***وصفات ماما أسيمة***

صدور الدجاج بالثوم

المقادير

2 قطعة صدر دجاج

رشة ملح

رشة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة بهار

2 فص ثوم مفروم

1/4 كوب بقدونس مفروم

فلفل أحمر

شطة حمراء حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

 الطريقة

ضعي جميع المقادير الثوم المفروم، والبقدونس، والملح، والفلفل، والبهار، والفلفل الأحمر وامزجهم سوياً، ثم ضعي صدور الدجاج معهم (نقعهم) لمدة نصف ساعة

ضعي الدجاج بمقلاة على النار بعد دهنها بملعقة زيت زيتون، وقلبيها على كل جانب حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً

سخني الفرن على درجة حرارة 180، ثم ضعي صدور الدجاج بالفرن وغطِيها باستخدام ورق القصدير ( الألمنيوم)، وضعيها بالفرن لمدة خمسين دقيقة، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق حتى تخف سخونتها

تصبح صدور الدجاج الآن جاهزة للتقديم ويمكن تقديم صحن من السلطة الخضراء بجانبها

حلوى الجزر بالشوكولا

المقادير

1 كيلو غرام جزر مبشور

6 ملعقة كبيرة سكر (أو أكتر حسب الرغبة )

2 ملعقة كبيرة كاكاو

150 غرام شوكولا غامقة

2 ملعقة كبيرة نشا ذرة

100 غرام جوز هند

مكسرات حسب الرغبة (جوز – لوز – فستق حلبي – فو سوداني )

الطريقة

نضع الجزر في وعاء على نار متوسطة حتى يذبل ويخرج ماؤه نستمر في التقليب من 5 – 7 دقائق في نضيف السكر ونحرك حتى ينشف جيدا ثم نرش النشا ونحرك مباشرة ثم نضيف الكاكاو ونبقى على نار خفيفة

نذيب الشوكولا ونضيفها على الخليط ونرفع الوعاء من النار ونحرك جيدا ث نضيف المكسرات ونخلط وفي الآخر نضيف جوز الهند بالتديج ونحرك حتى يختلط جيدا

نغلف صينية مربعىة تقريبا (20 ×20 ) سم ونضع فيها الخليط ونضغط جيدا تغطى وتدخل البراد حتى تبرد وتتماسك ثم تقطع مربعات وتزين بجوز الهند

رول الكنافة

المقادير

باكيت عجينة كنافة (الجاهزة)

2 كوب قطر (مقادير القطر : 2 كوب سكر – كوب ماء – ملعقة ماء زهر – وعصير نصف ليمونة)

2 كوب زبدة (مذابة)

كمية (جبنة مربعات)

2 كوب قشطة (مقادير القشطة : 2 كوب حليب – ملعقة ماء زهر – 3 ملاعق سكر – 4 ملاعق نشا – نصف علبة قشطة)

فستق حلبي حسب الرغبة (للتزيين)

الطريقة

نقوم بقص شعيرات الكنافة إلى نصفين. نضع قليل من الشعيرات في صحن بجانب بعضها البعض، ثم نقوم بوضع قطعة الجبنة على الطرف ثم نقوم بلفها، ثم نضعها بصينية مدهونة بالقليل من الزبدة أو السمنة

نصف القطع بجانب بعضها ثم ندوّب الزبدة أو السمنة ونصبها على الكنافة وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق لتتحمر على حرارة 180. ثم نصب القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم ساخنة

ملاحظة

يمكن وضع القشطة داخل الحشو

روستو مع الخضار

المقادير
2 كيلو شهباية لحم (روستو)
1 كيلو خضار مثلجة
2 راس ثوم
4 ملعقة زبدة
2 عود قرفة
3 حبة قرنفل
بهارات مشكلة

الطريقة
تغسل الشهياية اي الروستو ثم يشكل بالسكين ثقوب داخلها
تحشى الروستو بالثوم ثم تلف بخيط خاص شبكي
في قدر عالنار تقلى الروستو بـ  2 ملعقة زبدة وتبهر وتملح، حتى تتحمر ثم يضاف كمية من الماء والقرفة والقرنفل وتغطى ثم تترك لتستوي تقريبا ساعتين
في هذه الاثناء تسلق الخضار ثم تقلى بالزبدة المتبقية
عند استواء الروستو، تترك لتبرد ثم تقطع بسكين بشكل رفيع
تصف في صينية وتوزع الخضار ثم تقدم

دجاج بالفلفل

المقادير

1 كيلو دجاج (دجاجة / مقطعة 8 قطع)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة كزبرة (مطحونة)

½ ملعقة صغرة كمون (مطحون)

