مغلي (الكراوية) على الطريقة اللبنانية

المقادير

1 كوب من الأرز المطحون

9 كوب من الماء

6 ملعقة طعام من السكر

3 ملعقة طعام من العسل

2 ملعقة صغيرة من الكراوية

2 ملعقة صغيرة من القرفة

رشة من جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الينسون

برش جوز الهند للزينة

لوز وصنوبر وجوز وفستق حلبي منقوع في الماء ومقشر

الطريقة

يوضع الأرز الناعم مع الماء والسكر والعسل ومزيج التوابل في طنجرة الضغط على النار

يغلى المزيج، ثم تغطى الطنجرة ويطهى المغلي لمدة 10 دقائق تطفأ النار ويرفع المغلي

يسكب المغلي في أطباق صغيرة فردية أو في وعاء كبير ويزين ببرش جوز الهند والمكسرات المنقوعة في الماء

ملاحظة

يمكن إعداد المغلي أيضاً في الطنجرة العادية، لكن وقت الطهو يصبح أطول ويجب تحريك المغلي باستمرار بملعقة خشبية إلى أن تظهر الفقاقيع على سطحه وتتطاير من الطنجرة

التونة وصلصة البندورة

المقادير

150 غرام معكرونة على شكل فراشات

230 غرام صلصة بندورة طازجة

130 غرام تونة معلبة

2 ملعقة صغيرة من الكبّار

2 ملعقة صغيرة خل بلسمي

الطريقة

تسلق المعكرونة على شكل فراشات في الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق حتى تنضج جزئياً ثم تصفى

تضاف إليها صلصة البندورة الطازجة، والتونة المعلبة المصفاة، والكبّار والخل البلسمي ثم ترش التوابل

الدجاج مع الكاجو

المقادير

بياض بيضة

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة مذوبة في 2 ملعقة طعام من الماء

صدر دجاج من دون جلد مقطع إلى قطع حجمها ½ 2 سم

10 ملعقة طعام من الزيت النباتي

½ كوب من الكاجو النيئ

2 رأس من البصل الأخضر، مقطعة إلى قطع حجمها ½ 2 سم

1 رأس فلفل أخضر مقطع إلى قطع

2 ملعقة طعام من صلصة الصويا

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

2 أو 3 ملعقة طعام من الماء

الطريقة

تخلط قطع الدجاج في وعاء مع بياض البيضة، والملح، والفلفل، ودقيق الذرة المذوب، يترك المزيج منقوعاً لمدة ساعة على الأقل

يقلى الكاجو في الزيت، ثم يترك جانباً

تستعمل المقلاة نفسها لقلي قطع الدجاج فوق نار قوية جداً حتى يتغير لونها، يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر، يقلى الكل معاً لبعض الوقت وبسرعة كبيرة، شرط إبقاء النار قوية جداً لتفادي ذبول الخضار وتغير لونها

تخلط صلصة الصويا مع السكر ودقيق الذرة والماء في وعاء صغير

يصب هذا المزيج فوق اللحم والخضار، يحرك الكل جيداً، ويضاف إليه الكاجو المقلي، يقدم الطبق مع الأرز المطهو

الكنافة بالمكسرات

المقادير

1 كيلوغرام من عجينة الكنافة الخشنة

750 غرام من المكسّرات (فستق حلبي وزبيب وجوز الهند)

350 غرام من السمن البلدي

50 مل من ماء الورد

مقادير القطر

½ 1 كوب من السكّر

½ لتر من الماء

الطريقة

تُدهن الصينيّة بـ 200 غرام من السمن البلدي، ويُسكب قليل من الماء مع السمن

يُرصّ في صينيّة متوسّطة الحجم 650 غراماً من عجينة الكنافة، ثم توضع المكسّرات المخلوطة بماء الورد، لتُضاف بعدها الكميّة المتبقيّة من الكنافة فوق طبقة المكسّرات

يتمّ إدخال الصينيّة إلى الفرن، وتُقلب على الوجهين حتى تحمرّ، ثم يُضاف إليها القطر، الذي يُعدّ عبر خلط مقاديره وغليها على النار

الخبز بالزيتون

المقادير

200 غرام من الدقيق الأبيض

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من “الباكينج باودر”

284 مل من الحليب السائل

3 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

12 حبة من الزيتون الأخضر، منزوعة النواة ومفرومة

1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل

2 ملعقة كبيرة من جبنة “بارميزان” المبشورة

الطريقة

يحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية يضرب بواسطة الخلاط الكهربائي كلّ من الدقيق والملح و”الباكينج باودر” والحليب والبيض والزيت يعجن هذا الخليط جيّداً

