***وصفات ماما أسيمة***

كرات محشية بالجبن

المقادير

70 غرام زبدة

500 غرام دقيق

600 مل ماء

بقسماط (كعك ناعم)أو فتات الخبز

2 مكعب مرق الدجاج

مكعبات من الجبن (للحشو)

بيض مخفوق

رشة ملح

الطريقة

نضع الزبدة ومكعبات الدجاج والماء في قدر ونحركها حتى تذوب الزبدة ثم نضيف الدقيق ونمزج المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة

نرفعها من على النار ونفردها على سطح بارد حتى تبردثم نشكل منها كرات نقوم بحشوها بمكعبات الجبن

نمرر الكرات في البيض ثم نغمسها بالبقسماط ونقليها في الزيت الساخن

بعد أن تتحمر نرفعها من الزيت ونتركها على ورق المطبخ ثم تقدم

أكواب الشوكولا بالكراميل

المقادير
2 كوب كريمة سائلة
1 علبة حليب مكثف
1 ½ كوب سكر
¼ كوب ماء
2 كوب مكسرات مجروشة (لوز – بندق – جوز)
1 كوب زبيب
4 ملعقة كبيرة زبدة
2 ½ كوب شوكولا مقطعة نصف محلاة
1 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة
قومي بتسخين الكريمة فقط لتدفئ وترفع من على النار ثم أضيفي قطع الشوكولا وملعقتين من الزبدة والعسل وذوبيهم معاً بعيداً عن النار حتى تذوب تماماً ثم أضيفي مقدار الجيلاتين البودرة المذاب وقلبيه واتركيه جانباً
في صينية الميني كب كيك ضعي أوراق الميني كب كيك الورقية ثم قومي بوضع كمية من الشوكولا في كل واحدة بحيث تغطي القاع والجوانب تماماً واتركيها لتبرد بالثلاجة ل10 دقائق
قومي برفع السكر مع الماء في إناء طهي على نار متوسطة واتركيها بدون تقليب حتى يبدأ السكر يحمر لونه ويتحول للون الكهرمان اللامع ثم ارفعيها من على النار وأضيفي كمية الحليب المكثف وملعقتين من الزبدة وقلبي جيداً حتى تندمج تماماً ثم أضيفي المكسرات والزبيب واتركيه ليبرد قليلاً
اخرجي قوالب الشوكولا واحشيها بمقدار من الكراميل بالمكسرات وساوي سطحه ثم ضعي طبقة أخرى من الشوكولا بحيث تغطى تماماً وأدخليها الثلاجة لتبرد تماماً وتتماسك ثم يمكنك تزينيها بقليل من المكسرات وتقدم

تمر حلزوني

المقادير
200 غرام زبدة
1 كيلو دقيق
2 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 كوب مربى مشمش
ماء الزهر للعجن

الحشو
تمر ورشة قرفة وقليل من الزبدة وما زهر مع قليل من اللوز وفول سوداني

الطريقة
نعجن المقادير بماء الزهر وتكون عجينة متماسكة ترق بالماكينة الخاصة على رقم 2 ثم 3 ثم 7 (وإئا لمتوجد ترق رقيقة وتقطع وتشكل) بعدها تحشي وتشكل ثم تنقش وتدهن بالحليب وترش بالحلوى الفضية

توضع بالفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ثم تدهن بمربي المشمش بعد تخفيفه

كيكة مالحة

المقادير
4 حبة بيض
1 كوب دقيق
¼ كيلو بطاطا مسلوقة
حزمة كزبرة وبقدونس
زعتر، ملح، بهار، كمونوالزعتر
1 ملعقة باكينج باودر
1 كوب حليب
½ كوب زيت
½ كوب جبنة قشقوان مبشورة

الطريقة
يضرب البيض جيدا ثم نضيف له الزيت والحليب والبطاطا المسلوقة و المطحونة والدقيق
ونخلط جيدا ثم نضيف الجبنة والباكيج باودر والملح والبهار والكمون والزعتر والكزبرة و البقدونس
ندهن قالب الكيك بالزبدة والدقيق و نصب الخليط وندخله الفرن حتى يأخذ اللون الدهبي

كرات الاوريو

المقادير

36 قطعة بسكويت أوريو مطحون بدون الكريمة

200 غرام جبن كريم فيلادلفيا أو كيري علبة

شوكولاتة سوداء أو بيضاء مذوّبة لتغطية كرات البسكويت بحسب الحاجة

شوكولاتة مالتيزرز (إختياري) كيس

الطريقة

في وعاء، ضعي البسكويت مع الجبنة (وكرات المالتيزرز المطحونة، إذا اخترت وضعها)

إعجني المكوّنات بيديك للحصول على عجينة ناعمة بدون حبيبيات

كوّري عجينة البسكويت وصفي الكرات على صينية

أدخلي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك

اغمّسي كرات بسكويت الأوريو في الشوكولا المذوّبة وضعيها على صينية مغلّفة بورقة زبدة

أعيدي الصينية إلى الثلاجة حتى تتماسك الكرات جيداً ثمّ قدّميها

روستو اللحمة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم البقر المفروم ناعماً

2 حبة جزر مبشورة

2 عود من الكرفس المفروم ناعماً أو المقطع إلى مكعبات

بيضة واحدة

رغيف سندويش منزوع القشرة ومنقوع في الحليب

½ كوب من الكاتشاب

ملح وبهار أبيض وبهار حلو

2 فص ثوم

1 ملعقة طعام من الخردل

بصلة متوسطة

½ كوب من الكاتشاب مع 1 ملعقة طعام من السكر الأسمر

الطريقة

يخلط اللحم مع الملح والتوابل والبيضة والكاتشاب والخردل وأنواع الخضار المذكورة والخبز المنقوع في الحليب. يرش الملح الإضافي حسب الحاجة

تبلل اليدان بالزيت ويقرّص المزيج على شكل روستو طويل

ينقل الروستو إلى ورقة ألمنيوم مدهونة جيداً بالزيت

يفرك سطح الروستو بالكاتشاب والسكر الأسمر، ثم يغطى بورقة الألمنيوم ويخبز لمدة 40 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو حتى ينضج اللحم ويصبح جامداً على اللمس

ترفع ورقة الألمنيوم عن اللحم ويتابع خبزه لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية حتى يتلون سطحه قليلاً

يخرج اللحم من الفرن ويترك ليصبح في حرارة الغرفة

يقطع الروستو إلى شرائح ويقدم مع الخضار المسلوقة أو المقلية سريعاً في الزيت والبطاطا المقلية أو المهروسة

حلى نجمات السميد

المقادير

½ كوب سميد

½ كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب ماء دافئ

4 حبات جبنة كيري مقسومة على اربع قطع

الطريقة

تُعجن العجين جيدا وتترك في مكان دافئ نصف ساعة لتخمر

تفرد فوق طاولة يجب الا تكون رفيعة جدا

تقطع بشكل دائري وتحشى قطعة صغيرة كيري وتشكل حسب الرغبة مثل نجوم او دوائر

تقلى في الزيت الى ان تتحمر وتغمس في العسل او القطر (الشيرة)

تارت الشوكولا

المقادير

العجينة

250 غرام دقيق

170 غرام زبدة مبردة

50 غرام بودرة لوز

150 غرام سكر بودرة

15 غرام بودرة كاكاو

2 بيضة مخفوقة

الحشـو

3 صفار بيض

85 غرام سكر

1 ملعقة كبيرة ماء

125 غرام شوكولا حليب

125 غرام زبدة

25 غرام بودرة كاكاو

85 غرام سكر

3 بياض بيض

2 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

العجينة

يوضع الدقيق والزبدة في ماكينة الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس

يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى

يضاف البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين

تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة

تبرد العجين في البراد لمدة 30 دقيقة

تفرد العجين وتوضع على صينية الفطيرة وتخبز بعد ملؤها باللوبيا على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى يصبح العجين جاهزا ً وذهبي اللون. يترك جانبا ً ليبرد

الحشـو

يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر)الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة

تذاب الشوكولا والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً

يضاف خليط الشوكولا الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا

يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا

يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة

يصب الشربات (القطر) الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً

يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولا

يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح

يوضع في البراد الى أن يتماسك

أسياخ اللحم المشوى

المقادير

200 غرام من مكعبات اللحم الهبرة الفيلية

4 حبات فطر طازجة ( مشروم )

4 رؤوس من البندورة الصغيرة

8 قطع من الفلفل الأخضر والأحمر

ملح – فلفل أسود- بهار حلو

1 ملعقة صغيرة من الزيت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

بصلة متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع مكعبات اللحم في مزيج الملح، والفلفل، والبهار الحلو، والزيت، والفلفل الأحمر والبصل المفروم. تترك المكعبات منقوعة لمدة 24 ساعة في الثلاجة

تغرز مكعبات اللحم في أسياخ خشبية مع قطع من الفطر، والبندورة الصغيرة، والفلفل الأخضر والأحمر

تشوى الأسياخ فوق نار الفحم