شوربة الشوفان

المقادير

دجاجة واحدة مقطعة إلى 4 قطع

1 كوب شوفان

8 كوب ماء

8 حبة هيل

3 حبة مستكة

بصلة مقطعة صغير

3 حبة مرق الدجاج

ملح حسب الرغبة

الطريقة

نضع الدجاجة في قدر ونضع عليه الماء والهيل والمستكة والبصلة والملح ومرق الدجاج ونتركه حتى يغلي ثم نضع عليها الشوفان ويترك حتى يتجانس معا

ملاحظة (يمكن وضع عليها معجون البندورة)

شيش برك مع الدجاج

المقادير

3 كوب دقيق عادي

2 كيلو غرام لبن الماعز

¼ كوب جوز مطحون

½ باقة كزبرة

200 غرام دجاج مطحون

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة

4 فص ثوم

4 إلى 6 قطع دجاج مسلوق ومنظف من الجلد والعظام

الطريقة

ينخل الدقيق فوق وعاء وتضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح والقليل من الماء البارد يدعك الخليط للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقسم العجينة إلى 4 كرات وتغطى بفوطة مطبخ وتترك لترتاح 10 دقائق

يفرم البصل ويفرك بالملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو، وربع ملعقة صغيرة من القرفة

يضاف لحم الدجاج المفروم والجوز يحرك الخليط للحصول على حشوة

يرش الدقيق على سطح الطاولة وترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك للحصول على رغيف صغير

يقطع هذا الرغيف إلى دوائر صغيرة يسكب القليل من الحشوة فوق كل دائرة عجين ثم تطوى الدائرة فوق الحشوة ويلف الطرفان على بعضهما للحصول على شكل قبعة صغيرة

تسقّط قطع الشيش برك المحضرة على صينية مرشوشة بالدقيق

يصفى اللبن عبر منخل ويوضع على النار ويحرك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية حتى يغلي

تضاف قطع الشيش برك إلى اللبن المغلي وتطهى على نار متوسطة ومن ثم على نار خفيفة

تغسل الكزبرة وتفرم ثم تدق مع الثوم والملح يقلى هذا الخليط في القليل من السمنة في قدر صغيرة ثم يضاف إلى حساء اللبن

يطهى الخليط على النار ويقدم الشيش برك مع قطع الدجاج المسلوقة والأرز المسلوق حسب الذوق

ملاحظة

يمكن استعمال أي نوع من اللبن وإضافة نشاء له ثم طبخه

قمر الدين

المقادير

½ لفة قمر الدين

6 ملعقة طعام نشاء

¼ كوب ماء ورد

¼ كوب لوز مسلوق ومدقوق

2 ملعقة طعام لوز مسلوق ومقلي

2 ملعقة طعام جوز هند

7 كوب ماء

كوب سكر

الطريقة

يقطع القمر الدين إلى قطع صغيره وينقع في كوبي ماء لمدة ساعتين

يخلط بالخلاط الكهربائي جيداً

يوضع في قدر ويوضع عليه باقي الماء ويوضع على النار ويقلب وقبل غليانه نذوب النشاء بنصف كوب ماء ويوضع على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى إن يغلظ قوامه

نضع عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب

نطفئ النار ونضعه في زبادي ونتركه إلى أن يبرد في الثلاجة

عند التقديم نضع عليه اللوز وجوز الهند

حساء الكرفس والجزر

المقادير

½ كيلوغرام من الجزر المقشر والمبشور

2 عود كرفس مفرومة

بصلة متوسطة مفرومة

2 ملعقة طعام من الزبدة

4 إلى 5 كوب من مرقة الدجاج

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

ملح حسب الحاجة

½ كوب من القشدة الطازجة (اختياري)

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يصبح شاحب اللون

يضاف الجزر المبشور والكرفس ويقليان في الزبدة لبعض الوقت

تضاف مرقة الدجاج ويطهى الحساء حتى تنضج الخضار جيداً تضاف بعدها ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

يهرس الحساء في الخلاط ليصبح قوامه ناعماً وقشدياًَ

تضاف القشدة الطازجة إلى الحساء وتخلط معه

يسكب الحساء في أطباق ويزين بمكعبات الجزر والكرفس المسلوقة يقدم الحساء مع الخبز المحمص

