عجينة القطايف
جوان 24, 2016 أضف تعليق
المقادير
شوربة كريمة الدجاج
جوان 24, 2016 أضف تعليق
المقادير
½ كوب صدور دجاج مسلوقة ومقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة طحين
2 كوب مرقة دجاج
ملح وفلفل اسمر
قرفة
½ كوب كريمة طهي
الطريقة
ضعي الزبدة في وعاء مناسب على النار حتى تذوب ثم ضعي الطحين وقلبي حتى يتحول للون الذهبي
اضيفي مرقة الدجاج بالتدريج مع التقليب ثم اضيفي صدور الدجاج وغطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب كل فترة
تبلي بالملح والفلفل والقرفة ثم اضيفي كريمة الطهي وقلبي لدقيقة ثم ارفعيها من على النار ووزعيها في اطباق التقديم
صدور الدجاج المشوية
جوان 24, 2016 أضف تعليق
المقادير
½ كيلو صدور دجاج مخلية بدون جلد
4 ملعقة كبيرة لبن
بصلة مفرومة
3 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة
1 ملعقة كبيرة صوص صويا
ملح وفلفل اسمر
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة كزبرة مطحونة
بهارات
1 ملعقة كبيرة زيت
الطريقة
بطرف سكين حاد اصنعي شقوق صغيرة في صدور الدجاج
اخلطي مكونات التتبيلة ووزعيها على الدجاج واحفظيه في الثلاجة طوال الليل
سخني الشواية جيداً ورصي صدور الدجاج
تُطهى الصدور لمدة 5 دقائق على كل جانب
كروكيت البطاطا باللحم المفروم
جوان 23, 2016 أضف تعليق
المقادير
500 غرام بطاطا
2 ملعقة من الحليب
250 غرام لحم مفروم
¼ ملعقة بهارات حسب الرغبة
ملح وفلفل أسود
بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة زبدة
بقسماط ) كعك ناعم)
دقيق
2 بيضة مخفوقة
زيت للقلي
الطريقة
تغسل البطاطا جيداً وتسلق بقشرتها حتى تمام النضج
تقشر البطاطا وتهرس بالشوكة (وليس بمفرمة الكبة حتى تتماسك أثناء القلي)
تتبل البطاطا بالملح والفلفل والبهارات ويضاف إليها ملعقة من الزبدة وتقلب جيداً
يضاف الحليب إلى البطاطا وتقلب حتى الحصول على عجينة متجانسة يسهل تشكيلها (إذا كانت البطاطا لينة ويصعب تشكيلها تضاف ملعقة من البقسماط إلى البطاطا حتى تتماسك جيداً)
في مقلاة ساخنة تضاف ملعقة الزبدة والبصل ثم اللحم والبهارات مع التقليب حتى ينضج اللحم المفروم
باستخدام قليل من الزيت تشكل البطاطا إلى كرات ونضع في منتصف الكرات اللحم المعصج ونغلقها جيداً
توضع كرات البطاطا في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، تحفظ البطاطا في الثلاجة لمدة ½ ساعة لضمان تماسكها وتحمر في زيت غزير حتى تكتسب لون ذهبي
تقدم البطاطا مع المايونيز أو الكاتشب كمقبلات أو كطبق جانبي مع المعكرونة
شوربة الخضار بالشعيرية
جوان 23, 2016 أضف تعليق
المقادير
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 كوب مرق دجاج أو لحم
¼ كيلو بازيلاء
¼ كيلو فاصوليا
2 حبة جزر مقطعة مكعبات صغيرة
½ كوب شعيرية
1 ملعقة سمن أو زيت ذرة
1 مكعب ماجي
2 ملعقة بقدونس للتزيين
الطريقة
في وعاء صغير على النار اسلقي كل الخضروات , ثم تصفى من الماء
في وعاء اخر , توضع ملعقة من السمن وتوضع عليها الشعيرية وتقلب الى أن يتغيير لونها للذهبي
ثم تضاف جميع الخضروات المسلوقة الى الشعيرية , ثم يضاف مرق الدجاج والماجي والملح والفلفل الأسود الي أن تغلي الشوربة
تخفف النار علي شوربة الخضار بالشعيرية , وتترك لمدة ربع ساعة , ثم توضع بعد ذلك في طبق تقديم وتزين بورق البقدونس
فطيرة الدجاج بالبطاطا
جوان 22, 2016 أضف تعليق
المقادير
1 دجاجة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصلة
قطعة كرفس
2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
1 ملعقة ملح
1 ملعقة فلفل
1 ملعقة هيل
½ لتر حليب
جوزة الطيب
1 كيلو بطاطا مسلوقة ومهروسة
الطريقة
اغسلي الدجاجة جيداً وتبّليها بالملح، الفلفل، جوزة الطيب والحبهان ثم حمّريها في الزبدة قليلاً
اضيفي اليها الكرفس والبصل ثم غطّيها بالماء واتركيها حتى تنضج
ارفعي الدجاجة الناضجة من على النار وانزعي العظام والجلد وقطّعيها قطع متوسطة ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة واضيفي اليها القليل من المرق
ذوّبي باقي الزبدة في الحليب واضيفيهم على البطاطا المهروسة واخلطي جيداً وارفعي الخليط على النار لمدة دقيقتين ثم اتركيه يهدأ
ضعي البطاطا في كيس بالقمع وشكّلي دوائر على الدجاج بحيث تغطيه تماماً
غطّي الوجه بالجبنة الرومي وادخلي الصينية الفرن حتى تحمر ثم قدميها ساخنة
مربعات الكوكيز بالسكر والقرفة
جوان 21, 2016 أضف تعليق
المقادير
½ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
½ 1 كوب سكر
½ كوب زيت
2 حبة بيض
فانيليا
½ كوب حليب
3 كوب طحين
¼ ملعقة ملح
¼ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
للوجه
½ كوب سكر مضاف اليه ملعقة كبيرة قرفة
الطريقة
اخلطي الزبدة والسكر والبيض والفانيليا جيداً بالمضرب الكهربائي، ثم اضيفي الحليب واخفقي جيداً
اخلطي الدقيق والصودا، والباكينج بودر مع الملح واضيفي الخليط الى خليط الزبدة وقلبي جيداً
ادهني صينية مناسبة بالزبدة وافردي الخليط في الصينية ثم وزعي خليط القرفة والسكر على الوجه
اخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة
بردي لمدة 10 دقائق قبل التقطيع
الأرز البخاري باللحم
جوان 21, 2016 أضف تعليق
المقادير
4 كيلوغرام لحم طازج مخلّى من العظم ومقطع مكعبات متوسطة
12 كوب مرق لحم عند طهيه
8 كوب ارز بسمتي
½ كوب زيت نباتي
½ كوب زبيب
¼ كوب ماء ورد
4 حبة جزر مبشور
2 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة
4 فص ثوم مهروس
4 ملعقة طعام زيت نباتي لتحضير الزبيب
2 ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
2 ملعقة طعام هال مطحون ناعم
2 ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
1 ملعقة طعام كمون مطحون
1 ملعقة طعام كركم
3 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة
نغسل الأرز جيداً حتى يصبح ماؤه صافياً، ثم ننقعه في الماء الفاتر والمُملح ونتركه لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك نتخلص من الماء ونضعه في مصفاة ثم نضع المصفاة في وعاء ونتركها فيه حتى يتصفى جيداً ولا يبقى فيه ماء
نغسل قطع اللحم بالماء جيداً، ثم نضع ½ كوب الزيت النباتي في قدر كبير، ونضع القدر على نار متوسطة ونتركه بضع دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، وبعد ذلك نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يصبح لونها غامقاً، ومن ثم نضيف البصل المفروم، والثوم المهروس والزنجبيل المفروم، ونستمر في تقليب قطع اللحم حتى يصبح لونها ذهبيا
نضيف إلى قدر اللحم الهال، وبهارات الطبخ، والملح، والفلفل الأسود، والكمون ثم نضيف الجزر، ونسكب كمية وفيرة من الماء بحيث تغمر قطع اللحم بالكامل، ثم نترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي وتخرج منه رغوة، وبعد ذلك نتخلص من الرغوة باستخدام ملعقة كبيرة بحيث نزيلها تماماً ولا يتبقى منها شيئاً، وذلك كي نتخلص من زفرة اللحم. ثم نغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقة على حرارة متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. بعد ذلك نرفع قطع اللحم الناضجةعن المرق، ونصفي المرق ونضعها في قدر آخر. مع مراعاة أن يكون المرق بمقدار 12 كوب
نضع قدر المرق على نار عالية ثم نضع فوقه الأرز ونقلبه، ثم نتركه حتى يتشرب الأرز ثلثي المرق، وبعد ذلك نضع فوقه اللحم ونغطيه ونخفف عنه النار إلى هادئة ونتركه حتى ينضج ويحتاج مدة 30 دقيقة
ننقع الزبيب في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه منقوعاً لمدة 15 دقيقة، ثم نصفيه جيداً وبعد تصفيته نضعه في مقلاة، ثم نضيف إليه 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي، ثم نضعه على النار الهادئة ونقليه حتى تنتفخ حبات الزبيب
نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نصف على سطح الطبق قطع اللحم، ثم نزينه الزبيب المقلي، ونقدمه ساخناً
لفائف التوست بالفراولة والنوتيلا
جوان 19, 2016 أضف تعليق
المقادير
6 شرائح خبز توست طازج
250 غرام فراولة مقطعة قطع صغيرة
½ 4 ملعقة كبيرة نوتيلا
¼ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة زبدة
خليط البيض
1 حبة بيض
2 ملعقة كبيرة كريمة
رشة ملح
الطريقة
في إناء عميق يُخلط البيض، الكريمة ورشة الملح حتى التجانس
تُزال حواف التوست وتُفرد شرائح التوست باستخدام الرول الخشبي (الشوبك)
تُدهن شرائح التوست بحوالي ¾ ملعقة كبيرة من النوتيلا لكل شريحة
تُوزع قطع الفراولة على شرائح التوست ثم تُلف شرائح التوست بإحكام
تُذاب الزبدة في مقلاه على درجة حرارة متوسطة، تُوضع لفائف التوست في خليط البيض مع إزالة الخليط الزائد ثم تُوضع في المقلاة
تُقلب لفائف التوست في الزبدة لمدة 4 قائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي
تُرفع لفائف التوست من النار وتُوضع مباشرةً في السكر وتُقلب حتى تُغطى جيداً
تُقدم لفائف التوست ساخنة
طاجن اللحم
جوان 19, 2016 أضف تعليق
المقادير
1 كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة
ملح وفلفل اسمر
بهارات لحم
بصل مجفف
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
¼ كوب طحين
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
3 فص ثوم مفروم
2 جزرة مبشورة
1 حبة بندورة مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
تبلي اللحم بالملح والفلفل والصويا والبهارات وضعيه في الثلاجة لساعتين على الأقل
غطي قطع اللحم بالطحين وسخني الزبدة مع الزيت في مقلاة ثم اضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تكتسب اللون الذهبي
ارفعي قطع اللحم ثم اضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل ثم اضيفي الجزر وقلبي لدقيقة
اضيفي البندورة والكرفس وقلبي ثم تبلي بالملح والفلفل والبهارات وملعقة صويا
اضيفي نصف كوب من الماء واتركي الخليط على النار مدة 5 دقائق
احضري طاجن او صينية بايركس وضعي جزء من خليط الخضراوات ثم ضعي قطع اللحم ثم باقي الخليط
اضيفي كمية من الماء كافية لتغطية اللحم ثم غطي الطاجن او الصينية وادخليها الفرن حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه
طبق الاسبوع
أفخاذ الدجاج بالصلصة الحمراء
***وصفات ماما أسيمة*** 