الباستا مع كريات اللحم وصلصة البندورة

المقادير

500 غرام باستا

مقادير اللحمة

500 غرام لحمة عجل بدون دهن مفرومة ناعم جدا ( مثل الكفتة)

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق ناعم

بيضة واحدة مخفوقة جيدا

⅓ كوب كعك مطحون

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان مبروشة أو أي نوع ترغبون

بهارات مطحونة (ملعقة صغيرة فلفل اسود , ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة , ربع ملعقة صغيرة قرفة , ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب)

ملح حسب الرغبة

الصلصة

500 غرام بندورة حمراء مضروبة بالخلاط ( مثل العصير)

500 غرام بندورة مقطعة مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ناعم

1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الأحمر الحار

1 كوب مرق دجاج أو لحمة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

ملح وفلفل اسود

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

تخلط مقادير اللحمة جيدا وتوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى تتماسك

تشكل إلى كرات تقلى في زيت نباتي عميق على نار متوسطة حتى تنضج دون أن تتحمر كثيرا وتصفى على ورق المطبخ / كما يمكن أن تخبز في فرن متوسط الحرارة بان توضع على صينية مدهونة بقليل من الزيت مدة عشرة دقائق

يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الأسود يضاف الثوم ويقلب

يضاف السكر وعصير الليمون

يضاف عصير البندورة ويترك على نار متوسطة ليغلي عدة دقائق

تضاف مكعبات البندورة وتقلب عدة دقائق بحيث لا تنضج كثيرا

يضاف المرق مع معجون البندورة والفلفل الحار ويترك الخليط مدة خمس دقائق على نار هادئة

تسقط كريات اللحمة في الصلصة وتترك على نار هادئة عدة دقائق

تسلق الباستا حسب التعليمات على العبوة وتصفى

تقدم الباستا مع الصلصة وكريات اللحمة مع جبنة بارميزان مبروشة

كيكة بحشوة ( جوز وزبدة وسكر وقرفة)

المقادير

3 كوب دقيق منخول

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

4 حبة بيضات

1 كوب سكر

¾ كوب زيت نباتي

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن ( زبادي)

½ كوب حليب

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

الحشوة

¾ كوب جوز مفروم ناعم

½ كوب سكر بني أو ( ملعقة كبيرة دبس عنب أو تمر + 3 ملاعق كبيرة سكر عادي)

½ 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

⅛ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 ملعقة صغير قرفة مطحونة

الطريقة

تخلط مقادير الحشوة جيدا وتوضع في الثلاجة عشر دقائق

يخلط الدقيق بالباكينج باودر والكربونات والملح

يضرب البيض مع السكر والفانيليا جيدا حتى يذوب

يضاف الزيت ويضرب جيدا حتى يصبح المزيج رغوي ونافش

يضاف اللبن ويضرب

يضاف الدقيق والحليب ويضرب قليلا جدا فقط حتى يختلط

يدار ثلث كمية العجينة في قالب ذو ثقب قطره 25 سم تقريبا مدهون ومرشوش

يوزع نصف كمية الحشوة بشكل متناثر

يدار ثلث آخر من العجينة

يوزع النصف المتبقي من الحشوة

يدار الثلث الأخير من العجينة

تخبز الكيكة في فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة تقريبا أو حتى ينضج وذلك بإدخال عود خشبي لفحصه , تخرج وتترك عشرة دقائق داخل القالب ثم تقلب على شبك معدني وتترك لتبرد

البيف ستروغونوف

المقادير

1 كيلوغرام فيليه عجل مقطعة شرائح رفيعة نسبيا تنقع مدة ساعتين على الأقل في :

( 1 ملعقة كبيرة خل, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون , 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود و1 ملعقة صغيرة بهار , ¼ ملعقة صغيرة قرفة , ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة)

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

2 ملعقة كبيرة زبدة

200 غرام فطر طازج مقطع شرحات

1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو ( رومي ) مقطعة مربعات

1 ملعقة كبيرة بودرة البابريكا الحلوة

1 ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار ( اختياري)

