سحلب

المقادير

6 كوب من الحليب

1 كوب من السكر

5 ملعقة طعام من مسحوق السحلب

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل أو 3 إلى 4 حبات مستكة مطحونة مع ½ ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر ويخلط معه حتى يذوب السكر يطهى الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار

يرش السحلب تدريجياً فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى يتكثف السحلب ويصبح متجانساً

يسكب السحلب في أطباق الكاسترد ويرش عليه مسحوق الهيل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة حسب الذوق

لحم البقر الحرّيف مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رأس من الفليفلة الحريفة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300 غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروس

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رأس طويلة من الفليفلة الخضراء الحريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحريفة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة الحريفة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء متوسط الحجم

كعكة شرائح التفاح

المقادير

2 حبة بيض

½ 1 كوب من الطحين

1 كوب من السكر

½ كوب من الزيت النباتي

¼ كوب من عصير البرتقال

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة خميرة

رشة فانيليا

½ ملعقة صغيرة من برش الليمون

5 حبة تفاح صفراء مقشرة ومقطعة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة

½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

قبل كل شيء، اخلطي قطع التفاح وملعقة السكر ومسحوق القرفة وعصير الليمون في وعاء واتركي الخليط جانباً 10 دقائق

ادهني بالزبدة والطحين قعر وجوانب قالب محيطه 42 سم وحمّي الفرن مسبقاً حتى حرارة 350 درجة فهرنهايت

اخفقي البيض مع السكر والزيت وعصير البرتقال، ثم أضيفي الطحين والباكينج باودر والخميرة والفانيليا وبرش الليمون، لتحصلي على عجينة لينة متجانسة

مدّي نصف العجينة في قعر القالب، وصفّي نصف قطع التفاح فوقها ثم ابسطي بقية العجينة فوق التفاح، وفوق الجميع البقية الباقية من قطع التفاح

اخبزي الكعكة 45-50 دقيقة في الفرن الحامي حتى يحمّر الوجه قليلاً وحتى تنضج الكعكة

قدمي الكعكة هذه ساخنة أو باردة بعد الطعام، مع الشاي أو القهوة أو العصير

كانيلوني الدجاج

مقادير عجينة الكريب

2 حبة بيض

2 كوب دقيق

1 معلقة كبيرة سكر

½ 1 كوب حليب

رشة ملح

رشة فلفل أبيض

الحشوة

شرائح من صدور الدجاج أو الشيش طاووق

بصل مقطع شرائح

ملح- فلفل اسود – فلفل أحمر حار- زعتر- جوزة الطيب

بارميزان مبشور

موزاريلا

مقادير الصوص الأبيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 كوب حليب

جبنة بارميزان

بقدونس للتزيين

الطريقة

تخلط كل مكونات الكريب معا في الخلاط مع مراعاة نخل الدقيق حتى لايتكون كتل ويحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام على الأقل

لعمل الكريب

يفضل استخدام مقلاة تيفال أو وعاء قلي غير لاصق ثم نضيف 1 معلقة صغيرة زبدة ثم تترك ليسخن الوعاء ثم نضيف مقدار مغرفة واحدة في المقلاة وتفرد على شكل دائرة وتترك لدقيقتين أو حتى تحمر ثم تقلب علي الوجه الثاني لتحمر ثم ترفع وتوضع فوق ورق الزبدة حتى لا تجف ثم نكمل باقي المقدار مع وضع زبدة بين كل واحدة والثانية

يقلى الدجاج مع البصل والتوابل جيدا وتترك على نار هادئة حتى تكمل سواها

يقلب الدقيق في الزبدة جيدا على النار الهادئة مع مراعاة ألا يتغير لونه ثم مع التقليب بالمضرب السلك يضاف الحليب ويتبل بالملح والفلفل و جوزة الطيب ومكعب مرقة الدجاج وتترك لتغلي مع التقليب حتى يسمك قوامها وتترك لتبرد

نقوم بفرد واحدة من الكريب ثم نقوم بحشوها بكمية مناسبة من الحشو وقليل من الجبنة المبشورة ثم ترص في صينية فرن غير لاصقة مرشوش في قعرها 2 معلقة كبيرة من الصوص الأبيض وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم ترش بباقي كمية الصوص ثم ترش بالجبنة المبشورة وتدخل الفرن حتى تحمر ثم ترش بالبقدونس وتقدم

أرز بالحمص

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

3 فص ثوم مهروس

1 قرن فلفل حار متوسط مفروم

1 كوب حمص مسلوق

2 حبة بندورة متوسطة مقشرة ومفرومة

1 كوب بقدونس مفروم

¼ كوب نعناع أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 كوب مرق

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتزيين

حلقات الفليفلة

بقدونس

الطريقة

اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ١٥ دقيقة

في قدر عميق ضعي زيت الزيتون وضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي حتى يلين قليلا ويصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي الثوم وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الفلفل وقلبي لعدة ثواني

