***وصفات ماما أسيمة***

كفتة الدجاج بالبطاطا

المقادير

500 غرام صدور دجاج

1 حبة بطاطا متوسطة مسلوقة

2 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

1 ملعقة صغيرة بودرة بصل

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف وناعم

½ ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر

2 ملعقة كبيرة بقسماط  (كعك ناعم)

1 كوب دقيق

1 كوب بقسماط

2 حبة بيض

زيت غزير للتحمير

الطريقة

في محضرة الطعام تُفرم صدور الدجاج جيداً، تُضاف البطاطا المسلوقة للدجاج ويُفرم الخليط جيداً حتى تمام التجانس

يُضاف النشا والبهارات، وملعقتين البقسماط للخليط، وتُعجن المكونات جيداً في محضر الطعام حتى تتجانس

يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك، ثم تُشكل على هيئة أصابع متوسطة

تُوضع أصابع كفتة الدجاج في الدقيق ثم في البيض وتُغطى بالبقسماط جيداً

يُسخن الزيت وتُحمر كفتة الدجاج على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي وتُرفع على مناشف ورقية

تُقدم كفتة الدجاج مع المكرونة والبطاطا المقلية أو حسب الرغبة

قالب لحم الدجاج بالخضراوات

المقادير

بصلة متوسطة مفرومة فرم ناعم

فص ثوم مفروم

3 قطع لحم مقدد او مرتديلا

2 كوب خضراوات مبشورة (جزر، كوسا، فلفل ملون)

500 غرام لحم صدور دجاج مفروم

1 كوب جبن تشيدر مبشور

1 كوب فتات خبز

بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل اسمر

1 ملعقة صلصة الفلفل الحلو

مكعب مرقة دجاج مطحون

½ ملعقة صغيرة كاري

½ ملعقة صغيرة بهارات إيطالية

ملح وفلفل اسمر

قرفة مطحونة

الطريقة

ضعي اللحم المقدد مع البصل والثوم في مقلاة على النار وقلبي لمدة 5 دقائق

بردي الخليط ثم اخلطي مع باقي المكونات

تبلي بالملح والفلفل والقرفة والبهارات

ادهني قالب مناسب بالزبدة وضعي الخليط واضغطي عليه جيداً ثم اخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 60 دقيقة

بردي القالب جيداً قبل التقطيع

الحلاوة التركية

المقادير

4 كوب طحين

1 كوب زبدة (طرية)

1 كوب سكر

200 غرام لوز (مطحون ناعم)

للتزيين

فستق حلبي مفروم خشن))2 ملعقة كبيرة

الطريقة

ضعي الطحين في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وحمصيها حتى يصبح لونه ذهبي

ازيلي المقلاة عن النار وأضيفي السكر والزبدة واللوز المطحون واعجني المزيج حتى تتكون عجينة لينة

ضعي العجين في صينية وساوي وجهها وأدخليها للثلاجة لمدة 4 ساعات

عند التقديم قطعيها لمربعات ورشي الفستق الحلبي وقدميها باردة

أو ضعيها في قوالب مفردة

شوربة الشوفان بالذرة والحليب

المقادير

5 كوب مرق خضار (أو الدجاج)

6 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ كوب شوفان

علبة ذرة (مغسولة ومصفاة)

فص ثوم (مهروس)

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الثوم والبصل

قلّبي المكونات لخمس دقائق ثمّ أضيفي المرق، الحليب، الشوفان ونصف كمية الذرة

حرّكي المكونات جيّداً حتى تجانسها ثمّ نكّهي بالملح والفلفل

غطّي القدر واتركي الشوربة على نار هادئة

اطحني الحساء في الخلاط الكهربائي ثمّ أعيديه للقدر وأضيفي باقي كمية الذرة وسخّنيه

قدميها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة

حلى كاسات الكنافة بالقشطة

المقادير

250 غرام عجينة كنافة

¾ كوب زيت نباتي

3 كوب حليب

4 ملعقة كبيرة نشاء

3 ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة مستكة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة ماء الزهر

¾ كوب شيرة (قطر)

علبة  قشطة

¼ كوب فستق حلبي (مطحون خشن للزينة)

3 ملعقة كبيرة رمان (حبّ / للزينة)

الطريقة

اخلطي عجينة الكنافة الخشنة مع الزيت النباتي في صينية، وأدخلي الصينية للفرن لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 200 حتى تتحمص الكنافة وتصبح ذهبية اللون

صبي الحليب في قدر، ثم أضيفي النشا، والسكر، والمستكة، وحركي حتى الغليان

أضيفي علبة القشطة على خليط الحليب وحركي جيداً ثم ازيلي القدر عن النار واضيفي ماء الزهر واخلطي مرة أخرى

صبي القطر فوق عجينة الكنافة المحمصة وحركي حتى تختلط جيداً

وزعي عجينة الكنافة في كاسات التقديم، وضعي طبقة من خليط الحليب والقشطة، والفستق الحلبي

بإمكانك صنع عدة طبقات

زيني بالفستق الحلبي الخشن وحبات الرمان، وقدميها

طاجن اللحم بالبصل والفلفل

المقادير

1 كيلو لحم مكعبات

٣ حبات بصل

٢ فلفل أخضر

1 فلفل ألوان حلو

٢ حبة بندورة

ملح وفلفل أسود

¼ ملعقة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

الطريقة

قطعي 2 حبة بصل حلقات وضعيها في طاجن فرن

افرمي البصلة الثالثة وضعيها على اللحم مع ملح وفلفل

ضعي اللحم في الطاجن وأضيفي البهارات والقرفة وقلبي المقادير

 قطعي الخضروات حلقات وضعيها مع اللحم

ضعي الطاجن في الفرن وأضيفي كوب ماء كلما احتاج الأمر حتى تمام النضج

قدميه مع الأرز والسلطة الخضراء

كب كيك الشوكولا بحشوة الكريم تشيز

المقادير

للكب كيك

½ 1 كوب شوكولا طبخ مقطعة مكعبات

½ 1 كوب طحين

½ ملعقة صودا الخبز

رشة ملح

½ كوب سكر

1 ملعقة باكينج بودر

⅓ كوب زيت

فانيليا

1 كوب ماء

بيضة

للحشو

170 كريم تشيز

¼ كوب سكر

بيضة

فانيليا

رشة ملح

للتزيين

½ كوب شوكولا مذوبة

الطريقة

ذوبي نصف كوب من الشوكولا على حمام مائي او في الميكروويف واتركيها تهدأ قليلاً

اخلطي الطحين وصودا الخبز والباكينج باودر والملح وضعيهم جانباً

في وعاء اخر اخفقي البيض مع السكر جيداً ثم اضيفي الزيت واخفقي مرة أخرى. ثم اضيفي الشوكولا المذوبة وقلبي

اضيفي خليط الطحين بالتناوب مع الماء مع التقليب

لتحضير الحشوة

اخلطي جميع المكونات بالمضرب الكهربائي ثم اضيفي الكوب المتبقي من مكعبات الشوكولا وقلبي

املئي قوالب الكب كيك حتى منتصفها بخليط الكيك ثم ضعي ملعقة من الحشوة ثم جزء اخر من خليط الكيك

اخبزي في فرن متوسط الحرارة لمدة 20-25 دقيقة ثم اخرجي الكب كيك من الفرن وبردي قليلاً قبل التزيين بالشوكولا الذائبة

حلوى الشعيرية بالحليب

المقادير

1 ليتر حليب

100غرام شعيرية

1 كوب سكر / حسب الحلاوة

عود قرفة

حب هال

الطريقة

 يغلى الحليب على نار متوسطة مع إضافة السكر

تضاف الشعيرية مع التحريك

نضيف عود القرفة وحب الهال ونتركها على النار حتى النضج

 تقدم مع المكسرات المحمصة

برياني الدجاج

المقادير

دجاجة كبيرة مقطعة 8 أجزاء

علبتان لبن زبادي

حبة بصل شرائح رفيعة

2 كوب أرز مغسول ومنقوع ½ ساعة

1 كوب ماء أو مرق

فنجان ماء مع قطرات ماء الورد بالزعفران

ملح وفلفل

4 ملاعق زيت نباتي

بهارات

حفنة ليمون أسود

حفنة هيل

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 مسمار

للوجه

لوز وزبيب

الطريقة

ضعي الزيت مع البصل في وعاء طهي على النار وقلبي حتى يتحمر

أضيفي البهارات من الليمون الأسود والبهارات المشكلة والفلفل والدجاج وقلبي على نار هادئة حتى يتغير لونه للذهبي ويقترب من النضج

أضيفي الزبادي والملح والقرنفل والقرفة

صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على الدجاج وقلبي الخليط برفق ثم ضعي مرق يكفي لغمر الأرز

غطي الوعاء بعد بداية الغليان واتركيه على نار هادئة حتى ينضج

اسكبي ماء الورد والزعفران على الوجه وزيني بالمكسرات والزبيب وقدمي برياني الدجاج ساخنًا

حساء المشروم والكريمة

المقادير

¼ كيلو غرام مشروم طازج مُقطع شرائح

1 كوب كريمة لباني

1 كوب حليب طازج

ملح

فلفل ابيض

مرقة دجاج

شرائح توست

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

الطريقة

ضعي وعاء على النار وأضيفي كريمة اللباني، الحليب والتوابل. قلبي 5 دقائق ثم أضيفي شرائح المشروم الرقيقة  وقلبي على نار هادئة حتى يغلي الخليط. أضيفي المرق، واتركيه حتى ينضج

في هذه الأثناء جهزي صينية فرن ورصي فوقها شرائح التوست وادهني الوجه بالزبدة السائلة والثوم المهروس، ثم ضعيها تتحمص تحت شواية الموقد حتى يصير لونها ذهبيًا

قدمي حساء المشروم بالكريمة ساخنًا مع شرائح التوست المحمص بالثوم والزبدة