شوكولا باستا

المقادير

للقاعدة

150 غرام بسكويت مطحون

75 غرام زبدة مذابة

1 كوب شاي حليب

نخلط البسكويت مع الزبدة والحليب وتمد في قالب قابل  للفك

الكريم

100 غرام شوكولا حليب

100 غرام شوكولا سوداء

1 كوب حليب

175 غرام جبن كريمي فيلادلفيا

يسخن الحليب ويوضع على الشوكولا ويحرك حتى تذوب ثم تضاف الجبنة وتخلط جيدا

توضع فوق البسكويت وتزين حسب الرغبة

توضع في البراد ليلة كاملة ثم تقطع وتقدم

طريقة عمل المعكرونة بصلصة الفطر والثوم

المقادير

¼ كيلو معكرونة مسلوقة

½ كوب كريمة طبخ

½ 1 كوب من الفطر

3 ملاعق كبيرة زبدة

½ ملعقة زعتر

2 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيره فلفل أسود

الطريقة

اهرسي الثوم جيدًا وقطعي الفطر إلى قطع صغيرة الحجم

في قدر، ذوبي الزبدة جيدًا ثم اضيفي إليها الثوم والفطر وقلبيهم حتى يحمر لونهم

أضيفي الزعتر والملح والفلفل والكريمة وقلبيهم جيدًا مرة اخرى

اتركيهم على نار هادئة حتى يغلي الصوص ويتخثر

أضيفي المعكرونة على الصوص والفطر وقلبيهم ثم قدميها ساخنة

فطيرة بالدجاج والخضر

مقادير العجين

2 كوب من الماء الدافئ

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ كوب من الزيت

5 كوب من الطحين

الطريقة

في إناء نضع الماء والخميرة والسكر والملح ثم نضيف 2 كوب من الطحين ونخلط جيدا ثم نتركه يرتاح 10دقائق

بعد ذلك نضيف الحليب البودرة والزيت 3 كوب من الطحين ثم ندلك جيدا حتى نحصل على عجين متماسك( يمكن اضافة الطحين اذا دعت الضرورة )ثم نتركه يرتاح 10 دقائق ويصبح جاهز للاستعمال

الحشوة

في مقلاة نضع الزيت وبصلة مقطعة صغيرة و قطع الدجاج والملح والكركم والزنجبيل والكمون والبابريكا نترك الدجاج حتى ينضج ثم نزيله

وفي نفس المقلاة نضيف القليل من الزيت و بصلة مقطعة مكعبات و جزرة مبشورة والقليل من الملح نتركها تتقلى قليلا ثم نضيف حبة قرع مبشورة ثم القليل من التوابل المستعملة مع الدجاج ونترك الخضار ينضج ويجف

بعد ذلك نضيف الكزبرة والبقدونس مفرومين والزيتون الأخضر مقطع

نقطع الدجاج الى قطع صغيرة ثم نضيفها إلى الخضار ونخلط الكل جيدا ثم نتركها تبرد

الطريقة

نفرد العجينة ونضع الحشوة بالوسط ونشكل حسب الرغبة

ثم ندهن وجه العجين  بالبيض وتدخل الفرن حتى تأخذ لون دهبي

شوربة الخضار باللحم المفروم

المقادير

1 كيلو لحم بقر مفروم

4 حبات جزر (مقطع إلى مكّعبات)

4 أعواد كرفس

1 حبة بصل (مفروم)

4 حبات بطاطا (مقّشرة ومقطعة إلى مكّعبات)

¼ 1 صلصة بندورة

علبة بندورة (معلبة / مهروسة)

500 غرام لوبياء (مغسولة ومصفاة)

1 حبة فليفلة حمراء (مقطَعة إلى مكّعبات)

رشة فلفل أسود (طازج ومطحون)

1 ملعقة صغيرة  زعتر (مطحون)

1 ورقة ورق غار

¼ كوب ماء

الماء  حسب الحاجة

الطريقة

ضعي اللحم المفروم في قدرٍ على نار متوسطة وحّركيه جيداّ لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويصبح لونه بنّياً

أضيفي الجزر والكرفس والبصل فوق اللحم وحّركي المزيج لمدة 5 دقائق حتى تصبح الخضار طرية

أضيفي البطاطا وصلصة البندورة والبندورة المهروسة والفلفل الأحمر واللوبياء في القدر ونكّهي بالفلفل الأسود

اخلطي المزيج جيداً حتى تتجانس المكّونات ثم أضيفي الزعتر وورقة غار

اسكبي ربع كوب من الماء فوق المزيج وحرّكي، ثمّ أضيفي الماء بحسب الحاجة حتى يغمر كلّ المكونات

خفّفي النار وغطي القدر وحّركي من حين إلى آخر لمدة 60 دقيقة تقريباّ حتى تصبح البطاطا طرّية

ارفعي القدر عن النار وقدّمي الحساء ساخناً

يخنة بطاطا باللحم

المقادير

5 حبات بطاطا (مقشرة ومفرومة مكعبات متوسطة)

500 غرام فيليه اللحم (مقطع مكعبات متوسطة)

1 حبة بصل (مفروم)

3 فصوص ثوم (مهروس)

½ كوب كزبرة خضراء (مفرومة)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة سغيرة فلفل أسود

عود قرفة

2 عود قرنفل

2 حبة هيل

3 ملعقة كبيرة معجون بندورة

زيت غزير (للقلي)

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر وقلبي البصل والثوم حتى يصبح طرياً

أضيفي اللحم وقلبي لمدة دقيقتين ثم أضيفي القرفة والهيل والفرنفل والملح والفلفل الأسود وغطي القدر واتركي اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج

سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة واقلي البطاطا ثم صفيها

أضيفي البطاطا فوق اللحم ثم أضيفي معجون البندورة والكزبرة واتركي المزيج على النار لمدة 25 دقيقة حتى تتمازج النكهات وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل

المحلاية

المقادير

125 غرام نشاء (1 كوب)

200 غرام سكر (1 كوب)

200 غرام كريمة سائلة (1 كوب)

½ كوب حليب مكثف محلى (نستله)

4 حبات مستكة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ 1 لتر حليب

الطريقة

نضع على البارد الحليب والنشا والسكر ونحرك جيدا ثم نضع الخليط على النار مع الاستمرار بالتحريك

عندما يسخن الحليب ويبدأ بالتماسك نضع الكريمة والنستله مع التحريك الدائم ثم نضع الفانيليا

ونضع المستكة المدقوقة ناعم

ثم تسكب في أكواب وتبرد

تزين عند التقديم بالكريمة واللوز والفستق أو حسب الرغبة

(يمكن استبدال الكريمة السائلة بعلبة قشطة)

حلوى أفغانية

المقادير

الطبقة الأولى

8 ملعقة كبيرة نشا

4 كوب حليب

8 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة قشطة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

لون أخضر

نكهة الفستق

الطريقة

نخلط المقادير على البارد دون القشطة ثم نضع لون أخضر ونكهة الفستق وترفع على النار مع التحريك المستمر حتى تتماسك ثم نضيف القشطة ونخلط جيدا

ندهن قالب معدني بالزيت ثم نضع الخليط ونتركه 15 دقيقة بينما نجهز الطبقة الثانية

الطبقة الثانية

المقادير

8 ملعقة كبيرة نشا

4 كوب حليب

8 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة قشطة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

لون أحمر

نكهة الفريز

الطريقة

نخلط المقادير على البارد دون القشطة ثم نضع اللون الأحمر ونكهة الفريز وترفع على النار حتى تتماسك مع الاستمرار بالتحريك ثم نضي القشطة ونخلط جيدا

يوضع الخليط فو الطبقة الأولى ويترك ليبرد ثم يدخل الثلاجة حتى يتماسك جيدا

يقلب على صحن ويزين حسب الرغبة

يمكن أن يشكل بقوالب مفردة

المدلوقة

المقادير

500 غرام عجينة كنافة

¾ كوب سكر

150 غرام سمن مذوّب

250 غرام قشطة

1 كوب قطر

للتزيين

¼ كوب كاجو نيء

¼ كوب فستق حلبي نيء

¼ كوب لوز مجروش نيء

الطريقة

ضعي عجينة الكنافة في محضر الطعام. أفرميها حتى تحصلي على قوام ناعم

ضعي عجينة الكنافة المفرومة في وعاء. أضيفي السمن المذوب وقلّبي المزيج جيداً حتى يتماسك

ضعي مزيج عجينة الكنافة في قدر على حرارة متوسطة. حرّكي المزيج حتى تتحمّص العجينة

أضيفي السكر واحرصي على التحريك المستمرّ

أضيفي القطر. حرّكي المزيج حتى يتماسك

ارفعي القدر عن النار واتركيه في زاوية على حرارة الغرفة حتى يبرد

رصّي العجينة في طبق التقديم. اضيفي القشطة على وجه طبقة العجين

زيّني الوجه بالفستق الحلبي، الكاجو واللوز المجروش

قدّمي المدلوقة مباشرة

اللازانيا باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

12 شريحة لازانيا

200 غرام لحم مفروم

1 حب بصل مفروم

رشة ملح

رشة فلفل أسود

رشة أوريغانو

رشة بهارات مشكلة

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 حبة بندورة مفرومة

لتحضير صلصة البشاميل

2 كوب حليب

30 غرام دقيق

30 غرام زبدة

رشة فلفل أبيض

رشة ملح

1 كوب جبن ريكوتا

½ كوب جبن بارميزان مبشور

¼ 1 كوب جبن موتزاريلا مبشور

الطريقة

سخني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل وقلبي المكونات حتى تذبل

زيدي اللحم المفروم والبندورة ثم قلبي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط متجانس

نكهي بالملح، الفلفل الاسود، البهارات المشكلة والاوريغانو ثم اتركي الخليط حتى ينضج

زيدي معجون البندورة، حركي المكونات حتى تتجانس ثم ابعدي الخليط عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد

لتحضير صلصة البشاميل

ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم اضيفي الدقيق مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كريمي

اسكبي الحليب فوق المزيج مع التحريك بسرعة حتى تحصلي على مزيج كثيف القوام

نكهي بالملح والفلفل الابيض، حركي من جديد حتى تتجانس المكونات ثم ابعدي الصلصة عن النار واتركيها جانباً

اخلطي في وعاء كل من جبن الريكوتا، جبن الموزاريلا وجبن البارميزان

اسكبي القليل من صلصة البشاميل في قعر صينية فرن، وزعي 3 شرائح من اللازانيا ثم القليل من خليط اللحم

وزعي بعدها القليل من خليط الجبن ثم اسكبي القليل من صلصة البشاميل

أعيدي الكرة على باقي الكمية حتى تحصلي على طبقات من اللازنيا، الصلصة والحشوة

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج صينية اللازانيا

الفوكاشيا الإيطالية

المقادير

¼ كوب زيت زيتون

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

بطاطا مسلوقة

1 ملعقة صغيرة خميرة

للتزيين

بندورة

زيت زيتون

زعتر

الطريقة

نعجن المقادير حتى تتشكل عجينة طرية ومتماسكة

نتركها لتخمر نضعها في قالب الفرن ونرش الزيت ونضع البندورة والزيتون ثم نرشها بقليل من الملح والزعتر

نتركها لترتاح وتختمر ثم تدخل الفرن لتطهى