صفي الأرز وأضيفي على البصل. قلبي لعدة ثواني ليختلط الأرز مع البصل ويتشرب بطعم زيت الزيتون وبقية المكونات

أضيفي الحمص، البندورة، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، المرق، الملح والفلفل. قلبي المواد بخفة لتختلط فقط

دعي الأرز على النار ليغلي المرق ويتشرب معظم المرق

غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما

قلبي الأرز بخفة بالشوكة واسكبي في طبق تقديم واسع انثري قليل من البقدونس المفروم وقدمي بجانب اليخنة أو المشاوي

شركسيه بالدجاج

المقادير

3 كوب من الأرز المصري

دجاج (دجاجة أو دجاجتين)

¼ كيلوغرام من الجوز

6 شرائح من الخبز الإفرنجي الطري

2 حبة بصل متوسطة

2 حبة من الهيل

2 حبة من المسكة

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

½ كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهيل والمسكة والملح والفلفل الأسود

يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة، ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة

تضاف مرقة الدجاج (نحو 6 أكواب) إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً

يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الإفرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته

يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الاثنان في الخلاط

يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل

يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز، يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج، يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن

يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم

تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز.

قمح مسلوق مع السكر

المقادير

1 كوب من القمح

6 – 7 كوب من الماء

1 ملعقة أو 2 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 كوب من السكر

لوز مقشر ومنقوع

صنوبر منقوع

جوز منقوع

1 كوب من الزبيب المنقوع

1 كوب من الفستق المنقوع والمقشر

الطريقة

يُنقع القمح 42 ساعة بالماء البارد ثم يطهى القمح مع الماء في قدر مغطاة فوق نار خفيفة لمدة 30- 35 دقيقة حتى يصبح طرياً وناضجاً

يضاف إليه السكر تدريجياً ثم يضاف الزبيب ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر

يسكب هذا الخليط في أطباق التقديم أو فناجين الشاي يزين كل طبق بالمزيد من الزبيب والمكسرات ويقدم فاتراً

كباب باللبن

المقادير

1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم

50 غرام من البصل

3 غرام من الثوم

20 غرام من الفلفل الحلو

30غرام من البقدونس

10غرام من الملح

بهار أبيض

بهار حلو

قرفة

الطريقة

ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم

يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق

مقادير اللبن

1 لتر لبن زبادي

100غرام من الزبدة

بيضة

30غرام من الطحين

قليل من الملح

رشة ناعمة من البهار الأبيض

قليل من الصنوبر المقلي للزينة

الطريقة

ضعي جميع المكونات في قدر

حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك

ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين

قدّمي الطبق ساخناً

المعكرونة بالبندورة

المقادير

2 كيس معكرونة حسب الشكل الذي تريديه

4 حبات بندورة كبيرة الحجم

1 ملعقة صوص البندورة

1 حبة بصل كبيرة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

زيت زيتون

بقدونس أو كزبرة أو جبن مبشور للتزيين

الطريقة

نضع قدر على النار ونضع فيه الزيت والبصل ويترك حتى يذبل ويحمر

تقطع البندورة إلى أربعة أجزاء وتخلط في الخلاط

عندما يحمر البصل يوضع صوص البندورة والبندورة المطحونة ويوضع الملح والفلفل الأسود وتخفض النار

نضع قدر على النار ونضع فيه ماء ويوضع فيه قليل من الزيت وقليل من الملح ثم توضع المعكرونة وتقلب حتى الاستواء

تؤخذ البندورة وتوضع على المعكرونة وتزين بالبقدونس أو الكزبرة أو الجبن المبشور

قلوب البسكويت

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة

½ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة واحدة مع رشة فانيليا

صفار بيضة واحدة لدهن سطح البسكويت

لوز مطحون

سكر

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة تلف هذه العجينة بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عليه العجينة للحصول على دائرة كبيرة سماكتها 1 ملم تستعمل قطاعة البسكويت التي على شكل قلب لتقطيع العجينة الكبيرة إلى قلوب صغيرة

تصف القلوب في صينية غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت ويدهن سطح القلوب بصفار البيض الممزوج بالقليل من الفانيليا. يرش فوقها السكر وينثر عليها اللوز المطحون

تخبز قطع البسكويت في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها ذهبي اللون تخرج قطع البسكويت من الفرن وتترك لتبرد

تحفظ قطع البسكويت في علبة كتيمة للهواء للحفاظ على هشاشتها