***وصفات ماما أسيمة***

قوالب الشوكولا بالجوز والكاجو

المقادير

2 كوب جوز هند مبشور

2 كوب كاجو غير مملح

1 كوب جوز مجروش قطع

¼ ملعقة صغيرة من الملح

12 – 14 حبة تمر منزوع النوى

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

الحشوة

18 – 20  حبة تمر منزوع النوى

½ كوب مسحوق الكاكاو الخام

¼ كوب زيت جوز الهند

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

¼ ملعقة صغيرة من ملح

¼ كوب جوز مفروم خشن

الطريقة

في محضرة الطعام ضعي جوز الهند والكاجو والجوز والملح ثم على درجة متوسطة استمري لدقيقتين في الخلط حتى يصبح المقدار ناعما نوعا ما، ثم أضيفي التمر منزوع النوى والفانيليا واستمري بالخلط حتى تتجمع العجينة وتصبح كتلة واحدة مثل الغريبة

جهزي قالب كيك مستطيل مدهون وضعي فيه ورق زبد ليغطي القاع والجوانب

ضعي ⅔ الخليط السابق (العجينة ) في القالب وافرديها في القاع واضعطي عليها باليد أو بظهر ملعقة ليتساوى السطح و⅓ العجينة للتغطية ضعيها جانبا

لعمل الحشوة

ضعي حبات التمر ومسحوق الكاكاو، وزيت جوز الهند والفانيليا والملح في وعاء محضرة  الطعام واخلطي قليلا بالعجانة حتى يلتصق المقدار معا ،ثم توقفي عن الخلط حتى لاينفصل زيت جوز الهند

وزعي الحشوة على سطح عجينة التمر بالقالب وساوي السطح بالإسباتيولا بحرص. ثم غطي الحشوة بعجينة التمر التي وضعناها جانبا وبذا يكتمل القالب وساوي السطح بالضغط بحرص بظهر ملعقة مدهونة

غطي القالب بورق القصدير وضعي القالب بالمجمدة من 2 – 3 ساعات حتى يتماسك القالب جيدا

أخرجي القالب من المجمدة وضعيه بحرص على لوح التقطيع الخشبي وقطعي بسكين حاد إلى مستطيلات حسب الرغبة. وضعي أصابع الشوكولا الغنية بالمكسرات والتمر في طبق التقديم

يتم الاحتفاظ بالكمية المتبقة بالبراد.

دجاج محشي بالجبنة

المقادير

½ كيلو دجاج مفروم

بصل مبشورة  بدون مياه

فص ثوم مفروم

ملح

فلفل

ثوم بودرة

بصل بودرة

بابريكا

بهارات دجاج

جبنه شيدر اصابع

طحين

بيض

حليب

بقسماط

زيت للقلى

الطريقة

فى وعاء نضيف الدجاج والبصل والثوم والملح والفلفل والثوم والبصل البودرة والبابريكا وبهارات الدجاج  و نقلبهم مع بعض جيدا للعمل

نشكلها اصبع ونحشيها بالجبنه الشيدر ونقفلها جيدا ونتركها فى الثلاجه نصف ساعه لتتماسك قليلا

فى وعاء نضع بيض وحليب وفلفل وملح ونقلبهم مع بعض وفي وعاء آخر فيه بقسماط (كعك ناعم)

نضع الأصابع فى الطحين ثم في البيض والحليب ثم في البقسماط

تقلى الآصابع فى زيت ساخن ثم ترفع على ورق المطبخ

تقدم ساخنة

طريقة عمل رموش الست

المقادير

3 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

½ كوب جوز الهند.

1 كوب زبدة

3 بيض

1 ملعقة صغيرة فانيللا

½ ملعقة كبيرة بايكينغ باودر

الشربات(الشيرة)

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصير ليمون حامض

ماء الزهر

الطريقة

إخلطي الزبدة و السكر في الخلاط الكهربائي. ثم أضيفي البيض والفانيليا ويخلط جيداً

أضيفي الدقيق مع البايكينج باودر و جوز الهند ويقلب جيداً. ثم اعجني  إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة

ادهني صينية فرن بالسمن. وقسمي العجينة إلى كور صغيرة بحجم حبة الجوزة، واضغطي في وسطها ضغطة خفيفة بالشوكة، ورصيها على مسافات متباعدة حتى لاتلتصق

ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة إلى أن يصبح لونها ذهبيا، و فور خروجها من الفرن صبي عليها القطر

لعمل الشيرة (القطر)

 ضعي السكر في وعاء وأضيفي الماء، وضعيه على النار وعندما يبدأ بالغليان، خففي النار ، وأضيفي عصير الليمون. واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق. أو حتى يصبح لزجا نوعا ما. ثم اتركيه يبرد

أضيفي ماء الزهر، ورشي القطر فوق وحدات رموش الست، مع رشة جوز الهند المبشور

قدميها

طريقة عمل الدجاج مع الأرز والخضار

المقادير

4 شرائح فيليه صدور الدجاج

1 كوب بازيلاء

1 كوب جزر مكعبات

½ كوب وردات بروكلي صغيرة

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة كبيرة من الصويا

½ ملعقة صغيرة بهارات كاري

بصلة متوسطة مفرية

3 فصوص ثوم مفري

2 ملعقة زيت نباتي

أوراق بقدونس وكزبرة خضراء للتزيين

2 كوب أرز مسلوق

الطريقة

أسلقي شرائح الدجاج في الماء والملح والفلفل والهيل لمدة 20 دقيقة. ثم قطعيها شرائح بعد أن تبرد

ضعي الخضروات بعد غسلها في وعاء به قليل من الماء المغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم اتركيها جانبًا بعد انتشالها من ماء السلق

في هذه الأثناء، ضعي البصل والثوم مع الزيت في وعاء عميق للقلي حتى يذبل البصل وتفوح رائحة الثوم

أضيفي قطع الدجاج المقطعة وحركي 10 دقائق حتى تنضج. ثم أضيفي صلصة الصويا

أضيفي الخضروات المسلوقة لشرائح الدجاج وتبلي بالماء والملح وبهارات الكاري

أضيفي الخليط على وجه الأرز وقدميه ساخنًا

كرات لحمة محشية بالجبن

المقادير

½ كيلو لحم مفروم
¼ كيلو سجق مفروم
بيضة
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
1 كوب جبن موتزاريلا صحيحة
بقسماط (كعك ناعم) أو دقيق حسب الرغبة
¼ كوب بقدونس مفروم
زبدة
ملح و فلفل
¼ كوب جبن بارميزان

للصوص
¾ لتر بيوريه بندورة
رشة سكر
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
¼ كوب ريحان مفروم
ملح و فلفل
زبدة

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع السجق(بدون القشرة) في الكبة و التوابل و البيضة
يصب الخليط فى بولة ثم يضاف البقدونس و الدقيق ثم تكور
تحشى كرات اللحم بقطع من الجبن الموتزاريلا
يشوح الثوم فى الزبدة مع الملح و الفلفل ثم يضاف الريحان
يضاف بيوريه البندورة ثم تضاف رشة السكر
تشوح كرات اللحم فى الزبدة على النار ثم ترفع و تضاف للصوص ثم تخفض الحرارة تغطى حتى تمام النضج
تقدم مزينة بالجبن البارميزان

دجاج بالمستردة (الخردل) والزعتر و صوص الليمون

المقادير

صدور فراخ مخليه

مسترده

ثوم

زعتر طازج

ملح و فلفل

ليمون

كريمه

زيت – زبدة

التقديم

أرز بسمتى مسلوق

رشه من الزعتر الفريش

الطريقة

التتبيله

يخلط ملح و فلفل و ثوم مفروم و زعتر فرش مع عصير ليمون و مسترده

يتبل الدجاج في الخليط جيدا

يشوح الدجاج في القليل من الزبدة

يضاف للدجاج نصف كوب من الكريمه و تترك حتي النضج

يقدم الدجاج ساخن مع الارز البسمتي و رشه من الزعتر الفريش

دجاج كوردون بلو

المقادير

صدور دجاج صحيحه

خله سنان

سلامي مدخن

زيت قلي

عصير ليمون

بيض

مسترده (خردل)

دقيق

ثوم بودره

بصل بودره

ملح و فلفل

بابريكا

شرائح جبنه شيدر

خلطه كنور

زيتون اسود مفروم

فلفل رومي مفروم

زعتر مفروم

للتقديم

بقدونس مفروم

بطاطا محمره

الطريقة

يخلط ملح و فلفل و زعتر فريش مع بابريكا و عصير ليمون و ثوم و بصل بودره

يتبل الدجاج في الخلطه

يخلط البيض و ملح و فلفل مع القليل من الماء في طبق منفصل

يقطع السلامي و الشيدر شرائح

يحشي الدجاج بشريحه من التركي و القليل الزيتون و الفلفل و شريحه من الشيدر ثم تتبل في الدقيق ثم البيض ثم في خلطة كنور الخاصة

