كبة مشمشية

العجينة

½ كيلو غرام برغل ناعم

½ كيلو غرام هبرة خاصة للكبة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة أربع قطع

ملح +بهار عربي حسب الرغبة

الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

كوب صنوبر محمص

ملح + رشة من كل (بهار مشكل – قرفة – فلفل أسود)

2 ملعقة سمنة

الصلصة

1 كيلوغرام لبن

½ كيلوغرام لحم غنم موزات

½ كيلوغرام فول أخضر حب

3 أوراق سلق مفرومة

½ باقة كزبرة مفرومة

3 فص ثوم مهروسة

½ كوب زيت نباتي لقلي الفول

2 ملعقة نشاء + بيضة واحدة

ملح + بهار حسب الرغبة

2 مكعب مرقة دجاج

الطريقة

تحضر عجينة الكبة حتى تصبح لينة متماسكة

في مقلاة توضع السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب حتى يذبل

عند إضافة اللحمة تقوى النار قليلا وتحرك بشكل مستمر مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر

تشكل حبات الكبة وتحشى باللحمة والصنوبر وتقلى بالزيت النباتي نصف استواء ثم تسحب

يروب اللبن مع 2 ملعقة من النشاء المذاب مع نصف كوب ماء وبيضة واحدة ويخلط جيدا بواسطة مضرب شريطي

يوضع في قدر عميق على نار متوسطة ونضيف اللبن ونبدأ بالتحريك المستمر مع إضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف اللحمة والبهار ونتابع التحريك مدة 10 دقائق

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت النباتي ثم تقلى فيها حبات الفول الأخضر مدة 10 دقائق ثم نضيف الكزبرة والثوم ونقلب مدة 3 دقائق إضافية ثم نضيف الخليط إلى اللبن ونتابع التحريك

نضيف حبات الكبة ونحرك بهدوء مدة 3 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع الرز

البطاطا البانية

المقادير

½ كيلو بطاطا

بقدونس

ملح وتوابل

بيض

بقسماط (كعك ناعم)

زيت للتحمير

الطريقة

نسلق البطاطا جيداً ثم تهرس ، يفرم البقدونس ناعماً ثم نضع البقدونس على البطاطا والملح والبهارات ونقلب جيداً

نعمل منها كور عريضة ثم نضعها في البيض ثم في الكعك ثم نضعها في زيت التحمير وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم

حساء البازيلا

المقادير

2 عود من الكرفس، مغسولة ومقشرة ومفرومة

2 رأس متوسطة من البطاطا، مغسولة ومقشرة ومفرومة

2 رأس بصل مقشرة ومفرومة

750 غرام بازيلا طازجة

150 غرام زبدة

1 كوب كريمة طازجة

12 كوب مرقة دجاج أو لحم

ملح وبهار

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل المفروم حتى يطرى ويصبح شاحب اللون

تضاف البطاطا مع الكراث، وكذلك البازيلا

يقلى الكل لمدة 5 دقائق، ثم تضاف مرقة الدجاج أو اللحم يرش الملح والبهار حسب الحاجة ويطهى الحساء من دون غطاء حتى تنضج الخضار جيداً

يهرس الحساء في خلاط الطعام ثم يخلط مع الكريمة الطازجة ويقدم

ملاحظة

يمكن استعمال طنجرة الضغط لتوفير الوقت أثناء الطهو كما يمكن استعمال البازيلا المجلدة في حال عدم توافر البازيلا الطازجة

كاتو الشوكولا والجوز

المقادير

250 غرام من الزبدة غير المملحة

250 غرام من الشوكولا السوداء

100 غرام من السكر

1 ملعقة طعام من الخل الأحمر

185 غرام من الدقيق الذاتي الاختمار

25 غرام من مسحوق الكاكاو

6 حبة من الجوز البرازيلي، مفرومة خشناً

2 بيض مخفوقة قليلاً

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

للزينة

200 مل من الكريمة المخفوقة

100 غرام من الشوكولا السوداء

12 إلى 16 حبة جوز مغموسة بالشوكولا

قالب مدهون بالزيت ومبطن بورق البارشمان

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية أو 300 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 2