2 ملعقة صغيرة مستردة

1 كوب إلى 2 كوب مرق دجاج ساخن( حسب الرغبة في كثافة الطبق)

1 كوب كريما الطبخ دافئة

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر واسع وتضاف اللحمة على دفعات حتى تتشوح دون أن تنزل ماءها على نار حامية وتقلب جيدا حتى يتحمر اللحم قليلا

يضاف البصل والثوم وملح وفلفل اسود وتقلب وتخفض الحرارة حتى ينضج اللحم

يضاف الفطر والبابريكا والحر والمسترد وتحمى النار قليلا وتقلب المقادير حتى يصبح الفطر ملون قليلا

يضاف الفلفل الأخضر ويقلب مدة دقيقة

يضاف مرق الدجاج الساخن ويترك المزيج مدة 5 إلى 10 دقائق على نار هادئة

تضاف الكريمة الدافئة وتقلب وفورا يرفع المزيج عن النار

يقدم البيف ستروغونوف إما مع الأرز الأبيض المفلفل أو البطاطا بوريه أو باستا

فتة الباذنجان الباردة

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى مكعبات

2 كوب خبز عربي مقطع مربعات

2 حبة بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 قرن فلفل أخضر حار مفروم

ملح وفلفل اسود حسب الرغبة

¼ كوب زيت زيتون

اللبن

1 كيلوغرام لبن

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة ملح

صنوبر محمص للتزين

زيت نباتي للقلي

الطريقة

يرش الباذنجان ببعض الملح ويترك مدة ساعة حتى يتخلص من الماء

يعصر بفوطة مطبخ ثم يقلى في زيت نباتي على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

يشوح البصل والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة حتى يذبل

تضاف البندورة وتقلب

يضاف معجون البندورة ويقلب مع ½ كوب ماء وتترك خمسة دقائق على النار

يضاف الباذنجان المقلي ويخلط جيدا ويترك ليبرد

يقلى الخبز في الزيت النباتي حتى يصبح ذهبيا ويصفى على ورق المطبخ

تخلط مكونات اللبن معا

عند التقديم

يفرد الخبز في وعاء واسع ثم يوزع فوقه خليط الباذنجان ثم اللبن والصنوبر

مافن الليمون

المقادير

2 كوب طحين متعدد الاستعمالات

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة من أساس الليمون المركز

½ كوب حليب

½ كوب سكر

1 ملعقة برش ليمون

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

يخفق البيض مع السكر بواسطة خفاقة كهربائية حتى ذوبان السكر بشكل جيد

يضاف الزيت على شكل خيط مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة

ينخل الطحين مع الباكينج باودر ثم يضاف على دفعات إلى خليط البيض مع استمرار الخفق وإضافة الحليب والفانيليا وأساس الليمون المركز وبرش قشر الليمون

عند الحصول على عجينة لزجة وناعمة تسكب في أكواب المافن وتشوى في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة 20 دقيقة مع مراعاة تخفيض الحرارة إلى 180 بعد أول عشر دقائق

عند الحصول على اللون الأشقر يسحب المافن ويبرد يزين ثم يقدم

أرز بالدجاج و الفطر

المقادير

200 غرام من صدر الدجاج من دون جلد مقطعة إلى مكعبات

¾ كوب فطر مقطع إلى شرائح

بصلة مقطعة إلى شرائح و بصلة مفرومة ناعماً

1 كوب أرز بسمتي

½ كوب من زيت الزيتون

½ فنجان من الخل + ½ كوب من الماء

فص من الثوم

2 ملعقة طعام صنوبر محمص

½ باقة من الشبت المفروم ناعما و عروق شبت للتزين

برش ناعم لقشرة ليمونة حامضة مع عصيرها

بهار أسود طازج – ملح – بهار – قرفة

الطريقة

يسلق الدجاج في كوبين ماء مع الملح و البهار و القرفة حتى بنضج يصفى الدجاج و توضع المرقة جانباً

يحمى الزيت في مقلاة و يوضع الشبت و البصل المفروم ناعماً و الثوم على نار هادئة مدة 5 دقائق ثم يضاف الفطر و يتابع التحمير لدقيقتين ثم يضاف الأرز و يقلى بلطف لمدة دقيقتين إضافيتين

