***وصفات ماما أسيمة***

حلوى البرتقال مع السميد

المقادير

2 كوب عصير برتقال

25 غرام زبدة

½ 2 ملعقة كبيرة نشا

4 ملعقة كبيرة سكر

للطبقة الثانية

5 كوب حليب

1 كوب سميد

1 كوب سكر

رشة فانيليا

الطريقة

نجهز القالب بدهنه قليلا بالزيت (اختياري)

نضع البرتقال في طنجرة نضيف السكر والنشا والزبدة يحرك غلى البارد ثم يرفع على النار حتى يتكثف يسكب في القالب ويبرد  ثم نحضر الطبقة الثانية

نضع الحليب في وعاء ثم نضيف السميد والسكر والفانيليا يحرك جيدا على البارد ثم يرفع على النار حتى يغلي الحليب ويتماسك ثم يسكب فوق الطبقة الاولى وتبرد تقلب وتقدم

بوظة بمربى الورد

المقادير

½ لتر حليب

2 ملعقة كبيرة نشا

¼ كوب سكر

فانيليا بنكهة الورد

½ كوب مربى الورد ويكون السائل الموجود أكثر من الورد

الطريقة

يذاب النشا مع الحليب ويوضع على النار مع اضافة السكر والفانيليا ويطبخ حتى يتماسك يرفع ويترك ليبرد

يضاف المربى ويخفق مع الخليط جيدا ثم يوضع في القوالب ويوضع في المجمد

التمرية بالمكسرات

المقادير

400 غرام تمر مطحون

250 غرام بسكويت الشاي

3 ملعقة كبيرة زبدة حيواني

1 ملعقة طعام هيل

1 ملعقة شاي قرفة

300 غرام فستق (يمكن استبدالها بأي نوع مكسرات (فول سوداني محمص))

300 غرام كاجو (استبدالها حسب الموجود (جوز أو أي نوع تحبينه ))

قطر لكل نوع تقريبا نصف كوب

الطريقة

تذاب الزبدة على النار ونضع التمر وتقلب نضيف الهيل والقرفة ونقلب حتى يمتص التمر الزبدة ثم نضيف البسكويت كما هو ونثلب حتى يشتبك مع التمر

يمد في صينية ويملس السطح وفي هذه الأثناء نضع القطر في وعاء على النار ونضع أول نوع من المكسرات ونقلب حتى يختفي القطر وتتشابك المكسرات مع بعض

نمد المكسرات فوق التمر ونضغط عليها جيدا وذلك بتمرير الشوبك

ثم نكرر نفس العملية في الثاني من المكسرات وبنفس الطريقة

تترك التمرية حتى تبرد وتتماسك ثم تقطع وتقدم

الجزرية

المقادير

½ كيلو غرام جزر

2 ملعقة كبيرة جوز هند

رشة فانيليا

للقطر

1 كوب سكر

½ كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح الليمون

للزينة

جوز هند

فستق (أو حسب الرغبة)

الطريقة

يقشر الجزر ويبرش ويغمر بالماء ويسلق جتى بنضج دون أن بهتري يصفى ويبرد

يوضع في طنجرة ويضاف جوز الهند والفانيليا ويقلب باستمرار مع اضافة القطر بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يتماسك مع بعضه البعض ويكون ملمسه دبق

يبرد ثم يضغط باليد ويشكل ويدحرج بجوز الهند 

سلامي جوز الهند

المقادير

350 غرام بسكويت الشاي

200 غرام سكر

15 ملعقة كبيرة قهوة سائلة (نسكافيه مذوبة بالماء)

مكعب شوكولا ما يعادل 50 غرام

للحشوة

1 كوب صغير ماء كوب شاي )

100 غرام سكر

100 غرام جوز هند

125 غرام زبدة

فانيليا

الطريقة

يطحن البسكويت ناعما

توضع القهوة في وعاء على النار ويضاف لها السكر حتى يذوب وقطعة الشوكولا ثم نطفىء النار ونضيف البسكويت ونحرك حتى تصبح عجينة تترك لتبرد

نحضر الحشوة وذلك بوضع الماء والسكر على النار حتى يذوب السكر ثم نضيف الزبدة وجوز الهند وتحرك حنى تندمج تماما وتبرد

نفرد البسكويت على نايلون ونمدها بشكل مستطيل ثم نفرد عليها الحشوة بالتساوي ونلفها بشكل سويسرول مع الضغط عليها

تلف بالنايلون جيدا وتوضع بالثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع

 الجوزية    

المقادير

250 غرام زبدة

150 غرام سكر يودرة

2 حبة بيض

رشة فانيليا

400 غرام طحين

150 غرام نشا الذرة

2 ملعقة وسط باكينج باودر

الطريقة

تخفق الزبدة وتكون بحرارة الغرفة مع اضافة السكر وتخلط حتى تصبع شكل الكريمة ثم يضاف البيض مع رشة الفانيليا ثم نضيف النشا والطحين والباكينج باودر وتلم بالأصابع دون عجن

تغلف وتوضع في البراد نصف ساعة أو ساعة

يحمى الجهاز الخاص بالجوزية ثم تكور قطع صغيرة وتوضع في الجهاز حتى تأخذ الشكل

تحشى حسب الذوق (كراميل مع جوز – نوتيلا مع فول سوداني– جوز هند – أو حسب الرغبة….)

كبة البطاطا السريعة

المقادير

بطاطا حسب الرغبة

ملح وبهار

نشاء

الطريقة

تسلق البطاطا وتهرس جيدا نضع الملح والبهار ونضيف النشا حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة ثم تفرد العجينة بالشوبك وتقطع دوائر وتحشى باللحمة والبصل وتطبق كل قطعتين مع بعض  ثم تقلى بالزيت الغزير

الحشوة

بصل

لحمة ناعمة

ملح وبهار

جوز (اختياري)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

رز بالخضار والبشاميل

المقادير

2 كوب أرز ابيض مطبوخ

خضار مشكلة (أي خضار موجودة عندك بازلياء – ذرة – جزر – ….)

1 حبة يصل كبيرة

ملح وفلفل أسود وبهارات

زيت وسمنة

الطريقة

نقلي البصلة على النار مع السمنة أو الزيت نضيف الملح والفلفل ثم نضيف الخضار ونقلب حتى يستوي الخضار

نجهز الصينية أو البيركس ندهن بالسمنة  ثم نضيف كمبة من البشاميل فوق الأرز ونخلط

نقسم الرز الى قسمين نضع القسم الأول في البايركس مع اضافة ¾ كمية البشاميل ثم نضع الخضار المطبوخة وتغطى ببقية الأرز ثم نضيق ماتبقى من البشاميل

نرش الوجه بالجبنة (موزاريلا أو رومي أو أي نوع ترغبينه)

تدخل الفرن حتى تسيح الجبنة وتأخذ لون ذهبي

البشاميل

المقادير

2 كوب حليب

2 كوب ماء

1 ملعقة سمنة

جبنة موزاريلا أو رومي

ملح وفلفل

½ كوب طحين

الطريقة

نصع السمنة في وعاء على النار ونحمص فيها الطحين ثم نضيف الحليب والماء مع التحريك بالخفاقة اليدوية ثم نضيف الملح والفلفل ونتركها حتى تتماسك

كبة العدس

المقادير

1 كوب عدس أحمر مجروش

1 كوب برغل ناعم

بقدونس

ريحان

بصل أخضر

1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة

1 ملعقة كبيرة دبس بندورة

1 ملعقة كبيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 كوب ماء

حبة بصل عادي

الطريقة

نسلق العدس حتى ينضج ثم نضع البرغل فوق العدس ويرفع عن النار ويغطى ويترك حتى يتشرب من ماء العدس

تفرم البصلة والبقدونس والبصل الأخضر

نقلي البصلة بالزيت حتى تذبل ثم ننزل عليها دبس الفليفلة ودبس البندورة مع اضافة البهارات

ندعك البرغل مع العدس مع اضافة خلطة البصل وندعل الجميع جيدا واذا كانت ناشفة نزيد قليلا من الماء حتى تتماسك ثم تشكل أصابع وتقدم مع قطع الليمون

السابليه الفاخر

المقادير

500 غرام طحين (½ 3 كوب)

250 غرام زبدة (كوب + 2 ملعقة كبيرة)

125 غرام سكر بودرة (½ كوب)

1 بيضة

فانيليا

رشة ملح

الطريقة

نخفق الزبدة جيدا ثم نضيف السكر ونخفق حتى تصبح كريمي ثم نضيف البيضة والفانيليا ورشة الملح

نضيف الطحين بالتدريج حتى تكون عجينة ناعمة ومتماسكة

تدخل الثلاجة لمدة أقلها نصف ساعة ثم تفرد وتقطع حسب الرغبة

تدخل فرن محمى مسبقا على حرارة وسط وعلى الرف الأوسط لمدة 10 الى 12 دقيقة

تبرد ثم تلصق كل قطعتين بالمربى او الشوكولا وتزين حسب الرغبة

(اذا رغبتي أن تكون العجينة  بالكاكاو نضيف 2 ملعقة كاكاو وننقص 2 ملعقة من الطحين)