***وصفات ماما أسيمة***

حلوى خلية النحل

المقادير

فول سوداني محمص ومطحون

لوز مقشر ومحمص ومطحون

بسكويت مطحون

شوكولا بيضاء

شوكولا سوداء

علبة حليب محلى

الطريقة

يخلط الفول السوداني واللوز والبسكويت ويضاف الحليب بالتدريج حتى نحصل على عجينة قابلة للتشكيل

تذاب الشوكولا كل نوع على حدا وتوضع كمية في قالب السيليكون وتوضع في البراد حتى تتماسك

يخرج القالب وتوضع فوق الشوكولا قطعة من الحشوة ثم تغطى بالشوكولا وتعاد إلى البراد حتى تجمد

تخرج القطع من القالب وتقدم

ملاحظة

الكمية من المكسرات غير محدودة ويمكن أن نستعمل نوع واحد من المكسرات على حسب الرغبة

قالب المعكرونة بالخضراوات والجبن في الفرن

المقادير

كوسا مقطعة مكعبات

½ كيلو معكرونة

جزر مقطع مكعبات

بطاطا مسلوقة ومقطعة الى مكعبات

بصلة كبيرة مقطعة شرائح

فلفل أخضر مقطع

جبن بارميزان مبشور

2 ملعقة كركم ناعم

مرق دجاج

ملح وفلفل اسود

ملعقة كمون

زيت نباتي

الطريقة

أسلقي كل من الكوسا ، الجزر والمعكرونة بحيث تكون متوسطة النضج ” لا تتركيها تسلق جيداً

إحضري قالب الفرن ، ثم ضعي شرائح البصل المقطع

ثم ضعي الكوسا ، الجزر ، البطاطا ، المعكرونة والفلفل الأخضر فوق البصل

ثم تتبل بالكركم ، الملح ، الفلفل مع إضافة 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتى ومرق الدجاج

ثم رشي الجبن البرميزان على وجه القالب

إدخلي القالب فى الفرن حتى يذوب الجبن ويصبح لونها ذهبي جميل

حساء العدس الساخن بالشعرية

المقادير

1 حبة بصل متوسطة الحجم

2 حبة بطاطا حجم متوسط “مكعبات”

حبه جزر مقشرة “مكعبات”

1 كوب عدس أصفر مغسول

كمون و ملح وشطة حمراء

4 إلي 5 أكواب ماء حسب كثافة الخليط

القليل من الزبدة للقلي

شعرية

الطريقة

قومى بتقليب الخضراوات المقطعة في الزبدة لمده دقائق على نار متوسطة الحرارة,ثم قومى باضافة العدس و قلبيه قليلاً مع الخضار

ثم ضيفى الماء للخليط و اتركي الشوربة على النار لمدة نصف ساعة تقريباً حتي ينضج الخضار و العدس , تبلي بالكمون و الملح

ثم ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي واطحنى الشوربة وإذا لاحظتٍ أن الخليط ثقيلاً أضيفي ماء ساخن

احضرى قطعة زبدة وقلبى فيها القليل من الشعرية حتى يصبح لونها ذهبيا

ثم ضيفيها للشوربة واغلقى النار وغطى القدر واتركيه فترة صغيرة

ثم سخنى الشورية وقدميها وسوف تلاحظى أن الشعرية نضجت دون أن تتشرب الشوربة

وقدميها

فطيرة الجبن اليونانية

المقادير

عجينة الرقائق : عبوة (مفرزة)

500 غرام جبنة الفيتا

¼ كوب بقدونس (مفروم ناعم)

3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

⅓ كوب حليب

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية خبز دائرية  مرتفعة الحواف

تذوب الزبدة مع الزيت  في قدر ثم تدهن بها الصينية بطبقة خفيفة

تترك العجينة قبل استخدامها نصف ساعة تقريبا خارج الفريزر

تخلط الجبنة وزيت الزيتون والبقدونس والملح والفلفل وتوضع جانبا. ثم تؤخذ 4 قطع من العجينة وتوضع في الصينية وتدهن بمزيج الزبدة والزيت ثم تؤخذ أربع قطع أخرى وتوضع فوق الأخرى وتدهن بالزبدة ثم تحشى بخليط الجبن

توضع 4 قطع من العجينة وتدهن بخليط الزبدة ثم تكرر العملية مرة أخرى مع 4 قطع من العجينة ثم تزال الحواف الفائضة من العجينة. وتقطع الى قطع مربعة بحيث لا تصل السكينة الى قعر الصينية

تخفق البيضتان مع الحليب مع رشة ملح وفلفل خفيفة ثم تصب فوق الفطيرة وتدخل الفرن وتترك 20 دقيقة حتى يجف البيض ويصبح لونها ذهبيا وتقدم ساخنة

بسكويت السابليه

المقادير

3 كوب طحين

250 غرام زبدة (اصبعين ونصف)

½ كوب سكر ناعم

1 بيضة

½ ملعقة فانيليا

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

برش ليمون

الطريقة

نخفق السكر مع الزبدة والفانيليا جيداً حتى نحصل على قوام كريمي

يضاف البيضة الى السكر والزبدة

ثم يضاف برش الليمون مع الطحين والباكينج باودر تجمع العجينة مع بعضها

تشكل الحلويات بأشكال مختلفه وتوضع في صينية غير مدهونة

تخبز في الفرن لمدة ١٥ دقيقة

ثم نتركها لتبرد ونقوم بدهن قطعة بالمربى او النيوتيلا او اي نوع اخر مفضل ونقوم بالصاق قطعة اخرى فوقها

دجاج بالصلصة

المقادير

5 بصلات كبيرة مفرومة فرما ناعما

دجاجة مقطعة

صلصة بندورة حسب الرغبة أو 3 ملاعق كبيرة

ماء
ملح فلفل أسود
زيت للقلي

الطريقة

تنظف الدجاجة جيداً ثم تقلى بالزيت حتى تقارب على النضوج تصفى من الزيت
يقلى البصل حتى يذبل في القليل من الزيت
تضاف الصلصة والملح والفلفل إلى البصل ثم يوضع الدجاج ويغمر بالماء حتى ينضج تماماً وتسبك المرقة
يقدم مع الأرز الأبيض أو البطاطا المقلية

طريقة عمل المعمول بالسميد

المقادير

1 كيلو سميد، بحيث يمكن خلط ½ كيلو سميد ناعم، و ½ كيلو خشن

2 كوب من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة

¼ كوب من السكر

½ كوب حليب بودرة

½ كوب طحين ( اختياري)، و للحصول على معمول أكثر تماسكاً يمكن إضافة كوب طحين لكل كيلو من السميد

½ ملعقة صغيرة مستكة

½ ملعقة صغيرة محلب مطحون

برش نصف حبّة من جوزة الطيب ( اختياري)

مقادير حشوة العجوة

بكيت عجوة

زبدة طريّة أو زيت

1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون،  أو قرفة، أو جوزة الطيب، أو هيل مطحون

مقادير حشوة الجوز

½ كيلو جوز

½ كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة ماء زهر

مقادير حشوة الفستق الحلبي

½ كيلو فستق حلبي مغسول و مقشَّر و محمص

¼ كوب من القطر

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

الطريقة

نقوم ببس السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته و هو دافئ

تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، و من ثمَّ يتم فركها جيّداً بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة

يتم عجن السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، و فنجان من ماء الزهر عليه ليتم العجن جيّداً، و من ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو

طريقة خلط مكونات كل حشوة

لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة و تمد على باطن اليد، و من ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها و ثقبها من الوسط

أما بالنسبة لحشوة الجوز و الفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، و من ثم يتم إغلاقها و تزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو بالقالب

سلطة المعكرونة بالتونا

المقادير

1 عبوة من الباستا (مسلوقة ومصفاة / النوع المفضل)

2 علبة من التونا (مصفاة من الماء)

1 كوب من الكرفس (مفروم ناعم)

1 كوب من الذرة (معلبة / مغسولة ومصفاة)

1 حبة من البصل (صغير الحجم / مفروم)

1 حبة من الفلفل الأخضر (مفروم ناعم)

½ 1 كوب من المايونيز

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

اخلطي التونا مع الباستا المسلوقة في وعاء عميق

أضيفي الكرفس المفروم والذرة والفلفل الأخضر والبصل

أضيفي المايونيز والملح والفلفل الأسود وقلبي المزيج حتى تتجانس المكونات وقدميها فوراً

حلا جوز الهند

المقادير

1 كوب من السكر الناعم

2 كوب جوز الهند

1 كوب حليب بودرة

برش ليمون  (حسب الرغبة)

1 حبة من البيض

الطريقة

نطحن اولا السكر الناعم مع جوز الهند ليصبح بودرة ناعمة نضيف لهم مبشور الليمون والحليب البودرة، وبيضة كاملة  وتعجن باليد جيدا

نضعها ترتاح لمدة 10دقائق، ونرش الطحين في صينية الخبز ونشكل كرات وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة

نذوب الشوكولا مع قليل من القشدة السائلة ونغمس الكرات فيها ثم نزينها بالشوكولا

الغريبة

المقادير

500 غرام دقيق

250 غرام من السمن الحيواني (بحرارة الغرفة)

125 غرام سكر (مطحون)

100 غرام فستق حلبي

الطريقة

تخلط السمنة مع الطحين بطريقة الفرك حتى تتداخل السمنة مع الدقيق

نقوم بعد ذلك بإضافة السكر بشكل تدريجي حتى تتشكل لدينا عجينة

نقوم بوضعها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة، ومن ثم تشكيلها، وخبزها في فرن محمى مسبقا على درجة حرارة 150 مئوي عشر دقائق فقط وتركها حتى تبرد تماما