***وصفات ماما أسيمة***

بلح الشام

المقادير

للعجينة

¼ 2 كوب طحين

1 ملعقة كبيرة نشاء

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب ماء

¾ كوب زيت

5 حبة  بيض

للقطر

3 كوب سكر

2 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

½ ملعقة صغيرة هيل

1 لتر زيت (للقلي)

فستق حلبي حسب الرغبة (للتزيين)

الطريقة

لعمل العجينة

اخلطي المواد الجافة معا (الطحين، النشا، الملح والسكر) واتركيه جانبا

ضعي الماء والزيت في قدر على النار حتى يبدأ الماء بالغليان ثم أضيفي إليه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق على نار هادئة حتى تتشكل لديك كرة متماسكة

ارفعي العجين في وعاء العجانة وأضيفي إليه البيض بالتدريج مع الخفق المستمر ثم ضعي الفانيلا مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تتشكل عجينة طرية لزجة

ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة

باستخدام كيس التزيين ضعي كمية قليلة من العجين، وفوق الزيت مباشرة شكلي أصابع بطول 6 سم واقطعيها باستخدام المقص، اقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم ضعي حبات بلح الشام في القطر مباشرة، وارفعيها في مصفاة، تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية

ضعي حبات بلح الشام في طبق التقديم وزينيها بالفستق الحلبي وقدميها

لعمل القطر

ضعي مقادير القطر في قدر ستانلس عميق على النار حتى يبدأ بالغليان ثم هدئي النار واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماما ثم صفي القطر من الهيل في وعاء آخر

للحصول على القرمشة في بلح الشام حافظي على درجة حرارة الزيت دافئا طوال فترة القلي

صينية كرات البطاطا

المقادير

لصينية البطاطا

5 حبة من البطاطا ((مسلوقة ومهروسة))

1 حبة من البصل (مقطع شرائح)

فص من الثوم

صدر الدجاج (مقطعة لقطع صغيرة)

1 حبة فلفل رومي (مقطع، حسب الرغبة)

1 حبة من الجزر (مقطع، حسب الرغبة)

½ كوب من الذرة

1 ملعقة كبيرة من الصويا صوص

½ ملعقة كبيرة من الكاري

½ ملعقة كبيرة بابريكا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة من الكمون

½ كوب جبن موزاريلا

مقادير الصلصة البيضاء

½ 1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب حليب

1 مكعب مرق الدجاج

جبن البارميزان (مبروش)

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأبيض

للتزيين

جبن موزاريلا  حسب الرغبة

الطريقة

اسلقي البطاطا جيداً، ثم اهرسيها مع جبن الموزاريلا، مع إضافة الملح والفلفل

ضعي القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم شوحي البصل والثوم حتى يذبل، وأضيفي الدجاج المقطع لقطع صغيرة

عندما يبدأ الدجاج بالإستواء أضيفي ملعقة كبيرة من الصويا واخلطي جيداً، ثم ضعي نصف ملعقة كبيرة من الكمون، الكاري، البابريكا وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود

عند إستواء الدجاج قومي بإضافة الجزر، الفلفل الرومي والذرة واخلطيهم ثم ضعي غطاء المقلاة واتركيهم على النار الهادئة لمدة 10 دقائق

أحضري صينية وقومي بتوزيع الخليط كاملاً على أسفلها، ثم أحضري خليط البطاطا المخلوط بجبنة الموزاريلا وقومي بعمل كرات متوسطة الحجم منه، وصفي الكرات بالصينية

لعمل الصلصة البيضاء

سخني الزبدة في مقلاة على النار، ثم ضعي الدقيق وحركي المزيج، عندما تظهر الفقاعات أضيفي كوب من الحليب وحركي جيداً، ضعي رشة من الملح والفلفل الأسود، استمري في تحريك المزيج حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً

صبي الصلصة البيضاء فوق كرات البطاطا، ووزعي جبن الموزاريلا من فوق

ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة من الأسفل، ثم لمدة 5 دقائق من الأعلى لتتحمر

ليالي لبنان

المقادير

4 كوب حليب سائل

1 كوب سميد، ناعم

¼ كوب سكر

3 حبة مستكة

القليل من ماء الزهر وماء الورد

للوجه

340 غرام قشطة، ما يعادل 2 علبة

½ كوب فستق حلبي مطحون

قطر

الطريقة

في قدر على النار، توضع حبات المستكة وتترك حتى تذوب وتتصاعد رائحتها

يضاف الحليب، السكر والسميد إلى القدر، يحرك ويترك على نار هادئة حتى يسمك الخليط

يرفع القدر عن النار، يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ويحرك ثم يسكب في قالب ويوضع في الثلاجة ليبرد

