3 حبة جزر

2 حبة بيض

ملح

فلفل

½ باقة بقدونس

كركم

كمون

نعناع جاف

دقيق

الطريقة

اطهي البطاطا في الماء المغلي و المملح لمدة 20 دقيقة ، اهرسي البطاطا و احتفظي بها جانبا

سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم،البقدونس و اتركي الخليط على نار هادئة

ابشري الجزر و احتفظي به جانبا

اخلطي البطاطا مع الجزر و البصل ثم أضيفي الملح،الفلفل و التوابل

أضيفي البيض و شكلي كريات صغيرة

مرري الكريات في الدقيق ثم اقليها في الزيت الساخن

عوامات هندية بالقطر المعطر

المقادير

¾ كوب دقيق عادي

¼ كوب دقيق ذاتي الارتفاخ

½ كوب لوز مطحون

½ كوب حليب بودرة كامل الدسم

رشة قرفة مطحونة

30 غرام زبدة في حرارة الغرفة

¼ كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام ماء

زيت نباتي للقلي

القطر

3 كوب سكر

5 حبة هال محمصة

1 كوب ماء

¼ كوب فستق حلبي مقشر

2 ملعقة صغيرة ماء الزهر

الطريقة

ينخل نوعا الدقيق ويخلطان مع اللوز وحليب البودرة والهال في وعاء متوسط الحجم. يدعك هذا الخليط بالزبدة، ثم يضاف إليه اللبن والماء

يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بمساعدة ملعقة صغيرة تقلى الكرات على دفعات في الزيت الساخن حتى يزهّر لونها ، لكن يجب عدم الإفراط في تسخين الزيت وإلا تحترق العوامات قبل أن تنضج من الداخل

تصفى الكرات المقلية على محارم ورقية ثم يعاد قلي الكرات نفسها مرة أخرى حتى تحمّر وتصبح قاسية وهشة في الوقت نفسه مباشرة قبل التقديم، يضاف القطر الساخن إلى العوامات المقلية

تحضير القطر

يخلط السكر مع حبات الهال والماء في قدر كبيرة، يحرك المزيج على النار حتى يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي

يترك بعدها القطر ليغلي من دون غطاء لمدة 5 دقائق تقريباً من دون تحريك حتى يصبح قوامه مثل القطر

يضاف إليه ماء الزهر والفستق الحلبي

بيض بأكباد الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من أكباد وقلوب الدجاج

سمن أو زبدة أو زيت للقلي

ملح وبهار وكمون

4 إلى 5 حبة بيض

الطريقة

تفرم أكباد وقلوب الدجاج وتقلى في السمن فوق نار متوسطة، يرش فوقها الملح والبهار والكمون يحرك الخليط فوق النار حتى ينضج، ثم تفتح فجوات في وسط المقلاة ويكسر فوقها البيض

تغطى المقلاة وتترك فوق نار هادئة حتى ينضج البيض، يسكب بعدها محتوى المقلاة في طبق ويقدم

سلطة الزعتر وكرات اللبنة

المقادير

2 باقة زعتر أخضر طازج

200 غرام كرات لبنة ماعز مغموسة في الزعتر اليابس

100 غرام زيتون أخضر خالٍ من النوى

2 إلى 3 ملعقة طعام زعتر طازج مفروم

1 إلى 2 رأس فلفل أحمر حريف مفروم ناعماً

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

تغسل أوراق الزعتر ثم تصفى وتجفف بمحارم المطبخ

تغمس كرات اللبنة في الزعتر اليابس

تخلط كرات اللبنة مع الزيتون الأخضر المقطع والخالي من النوى، وأوراق الزعتر الطازجة المفرومة، والفليفلة الحمراء الحريفة وزيت الزيتون في وعاء

تسكب السلطة في طبق التقديم وتزين بالمزيد من أوراق الزعتر وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

الدجاج المتبّل بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات

علبة من عرانيس الذرة الصغيرة

1 رأس فليفلة خضراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

1رأس فليفلة حمراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

1 رأس فليفلة صفراء مقطع إلى عيدان طويلة ورفيعة

بصلة متوسطة مفرومة

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

عصير ليمونة واحدة

1 كوب ماء

ملح

3 إلى 4 ملعقة طعام زيت نباتي

الطريقة

تخلط قطع الدجاج مع الثوم، والفليفلة، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والملح، والبهار الحلو، والبهار الأبيض

تترك قطع الدجاج منقوعة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات أو طوال الليل

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى الخضار على نار قوية حتى تنضج جزئياً، ثم ترفع وتوضع جانباً

تضاف مكعبات الدجاج إلى الزيت نفسه وتقلى حتى تنضج قليلاً

تعاد الخضار إلى القدر مع كوب من الماء أو مرقة الدجاج

تغطى القدر ويطهى محتواها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم والخضار

ينقل محتوى القدر إلى طبق التقديم ويقدم مع الأرز

بودينغ بقمر الدين

المقادير

3 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

5 ملعقة طعام من دقيق الذرة

½ كوب من الحليب البارد

8 إلى 10 ملعقة طعام من السكر

250 غرام من رقاقات قمر الدين

3 كوب من الماء الفاتر

2 ملعقة طعام من دقيق الذرة

1 ملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر

فستق حلبي مطحون للزينة

الطريقة

يسخن الحليب مع الكريمة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في نصف كوب من الحليب البارد ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويحرك معه بملعقة خشبية أو شريط معدني للحصول على مزيج ناعم، يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر

يسكب البودينغ في أطباق كاسترد فردية بحيث يملأ نصفها، وتترك الأطباق جانباً لتبرد

تفرم رقاقات قمر الدين إلى قطع صغيرة وتنقع في الماء الفاتر لمدة 6 إلى 12 ساعة ثم تهرس للحصول على كوبين من الهريسة الناعمة

تذوب ملعقتا طعام من دقيق الذرة في نصف كوب من الماء، تسخن هريسة قمر الدين في قدر على النار حتى تغلي ثم يضاف إليها دقيق الذرة المذوب ويتابع الخلط على النار للحصول على بودينغ مشمشي ناعم

يسكب هذا البودينغ فوق بودينغ الحليب وتترك الأطباق جانباً لتبرد

تزين الأطباق بالفستق الحلبي وتحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم