حلاوة قمر الدين

المقادير

عبوة قمر الدين

6 ملعقة كبيرة نشاء الذرة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

للتزيين

6 حبات مشمش معلب، مقطّع إلى شرائح

الطريقة

ضعي قمر الدين في وعاء وأضيفي 6 أكواب من الماء الساخن. أتركي الوعاء جانباً لـ3 ساعات ثمّ اخلطي المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم القوام

ضعي النشاء في وعاء وأضيفي نصف كوب من الماء. أخلطي المزيج حتى يتجانس

ضعي مزيج قمر الدين والسكر في قدر على حرارة متوسطة. عندما يغلي المزيج، أضيفي خليط النشاء وحرّكي جيداً حتى يتماسك قوام المزيج

اسكبي المزيج في كاسات التقديم واتركيها جانباً حتى تبرد. أدخلي الكاسات إلى الثلاجة حتى يتماسك المزيج ويبرد تماماً

أخرجي الكاسات من الثلاجة وزيّنيها بالمشمش المعلب وقدّميها

كفتة العدس

المقادير

1 كيلو غرام  عدس

باقة بقدونس مفروم فرماً ناعماً

4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

½ 1 كوب برغل أسمر ناعم، منقوع لليلة كاملة

2 ملعقة كبيرة سمن نباتي

4 حبة بطاطا مسلوقة، مقطّعة إلى مكعبات

2 ثمرة بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً

1 ملعق صغيرة بهارات عربية مشكلة

1 ملعق صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

صفّي العدس وضعيه في وعاء محضر الطعام. أضيفي البطاطا، الثوم، البقدونس والبصل. اطحني المزيج حتى تحصلي على قوام ناعم

أضيفي الملح، الفلفل الاسود والبهارات العربية. اطحني المزيج مجدداً حتى يتجانس

ضعي المزيج في وعاء. أضيفي السمن وادعكي المزيج بواسطة يديك حتى يتجانس

حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. ادهني صينية فرن بالزيت النباتي

شكّلي أقراص متساوية الحجم من مزيج الكفتة وضعيها في صينية الفرن

أدخلي الصينية إلى الفرن لـ10 دقائق حتى تنضج الكفتة

قدّمي الكفتة على سفرتك

بقلاوة بالفستق الحلبي

المقادير

علبة عجينة رقائق الجلاش

½ كوب سمن سائل

حشوة الفستق الحلبي

250 غرام فستق حلبي (غير مملح) مفروم

250 غرام كاجو (غير مملح) مفروم

1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

1 ملعقة كبيرة ماء الورد

مقادير الشيرة (القطر)

½ 1 كوب سكر

½ 1 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

2 ملعقة صغيرة ماء الورد

طريقة التحضير

لعمل القطر

اغلي الماء والسكر في وعاء عميق، واتركيه على نار متوسطة، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه حتى 10 دقائق على النار. أبعديه عن النار ليبرد وأضيفي ماء الورد

لعمل حشوة الفستق

اخلطي الفستق الحلبي المفروم والكاجو المفروم مع السكر الناعم وماء الورد وماء الزهر في وعاء عميق، حتى تتشكل عجينة كثيفة نوعًا

ادهني صينية فرن بحجم أوراق الجلاش بطبقة خفيفة من السمن

 قسمي باكيت الجلاش نصفين. غطي نصف الكمية داخل قطعة قماش نظيفة، وابدأي برص نصف أوراق الجلاش في الصينية مع دهن وجه كل ورقة بقليل من السمن بفرشاة

افردي طبقة عجينة الفستق بالسكر على وجه الجلاش، ثم أكملي باقي أوراق الجلاش

كرري نفس الخطوات مع باقي أوراق الجلاش المتبقي. ثم ادهني الوجه بالسمن وقطعي بسكين حاد البقلاوة إلى مربعات قبل دخولها الفرن

اخبزي في فرن متوسط الحرارة (170 درجة مئوية ) على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً

وزعي مقادير القطر البارد فوق الجلاش وأعيديه للفرن 10 دقائق ليرتاح، ويتشرب من القطر

قدمي قطع البقلاوة بالفستق الحلبي

كفتة الدجاج بالبطاطا

المقادير

500 غرام صدور دجاج

1 حبة بطاطا متوسطة مسلوقة

2 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 ملعقة صغيرة بودرة بصل

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف وناعم

½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر

2 ملعقة كبيرة بقسماط  (كعك ناعم)

1 كوب دقيق

1 كوب بقسماط

2 حبة بيض

زيت غزير للتحمير

الطريقة

في محضرة الطعام تُفرم صدور الدجاج جيداً، تُضاف البطاطا المسلوقة للدجاج ويُفرم الخليط جيداً حتى تمام التجانس

يُضاف النشا والبهارات، وملعقتين البقسماط للخليط، وتُعجن المكونات جيداً في محضر الطعام حتى تتجانس

يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك، ثم تُشكل على هيئة أصابع متوسطة

تُوضع أصابع كفتة الدجاج في الدقيق ثم في البيض وتُغطى بالبقسماط جيداً

يُسخن الزيت وتُحمر كفتة الدجاج على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي وتُرفع على مناشف ورقية

تُقدم كفتة الدجاج مع المكرونة والبطاطا المقلية أو حسب الرغبة

قالب لحم الدجاج بالخضراوات

المقادير

بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم

فص ثوم مفروم

3 قطع لحم مقدد او مرتديلا

2 كوب خضراوات مبشورة (جزر، كوسا، فلفل ملون)