كباب باللبن

المقادير

1 كيلوغرام من اللحم المفروم

3 حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً

باقة من البقدونس المفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة من كل من البهار الأسود والكمون

2 كوب من لبن الزبادي مع فص ثوم مهروس

2 ملعقة طعام من الزبدة أو الزيت النباتي

2 رغيف محمص أو مقلي من الخبز العربي

¼ كوب من الصنوبر المقلي

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والتوابل والملح للحصول على مزيج متجانس يقرّص هذا المزيج إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز، مع ضرورة غمس اليدين بالماء البارد بين الحين والآخر لتفادي التصاق اللحم بالأصابع

تقلى كرات اللحم في الزيت الساخن حتى تنضج وتجف من الماء

يخلط لبن الزبادي مع نصف ملعقة صغيرة من التوابل والملح

يوزع الخبز المحمص أو المقلي في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة ثم تسكب فوقه كرات اللحم المقلية وزيت القلي يسكب أخيراً اللبن فوق كرات اللحم ويزين الطبق بالصنوبر المقلي

سلطة الحبق

المقادير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 إلى 3 فصوص ثوم مهروسة

2 إلى 3 رؤوس بطاطا متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

¼ كوب زيت زيتون

2 إلى 3 رؤوس بندورة مقشرة ومفرومة

½ كوب حبق مفروم

بهار أسود

ملح

الطريقة

يسخن الزيت في قدر يقلى البصل والثوم لبضع دقائق

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات البطاطا المسلوقة والملح والبهار الأسود يحرك المزيج برفق لعدم هرس البطاطا أثناء الطهو

تطفأ النار وتضاف أوراق الحبق المفرومة يحرك الخليط بعناية ويقدم مع أطباق اللحم أو الدجاج أو السمك

الدجاج المحشو بالأرز

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات (بهارات متنوعة)

1 كوب ماء

ملح وبهار أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء

ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

ملاحظة

يمكن خلط العصارة المتبقية في الصينية مع القليل من مرقة الدجاج وغليها على النار وتقديمها مع الدجاج

حساء الفطر

المقادير

فطر علبة متوسطة مفرومة أو 200 غرام من الفطر الطازج المفروم

1 ملعقة طعام زبدة

3 ملعقة طعام دقيق

ملح وبهار أبيض

6 كوب مرقة دجاج

½ أو ¾ كوب كريمة طازجة

2 ملعقة طعام زبدة

الطريقة

تسخن ملعقتا الزبدة في قدر ويقلى فيها الدقيق لبضع دقائق

في قدر أخرى، يقلى الفطر بملعقة طعام واحدة من الزبدة حتى يذبل

تضاف مرقة الدجاج إلى مزيج الدقيق والزبدة وتخفق معه بالشريط المعدني للتخلص من كل الكتل وحين يتكثف المزيج قليلاً، يضاف الفطر المقلي، والملح حسب الحاجة، والبهار الأبيض والكريمة الطازجة ويترك المزيج على نار متوسطة

سمبوسك سعودي

المقادير

3 كوب من الدقيق

½ كوب من الزيت

1 ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة (بهار أسود، ولومي مجفف، وقرفة، وكمون، وهال، وكبش قرنفل، وزعفران وعقدة صفراء)

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

2 رأس بصل متوسطة مفرومة

1 ملعقة صغيرة من البهار الأسود

1 ملعقة صغيرة من الكمون

ملح

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الدقيق مع التوابل والملح والزيت للحصول على خليط متجانس. يضاف إليه الماء المملح تدريجياً ويتابع الدعك للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لترتاح طوال ساعة كاملة

لتحضير الحشوة

يقلى اللحم في قليل من الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل المبشور والبهار الأسود والكمون والملح ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم تترك الحشوة جانباً لتبرد

ترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك أو النشابة للحصول على دائرة سماكتها 3 مم

تحشى كل دائرة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تغلق بالضغط عليها وتضفر أطرافها

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع السمبوسك على الوجهين ثم تقدم ساخنة