***وصفات ماما أسيمة***

سبرينغ رول بالدجاج

المقادير

2 صدر دجاج

1 ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 حبة بصل

1 حبة جزر مبشور

1 حبة فليفلة خضراء

½ كوب ذرة

½ كوب بازلاء

1 ملعقة سمنة

1 مكعب ماجي

1 علبة رقائق

الطريقة

في مقلاة غير فابلة للالتصاق نضع كمية قليلة من الزيت ونضع شرحات الدجاج والملح والفلفل الابيض والبهارات ونقليهم الى ان ينضج الدجاج

نقطع الدجاج ونضعه في الخلاط الى ان يصبح ناعم تقريبا

نقطع الفليفلة الى مربعات صغيرة ونبرش البصل ونبرش الجزر

نسلق البازلاء والذرة بضع دقائق

نضع في المقلاة البصل المبشور و الجزر والفليفلة والذرة والبازلاء ونقلبهم مع ملعقة سمنة ومكعب ماجي

نضيف الدجاج المطحون الى الخضراوات ونحركهم الى ان تمتزج المكونات جيدا

نكون قد اخرجنا الرقائق من الفريزر ونبدأ بلف الرول

نضع طبقة رقائق وقليل من الحشوة ونلفهم بشكل اصابع صغيرة الى ان تنتهي كمية الحشوة

هناك طريقتين اما بقلي الرول بالزيت فنقوم بغمر الرول بالزيت او بوضعهم في صينية الفرن وادخالهم للفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة متوسطة الى ان يصبح لونها اشقر

بعد التاكد من نضوج سبرينغ رول نقوم بصفها بطبق التقديم وتصبح جاهزة

شوربة الشوفان

المقادير

8 ملعقة شوفان منقوع بماء دافئ

1 حبة بصل مفروم ناعم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم

1 حبة جزر مفرومة ناعم

ملح وبهار

1 ملعقة زبدة أو زيت

1 لتر ماء

الطريقة

نشوح البصلة على النار مع الزبدة ثم نضيف الجزر نقلب حتى يذبل

نضيف البندورة ونقلبها مع البصل

نضيف الشوفان بعد تصفيته ونقلبه جيدا

نضيف الماء والملح والبهار ونترك القدر يغلي على النار 20 دقيقة

نرفع الشوربة عن النار ونتركها تبرد قليلا ثم نضعها في الخلاط الكهربائي ونخلطها ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة

المهلبية بالشوكولا

المقادير

1 كوب حليب

½ كوب سكر

3 ملعقة كبيرة دقيق الذرة (نشا)

8 مكعبات من الشوكولا (الداكنة مقطعة)

3 ملعقة كبيرة كريمة (للتزيين)

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر و النشا ويذاب جيدا فيه مع استمرار التحريك

يوضع الخليط على نار متوسطة الحرارة ويطهى إلى أن يغلي ويصبح سميكًا

يرفع الخليط عن النار وتضاف إليه الشوكولا وتقلب إلى أن تذوب وتختلط جيدًا

يغرف الخليط في كؤوس فردية، ثم يترك ليبرد قبل أن يوضع في الثلاجة

عند التقديم يمكنك تزيين الوجه بالكريما

شوربة كريمة البروكلي

المقادير

رأس من البروكلي

4 كوب من مرق الدجاج

½ كوب من كريمة الطبخ

خبز محمص ومضاف إليه القليل من الثوم

الطريقة

اسقي البروكلي في مرق الدجاج لمدّة لا تقل عن خمسة دقائق

اخلطي المزيج في الخلاط الكهربائي ثمّ أعيديه إلى النار

ضعي كريمة الطبخ، إلى مزيج البروكلي وحركيهم سوياً لمدّة خمس دقائق

قدّمي الطبق مع الخبز المحمص بالثوم

كفتة السمك

المقادير

1 كيلو من السمك

2 حبة كبيرة من البطاطا

2 حبة من البيض

¼ كوب من البقدونس المفروم

رشة ملح حسب الرغبة

رشة فلفل أسود حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 كوب من البقسماط

زيت غزير للقلى

الطريقة

نغسل حبات البطاطا جيدا ونقطعها إلى قطع متوسطه

نحضر قدر مناسب ونضع به كمية مناسبة من الماء

نضيف البطاطا إلى الماء

نضع القدر على النار ونتركه حتى يبدأ الماء فى الغليان

نهدى النار على البطاطا ونتركها حتى تسلق تماما

بعد سلق البطاطا ننشلها من ماء السلق ونشطفها بالماء البارد

نقشر البطاطا ونهرسها هرسا ناعما بأى ألة حادة

نسلق السمك فى الماء جيدا ونتخلص من القشر الخارجى والشوك الذى يوجد بداخله

نهرس السمك بالشوكه جيدا

نضيف البطاطا المهروسه إلى السمك

ثم نضيف ربع كوب من البقدونس المفروم

ونضيف رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كما نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

ونضيف أيضا حبة من البيض

نقلب المكونات سويا حتى نحصل على خليط متجانس

نشكل الخليط على هيئة كرات أو أصابع متساوية

نغمس كرات أو أصابع السمك بعد ذلك فى البيض، ثم نضعها فى البقسماط حتى تغطى بشكل جيد

نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهى كمية الخليط

نحضر مقلاه مناسبة ونضع بها كمية وفيرة من الزيت

نضع المقلاة على النار ونتركها حتى يسخن الزيت

نقلى كفتة السمك فى الزيت الساخن حتى تأخذ اللون الذهبى

ننشل الكفته بعد ذلك على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد

تقدم كفته السمك ساخنة

المطبخ الصيني تشاينيز دجاج

المقادير

500 غرام صدر الدجاج مقطّع إلى مكعبات

1 حبة بصل مقطّع إلى مكعبات كبيرة

½ حبة فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات

½ حبة فليفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات

½ حبة فليفلة صفراء مقطّعة إلى مكعبات

1 كوب كاجو محمص

¼ كوب صلصة الصويا

رشة فلفل اسود

2 ملعقة كبيرة زيت السمسم

1 ملعقة صغيرة من الدقيق

الطريقة

حمّي نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسّطة وقلّبي فيها البصل والفليفلة الملونة مع الحرص على ان تبقى مقرمشة

إرفعي الخضار من المقلاة واضيفي باقي كيمة الزيت

زيدي مكعبات الدجاج ونكهيها بالفلفل الاسود. قلبي حتى ينضج الدجاج ويتحمّر من كل الجهات

أعيدي الخضار الى المقلاة مع الكاجو

ذوّبي الدقيق في صلصة الصويا واسكبي المزيج فوق المكوّنات

قلّبي لحوالى 5 دقائق ثمّ إرفعي المقلاة عن النار وقدّمي الطبق مباشرةً

سلطة المقالي

المقادير

قرنبيط مقلي

 باذنجان مقلي

بطاطا مقليه

حمص مسلوق

خبز شامي مقلي

الصوص

زبادي  (لبن)

طحينة

ثوم مهروس

عصير ليمون

كمون

ملح

فلفل

صنوبر مقلي

بقدونس مفروم

الطريقة

تبلي كل المقالي بالملح والفلفل والكمون

في طبق التقديم ضعي الخبز المقلي ثم ضيفي عليه كل المقالي وقلبيهم جيدا ثم ضيفي عليهم خيط الزبادي وزينيها بالبقدونس والصنوبر وقدميها

طريقة تحضير صوص الزبادي (اللبن)

اخلطي الثوم والطحينة وضيفيهم على الزبادي ثم ضيفي الثوم والكمون وقلبيهم جيدا

صدر دجاج مشوي مع الفطر

المقادير

140 غرام صدر الدجاج

50 غرام من الأرز

20 غرام من البازلاء

80 غرام من الفطر

500 غرام من مرق دجاج

100 غرام من الزبدة

30 غرام زيت الزيتون

20 غرام جبن البارميزان

50 غرام كريمة الخفق

½ ملعقة صغيرة خل البلسمك

ملح (حسب الرغبة)

فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

توضع صدور الدجاج في الفرن حتى تنضج

ثم يطبخ الأرز في مرقة الدجاج إلى أن ينضج

توضع جبنة البارميزان وكريمة الخفق والبازلاء فوق الدجاج ويقلب

يقلى المشروم في الزبدة ويضاف خل البلسمك والملح والفلفل

فطائر باللحم

المقادير

3 أكواب أو 420 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 حبة من البيض

3 ملاعق طعام من السمن

¾ كوب أو 190 مل من الماء

للحشوة

750 غرام من اللحم المفروم

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 مكعب من  مرقة اللحم٬ مذوب في 3 ملاعق كبيرة من الماء

2 أكواب من زيت القلي

الطريقة

يُنخل الدقيق في وعاء كبير. تُشكّل حفرة في الوسط ويُضاف السمن مع البيضة

يُدعك الدقيق برؤوس الأصابع مع إضافة القليل من الماء تدريجياً حتّى تمتزج المكوّنات بالكامل بعضها مع بعض وتشكّل عجينة متجانسة

تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان . تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً

يُرقّ كلّ جزء من العجينة، ثم يُقطّع باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل. توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كلّ قطعة وتُقفل من خلال فتل الأطراف

تُقلى الفطائر في زيت محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقدّم ساخنة

بطاطا بالبشاميل

المقادير

8 حبة بطاطا (مقطعة إلى دوائر)

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض

½ 1 جبن موزاريلا (مبشور)

الطريقة

ذوبي الزبدة في قدر على النار ثم أضيفي الدقيق وحركي جيداً حتى تتجانس المكونات

اسكبي الحليب مع التحريك المستمر حتى يتشكل مزيج كثيف ومتجانس القوام

نكهي بالملح، الفلفل الأبيض والفلفل الأسود ثم قلبي حتى تتداخل المكونات

صفي ربع كمية البطاطا في صينية فرن ثم اسكبي مقدار صغير من مزيج البشاميل فوق المكونات

أعيدي الكرة حتى تحصلي على طبقات من البطاطا والصلصة ثم انثري الجبن على الوجه

أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالي 35 دقيقة حتى تنضج