500 غرام لحم صدور دجاج مفروم

1 كوب جبن تشيدر مبشور

1 كوب فتات خبز

بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل اسمر

1 ملعقة صلصة الفلفل الحلو

مكعب مرقة دجاج مطحون

½ ملعقة صغيرة كاري

½ ملعقة صغيرة بهارات إيطالية

ملح وفلفل اسمر

قرفة مطحونة

الطريقة

ضعي اللحم المقدد مع البصل والثوم في مقلاة على النار وقلبي لمدة 5 دقائق

بردي الخليط ثم اخلطي مع باقي المكونات

تبلي بالملح والفلفل والقرفة والبهارات

ادهني قالب مناسب بالزبدة وضعي الخليط واضغطي عليه جيداً ثم اخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 60 دقيقة

بردي القالب جيداً قبل التقطيع

الحلاوة التركية

المقادير

4 كوب طحين

1 كوب زبدة (طرية)

1 كوب سكر

200 غرام لوز (مطحون ناعم)

للتزيين

فستق حلبي مفروم خشن))2 ملعقة كبيرة

الطريقة

ضعي الطحين في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وحمصيها حتى يصبح لونه ذهبي

ازيلي المقلاة عن النار وأضيفي السكر والزبدة واللوز المطحون واعجني المزيج حتى تتكون عجينة لينة

ضعي العجين في صينية وساوي وجهها وأدخليها للثلاجة لمدة 4 ساعات

عند التقديم قطعيها لمربعات ورشي الفستق الحلبي وقدميها باردة

أو ضعيها في قوالب مفردة

شوربة الشوفان بالذرة والحليب

المقادير

5 كوب مرق خضار (أو الدجاج)

6 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ كوب شوفان

علبة ذرة (مغسولة ومصفاة)

فص ثوم (مهروس)

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الثوم والبصل

قلّبي المكونات لخمس دقائق ثمّ أضيفي المرق، الحليب، الشوفان ونصف كمية الذرة

حرّكي المكونات جيّداً حتى تجانسها ثمّ نكّهي بالملح والفلفل

غطّي القدر واتركي الشوربة على نار هادئة

اطحني الحساء في الخلاط الكهربائي ثمّ أعيديه للقدر وأضيفي باقي كمية الذرة وسخّنيه

قدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة

حلى كاسات الكنافة بالقشطة

المقادير

250 غرام عجينة كنافة

¾ كوب زيت نباتي

3 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشاء

3 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة مستكة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

¾ كوب شيرة (قطر)

علبة  قشطة

¼ كوب فستق حلبي (مطحون خشن للزينة)

3 ملعقة كبيرة رمان (حبّ / للزينة)

الطريقة

اخلطي عجينة الكنافة الخشنة مع الزيت النباتي في صينية، وأدخلي الصينية للفرن لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 200 حتى تتحمص الكنافة وتصبح ذهبية اللون

صبي الحليب في قدر، ثم أضيفي النشا، والسكر، والمستكة، وحركي حتى الغليان

أضيفي علبة القشطة على خليط الحليب وحركي جيداً ثم ازيلي القدر عن النار واضيفي ماء الزهر واخلطي مرة أخرى

صبي القطر فوق عجينة الكنافة المحمصة وحركي حتى تختلط جيداً

وزعي عجينة الكنافة في كاسات التقديم، وضعي طبقة من خليط الحليب والقشطة، والفستق الحلبي

بإمكانك صنع عدة طبقات

زيني بالفستق الحلبي الخشن وحبات الرمان، وقدميها

طاجن اللحم بالبصل والفلفل

المقادير

1 كيلو لحم مكعبات

٣ حبات بصل

٢ فلفل أخضر

1 فلفل ألوان حلو

٢ حبة بندورة

ملح وفلفل أسود

¼ ملعقة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

الطريقة

قطعي 2 حبة بصل حلقات وضعيها في طاجن فرن

افرمي البصلة الثالثة وضعيها على اللحم مع ملح وفلفل

ضعي اللحم في الطاجن وأضيفي البهارات والقرفة وقلبي المقادير

 قطعي الخضروات حلقات وضعيها مع اللحم

ضعي الطاجن في الفرن وأضيفي كوب ماء كلما احتاج الأمر حتى تمام النضج

قدميه مع الأرز والسلطة الخضراء

كب كيك الشوكولا بحشوة الكريم تشيز

المقادير

للكب كيك

½ 1 كوب شوكولا طبخ مقطعة مكعبات

½ 1 كوب طحين

½ ملعقة صودا الخبز

رشة ملح

½ كوب سكر

1 ملعقة باكينج بودر

⅓ كوب زيت

فانيليا

1 كوب ماء

بيضة

للحشو

170 كريم تشيز

¼ كوب سكر

بيضة

فانيليا

رشة ملح

للتزيين

½ كوب شوكولا مذوبة

الطريقة

ذوبي نصف كوب من الشوكولا على حمام مائي او في الميكروويف واتركيها تهدأ قليلاً

اخلطي الطحين وصودا الخبز والباكينج باودر والملح وضعيهم جانباً

في وعاء اخر اخفقي البيض مع السكر جيداً ثم اضيفي الزيت واخفقي مرة أخرى. ثم اضيفي الشوكولا المذوبة وقلبي

اضيفي خليط الطحين بالتناوب مع الماء مع التقليب

لتحضير الحشوة

اخلطي جميع المكونات بالمضرب الكهربائي ثم اضيفي الكوب المتبقي من مكعبات الشوكولا وقلبي

املئي قوالب الكب كيك حتى منتصفها بخليط الكيك ثم ضعي ملعقة من الحشوة ثم جزء اخر من خليط الكيك

اخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 20-25 دقيقة ثم اخرجي الكب كيك من الفرن وبردي قليلاً قبل التزيين بالشوكولا الذائبة