كاتو التمر والجوز والكاراميل

المقادير

1 كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم

½ كوب من الجوز المفروم

½ 2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من السكر الناعم

¾ كوب من السكر الأسمر

½ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

⅔ 1 كوب من الحليب

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

1 ملعقة صغيرة من القرفة

¼ ملعقة صغيرة من كبش القرنفل

½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (اختياري)

صلصة الكراميل

1 كوب من الكريمة الطازجة السائلة

1 كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يدهن قالب كاتو دائري قطره 30 سم تقريباً بالزيت أو الزبدة ثم يرش عليه الدقيق

يخلط التمر المفروم مع الجوز وربع كوب الدقيق المتعدد الاستعمالات

يخلط ما تبقى من الدقيق المتعدد الاستعمالات مع صودا الخبز والباكينج باودر

يخفق السكر الأسمر مع السكر العادي والتوابل والزبدة للحصول على مزيج قشدي يضاف الحليب ويتابع الخفق، ثم يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، بالتناوب مع الدقيق

يضاف خليط التمر والجوز إلى هذا الخفيق ويحرك معه بملوق بلاستيكي أو ملعقة خشبية

ينقل هذا الخفيق إلى قالب الكاتو المحضر ويوضع على الرف الوسطي للفرن ويخبز في الفرن حتى ينضج ويخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج الكاتو من الفرن ويترك ليبرد تماماً

تسكب صلصة الكراميل فوق الكاتو ويزين الكاتو بالجوز والتمر

يترك الكاتو خارج الثلاجة قبل التقديم وبعده

تحضير صلصة الكراميل

يذوب السكر في قدر ليصبح بلون الكراميل تضاف الكريمة الطازجة تدريجياً ويتابع التحريك بملعقة خشبية للحصول على صلصة كراميل ناعمة ولامعة

تضاف الزبدة وتخلط مع الصلصة

تترك الصلصة لتبرد وتتكثف أكثر

لفافات اللحم بصلصة الفطر

المقادير

12 شريحة لحم من نوع الإسكالوب مدقوقة ناعماً بالمطرقة

1 كوب من الفطر المفروم

1 كوب من الجبنة المبروشة

1 كوب من جامبون البقر أو الحبش المفروم

2 ملعقة طعام من الزبدة

¼ كوب من الزيت النباتي

الصلصة

40 غرام من الفطر المجفف

250 غرام من الفطر الطازج المفروم

½ كوب من الكريمة الطازجة

1 ملعقة طعام من الدقيق

2 كوب من مرقة الدجاج أو 2 كوب من الماء مع مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يرش الملح والبهار الأبيض فوق شرائح اللحم

يخلط الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة وجامبون البقر أو الحبش المفروم

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا الخليط على حافة كل شريحة لحم

يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل قبل لفها مثل السيجار والحصول على لفافة سميكة

يحمى الزيت مع الزبدة وتقلى لفافات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج ثم ترفع وتترك جانباً

يقلى الفطر الطازج في الزيت نفسه، فيما ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر لمدة 10 إلى 15 دقيقة

يضاف هذا الفطر مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي

تضاف ملعقة طعام من الدقيق إلى هذا المزيج وكذلك مرقة الدجاج

يخلط الكل للحصول على صلصة

تسخن الصلصة على النار حتى تبدأ بالغليان وتتكثف قليلاً، ثم تطفأ النار

تضاف إليها الكريمة الطازجة وتخلط معها

تسكب هذه الصلصة فوق لفافات اللحم ويقدم الطبق مع المعكرونة

شراب الكاكاو على الطريقة المكسيكية

المقادير

8 ملعقة كاكاو غير محلى

4 ملعقة سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

رشة فلفل حار مطحون

1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

1 لتر حليب

أعواد فانيليا

الطريقة

تخلط المقادير التالية جيداً (الكاكاو والسكر والقرفة والفلفل)

في وعاء يسخن الحليب مع الفانيليا حتى يغلي ثم نتركه على نار خفيفة لعدة دقائق

يضاف خليط الكاكاو تدريجياً إلى الحليب مع الخلط حتى يذوب كلياً

توضع أعواد في الأكواب ويقدم ساخناً

كاتو اللوز والعسل

المقادير

4 حبة بيض في حرارة الغرفة

½ كوب من السكر

فانيليا

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1½ كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