لتحضير الجاتوه

تذوب الزبدة في قدر، وتضاف إليها الشوكولا مع السكر والخل الأحمر و350 مل من الماء الساخن

ينخل الدقيق مع الكاكاو في وعاء ويخلطان معاً. يضاف مزيج الشوكولا إلى مزيج الدقيق والكاكاو، ويخفق الاثنان جيداً مع بعضهما

يضاف بعدها الجوز البرازيلي المفروم والبيض والفانيليا. يسكب هذا الخليط في القالب المحضر ويخبز في الفرن لمدة ساعة كاملة

يترك الجاتوه ليبرد تماماً في القالب قبل قلبه فوق صينية التقديم. فيما يبرد الجاتوه

تحضير صلصة الشوكولا

تغلى الكريمة في قدر متوسطة الحجم، ثم ترفع عن النار وتضاف إليها الشوكولا تترك الشوكولا لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تذوب في الكريمة، ثم تخفق جيداً معها

تترك الصلصة جانباً لتبرد، ثم يدهن بها سطح الجاتوه وحوافه بمساعدة سكين عريضة

يزين سطح الكاتو بالجوز

بيتزا فاهيتا الدجاج على الطريقة المكسيكية

مقادير العجينة

¼ 1 كوب ماء دافىء

3 كوب كبيرة طحين

6 ملعقة طعام زيت

½ 2 ملعقة طعام خميرة

2 ملعقة سكر

قليل من الملح

8 ملعقة كبيرة حليب بودرة

مقادير الحشوة

¼ كوب سور كريم، أو 3 ملاعق لبن زبادي مع عصير ليمون

½ كوب صلصة حمراء، وتخلط مع سور كريم أو البديل لها

دجاجة مقطعة شرائح رفيعة وطويلة ثم توضع في مقلاة على النار وتقلب مع ¼ كوب ماء وبهارات الفاهيتا حتى يجف الماء ثم ضعيه جانبا

½ كوب جبن شيدر مبشور

¼ كوب جبن موزاريلا مبشورة

½ حبة فليفلة صفراء

½ حبة فليفلة حمراء

½ حبة بصل

ملح وفلفل

الطريقة

لتحضير العجينة

اخلطي المكونات الجافة مع الطحين والملح والخميرة والسكر والحليب البودرة ثم أضيفي لها الزيت ثم الماء واعجنيها جيدا حتى تتكون عجينة، ومن ثم غطيها وضعيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا، ثم أخرجيها واعجنيها وضعيها في قالب البيتزا

رشي البيتزا بالصلصة وبالأجبان المبشورة، ثم ضعي البصل والفلفل الملون وباقي الجبن ووزعيه فوق البيتزا، ومن الممكن وضع توابل البيتزا

أدخلي الصينية الفرن حتى تستوي العجينة وتذوب الجبن، وتقدم

ريش غنم تاندوري

المقادير

1 كوب من اللبن

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم

3 فصوص مفرومة من الثوم

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا مزيج توابل (GARAM MASALA)

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

رشة صغيرة من مسحوق العقدة الصفراء

12 ريشة غنم

الطريقة

يخلط اللبن مع البصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل والعقدة الصفراء حتى الحصول على هريسة

تخلط ريش الغنم مع مزيج اللبن في وعاء كبير، ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تطهى ريش الغنم على دفعات فوق مصبع ساخن أو في مقلاة ساخنة أو فوق الفحم المشتعل حتى تصبح بنية اللون وناضجة

تقدم ريش الغنم مع الخبز والخضار المشوية

الكنافة

المقادير

250 غرام من كنافة الشعر المفروم

180 غرام من الزبدة

100 غرام من السكر

الكريم

400 مل من الحليب

35 غرام دقيق الذرة

30 غرام من الزبدة

الفانيليا

4 ملعقة كبيرة من السكر

للشراب

250 غرام من العسل

أو من القطر

الطريقة

توضع الكنافة في وعاء كبير، وتضاف الزبدة مثل الرذاذ وتخلط جيدا

يضاف السكر وتخلط مرة أخرى

تقسم إلى قسمين

تدهن الصيني بالزبدة ثم يوضع قسم من الكنافة ، وتضغط باليد

تحضير الكريم

توضع المكونات في قدر وتوضع على درجة حرارة منخفضة

يصب الكريم البارد على سطح العجينة

يغطى الكريم مع النصف الآخر من الكنافة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة حتى تحمر الكنافة

عند خروجها من الفرن تزال الزبدة الزائدة، ثم ترش الكنافة بالعسل البارد أو القطر

كبد الدجاج مع البطاطا والباذنجان

المقادير

4 رأس من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات ويقلى

2 رأس من الباذنجان مقطع إلى مكعبات ويقلى

300غرام كبد الدجاج

2 رأس بصل كبيرة، مقطعة إلى مكعبات

4 فصوص من الثوم، المفروم

2 ملعقة طعام من زيت الزيتون

4 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

6 حبة بيض

6 ملعقة طعام من الحليب أو 4 ملعقة كبيرة من الكريم

ملح

فلفل

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يحمر

يضاف الثوم، كبد الدجاج، والملح، والفلفل، ويغطى ويطهى 4 دقائق

إضافة نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق

يمزج كبد الدجاج والبطاطا والباذنجان والبقدونس

يخف البيض بالشوكة

يضاف الحليب أو القشدة والفلفل والملح

إلى خليط (الكبد والبطاطا والباذنجان)

تصب في قالب غرتان مدهون بالزبدة

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة

كيش التونة والزيتون

المقادير

1 علبة من التونة مصفاة من الزيت جيدا

50 غرام زيتون أخضر مفرومة فرما ناعما

1 رأس من البصل، مفرومة فرما ناعما

1 فص من الثوم، مبشورة

ملح

فلفل

¼ ملعقة صغيرة كمون

2 حبة بيض

2 ملعقة طعام زيت الزيتون

200 مل من الحليب

6 ملعقة طعام من كريم فريش

2 حبة بيض مسلوقة مبشورة

50 غرام من الجبن المبشور

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون لبضع دقائق على نار خفيفة

يضاف الثوم والتونة والزيتون والفلفل والكمون ويطهى لمدة 1 دقيقة

ترفع من النار وتبرد

يخف البيض مع الحليب والقشدة

يضاف الملح والفلفل والكمون، ويحرك في الجبن المبشور والبيض المسلوق

تمد عجينة الفطير بسمك 3 مم، وتغطي بها القوالب الخاصة

توخز العجينة بالشوكة

يخلط خليط التونة، ثم يسكب فوق خليط الحليب

يخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة

حلوى كريم الشوكولا

المقادير

لكريم الشوكولا البيضاء

500مل من الحليب

120غرام من الشوكولا البيضاء المبشورة

30 غراما من السكر

الفانيليا

28 غرام نشا الذرة

15 غرام من الزبدة

لكريم الشوكولا السوداء

500 مل من الحليب

100 غرام من الشوكولا الداكنة المبشورة

70 غرام من السكر

35 غرام دقيق الذرة

20 غرام من الكاكاو المر

15 غرام من الزبدة

الطريقة

يوضع في مقلاة، جميع المكونات من كريم الشوكولا البيضاء

تخلط مع بعض

توضع في وعاء آخر، المكونات من كريم حلوى الشوكولا الداكنة

تخلط مع بعض

توضع المقالي الإثنين على نار هادئة ويحرك كل منهما حتى تصبح كلا من الكريم سميكة

تصب في أكواب زجاجية، ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا البيضاء ثم ملعقة كبيرة من كريم الشوكولا الداكنة وهكذا بالتناوب حتى تنتهي الكميتان

تغطى بغلاف بلاستيكي لمنع تشكل قشرة عليها بعد التبريد

تبرد، في الثلاجة لمدة 2 ساعة قبل التقديم

تزين حسب الذوق (مبشور الشوكولا وجوز الهند واللوز والفستق…).