***وصفات ماما أسيمة***

أكله صينيه كانتون

المقادير

دجاج مقطع يغسل بماء بارد ويفرك ببصل وقشر ليمون وملعقة خل

نتخلص من البصل والقشر ويتبل بمكعب ماجي وبهارات صينيه ويلك بالطحين ثم بالبيض ثم الطحين ويصبح جاهز وممكن تشويحه بدون لته بطحين وبيض

1 ثمرة جزر

1 ثمرة فلفل أحمر

1 ثمرة فلفل أخضر

1 ثمرة كوسا

1 كوب فطر

بصله كبيره

4 فصوص ثوم

زيت

½ ملعقه زبده

1 ملعقة صغيرة بهارات صينيه

مكعب ماجي

الصوص

1 ملعقة نشا تذاب ب ⅓ كوب ماء

مقدار فنجان صويا صوص مالح مع ملعقه كبيره صويا معتدل

1 ملعقه صغيره كاتشب

½ ملعقه سكر

1 ملعقه خل

1 ملعقة شطه (ويمكن استبدالها بوضع فليفله طازجه عدد واحد يفرم مكعبات )

الطريقة

نضع قليل من الزيت ليحمى الزيت يشوح الدجاج ثم نضع رشة بهار صيني ونرفعه جانباً ثم نضع  بنفس القدر الخضار ونشوحهم بالترتيب

بعد الإستواء مع المحافظه على قوام الخضار نضع قطع الدحاج ونقلبهم ثم نضع الصوص و مكعب الماجي (يمكن البديل عنه مرق دجاج ندوب به المكونات ونضعها) نتركها دقائق لتتجانس النكهات وبتكون الوصفه جاهزه للتقديم تزيين بكاجو محمص

صينية الدجاج بالبطاطا

المقادير

4 قطع كامله من أفخاد الدجاج

2 ملعقة خل ابيض

½ كوب زيت زيتون

راس بصل

1 ملعقة ثوم طازج

عصير ليمونتين كبيره

½ حبة فلفل رومي احمر

¼ كوب ماء

½ علبة لبن رايب ( زبادي )

مكعب ماجي

1 ملعقه بابريكا خشنه

ملح

1 ملعقة ثوم مجفف بودر

½ ملعقه فلفل اسود

1 ملعقة بهار الشواء اي نوع متوفر عندك

شرايح بطاطا

1 حبة فلفل احمر حار طازج

2 ملعقة زبده

الطريقه

نقشر البطاطا وتقطع شرايح سميكه

تسلق خمس دقايق وتصفى وتوضع في صينية فرن

نغسل الدجاج بالملح والخل جيدا ثم يوضع في وعاء ونضع في خلاط العصير البصل الثوم عصير الليمون والفلفل النوعين واللبن والماء والزيت يخلط جيدا وتضاف باقي البهارات تقلب وتوضع فوق الدجاج وتقلب معا ثم توضع فوق البطاطا و تغطى بقصدير وتدخل الفرن حتى السواء في البدايه يكون الدجاج على اسفل ثم بعد ساعه يزال القصدير ويقلب الدجاج ونضع الزبده ويكمل سواء

عند التقديم يزين بشرايح الفلفل الرومي

كرات الأوريو

المقادير

2 كوب بسكويت مطحون

1 كوب حليب بودرة

½ اصبع زبدة مذاب

قشطة

أوريو يفكك وينزع منه الكريمة البيضا

للحشو

توفي أو حليب نستله مخلوط مع جبن كيري

للتزيين

شوكولا خام فاتح وغامق

الطريقة

يوضع الحليب البودرة في اناء على النار ويحمس حتى يشقر لونه ثم يخلط مع البسكويت والزبدة وتضاف القشطة بالتدريج حتى نحصل على عجينة سهلة في التشكيل

يشكل الحلى بإستخدام فنجان قهوة صغير يوضع داخله  قطعة نايلون ثم كرة من العجين صغيرة ويعمل داخلها حفرة  لتأخذ شكل الفنجان وتحشى بالتوفي وتقفل بقطعة عجين صغيرة ويوضع الأوريو فوقها ويضغط بخفة ليلصق بعجينة البسكويت وترفع الحبة من داخل الفنجان وتكرر الخطوة

بعد الإنتهاء توضع الحبات في الثلاجة حتى تبرد ثم تغطى بالشوكولا السائحة لون فاتح ويعمل فوقها خطوط بلون شوكولا غامق أو العكس

لعمل التوفي

في إناء على النار يوضع كوب سكر و¼ كوب ماء ويحرك حتى الذوبان و يصبح لونه ذهبي ثم تضاف علبة قشطة أو كوب كريمة سائلة مع التحريك السريع حتى يتجانس ثم يضاف قطعة من الزبدة ويحرك ويترك يبرد في الثلاجة

كرات البطاطا مع الدجاج

المقادير

بصل مقطع جوانح

ثوم مدقوق

2 صدر دجاج مقطعة بالطول

رشة فلفل وبابريكا وكمون وكاري وملح

1 ملعقة صويا صوص

جزر مقطع طوليا

فليفلة مقطعة طوليا

ذرة

4 حبة بطاطا مسلوقة ومهروسة مع رشة ملح وفلفل وموزاريللا

بشاميل مجهز

الطريقة

يقلى البصل ونضيف له ملعقة توم مدقوق ونقلب مع بعض ونكون مقطعين 2 صدور الدجاج بشكل طولي ونقليهن ونضيف رشة فلفل اسود وبابريكا وكمون وكاري وملح وملعقة صويا صوص ومنحركهن ونضيف جزر وفليفلة مقطعين بشكل طولي وذرة ونتركهم ع النار عشر دقايق وبعدين منقلبهن بالبيركس

على جنب نسلق 4 حبات بطاطا ونهرسهن مع رشة فلفل وملح موزاريلا ومنكورهن ومنحطن فوق الدجاج ومنحط بشاميل وموزاريلا وع الفرن 180 درجة وعندما تستوي نشغل من فوق شوي

بطاطا بالجبن

المقادير

3 حبة بطاطا كبيرة مسلوقة ومهروسة

1 بيضه

1 كوب جبن كرافت مبشور ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

الملح والفلفل حسب الذوق

لتغطية البطاطا

نحتاج إلى

2 بيضه + ملعقه كبيره ماء نخلطها معها

¼ كوب دقيق

¾ 1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

الطريقة

نضع البطاطا المهروسة في زبديه ونضع عليها الجبن المبشور والبيضه والبقدونس والملح والفلفل الااسود ونخلطهم ثم نشكلهم على شكل دوائر او شكل بيضاوي ونكون مجهزين وعاء للبيض ووعاء اخر للدقيق ووعاء ثالث للبقسماط

اولا نغمس كرة البطاطا في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط وبعد انتهاء كل الكميه نضعها في الثلاجه لمده ساعتين ثم نطلعها ونضع مقلاة غير لاصقه على النار ونضع كميه زيت قليله لتحمير البطاطا

نضعها على ورق امتصاص الزيت ةتقدم ساخنة

صينية خضار بالقشطه

المقادير

2 حبة كوسا وسط

2 حبة جزر وسط

2 حبة بطاطا وسط

رشة ملح

كمون

فلفل أسود

تقطع الخضار إلى دوائر وتقلى بالزيت

خلطة القشطه

بالخلاط نضع علبتين قشطه وثلاث ملاعق طعام جبنه سايله

للوجه

رشة موزاريلا

الطريقة

رصي الخضار في صينية فرن طبقه طبقه ورشي بينها الملح والبهارات وصبي فوقها خليط القشطه ورشي عليها شوية موزاريلا

أدخليها الفرن الحار من تحت من 10 دقائق الى ¼ ساعه وتحمر من فوق وتقدم

طبقات المهلبية

نحتاج كيك محضر سابقا اي لون ممكن خضراء او صفراء او حمراء ونفتته ويترك جانباً

لتحضير المهلبية البيضاء

نرفع على النار

5 اكواب حليب سائل

½ كوب نشا

1 كوب سكر

1 ملعقة طعام طحين

نحرك حتى يغلظ الخليط فنضيف ملعقتين زبدة وقليل من الفانيلا ونخلط الخليط بالخلاط 5 دقائق ثم نوزع نص كمية الخليط في الاكواب ونبردهم

لتحضير مهلبية الكاكاو

نخلط مع بعض

5 اكواب حليب سائل

1 كوب سكر

½ كوب طحين

½ كوب نشا

½ كوب كاكاو بودر

نرفع الخليط على النار حتى يغلي ثم يرفع ونضيف له

½علبة صغيرة من كريمة سائلة

80 غرام من شوكولا سادة مقطعة

ونخلط الجميع بالخلاط جيداً ثم نصب ½ كمية الخليط في الاكواب على الخليط الابيض  ويبرد قليلاً

نضع علي الوجه الكيك المفتت مع الضغط قليلاً

ثم نضع باقي الخليط الابيض ثم الكاكاو واخر شي فتات الكيك

يزين بشرائح الكيوي يبرد تماماً

كرات جوز الهند والحليب المكثف

المقادير

300 غرام جوز هند

علبة واحدة من الحليب المكثف المحلى (حوالي 300 غرام)

30 حبة بندق محمص (اختياري)

شوكولا سوداء مذابة

جوز الهند للزينة

الطريقة

في وعاء ، يصب الحليب المكثف المحلى ويضاف ببطء جوز الهند مع الخلط إلى أن تشكل كرة بين اليدين وتدخل البراد طوال الليل

تشكل كرات ثم تحشى بحبة بندق وتغمس بالشوكولا ثم تدحرج بجوز الهند

اتركيها لتجف في الثلاجة وقدميها

بسكويت السابليه بالسمسم

المقادير

125 غرام زبدة ذائبة

1 كوب سكربودرة

½ ظرف باكينج باودر

فانيليا

1 حبة بيض

دقيق حسب الحاجة

لدهن الحلوة

1 ملعقة كبيرة كاكاو

1 ملعقة كبيرة حليب سائل

1 حبة أصفر بيض

تزيين الحلوة

مربى

سمسم محمر

الطريقة

تخلط جميع المقادير مع اضافة الدقيق حتى تجمع العجين

يخلط أصفر البيضة مع الحليب و الكاكاو

يمد العجين بالشوبك ويقطع بقطاعة مربعات

تدهن المربعات بخليط الكاكاو

نأخذ شوكة ونزين بها على شكل خطوط

تدخل الحلوة للفرن حتى تحمر و نتركها لتبرد

نلصق كل 2 من السابليه بالمربى وندهن الجوانب بالمربى و نزينهم بالسمسم المحمر

سد الحنك

المقادير

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي

2 ملعقة كبيرة سمسم

¾ كوب دقيق

¾ كوب سكر

¾ كوب ماء

مكسرات وجوز هند وزبيب وشيكولا للتزيين

الطريقة

في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع السمن ثم الدقيق ونقلب جيدا ثم نضيف السمسم ونستمر في التقليب حتي نحصل علي لون دهبي غامق ثم نقوم باذابة السكر في الماء واضافتهم للمقلاة بالتدريج علي دفعات مع التقليب الجيد ثم نطفىء الغاز ونضع سد الحنك في القوالب وبعد ان يبرد نزينه بالمكسرات او الشيكولا ويقدم

يمكن استبدال الماء بالحليب