يخنة الخضار واللحم

المقادير

8 شرائح من لحم الفيليه

2 رأس من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 غرام من الفطر المقطع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب من البازيلا

بصلة متوسطة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 مكعب من مرقة اللحم أو الدجاج مذوب في كوب من الماء الفاتر

ملح وبهار أسود و½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

50 غرام من الزبدة مع زيت نباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي في مقلاة وتقلى فيه البطاطا حتى تصبح وردية اللون ثم ترفع وتوضع جانباً

يصفى الفطر من ماء العلبة، ثم يخلط مع الجزر والبطاطا والبازيلا

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر وتقلى فيهما شرائح اللحم قليلاً على الوجهين، ثم يرش عليها الملح والبهار والبهار الحلو

تستخدم الزبدة نفسها لقلي البصل المفروم والثوم المهروس تضاف بقية الخضار ويقلى الكل معاً لبضع دقائق

يخلط البصل والثوم والخضار مع بعضها

تصف شرائح اللحم وسط قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بالزيت، ثم يوزع حولها خليط الخضار

يسكب كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق محتويات الطبق قبل خبزه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريباً

يقدم الطبق مع الأرز والسلطة الخضراء

ملاحظة

يمكن إضافة الذرة والفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق

السلطة الروسية

المقادير

1 كوب بازلاء

3 حبة جزر

2 حبة بطاطا

1 حبة بيض مسلوق

10 ملعقة مايونيز

ملح + بهار أبيض حسب الرغبة

الطريقة

نسلق الخضار كل على حده بعد تقطيعها بشكل مكعبات بحجم حبة البازلاء بشكل كامل وننشفها جيدا ثم نخلطها مع المايونيز

تسكب بطبق التقديم ونزينها بالبيض المسلوق وأي عرق اخضر

سمكة حرّة بالكزبرة

المقادير

3 كيلوغرام من سمك اللقز أو الفريدي أو الهامور

3 رأس بصل متوسطة الحجم

½ كوب من الطحينة

عصير 2 ليمونة

عصير برتقالة صغيرة

2 باقة من الكزبرة

2 ملعقة طعام من معجون الفلفل الحار

فص ثوم

زيت زيتون

الطريقة

تبرش السمكة جيداً وينظف جوفها ثم تغسل مرات عدة قبل رش الملح فوقها ووضعها جانباً

يفرم البصل ناعماً ويقلى في نصف كوب من الزيت حتى يحمرّ. يغمر بعدها بالماء ويغلى على نار هادئة حتى ينضج ثم يوضع في مصفاة ويهرس بمدقة خشبية ليخرج عبر المصفاة (يمكنك أيضاً استعمال المطحنة الكهربائية لهذه الغاية)

يقشر فص الثوم ويهرس مع الكزبرة المغسولة والمفرومة والقليل من الملح. يقلى هذا المزيج في الزيت ويصب فوق البصل

تخفق الطحينة ويضاف إليها عصير الليمون تدريجياً. يضاف إليها من ثم معجون الفلفل الحار والبصل المقلي مع الكزبرة

توضع السمكة في صينية مستطيلة وتسكب فوقها هذه الصلصة المحضرة قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة نصف ساعة

تنقل السمكة بعدها إلى طبق التقديم وتزين بالمزيد من الكزبرة المفرومة وشرائح الليمون والبندورة المفرومة

القريدس مع الثوم والبندورة

المقادير

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون للقلي

400 غرام من القريدس الكبير الحجم، مقشر

2 فص ثوم مفروم ناعماً

200 غرام بندورة، مفرومة ناعماً

شرائح ليمون للتقديم

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة يضاف القريدس ويقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق

يضاف الثوم المفروم والبندورة ويتابع الطهو لمدة 2 إلى 3 دقائق كي ينضج القريدس وينضج الثوم ولكن من دون أن يحمرّ