يضاف الزيتون وإكليل الجبل وملعقة من الجبنة إلى هذا الخليط، مع الاستمرار في العجن

يسكب هذا الخليط في صينية الخبز، وتضاف الكمية المتبقية من “البارميزان”، ويخبز لمدّة 50 دقيقة، ثم يبرّد، ويقدّم

البرغل مع البندورة

المقادير

1 ملعقة طعام زيت نباتي

1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم

2 فصّ ثوم مهروس

400 غرام بندورة مقطّعة

½1 كوب برغل خشن، مغسّل ومصفّى

½ 2 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار حلو

الطريقة

يحمّى الزيت، يضاف إليه البصل ويقلّب حتى يشقرّ لونه

يضاف الثوم ويقلّب لمدة دقيقة، تزاد البندورة ويحرّك المزيج لمدة دقيقة

تزاد بقية المقادير وتحرّك جيداً

يترك المزيج على النار حتى بدء الغليان

يغطّى الوعاء ويترك على نار خفيفة جداً لمدة 25 دقيقة أو حتى يخلو من الماء

تقدّم مع اللبن الزبادي

فطائر بانكيك

المقادير

2 كوب من الدقيق + 2 ملعقة صغيرة

½ ملعقة من الباكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

2 ملعقة طعام من السكر

بيضة مخفوقة

½ 1 كوب من الحليب

¼ كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تخلط المكونات الخمسة الأولى مع بعضها

يخلط البيض مع الحليب والزيت النباتي ويضاف المزيج إلى المكونات الجافة

يحرك الخليط لترطيب الدقيق يجب أن يكون الخليط كثير الكتل

يخبز المزيج فوق مصبّع ساخن أو في مقلاة غير لاصقة حتى ينتفخ

تقلب الفطائر إلى الجهة الأخرى لجعلها بنية

تقدم الفطائر مع العسل أو شراب الكراميل المركز

لفافات الدجاج بجبنة الماعز

المقادير

8 صدر دجاج مسطحة

200غرام من جبنة الماعز

16 قطعة من أوراق السبانخ الطازجة

ملح وفلفل أبيض

½ كيلوغرام من السبانخ المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من النودلز المسلوق والمقلي في القليل من الزيت

500 غرام من الفطر المفروم

2 كوب من مرقة الدجاج

بصلة واحدة مفرومة

50 غرام من الزبدة

50 غرام من الدقيق

¼ كوب من القشدة الطازجة

الطريقة

يرش القليل من الملح والفلفل الأبيض فوق كل شريحة من صدر الدجاج بعد تسطيحها وجعلها رقيقة

تلف شريحة الدجاج بورقتين من السبانخ وملعقة طعام من جبنة الماعز يلف الكل في شكل لفافة وتثبت بعود أسنان خشبي

تقلى قطع الدجاج في القليل من الزيت والزبدة، ثم ترصف في صينية وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 أو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم من الداخل

تحفظ لفافات الدجاج مغطاة في مكان دافئ إلى حين موعد التقديم

يستعمل 50غرام من مزيج الزيت والزبدة الذي استعمل للقلي تضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة وتقلى لبضع ثوانٍ

يضاف الفطر المفروم ويتابع الطهو لمدة 5 دقائق إضافية، يضاف الدقيق ومرقة الدجاج ويطهى الكل معاً للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تضاف القشدة الطازجة ويخلط الكل معاً

يقدم الطبق بوضع النودلز في الأسفل، وفوقه السبانخ تقسم بعدها كل لفافة دجاج قسمين وتقدم مع الصلصة

سلطة الروكا (جرجير)

المقادير

2 إلى 3 رأس بندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 باقة من الروكا

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

عصير الليمون

ملح

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة جداً

تفرم الروكا ناعمة جداً

تحضر الصلصة عبر خلط معجون البندورة مع الملح وعصير الليمون و¼ كوب من زيت الزيتون

تسكب الصلصة فوق السلطة وتصبح جاهزة للتقدم

كنافة كذابة

المقادير

توست

سمنة أو زيت

مهلبية

المهلبية

3 كوب حليب

4 ملعقة نشاء

3 ملعقة سكر

يذاب النشاء بالحليب البارد ثم يوضع على النار ويضاف السكر يحك الجميع باستمرار حتى تتكثف (يمكن إضافة هيل وقرفة حسب الذوق)

الطريقة

نقطع حواف التوست ثم نطحن التوست ونضيف عليه الزيت أو السمنة

نقسم الخليط لقسمين نضع القسم الأول في صينية بايريكس ثم نضيف المهلبية ونضع فوقها القسم الثاني من التوست المفتت

تدخل الفرن حتى تتحمر ثم نخرجها ونقلبها في صحن التقديم ونسقيها بالقطر

تزين بالفستق الحلبي