بسكويت الهلال بالتمر

المقادير

½ 2 كوب من الدقيق

½ كوب من دقيق الذرة

½ كوب من السكر الناعم

1 كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

رشة فانيليا

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب عند الحاجة

½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

250 غرام من التمر المنزوع النوى والمهروس

1 ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

الطريقة

لتحضير العجينة

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر، ودقيق الذرة، والسكر، والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يضاف بعض الحليب تدريجياً إلى العجينة إذا كانت جافة ومفتتة لكي تصبح طرية

تقسم العجينة إلى 3 كرات وتترك لترتاح 30 دقيقة في الثلاجة

يرش القليل من الدقيق على سطح الطاولة وترق كرات العجين الثلاث للحصول على دوائر مسطحة

تقطع كل دائرة إلى مثلثات، ويحشى كل مثلث بملعقة صغيرة من حشوة التمر المحضرة

يلف المثلث فوق الحشوة على شكل هلال (مثل الكرواسان) ثم ينقش بملقط صغير خاص بالمعمول لمنح شكل جميل لقطع البسكويت

تصف قطع البسكويت المحشوة بالتمر في صينية غير لاصقة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون

لتحضير الحشوة

يخلط التمر المهروس مع الزبدة والتوابل

تقرص هذه الحشوة على شكل سيجارة وتوضع كل منها في مثلث من العجين

رافيولي مع الصلصة الحمراء

المقادير

2 كوب من الدقيق

½ ملعقة صغيرة من الملح

بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الزيت

½ كوب من الماء

الحشوة

1 ملعقة طعام من الزبدة أو 3 ملعقة من الزيت

بصلة صغيرة مفرومة

فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر

100 غرام من اللحم المفروم

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

½ ملعقة صغيرة من معجون البندورة

بيضة مخفوقة

صلصة البندورة

2 ملعقة طعام من الزيت أو الزبدة

2 فص مهروس من الثوم

2 كوب من معجون البندورة

ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

1 ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس

بصلة مفرومة

الطريقة

تحضير العجينة

يوضع الدقيق في خلاط الطعام مع الملح والبيضة والزيت والماء. يخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من الآلة

تخرج العجينة من الخلاط وتغطى وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة

تسطح العجينة (بالشوبك أو بماكينة التسطيح الخاصة بالعجين) وتحشى بالحشوة، ثم تقطع إلى مربعات بشكل الرافيولي وتسلق في المياه الساخنة المملحة لمدة 4 دقائق حتى تطفو الرافيولي على سطح الماء

تقدم الرافيولي ساخنة مع صلصة البندورة

تحضير الحشوة

تذوب الزبدة في قدر ويضاف إليها البصل والثوم. ترفع القدر عن النار ويضاف إلى محتواها الزعتر واللحم والملح والفلفل والكعك المطحون ومعجون البندورة ونصف كمية مزيج البيض يخلط الكل معاً ويستعمل المزيج لحشو الرافيولي

تحضير صلصة البندورة

يقلى الثوم والبصل في الزيت أو الزبدة. تضاف إليهما معجون البندورة والحبق والزعتر ويطهى الكل معاً لمدة 10 دقائق

المشبك

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب ماء

1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ ½ كوب ماء دافئ

رشة ملح للطحين

زيت غزير للقلي

قطر

للقطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

الطريقة

تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافئ

تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل

تترك لمدة ساعتان في مكان دافئ

يوضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً

يخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة

تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في القطر لمدة عدة دقائق إلى أن تتشرب القطر وثم توضع في مصفاة

ملاحظة

إذا كان الزيت ليس غزيراً ولا ساخنا لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي

إذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الأشكال يمكن إضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق

عدم استعمال الشوكة التي تستخرج منها الزلابية من الزيت أو التي تقلب بها في إخراج الزلابية من القطر لكي لاتحترق في الزيت

فطائر التونة

المقادير

¼ كيلو دقيق

3 ملعقة زبدة

3 حبة بصل أخضر مفرومة

علبة تونة مصفاة من الماء ومفتت لقطع متوسطة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

بيضة مخفوقة

الطريقة

اخلطي الدقيق مع الزبدة وقليل من الماء حتى تحصلي على عجين متماسك ، غطيه ثم اتركيه جانباً

مدي العجين فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ، ثم قطعيه إلى ست دوائر متساوية

اخلطي التونة مع الكزبرة والبصل واحشي العجينة بالخليط وأغلقيها من الأطراف

ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت ، ثم ادهنيها بالبيض و دعيها تنضج داخل فرن ساخن مدة 20 دقيقة ، ثم قدميها ساخنة

أصابع البلح والجوز

المقادير

½ 1 كوب بلح مقطّع

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ علبة حليب مكثّف محلّى

2 ملعقة كبيرة من القطر

½ كوب جوز هند مبشور

½ كوب جوز مقطع

2 – 3 كوب فتات بسكويت

50 غرام شوكولا سوداء للطهي

الطريقة

يخلط البلح والزبدة والحليب والقطر في وعاء متوسط

يوضع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يلين البلح

يقلب جوز الهند مع الجوز وكمية من فتات البسكويت لعمل خليط متماسك ويقلب الخليط جيداً

ويفرد في قاعدة صينية مستطيلة مدهونة بالزبدة أو السمنة

توضع الشوكولا في وعاء تغلى كمية صغيرة من الماء ثم ترفع عن النار يوضع وعاء الشوكولا فوق وعاء الماء بإحكام وتحرك الشوكولا حتى تذوب

توزع الشوكولا السائلة فوق خليط البلح

يبّرد الخليط حتى يتماسك ثم يقطع إلى 24 قطعة على هيئة أصابع