***وصفات ماما أسيمة***

بوظة الشوكولا (بيتي)

المقادير

½ لتر حليب ( 2 كوب )

2 ملعقة كبيرة نشاء

½ كوب سكر

½ كوب حليب بودر

فانيلا

2 ملعقة كبيرة كاكاو غير محلى

½ كوب شوكولا اختياري (يمكن الاستغناء عنها)

الطريقة

نضع الحليب مع اضافة السكر والنشا والكاكاو والحليب البودر

بخلط جيدا قم برفع على النار مع اضافة الفانبلا  والشوكولا ونحرك حت  تتماسك

يترك حتى يبرد ثم يسكب في وعاء ويغطى ويدخل الفريزر ويترك من 4 الى 5 ساعات يخرج من الفريزر ويخفق جيدا حتى ينعم ويعاد الى الفريزر ويترك ليلة كاملة

يخرج من الفريزر ويترك قليلا ثم يشكل كرات ويزين ويقدم

كفتة الدجاج

المقادير

½ كيلو صدور دجاج او اوراك

1 بصلة متوسطة

½ حبة فلفل رومي احمر  واخضر

2 حص ثوم

1 ملعقة كبيرة ريحان

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ ملعقة صغيرة كاري

1 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة زيت

5 ملعقة كبيرة بقسماط  (كعك ناعم)

بعض العروق من البقدونس

الطريقة

غي محضرة الطعام نضع الدجاج والبصل والفلفل والملح والبهارات والبقدونس ونفرم جيدا

نضع الخليط في وعاء ونضيف الزيت والبيضة البقسماط وندعك ثم تقرض وتفلى

عجينة القطايف بالطحين بدون سميد

المقادير

½ 2 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعق كبيرة حليب بودر

1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر

½ 2 كوب ماء دافىء

رشة ملح

الطريقة

في وعاء اخلطي الطحين والملح مع بعض

أضيفي الحليب والماء الدافىء والخميرة والبيكينج باودر واخلطي المكونات جيدا

تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة

تغطى العجينة وتترك لترتاح  لمدة ساعة على الأقل

في مقلاة على النار قومي بوضع طبقة رقيقة من العجين باستخدام ملعقة

اتركي العجينة على النار حتى تجف ويتغير لونها

تخرج من المقلاة وتغطى لحين الاستعمال

رول البطاطا واللحم المفروم

المقادير

5 حبات بطاطا كبيرة

100 غرام جبن شيدر مبشور

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بابريكا

اللحم المفروم

500 غرام لحم مفروم

2-3 ملاعق كبيرة زيت

1 بصلة

1 فلفل حار

2 فلفل أخضر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (البندورة)

1 كوب ماء

البقدونس

صلصة البشاميل

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب حليب / 300 مل/

ملح

فلفل

الطريقة

قشر وابشر البطاطا

اعصري عصير البطاطا المبشورة بيديك وضعيها في وعاء الخلط

أضيفي جبنة الشيدر والبيض والفلفل الأسود والملح والفلفل الحار إلى البطاطا واخلطيهم

اضغط عليه بشكل مباشر على صينية مبطنة بورق الزبدة.

تُخبز في فرن محمّى على 190 درجة حتى يتحول لون الجزء العلوي والسفلي إلى اللون البني الفاتح

للحشوة الداخلية

يقلى اللحم المفروم في المقلاة ، حتى ينضج

يضاف البصل والفلفل ويقلى بنفس الطريقة

نضيف البهارات ومعجون الطماطم ويقلى

يضاف الماء الساخن ويخلط ، عندما ينشف الماء ، يرفع عن الموقد

نخرج الصينية من الفرن وتغطى باللحم المفروم

قم بلفها ووضعها في منتصف الصينية

لصلصة البشاميل

سخني زبدة في قدر صغيرة

يضاف الدقيق ويقلى

اخفقي بسرعة بعد إضافة الحليب إليها

يضاف الملح والفلفل ويرفع عن النار

غطي اللفة بصوص البشاميل ورشي القليل من جبنة الشيدر

ثم في الفرن حتى تحمر الجبن

قطعيها إلى شرائح وقدميه

بسكويت اللوتس

المقادير

400 غرام طحين ما يعادل (¾ 2 كوب)

2 ملعقة كبيرة نشاء (20 غرام)

225 غرام زبدة (¾ كوب)

125 سكر بودرة (¾ كوب)

1 ملعقة كبيرة عسل أسود (البديل سكر محروق )

1 بيضة

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½ ملعقة صغيرة بيكينج باودر

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو فانيليا باودر

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة زنجبيل

½ ملعقة صغيرة قرنفل

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

 

الطريقة

يخلط الطحين مع النشا والبهارات وبترك جانبا

تخفق الزبدة جيدا وتكون بحرارة المطبخ ثم نضيف السكر مع الخفق الجيد مع اضافة العسل والبيضة

ثم نضيف الطحين المخلوط بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية نوعا ما تغلف وتوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تفرد بين طبقتين من النايلون أو بين ورقتي زبدة تقطع وتوضع في صينية الفرن المغلف بورق الزبدة

تدخل فرن محمى مسبقا لى درجة 170 درجة لمدة 10 الى 12 دقيقة (حسب نوع الفرن)

القطايف المحشية بالقشطة

المقادير

½ 2 كوب طحين

½ كوب سميد

1 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

2 كوب ماء

الطريقة

نخلط السميد مع الطحين ثم نضيف النشاء والبيكنج باودر

نضيف الماء بالتدريج مع ماء الزهر مع الخلط جيدا

تغطى وتترك لترتاح نصف ساعة

تحمى صاج أو مقلاة على النار ثم نضع من نصب من العجينة حسب المقاس الذي نرغبه

وعندما تلاحظ أن الوجه جف ترفع عن النار وتغطى بفوطة مطبخ حتى تبقى طرية

تحشى بالقشطة وتغلق جيدا ثم تقلى بزيت غزير حتى تحمر من الوجهين وتوضع في الفطر البارد وهي ساخنة

أيس كريم فانيليا

المقادير

½ لتر حليب

2 ملعقة كبيرة نشا

½ كوب سكر

½ كوب حليب بودرة

فانيليا

شوكولا للتغليف (كوب شوكولا + ¼ كوب زيت )

الطريقة

نضع الحليب ثم نضيف السكر والنشا والحليب البودر تخلط جيدا ثم ترفع على النار حتى تتماسك مع اضافة الفانيليا

يترك الخليط على يبرد ثم نجهز القوالب  ونضع الخليط فيها وتدخل الفريزر حتى تتماسك في اليوم الثاني ترفع من القوالب ونكون قد ذوبنا الشوكولا ونغمس القطع في الشوكولا وتعاد الى الفريزر ثم تقدم

بسكويت الأوريو

المقادير

½ كوب زيت مع زبدة

½ كوب سكر بودرة

1 بيضة بحرارة المطبخ

½ 1 كوب طحين

½ كوب كاكاو

¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

الطريقة

نخفق الزبدة مع الزيت جيدا ثم نضيف السكر حتى تصبح كريمية الشكل نضيف البيضة مع الاستمرار بالخفق ورشة الفانيليا ثم يضاف الطحين والكاكاو بالتدريج مع البيكيج باودر والبيكربونات وتلم العجينة وتترك لترتاح

تفرد العجينة وتقطع دوائر مع الطبع وتصف في صينية الفرن وتخبز بفرن محمى مسبقا لمدة تتراوح بين 10 الى 12 دقيقة ( الفرن وسط درجة الحرارة)

الحشو

اما زبدة وتكون بحرارة المطبخ تخفق جيدا مع اضافة السكر البودرة

أو 200 غرام شوكولا بيضاء تذاب ثم يضاف لها 2 ملعقة زبادي نلاحظ بان الشوكولا تفصل ومع التحريك المستمر ترجع سائلة توضع في البراد حتى تتماسك ثم تحشى بها قطع البسكويت (توضع قطعة فوق قطعة)

أصابع التمر بالمكسرات

المقادير

500 غرام تمر مطحون

½ كوب مكسرات حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة جوز هند

10 قطع بسكويت سادة مكسرة باليد

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة طحينة

الطريقة

تذاب الزبدة على النار ثم نضع التمر ونقلب مع اضافة الطحينة ثم نضع المكسرات المحمصة والمجروشة ترفع عن النار ونضيف البسكويت ونعجنها ثم تشكل أصابع وتلف بجوز الهند

الجوزية بالشوكولا

المقادير

250 غرام زبدة

150 غرام سكر يودرة

2 حبة بيض

رشة فانيليا

400 غرام طحين

150 غرام نشا الذرة

2 ملعقة وسط بيكينج باودر

2 ملعقة كاكاو

الطريقة

تخفق الزبدة وتكون بحرارة الغرفة مع اضاف السكر وتخلط حتى تصبع شكل الكريمة ثم يضاف البيض مع رشة الفانيليا ثم نضيف النشا والطحين والبيكينج باودر مع اضاف الكاكاو وتلم بالأصابع دون عجن

تغلف وتوضع فب البراد نصف ساعة أو ساعة

يحمى الجهاز الخاص بالجوزية ثم تكور قطع صغيرة وتوضع في الجهاز حتى تأخذ الشكل والخبز

تحشى حسب الذوق (كراميل مع جوز – نوتيلا – جوز هند ….)