يقدم الطبق فوراً مع شرائح الليمون لعصرها

كاسترد جوز الهند

المقادير

½ كوب من السكر

400 مل من كريمة جوز الهند

6 حبة بيض

30 غرام من الزبدة

برش جوز هند محمص للزينة

الطريقة

يذوّب السكر في كريمة جوز الهند فوق نار خفيفة في غلاية مزدوجة

يخفق البيض جيداً ثم يضاف إلى حليب جوز الهند ويخلط معه جيداً يطهى الخليط فوق مياه مغلية (بان ماري)، مع التحريك البطيء، لمدة 7 إلى 8 دقائق، حتى يتكثف الكاسترد كفاية ويلتصق بمتن الملعقة. يرفع الكاسترد عن النار وتضاف إليه الزبدة

تدهن 6 قوالب فردية صغيرة،( سعة كل منها نصف كوب)، بالزيت ويسكب فيها الكاسترد تصف القوالب في صينية خبز مع كمية كافية من الماء الفاتر بحيث يغمرها حتى نصفها

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 25 إلى 30 دقيقة

تخرج الصينية من الفرن وتوضع القوالب تحت مصبع ساخن حتى يحمرّ سطحها

تقدم الأطباق فاترة مع الكريمة المخفوقة

فطيرة اللحم والبطاطا

المقادير

عجينة الباف علبة وزنها 350 غرام

½ كيلوغرام لحم الفيليه مقطع إلى مكعبات صغيرة

بصلة متوسطة مفرومة

2 إلى 3 حبات بطاطا متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة إلى دوائر)

½ كوب فطر (معلب مصفى من الماء و مقطع إلى شرائح)

ملح وبهار أسود

½ ملعقة صغيرة بهار حلو

1 ملعقة طعام معجون البندورة

2 إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

صفار بيضة

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل

تضاف مكعبات اللحم ويتابع القلي على نار قوية حتى ينضج اللحم ويتغير لونه

يضاف الفطر ومعجون البندورة والملح والتوابل. يحرك الخليط فوق النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يرفع ويترك جانباً

تقلى شرائح البطاطا في الزيت حتى تشقرّ

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق عجينة الباف للحصول على مستطيل كبير تصف نصف كمية شرائح البطاطا المقلية على جانب واحد من مستطيل العجين، ثم يوزع خليط اللحم فوق شرائح البطاطا توضع أخيراً الشرائح الباقية من البطاطا

يدهن محيط العجين بالماء باستعمال فرشاة صغيرة

يطوى القسم الفارغ من العجينة فوق طبقات البطاطا واللحم ويضغط على الحواف جيداً يطوى طرفا الفطيرة إلى الداخل ويدهن سطحها بصفار البيض

تدهن صينية غير لاصقة بالماء ويحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت

تنقل الفطيرة إلى الصينية غير اللاصقة وتخبز في الفرن حتى تشقرّ

تخرج الصينية من الفرن وتوضع على مصبّع معدني حتى تفتر

تقطع الفطيرة إلى مربعات وتقدم

الفلفل الأحمر المحشو بالجوز والفليفلة الحرّيفة

المقادير

6 إلى 8 رؤوس فليفلة نصف حلوة، متوسطة الحجم

1 كوب من الجوز المطحون وسطاً

1 كوب من حبات الرمان الأحمر والحامض

1 إلى 2 رأس من الفليفلة الحمراء الحريّفة المفرومة ناعماً

3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح، كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح

الطريقة

تقطع أعناق رؤوس الفليفلة وينظف داخلها من البذور. تسلق رؤوس الفليفلة في الماء الساخن المملح حتى تطرى قليلاً ولكن ليس كثيراً

ترفع رؤوس الفليفلة من الماء وتصفى في مصفاة

يخلط الجوز المطحون مع حبات الرمان والثوم والفليفلة الحريفة والملح والقليل من زيت الزيتون للحصول على مزيج لذيذ

تحشى رؤوس الفليفلة المسلوقة بهذا المزيج. تخلط كمية متساوية من الخل وزيت الزيتون مع القليل من الملح، يسخن هذا الخليط على النار ثم يترك ليفتر ويسكب بعدها فوق رؤوس الفليفلة المحشوة

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من المقبلات

ملاحظة

هذا الطبق هو نوع من المخللات، لذا يجب تحضيره قبل أسبوع من التقديم