يضاف مزيج الخل و الماء ثم يضاف كوب من مرق الدجاج و يترك مدة خمس دقائق ليغلي ثم تخفف الحرارة و تترك تغلي بهدوء مع التحريك المستمر حتى يمتص الأرز مرق الدجاج بشكل كامل

يضاف ما تبقى من المرق على دفعات بحيث لا نضيف كوب آخر قبل أن يتم امتصاص الأول بالكامل

بعد 15 دقيقة تقريبا تضاف قطع الدجاج و الشبت و برش الليمون الحامض و عصيره و يتابع الطهي مدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لون الأرز أشقراً دون أن يستوي تماما ثم يضاف البهار حسب الرغبة

كيك شوكولا بيضاء وفراولة

المقادير

½ كوب شوكولا بيضاء، قطع

½ كوب كريمة سائلة

½ كوب حليب

½ كوب زبدة

¾ كوب سكر

3 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة عصير برتقال

2 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للحشو والتزيين

قطر (شربات)، خفيف

4 كوب كريمة مخفوقة

1 كوب شوكولا بيضاء، سائلة

فراولة، قطع صغيرة للحشو وشرائح طولية متساوية الحجم للتزيين

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

توضع الشوكولا البيضاء في وعاء، ويوضع الوعاء في إناء أكبر به ماء على نار هادئة (حمام ماء)، ويُترك حتى تمام الذوبان مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية

يُرفع الإناء بعيداً عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم تُضاف الكريمة والحليب، مع التقليب حتى تتداخل المكونات

تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبدة وتُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد

تُخفق الزبدة بواسطة (مضرب كهربائي) مع السكر حتى تُصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبدة، مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة، ثم يُضاف عصير البرتقال

يُنخل الدقيق والملح والباكينج باودر، ويُضاف تدريجياً لخليط الزبدة ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

يُضاف خليط الشوكولا والكريمة، ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة

تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك

يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد

اقتراحات الحشو والتزيين

يُخلط 2 كوب كريمة مخفوقة مع الشوكولا البيضاء، مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات

يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية في الارتفاع، تُسقى طبقات الكيك بقليل من القطر ويوضع خليط الكريمة وقطع الفراولة بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك

توضع الكمية المتبقية من الكريمة على سطح وجوانب الكيك، تُمشط الجوانب بخفة بواسطة شوكة لنحصُل على التعرجات

يُزين الكيك بوردات من الكريمة، وشرائح الفراولة الطازجة

أرز برياني

المقادير

دجاجة مقطعة إلى 4 قطع

5 حبة بصل مقطعة إلى شرائح

3 كوب أرز مسلوق نصف سلقه في 3 أكواب ماء

1 كوب سمن أو زيت

3 حبة لبن زبادي صغير

3 حبة بطاطا

2 حبة بندورة شرائح

باقة كزبرة

باقة نعناع أخضر

2 مكعب مرق الدجاج

1رأس ثوم

1 حبة زنجبيل أخضر

4 حبة فلفل أخضر حار

البهارات ( فلفل أسود ، كمون، خولنجان ،كزبرة ناشفة، هيل، زعفران، قرفه، ملح ليمون)

2 ملعقة بهارات برياني

الملح حسب الرغبة

الطريقة

نضع السمنة في القدر ثم نضع البصل ونتركه علي النار حتى يذبل

ثم نضع الدجاجة ثم البهارات ونتركها على النار

نضع باقة الكزبرة وباقة النعناع والثوم والزنجبيل والفلفل الحار والزبادي في الخلطة معا

بعد ذلك نضعها على الدجاج مع وضع الملح ومرق الدجاج وملح الليمون

بعد ذلك نضع البطاطا ونتركها 5 دقائق

نضع الأرز المسلوق نصف سلقه على الخلطة دون التقليب

نضع عليه الزعفران

نتركها على نار هادئة حتى يشرب الأرز الماء

يوضع في صحن التقديم ويزين بالصنوبر أو اللوز ويقدم