رشة ملح وملعقة صغيرة من برش البرتقال

½ كوب من العسل المسخن قليلاً

200 غرام من اللوز المقطع إلى شرائح

½ كوب من الزبدة المذوبة

3 ملعقة طعام من الكريمة الطازجة

الطريقة

يخفق البيض ليصبح شاحب اللون يضاف إليه السكر ويتابع الخفق حتى يذوب السكر

تضاف الفانيليا وبرش البرتقال والدقيق والباكينج باودر والملح

يخفق الخليط جيداً ليصبح متوسط الكثافة ثم يسكب في صينية مدهونة بالزيت

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج الكاتو جزئياً

تخلط الزبدة مع الكريمة الطازجة ويسكب هذا الخليط فوق الكاتو بعد إخراجه من الفرن

ينثر اللوز فوق سطح الكاتو ثم يعاد الجاتوه إلى الفرن ويتابع الخبز حتى يصبح اللوز وردي اللون

يخرج الكاتو من الفرن ويسكب فوقه العسل الساخن بسرعة

يترك الكاتو ليبرد ثم يقطع إلى شرائح صغيرة أو مربعات

ملاحظة

يمكن إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى العسل حسب الذوق

البروفيترول المحشوة بالتونة

المقادير

18 إلى 24 كرة بروفيترول جاهزة

علبة تونة مصفاة من الزيت

200 غرام من جبنة فيلادلفيا القشدية

2 ملعقة طعام من الشبت المفروم ناعماً

1 ملعقة طعام من الكبار وملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعماً (اختياري)

بندورة كرزية مشطورة إلى نصفين للزينة

أوراق شبت للزينة

الطريقة

تخلط الجبنة القشدية مع لحم التونة بواسطة الشوكة للحصول على خليط ناعم ومفتت

يضاف البصل والكبار والشبت ويحرك المزيج جيدا

تقطع كل كرة بروفيترول أفقياً وتحشى بمقدار ملعقة طعام من حشوة التونة

تزين كل قطعة بروفيترول بنصف حبة بندورة كرزية والقليل من الشبت

يقدم هذا الطبق كنوع من المقبلات

مافن البلح والتفاح

المقادير

¼ 1 كوب من الدقيق الكامل الذاتي الاختمار

¼ 1 كوب من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

2 ملعقة طعام من المارغرين الخفيفة الطرية

½ كوب من السكر البني الداكن

تفاحة واحدة مقشرة ومفرومة

1 كوب من عصير التفاح

3 ملعقة طعام من هريسة التفاح (يسلق التفاح ويهرس بالشوكة للحصول على هريسة)

بيضة واحدة مخفوقة قليلاً

¾ كوب من البلح المنزوع النواة

1 ملعقة طعام من البندق المفروم خشناً

سكر ناعم أو مربى مشمش

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية

يرصف 12 قالباً ورقياً صغيراً في قالب مافن عميق أو يُحضّر 12 قالباً فردياً

يوضع الدقيق الكامل في وعاء وينخل فوقه الدقيق الأبيض مع القرفة والباكينج باودر

تضاف المارغرين ويحرك المزيج بالشوكة ليصبح شبيهاً بفتات الخبز يضاف من ثم السكر البني

تفرم التفاحة وتوضع جانباً يخلط القليل من عصير التفاح مع هريسة التفاح للحصول على مزيج ناعم تضاف من ثم بقية عصير التفاح، وبعدها خليط الدقيق والبيضة

يضاف التفاح المفروم مع البلح إلى الوعاء يخلط الكل حتى تمتزج المكونات ببعضها

يوزع المزيج على قوالب المافن الورقية يرش فوقه البندق المفروم

تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح بنية ذهبية وتجمد في الوسط

تنقل قوالب المافن إلى مصبع حديدي وتترك حتى تبرد

يرش فوقها السكر الناعم أو تدهن بمربى المشمش وهي فاترة وتقدم

ملاحظة

للحصول على كوب وربع الكوب من الدقيق الكامل الذاكي الاختمار يمكنك إضافة نصف ملعقة من الباكينج باودر وربع ملعقة من صودا للخبز إلى الطحين وخلطهما معاً