يخرج القالب من الثلاجة، توزع القشطة على الوجه ويرش الفستق بالتساوي ثم يوضع القطر وتقدم ليالي لبنان باردة

فريكة بالدجاج

المقادير

1 حبة كبيرة الحجم من البصل، مقطعاً ناعماً

1 ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي

1 مغلف من خلطة كبسة الدجاج من ماجي

دجاجة كبيرة الحجم، منزوعة الجلد ومقطعة إلى 8 قطع

5 أكواب من الماء

1 ملعقة صغيرة من القرفة

2 كوب من الفريكة، مغسولة ومنقوعة

½ كوب من المكسرات، كزينة اختيارية

الطريقة

يُقلى البصل في مقلاة بواسطة الزيت النباتي حتى يصبح طرياً. يُضاف الماء، وخلطة كبسة الدجاج من ماجي ويترك حتى الغليان

تُضاف قطع الدجاج وتُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج بالكامل

يُنزع الجلد بحرص وتوضع قطع الدجاج جانباً حتى تصبح دافئة

تُضاف الفريكة إلى مرقة الدجاج وتطهى فوق نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة لمدة 40 دقيقة حتى يُمتص السائل وتصبح الفريكة طرية

توضع في صحن للتقديم وتُصف قطع الدجاج بالأعلى ثم تُرش بالمكسرات المحمّصة كزينة اختيارية

سمبوسك مسخّن الدجاج

المقادير

⅓ كوب (85 مل) من زيت الزيتون

3 بصلات كبيرة (500 غرام)، مقطّعة إلى شرائح

500 غرام من صدور الدجاج، مقطّعة إلى مكعّبات بقياس 1 سم

½ كوب (30 غرام) من السماق

1 ملعقة صغيرة (4 غرام) من الفلفل الأبيض

2 مكعّب من مرقة الدجاج ماجي مذوّبة في كوب (250 مل) من الماء الساخن

⅔ كوب (100 غرام) من بذور الصنوبر المحمّصة

30 عجينة سمبوسك

2 ملعقة كبيرة (20 غرام) من دقيق الذرة النشوي المذوّب في كوب (250 مل) من الماء البارد

المنتج المستخدم

الطريقة

يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية ويوضع رفّ الفرن عند الموضع المتوسّط

في مقلاة عميقة، يُسخّن زيت الزيتون ويُضاف البصل ويُقلى على حرارة متوسّطة حتى يلين

يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح مستوياً جزئياً

يُضاف السماق والفلفل الأبيض ومرقة الدجاج ماجي والصنوبر المحمّص وتُترك المكوّنات على نار هادئة حتى يستوي الدجاج كلياً ويتغيّر لون المزيج ليصبح من لون السماق. ثمّ، تُرفع المكوّنات عن النار وتُترك لتبرد

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة المبرّدة في عجينة السمبوسك وتُلفّ على شكل مثلث، مع إغلاق جميع الزوايا باستخدام مزيج دقيق الذرة النشوي والماء

تُخبز العجينة في فرن مُحمّى مسبقاً لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة

مربعات البف باستري بالجبنة والشعيرية

المقادير

جبن ( المراعي مثلثات أو كيري ) أو الإثنين معا

حليب مكثف محلى ( الحجم الصغير يكفي )

شعيرية باكستانية ( ويمكن الاستعاضة عنها بشعيرية الكنافة )

فستق مطحون

الطريقة  

تقطع كل مربعة بف باستري إلى 4 مربعات صغيرة وتصف في صينية فرن ثم تدهن كل قطعة بقليل من الجبنة

( الكيري تكفي لدهن 4 قطع والجبنة المثلثة كذلك )

ثم نضع بالوسط قليل من الشعيرية

( بالنسبة للشعيرية صبي عليها ماء ساخن وصفيها منه فوراً ، حتى تصبح لينة بعض الشيء )

أدخليها الفرن مدة 15 إلى20 دقيقة حتى تحمر من الأسفل وحمريها قليلاً من الأعلى

وفور إخراجها من الفرن صبي عليها الحليب المركز ورشي الوجه بالفستق المطحون

فتة الأرز والدجاج

المقادير

1 حبة متوسطة الحجم من البصل، مقطعاً ناعماً

1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

6 أكواب من الماء، الساخن

1 مكعب من بودرة مرقة الدجاج من ماجي

دجاجة كاملة متوسطة الحجم، منزوعاً منها الجلد ومقطعة إلى 4 قطع

1 كوب من الأرز، مغسولاً

3 أكواب من لبن الزبادي

1-2 فص من الثوم، مسحوقاً

2 ملعقة صغيرة من الليمون الطازج، معصوراً

2 ملعقة صغيرة من الطحينة

2-3 أكواب من خبز بيتا، محمصاً

2 ملعقة كبيرة من البقدونس، مقطعاً

¼ كوب من الصنوبر، محمصاً

الطريقة

يقلى البصل في قدر عميقة بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبياً، ويُضاف الماء الساخن، بودرة مرقة الدجاج من ماجي وقطع الدجاج ثم تُطهى المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج قطع الدجاج بالكامل

تُرفع قطع الدجاج من المرقة وتُخلى من العظام

في القدر نفسها، يُضاف الأرز إلى المرقة ويُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج بالكامل ويصبح ملتصقاً قليلاً

في هذه الأثناء، تُحضر صلصة لبن الزبادي بمزج لبن الزبادي مع الثوم، عصير الليمون والطحينة. يُحرك المزيج حتى يصبح سلساً

تُصف نصف كمية خبز بيتا في قاع صحن التقديم ويُضاف عليها الأرز ثم تُصب صلصة لبن الزبادي فوق الأرز

يُرش الخبز المحمّص المتبقي فوق لبن الزبادي ثم تُصف قطع الدجاج بالأعلى

يُزين الصحن بالبقدونس والصنوبر المحمّص قبل التقديم

دونات بالزبادي

المقادير

4 كوب طحين

4 حبة بيض

¼ ملعقة صغيرة ملح

5 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة باكينج صودا

2 ملعقة صغيرة فانيليا

2 كوب لبن زبادي

زيت غزير (للقلي)

2 ملعقة كبيرة سكر البودرة  (للتزيين)

الطريقة

انخلي الطحين مع الملح والصودا في وعاء واتركيه جانباً

اخفقي البيض ثم أضيفيه لخليط الطحين

أضيفي الفانيلا واللبن والسكر واعجني جيداً بواسطة العجانة حتى يتكون عجينة لينة

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية

اصنعي كرات من عجينة الدوناتس بواسطة الملعقة أو ملعقة البوظة للحصول على شكل أفضل

اقلي العجين بالزيت العزير الحار لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون

ضعي الدونات في طبق على ورق المطبخ واتركيه لمدة دقيقتين

ضعي الدونت في طبق التقديم ورشي السكر البودرة على الوجه وقدميه

طاجن سجق بالجبنة

المقادير

1 كيلو سجق

1 حبة من البصل (كبير الحجم)

½ كوب من الفطر (مقطع أنصاف)

1 حبة فلفل رومي (مقطع حلقات)

½ كوب فليفلة ملونة (مقطع حلقات)

2 حبة فلفل أخضر حار (مقطع حلقات)

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقى صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهارات

½ ملعقة صغيرة من القرفة

2 فص ثوم (مفروم)

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب جبن موزاريلا

الطريقة

في مقلاة على النارفيها زيت ساخن، نضع السجق ونتركه على كل جانب لمدة 10 ثواني دون تقليب، ثم نشوحه ونقلبه في الزيت لمدة 4 دقائق حتى تنزل جميع الدهون

نضيف جميع المكونات إلى السجق ونشوحها 30 ثانية

ننقل المكونات في طاجن أو صينية زجاج، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا، وتدخل الفرن حتى تذوب الجبن، تخرج من الفرن وتقدم ساخنة

حلوى باردة بجوز الهند

المقادير

كيك قطع

2 كوب جوز هند

½ علبة نسله

2 ملعقة صغيرة نشاء

4 ملعقة كبيرة سكر

2 كوب حليب

1 ملعقة زبدة

شوكولا

علبة قشطة

الطريقة

الطبقة الأولى

نضع قطع كيك في الأكواب

الطبقة الثانية

في إناء نضع جوز الهند والنسلة والسكروالنشا والحليب ومعلقة الزبدة نضع الكل على النار حتى تثقل

توضع طبقة فوق الكيك

الطبقة الثالثة

نذوب الشوكولا ثم نضع القشطة ونجمع الخليط جيدا حتى يتجانس

يزين الكوب حسب الذوق