يغلق الدجاج بخله السنان

يحمر الدجاج في الزيت و يترك حتي النضج

يقدم ساخن مع البطاطا المحمره و رشه من البقدونس

كوكيز الشوفان

المقادير

2 كوب شوفان

½ كوب بندق مطحون

كوب جوز هند

1 علبة حليب مكثف محلى

 شوكولا دهن

 كور شيكولا

الطريقة

يحمص الشوفان في وعاء ساخن ثم يرفع جانبا

يحمص البندق وجوز الهند ثم يخلطوا مع الشوفان

يضاف الحليب المكثف المحلى والشوكولا القابلة للدهن

يشكل على شكل دوائر ثم تدخل الثلاجة لتتماسك ثم تزين بالشوكولا القابلة للدهن وكرات الشوكولا حسب الرغبة ويقدم

الكرواسان بعجينة العشر دقائق

المقادير

مقادير العجينة

5 كوب دقيق

2 ملعقة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

½ كوب زيت

2 كوب ماء دافئ

3 ملعقة حليب بودرة

رشه ملح

الحشوة

مالحة

جبنة وزعتر

حلوى

شوكولا نوتيلا

لدهن الوجه

2 بيضة

¼ كوب حليب

سمسم محمص

الطريقة

ضعي الخميرة في ربع كوب ماء دافيء مع ملعقة سكر وحركي حتى تذوب

ضعي 3 كوب دقيق مع باقي الماء الدافئ والسكر ورشة الملح والخميرة واعجني الخليط جيدًا ثم اتركي العجينة مدة 10 دقائق وهي مغطاة في مكان دافئ

أضيفي باقي المكونات واعجني جيدًا واتركيها ترتاح 5 دقائق ثم بعد ذلك تكون جاهزة للاستعمال

افردي جزء من العجينة على لوح التقطيع المرشوش بالنشابة على شكل دائرة ثم قسميها إلى 4 مثلثات

جهزي حشوة الجبنة بدهن الجبنة مع الزعتر واستخدميها

ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة مالحة أو الحلوى على قاعدة المثلث العريضة ثم لفي برفق حتى تصلي لقمة المثلث الرفيعة

شكلي العجينة على شكل هلال أو حدوة حصان ثم ادهني الوجه بالحليب والبيض المخفوق ورشي بالسمسم

اخبزي في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى يحمر الوجه

قدمي حبات الكرواسان دافئة

موس الشوكولا

المقادير

150غرام صفار بيض (حوالى 4 بيضات)

1 ملعقة صغيرة فانيليا

150 غرام سكر بودرة (حوالي كوب)

250 ملليلتر حليب (كوب حليب بارد)

400 غرام شوكولا داكنه (كوب ونصف تقريبا)

500 غرام كريمة خفق، أو كريم شانتيه

الطريقة

يُخفق صفار البيض مع الفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس

نضع الحليب فى قدر عميقة على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي ثم تضاف نصف الكمية على خليط البيض

يُخفق هذا الخليط بالمضرب السلك، حتى يمتزج تماماً، ثم يُعاد إلى قدر الحليب مع الإستمرار فى التقليب على موقد متوسط الحرارة، حتى يتلاشى الزبدة ويغلُظ بعض الشىء. ثم يُترك جانباً ليبرد

تُذاب الشوكولا على حمام مائي

تُصب بعض الكريمة المجهزة على الشوكولا الدافئة ثم يُخفقا معاً

تُصب بقية الكريمة المجهزة على الشوكولا، ويتم الخفق حتى يمتزج جميع المقدار، ثم يُترك ليبرد تماماً

إضربي كريمة الخفق ثم قلبي بلطف مع خليط الشوكولا، حتى يصبح الخليط أملسا ناعما كالكريمة

يُصب الموس فى أكواب زجاجية صغيرة، ويوضع بالبراد

بعد حوالي ساعتين تخرج الأكواب وتُزين بوردات الكريم شانتلي والشوكولا الفورماسيل.