¼ كوب زيت الزيتون

1 حبة من الفلفل الأخضر (مفروم)

1 حبة من الفلفل الأحمر (مفروم)

1 حبة من الفلفل الأصفر (مفروم)

1 حبة من الفلفل الحار (مفروم)

1 حبة من البصل (مفروم)

2 فص من الثوم (مهروس)

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

1 كوب مرق دجاج

الطريقة

ضعي الدجاج في طبق واسع، وانثري نصف كميّة الملح والفلفل والكزبرة والكمّون. قلّبي قطع الدجاج لتتغطّى بالبهارات، ثمّ اتركيها لمدّة ساعة

في مقلاة واسعة، أضيفي زيت الزيتون، وضعي المقلاة على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي قطع الدجاج، وقلّبي مرّات عدّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. وباستعمال ملقط معدنيّ، أخرجي قطع الدجاج من المقلاة، واتركيها جانباً

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والفلفل الحار والبصل والثوم، وقلّبي على نار قويّة إلى أن تلين الخضَر قليلاً

أضيفي السكّر وعصير الليمون الحامض، فقطع الدجاج والمرق

دعي الدجاج يغلي على نار قويّة لدقائق عدّة، ثمّ غطّي المقلاة وخفّفي النار، ثمّ دعي الدجاج يُطهى لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً ويتسبّك المرق

قدّمي الدجاج مع البطاطا المقلية، أو الخضار المشويّة

طريقة عمل دبابيس الدجاج بالكاتشب

المقادير

6 دبابيس دجاج

3 فص ثوم مفروم

1 كوب مرق دجاج

5 ملاعق زيت زيتون

3 ملاعق كاتشب

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل

عيدان كرفس للزينة

كيس حراري للفرن

الطريقة

تبّلي الدبابيس بالملح، الفلفل وزيت الزيتون ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

احضري كيس حراري للفرن وضعي الدبابيس المتبلة، الثوم المفروم، المرق والكاتشب وضعيها في صينية في الفرن حتى تنضج وتحمر

قدّميها في طبق التقديم وزيّنيها بعيدان الكرفس

عجينة الاقماع

المقادير

3 كوب دقيق

2 ملعقه كبيره خميره

1 ملعقه كبيره باكينج باودر

1 ملعقه صغيره ملح

1 فنجان سكر

⅓ كوب زيت

¼ 1 كوب ماء

الطريقه

تعجن جميع المقادير وتوضع في وعاء محكم الاغلاق لمدة ساعه ثم تفرد وتقطع شرائح بعرض  2 سم ثم تلف على الأقماع بعد دهنها بالزيت

(ملعقه كبيره حليب بودره+ملعقه ماء+ربع ملعقه صغيره سكر) تستخدم كبديل للبيض في دهن وجه الأقماع

بعد نضجها ممكن تحشى باللبنه ويغطى الوجه بالزعتر أو أوراق البقدونس أو السماق أو شريحه من الخيارأو الزيتون وممكن بالتونا والمايونيز أو قطع الدجاج مع مكعبات البطاطا المقليه أو اللحمة أو الخضار المسلوقه أو الجبنه المالحه

فيليه مع الفلفل

المقادير

1 كيلو لحم فيليه

4 فص ثوم

1 ملعقه كبيره زنجبيل طازج مبشور

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة فلفل أحمر

1 حبة بصل

3 ملعقة كبيره زيت

¼ كوب صويا صوص

ملح و فلفل

1 ملعقه صغيره نشا مذابه في قليل ماء

الطريقه

نضع الزيت على النار و نضيف الثوم المقطع و الزنجبيل ثم نضيف الفيليه و نقلب و نتبل بالملح و الفلفل

نضيف الفلفل المقطع و البصل و نقلب لدقيقه واحده ثم نضيف الصويا صوص

نضيف النشا و الماء و نقلب حتى تسمك الصوص

نرفع اللحم من على النار ويقدم ساخنا مع الأرز

موكا بالشوكولا

المقادير

2 كوب حليب كامل الدسم

50 غرام شوكولا سوداء تقطع قطعاً صغيرة

2 ملعقة صغيرة نسكافيه

كريمة مخفوقة غير محلاة

الطريقة

يرفع الحليب مع قطع الشوكولا على نار هادئة ويقلب حتى تذوب الشوكولا تماماً

يسخن كوب ماء ويوضع النسكافيه في كوب ويصب فوقه الماء الساخن ويقلب بشدة حتي يذوب النسكافيه تماماً

يخلط النسكافيه مع الحليب بالشوكولا ويعاد التسخين

تصب الموكا في فنجان التقديم ويوضع فوق الوجه 2 ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة