***وصفات ماما أسيمة***

كرات البطاطا بالكريمة

المقادير

4 حبة بطاطا (مقطعة مكعبات كبيرة مسلوقة ومصفاة)

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب حليب

½ كوب كريمة

¾ كوب جبن الشيدر (مبشور)

فص ثوم (مهروس)

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

½ 1 كوب بقسماط (كعك مطحون)

2 حبة بيض (مخفوق)

زيت غزير (للقلي)

الطريقة

ضعي البطاطا في وعاء

أضيفي الملح والبيضة والزبدة والحليب والكريمة وجبن الشيدر والثوم المهروس، واهرسي المزيج حتى يصبح قابل للتشكل

اصنعي كرات من البطاطا بحجم حبة الجوز

اغمسي الكرات في البيض ثم في البقسماط

سخني الزيت الغزير في قدر أو مقلاة واسعة على النار

اقلي كرات البطاطا في الزيت حتى تتحمر وتصبح ذهبية

ضعي كرات البطاطا في طبق على ورق المطبخ وقدميها ساخنة

المهلبية بالشوكولا

المقادير

1 كوب حليب

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة (نشا)

8 مكعبات من الشوكولا (الداكنة مقطعة)

3 ملعقة كبيرة كريمة (للتزيين)

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر و النشا ويذاب جيدا فيه مع استمرار التحريك

يوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة ويطهى إلى أن يغلي ويصبح سميكًا

يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه الشوكولا وتقلب إلى أن تذوب وتختلط جيدًا

يغرف الخليط في كؤوس فردية، ثم يترك ليبرد قبل أن يوضع في الثلاجة

عند التقديم يمكنك تزيين الوجه بالكريما

شوربة العدس والبرغل

المقادير

¼ كوب برغل خشن

½ كوب عدس (مجروش)

6 كول ماء

1 حبة بصل )مبشور)

2 فص ثوم  )مهروس)

رشة ملح (حسب الرغبة)

رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

¼ كوب عصير البندورة

2 ملعقة كبيرة نعناع (مفروم)

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء (مفروم)

2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 ملعقة كبيرة طحين

الطريقة

في قدر عميقة، ضعي البرغل والعدس، أضيفي الماء، سخّني على نار قويّة إلى أن يغلي الماء وتتكوّن رغوة على سطحه. ثمّ، تخلّصي من الرغوة

أضيفي البصل والثوم، والملح والفلفل، غطّي القدر، ودعي هذا المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، إلى أن ينضج العدس والبرغل

في مقلاة صغيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسّطة، أضيفي الدقيق، وقلّبي إلى أن يُصبح ذهبي اللون

أضيفي عصير البندورة ونصف كميّة النعناع والكزبرة، وقلّبي لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أضيفي هذا المزيج إلى العدس والبرغل في القدر مع التقليب، إلى أن يُصبح الحساء سميكاً نوعاً ما. ثمّ دعي الحساء يغلي لخمس دقائق مع الاستمرار في التقليب

اسكبي الحساء في أطباق التقديم، ووزّعي الكمية المتبقّية من النعناع وعصير الليمون

قدّميها مباشرة

شوربة شوفان كويكر بالدجاج

المقادير

دجاجة (كاملة)

8 كوب ماء

7 ملعقة كبيرة شوفان

1 حبة بصل (مفروم)

3 حبة بندورة

4 فصوص ثوم

1 عود قرفة

2 ورق غار

2 مكعب مرق دجاج

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح حسب الرغبة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

 قطعة خولنجان (قطعة صغيرة)

الطريقة

ضعي في الخلاط الكهربائي البصل والبندورة والثوم واهرسي المكوّنات هرساً ناعماً

اسكبي في قدر 8 أكواب من الماء وأضيفي إليها القرفة والخولنجان و 2 ورق غار، ومرق الدجاج والملح

اتركي المزيج على النار حتى يغلي ثمّ أضيفي الدجاج

غطّي الوعاء وخفّفي النار لمدة تتراوح بين 30 – 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج

صفّي مرق الدجاج وأعيديه إلى القدر ثمّ فتّتي الدجاج وأضيفيه إلى المرق

في وعاء، ضعي الشوفان ونصف كوب من الماء وخليط البندورة ومعجون البندورة

نكّهي بالملح والفلفل وحرّكي المكوّنات حتى تتجانس ثمّ اسكبيها فوق القدر

عندما يغلي المزيج لحوالي 5 دقائق، خفّفي النار واتركه يغلي لـ30 دقيقة إضافية

أضيفي الزبدة على الوجه حرّكي قليلاً ثمّ اسكبي الحساء وقدّميه على سفرتك إلى جانب شرائح الليمون

صفوف

المقادير
1 ½ كوب سميد ناعم
½ كوب طحين
1 كوب سكر
1ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
1 ¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر
½ كوب مزيج من زيت الزيتون والزيت النباتي
¾ كوب حليب
½ كوب مكسرات
رشة ملح
طحينة لدهن صينية الخبز

الطريقة
تدهن صينية خبز صغيرة بالطحينة

تخلط أول 5 مقادير في وعاء كبير ويضاف إليها رشة ملح

يضاف الزيت والحليب وتخلط المقادير حتى تشكل مزيجاً متجانساً

يسكب المزيج في الصينية المجهزة

يزين الكيك بالمكسرات

يخبز في فرن محمى مدة 30 دقيقة

يترك الكيك حتى يبرد ثم يقطع إلى معينات صغيرة

سلطة الأرضي شوكي

المقادير
500 غرام من قلوب الأرضي شوكي (طازجة أو مجمدة)
⅓ كوب من زيت الزيتون
5 إلى 6 فصوص من الثوم (مقطع ناعمًا أو مدقوق)
6 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المقطع
1 ملعقة صغيرة من الكمون
½ ملعقة صغيرة من البابريكا
¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
فلفل أسود أو فلفل حريف (حسب الذوق)
ملح حسب الذوق
حفنة من الزيتون الأحمر (اختياري)
عصير 1 ليمونة

الطريقة
توضع قلوب الأرضي شوكي في قدر صغيرة الحجم
يضاف حوالي 2 كوب من الماء (ما يكفي لتغطية الأرضي شوكي بالكاد) ويضاف زيت الزيتون والتوابل والبقدونس وعصير الليمون
تغطى الخليط وتطهى محتوياتها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة إلى أن تطرى
ترفع قلوب الأرضي شوكي من القدر
تقطع قلوب الأرضي شوكي إلى قطع صغيرة بحجم اللقيمات إذا كانت ستقدم كسلطة، وتقطع تقطيعًا خشنًا إذا كانت ستقدم كغموس
تعاد قلوب الأرضي شوكي بعد تقطيعها إلى القدر مع الزيتون وتعدل التوابل حسب الذوق، ثم يطهى الخليط دون غطاء لعدة دقائق إضافية لتقل السوائل وتصبح كصوص سميك
تقدم السلطة في درجة حرارة الغرفة أو باردة

برياني الخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمنة

1 حبة بصل (مفروم شرائح رفيعة)

½ ملعقة صغيرة كمون (حبّ)

عود قرفة

½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة

1 ملعقة كبيرة معجون الثوم بالزنجبيل

1 حبة بندورة (مفرومة ناعم)

½ كوب ماء

½ كوب بازيلاء (مجمدة)

½ كوب جزر (مفروم مكعبات صغيرة)

1 حبة بطاطا (مفرومة مكعبات صغيرة)

1 مكعب مرق دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل الأحمر (مطحون)

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهارات المسالا الهندية

¼ ملعقة صغيرة كركم

4 كوب ماء

2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومصفى)

الطريقة

سخني السمنة في قدر سميك على نار متوسطة

أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يذبل

أضيفي حبوب الكمون وعود القرفة والشطة المجروشة وقلبي لمدة 3 دقائق

أضيفي معجون الثوم والزنجبيل والماء واتركي المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق

أضيفي الجزر والبازبلا والبطاطا وتبلي الخليط بمكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأحمر المطحون وبهارات المسالا والفلفل الأسود والكركم واتركي الخليط لمدة 5 دقائق على النار ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى

أضيفي الماء و الأرز واتركي المزيج يغلي على نار عالية لمدة دقيقة ثم خففي النار واتركي القدر لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز

اسكبي البرياني في طبق التقديم وقدميه إلى جانب سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة

تشيز كيك بالفريز

المقادير

للقاعدة

2 علبة بسكويت سادة مطحون

½ قالب زبدة

2 ملعقة مربى  (أي نوع)

الطريقة

يخلط البسكويت مع الزبدة والمربى ويرص في قالب خاص (قالب فك)

يوضع القالب في الثلاجة لحين تحضير الحشوة

مقادير الحشوة

350 غرام جبن كريمي

1 كوب من الكاسترد المطبوخ (كاسترد الفريز)

2 كوب من الكريمة المخفوقة

سكر حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر

قليل من الماء لتذويب الجيلاتين

الطريقة

تخفق الجبنة مع قليل من السكر ثم يضاف الكاسترد وكذلك الكريمة ثم يضاف الجيلاتين المذاب ويخلط الجميع جيدا ثم يصب فوق القاعدة وتعاد إلى الثلاجة

للوجه

10 حبات من الفريز تقطع وتهرس ثم يضاف لها نصف كوب ماء وربع كوب سكر وتوشع على النار حتى تطبخ ثم يضاف لها 2 ملعقة صغير نشاء مذوبة في قليل من الماء وتضاف إلى الخليط وتطبخ حتى تتماسك تبرد قليلا ثم توضع على وجه الكريمة

تعاد إلى البراد وتبقى 6 ساعات أو ليلة كاملة ثم تقدم

تارت مالح بالخضار

المقادير

مقادير الحشوة

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 حبة جزر  (مقشر ومفروم مكعبات)

2 عود كراث (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)

1 حبة فلفل أحمر (كبير الحجم / مفروم مكعبات صغيرة)

1 ملعقة كبيرة روزماري (مجفف)

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

2 ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم)

½ كوب زيتون أخضر

1 حبة بيض (مخفوق)

مقادير العجين

⅓ 1 كوب طحين

¾ كوب زبدة (باردة / مقطعة مكعبات صغيرة)

علبة جبن كريمي (بارد ومفتت)

¾ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 375 درجة

جهزي صينية التارت وادهنيها بالزبدة

اخلطي الفلفل والجزر والكرات مع الروزماري والزيت

أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون وضعي المزيج في طبق الفرن وغطيه بورق الأولمنيوم وأدخليه للفرن لمدة 40 دقيقة

أخرجي الطبق من الفرن وازيلي الأولمنيوم واتركي الخضار حتى تبرد

لتحضير العجينة

اخلطي الطحين مع الزبدة الباردة والملح والجبن الكريمي في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج مثل الفتات

اجمعي مزيج العجين باليد واعجنيه على سطح مرشوش طحين حتى تتماسك العجينة وتصبح ناعمة

مدي العجينة بواسطة الشوبك لسماكة نصف سم

ضعي العجينة في صينية التارت المجهزة مع ترتيب الحواف

وزعي الخضار المشوية فوق العجين

اخفقي البيضة ووزعيها فوق الخضار

وزعي الزيتون الأخضر

أدخلي التارت للفرن على حرارة 400 درجة لمدة 35 دقيقة حتى ينضج

أخرجي التارت من الفرن واتركيه يبرد مدة 10 دقائق قبل التقديم

عند التقديم انثري البقدونس المفروم وقدميه ساخن أو دافئ

سجق بصلصة دبس الرمان

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

300 غرام سجق  )طازج مقطع شرائح)

1 حبة بصل ) مقطع شرائح)

4 فص ثوم (مهروس)

1 حبة الفلفل الحار ) مقطعة شرائح)

1 كوب فطر (شرائح)

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ كوب دبس الرمان

2 ملعقة كبيرة عصير الحامض

¼ كوب كزبرة (مفروم)

الطريقة

في مقلاة واسعة، ضعي الزيت، وسخني على نار متوسطة، أضيفي السجق وقلّبي إلى أن يجف.ثم، أضيفي البصل والثوم، قلّبي لدقائق عدة، إلى أن يلين  البصل، مع الحرص على تغطية المقلاة لعدم تناثر الزيت أثناء طهي السجق

ثم، أضيفي الفلفل الحار والفطر والملح والفلفل الاسود ودبس الرمان والعصير

دعي الخضراوات تطهى على النار لحوالي 5 دقائق

وزّعي الكزبرة على السجق، ثم قدّميها مباشرة في طبق التقديم