***وصفات ماما أسيمة***

مسقعة الباذنجان باللحم

المقادير

1 كيلو باذنجان طويل مقطع شرائح سميكة

½ كيلو فليفلة خضراء مقطعة قطع كبيرة

4 حبات بندورة كبيرة مقشرة ومفرومة ناعمة

3 حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح

½ كيلو لحم مفروم

2 ملعقة طعام معجون البندورة

زيت زيتون

زيت لقلي الباذنجان

ملح وفلفل وبهار

الطريقة

اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبياً ارفعيه عن النار

حضري اللحم المفروم وقلّيه مع الزيت واالبهار والملح حتى ينضج

الصلصة

اقلي البصل بزيت الزيتون حتى يتحمر ثم ضيفي الفليفلة الخضراء حتى يتغير لونها قليلاً ثم أضيفي البندورة المفرومة ودعيهم يغلوا ثم ضيفي معجون البندورة والملح والبهار والفلفل

ضعي طبقة من الباذنجان في الصينية أو القالب الذي يدخل الفرن، ثم ضعي طبقة من الفليفلة ثم اللحمة

أضيفي الصلصة فوقهم وضعي القدر في الفرن حتى تتسبك الصلصة وتتماسك

سمك مشوي بالزيت والليمون

المقادير

أوراق بقدونس مقطعة للتزيين

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

فلفل حار حسب الرغبة

عصير ليمون حسب الرغبة

مقدار بسيط ملح وكمون

3 ملعقة كبيرة زيت

ليمون مقطع حلقات صَغِيرَة

سمكة كبيرة

الطريقة

اغسلي السمكة جيدًا بالملح بعد تنظيفها

نشق ظهر السمكة ورشي القليل من الملح والكمون داخل السمكة وخارجها

اخلطي الثوم والليمون والملح والفلفل والقليل من الزيت ونحشي السمكة

ضعي الخليط السابق داخل الشقوق التي قمتي بفتحها في السمكة

ضعي حلقات من الليمون في بطن السمك

شربي السمكة بالليمون والزيت واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة

ضعيها في الفرن حتى تنضج واحضري طبقاً كبيراً للتقديم وقطعي فيه البقدونس وافردي السمكة عليه

وتقدم ساخنة

مكعبات باونتي

المقادير

½ كوب كريمة خفق

½ 1 كوب سكر

16 ملعقة كبيرة زبدة

3 كوب جوز هند

½ 1 كوب شوكولا متوسطة الحلى

2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

الطريقة

فى إناء صغير، يوضع الزبدة وكريمة الخفق والسكر، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان، مع الحرص على تحريك الإناء من وقت لآخر وعدم تقليب المكونات

ثم تترك على النار لتغلى لمدة 5 دقائق أخرى، مع التقليب بالملعقة الخشبية من وقت لآخر

يرفع الخليط من على النار، ويسكب على جوز الهند المبشور وتقلب المكونات جيداً

تغطى صينية متوسطة بورق البرشمان، ويسكب الخليط فى الصينية

يفرد الخليط فى الصينية بظهر الملعقة، ثم تغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد ليلة كاملة

فى اليوم التالى، تُخرج الصينية من البراد، وبالإستعانة بحواف ورق البرشمان يُرفع خليط جوز الهند المتماسك بحرص، ويرفع منه الورق

بواسطة سكين عريض وحاد، يقطع الخليط إلى مكعبات متوسطة الحجم

فى وعاء عميق، تسكب الشوكولا والزيت، ويترك الوعاء على حمام مائى

تقلب الشوكولا عندما تبدأ فى الذوبان حتى تندمج مع الزيت تماماً وتصبح لامعة

تغمس مكعبات جوز هند فى الشوكولا السائلة، وتترك على ورق البرشمان حتى تجف تماماً

ثم تنقل المكعبات إلى البراد وتترك لفترة حتى تتماسك الشوكولا، ثم تقدم

اصابع الدجاج

المقادير

3  عدد فيليه صدر دجاج

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 كوب دقيق ابيض

3 حبة بيض مخفوق

½ كوب أوريغانو

1 كوب جبن بارميزان مبشور

3 ملعقة طعام عصير ليمون

1 ملعقة طعام خل

فص ثوم مهروس

زيت للقلي

ملح

فلفل اسود

الطريقة

يقطع الدجاج الى قطع طوليه ثم ينقع في الخل وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الاسود ويوضع في الثلاجه ساعه

يخلط البقسماط مع الاوريغانو والجبن والملح والفلفل الاسود

تغطى كل قطعة دجاج بالدقيق ثم تغمس بالبيض ثم بخليط البقسماط

تحمر أصابع الدجاج في الزيت ثم تصفى وتقدم مع الصوص

عجينة للبيتزا متل بيتزا هت

المقادير
3 كوب طحين
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
¼ ملعقة صغيرة بودرة بصل ومتلها ثوم
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
¼ 1 كوب ماء

طريقة عمل خلطة البيتزا
½ كوب زيت زيتون صغير نضيف عليهم ملعقة متوسطة من الثوم المفروم نضعهم على النار قليلا حتى تنتشر رائحة الثوم بعدها نضيف ملعقتين من معجون البندورة وقليل من السكر ونقطتين من الخل ورشة كمون ورشة زنجبيل وملح وفلفل أسود وأوريغانو وبالأخير نضيف ملعقتين طعام كتشاب

طريقة عمل بيتزا هت
يوضع ملعقة السكر مع ربع كوب ماء دافي وتحرك حتى يذوب السكر بعدين نضع ملعقة الخميرة وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها
نضع الطحين والزيت والباكينج باودر والملح وبودرة البصل والثوم والملح والماء والخميرة بعد ما اختمرت جميعهم مع بعض ويعجنو جيدا وعندما تصبح العجينة ناعمة ندهنها شوية زيت زيتون ونتركها ساعة حتى ترتاح
ثم نفردها ونضع فوقها صلصة البيتزا والجبنة المبشورة ونزينها بالفليفلة والبصل والبندورة

الكفتة الشركسية

المقادير

‏800 غرام صدور دجاج مفرومة

‏4 ملعقة كبيرة بقدونس

‏1 ملعقة صغيرة بصل بودرة

‏1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة

‏2 ملعقة صغيرة ملح

‏1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

‏6 شريحة توست

½ كوب حليب

½ 2 كوب مرق دجاج

½ كوب جوز

‏2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

‏2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

زيت نباتي

الطريقة

يغطس التوست المنزوع الحواف في الحليب، ثم يترك بضع دقائق

تمزج كفتة الدجاج مع البقدونس والثوم البودرة، البصل البودرة ثم تتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

تكور لكور متوسطة متساوية وتترك جانبا‎‎

يطحن التوست مع الحليب، الجوز جيدا للحصول على خليط ناعم‎

يسخن قليل من الزيت في طاسة ثم يضاف مزيج التوست ويشوح للحصول على نكهة جوز قوية‎

يضاف المرق بالتدريج مع التقليب الى الحصول على صلصة غنية ومتكاثفة‎

تسقط كور الدجاج في الصلصة ، تغطى وتترك لتنضج على نار هادئة

في هذه الاثناء تحضر الخلطة و ذلك بتحميص الثوم والكزبرة الناشفة في قليل من الزيت النباتي

تضاف الخلطة لمزيج الشركسية ثم يقلب الكل جيدا و تقدم مع الأرز الابيض